Купуючи пиво для свят, ми намагаємося не захоплюватися і не брати його у великих кількостях. Всі чули: на відміну від коньяку або горілки, пиво залишається придатним до вживання протягом короткого часу. Давайте розбиратися, який термін придатності пива і від яких параметрів він залежить.
Скільки зберігається
Дати конкретну відповідь на це питання без маси уточнюючих моментів не зможе ні один пивовар. Перш ніж сказати, скільки напій простоїть в закритому (або відкритому вигляді, уточнюють, який його вид:
- «живе»;
- пастеризоване;
- фільтроване чи ні.
Має значення і такий фактор: світлий або темний сорт ви маєте намір поставити на зберігання. Так що давайте по порядку.
Що таке «живе» пиво«? Це алкоголь, у якому зберігаються живі мікроорганізми, які залишилися там після закінчення бродіння. «Живе», як вважається, смачніше і корисніше свого «побратима»: адже там збережена середовище, в якій дріжджі не гинуть.
Правда, пивовари не люблять готувати цей підвид на продаж. Його варять хіба що для себе, в малих кількостях. Виробництво такого пінного напою просто невигідно: його не встигнуть розпродати, як воно вже зіпсується.
Якщо використовується міцно закоркована тара, «живий» продукт зберігається до місяця. Цей термін не можна перевищувати!
Інша справа – пастеризований продукт. Термін зберігання збільшується. Чому? Щоб відповісти на питання, треба зрозуміти, що приховується за терміном «пастеризація». Означає він процедуру термічної обробки пива. При нагріванні напою до 60-80 С відбувається загибель мікроорганізмів, що «живуть» в рідині після бродіння.
Пастеризація дозволяє позбутися від бактерій і шкідливих речовин, здатних викликати отруєння. Тому в стерильній тарі таке «пінне» зберігають від 6 до 12 місяців.
Немає ніякого ризику псування. При цьому в пиво навіть не додають консерванти – і без цього алкоголь добре захищений від появи і розмноження бактерій.
Пиво з доданими до нього консервантами може зберігатися роками – але постає питання про його користь для організму.
Тепер трохи про фільтрації. Процедура більше впливає на смакові якості і зовнішній вигляд напою. Але трохи додає пиву «часу життя». Причина: при фільтрації відбувається відсіювання частини дріжджів і бактерій, в результаті пиво зберігається довше.
При цьому пастеризований напій все одно має більший строк придатності, ніж фільтроване «живе» пиво. Останнє можна пити без побоювань за здоров’я, якщо воно коштує (в закритій тарі!) трохи більше місяця.
У чому зберігати?
В яких ємностях зберігають «пінне» на заводах і в домашніх пивоварнях? Винайдені такі «судини»:
- кеги;
- скляні пляшки;
- пластикові пляшки.
Будь-який фахівець у справі пивоваріння на питання, яка тара краще, відповість: «Кеги». Вони:
- безпечні – не б’ються;
- зручні для транспортування;
- зберігають алкоголь без змін як таким, яким він був відразу після розливу;
- не пропускають ультрафіолет;
- не вступають у взаємодію з частками налитого в них напою.
Кеги бувають різного об’єму – від 5 до 100 л. Виготовляють їх з нержавіючої сталі – практично вічного матеріалу.
Для того, щоб було зручно розливати напій, кеги постачають спеціальним краном.
В кегах можна сміливо зберігати фільтроване непастеризоване пиво.
Дріжджі знаходяться там в «сплячому» стані, а тому з якістю при відкритті бочки проблем не буде.
Скляні пляшки також непогано пристосовані для зберігання. Однак вони легко б’ються і пропускають ультрафіолет. Ультрафіолетові промені згубно впливають на «пінне».
Із всіх видів скла найбільш підходящою вважається темне – зелене або коричневе. Тому ми бачимо в магазинах улюблений пінний напій в пляшках з темного скла.
Найнесприятливіші умови для зберігання пива – в пластикових пляшках. Матеріал, з якого вони виготовлені, з часом виділяє небезпечні речовини, які вступають у реакцію з вмістом пляшки.
У числі таких речовин – дибутилфталат. Накопичуючись в крові та внутрішніх органах, він викликає гормональні збої, порушує роботу печінки і нирок. У ряді країн Європи, в США його заборонили використовувати у виробництві дитячих іграшок і косметики.
Іноді для зберігання використовують алюмінієву тару. Але вона теж не дуже добре підходить: якщо від внутрішньої поверхні відколеться шматок, то він вступить у взаємодію з напоєм. Це теж не додасть здоров’я тим, хто поп’є такого пивка.
Термін придатності відкритого пива
Налили в склянку «живе» пиво і забули на столі? Через годину його виливайте. Якщо ж ви залишили напій у пляшки, щільно закрили пробкою і прибрали в холодильник, можете не побоюватися за погіршення якості 4-5 днів. Деколи можна залишити пиво і на тиждень, якщо тільки не розкривати його в ці дні і не тримати в теплому приміщенні.
У відкритій кезі напій не зіпсується приблизно за тиждень.
Скільки зберігати відкритим домашнє пиво? Допустимим вважається термін до 3, а то і до 6 місяців. Але в ідеалі світлі сорти зберігайте не більше доби, темні – до 2 днів.
Що робити, якщо ви не впевнені у своїй здатності «умовити» залишився пиво в наступний раз? Спробуйте використовувати його нехай трохи не за призначенням, але з користю:
- спечіть пивний хліб;
- підсмажте рибку в пивному клярі;
- зробіть маску для волосся.
У цьому випадку ваші дбайливо приготовані запаси не пропадуть!
Пиво – напій, що вимагає уважного до себе ставлення. Не можна прикрити його пробкою, як віскі, і прибрати в бар до наступного свята, яке планується через півроку. Дріжджі, які в ньому містяться (в непастеризованих сортах), не допускають тривалого зберігання.
Радимо почитати: Витримка коньяку, термін придатності, дубові бочки для зберігання
Який термін зберігання пінного напою ви вважаєте безпечним? Наведіть аргументи на користь вашої точки зору. А ще краще – поділіться власним досвідом. Ми будемо на нього орієнтуватися, формуючи домашні запаси.