Національним мексиканським напоєм давно стала текіла (інша назва – мескаль). Основний компонент рецепта – блакитна агава, зарості якої в країні зустрічаються повсюдно. Місцеві винокури спеціальним чином підрізають листя, щоб вони ставали м’ясистими, а потім перетворюють в місцевий міцний алкоголь.
Ми розповімо, як зробити текілу в домашніх умовах, яку людині, не надто обізнаній в тонкощах відтінків смаку спиртних напоїв (а таких у нас більшість), неможливо відрізнити від оригіналу, виробленого в Мексиці.
Головний компонент напою
Простий рецепт приготування текіли в домашніх умовах починається з пошуку відповідної сировини. Винахідливий розум російської людини пристосував для створення напою той компонент, який можна знайти у себе вдома. Величезних рослин мексиканської агави, які ростуть в жаркій пустельній місцевості цієї країни, у нас немає. Але у нас популярні ростуть на підвіконнях алое віра і агава американська (вона ж – мексиканська). Часто навіть плутають ці рослини, і однаково використовують для лікування. І не дивно, адже вони схожі не тільки зовні, але і за хімічним складом. Так з чого роблять текілу домашні умільці самогоноваріння? Частіше – саме з алое віри, хоча якщо хочете максимально наблизитися до мексиканським виноробам, спробуйте використовувати саме агаву. Знайти її не складе труднощів, якщо ви дізнаєтеся основні відмінності.
У агави немає стебла, алое віра він є, навіть якщо не дуже помітний (у молодих рослин). Агава славиться твердим і м’ясистим стеблом, кожен аркуш у неї закінчується великим і міцним шипом. На листі немає світлих крапин (у алое є!), а густий восковий наліт — злегка голубуватого відтінку. У алое зелений відтінок.
Імітація мескалю з горілки/самогону
Щоб приготувати текілу, як її роблять мексиканці, потрібно багато м’якоті блакитної агави, якої у нас в потрібних кількостях ні. Тому ми візьме вже готову горілку, а ще краще – самогон (можна – розбавлений спирт), оскільки фортеця текіли варіюється від 35° і вище.
Класика «жанру» — blanca має 55°, тому найкращою заміною їй в рецепті, по якому ми зробимо імітацію напою, стане домашній самогон кришталевої чистоти.
Візьмемо 3 літри самогону (фортеця виберіть самі), 150 г листя агави або алое віра і столову ложку з гіркою (скільки утримає ложка) цукру. Цукор прибере зайву гіркоту листя.
- Порытые листя дрібно ріжемо на шматочки. Голки можна не прибирати, якщо вони вам не заважають.
- Тепер покласти в трилітрову банку, додати цукор. Можна навіть розтовкти для кращого розчинення цукру.
- Долити горілкою, накрити поліетиленовою кришкою, збовтати, щоб кристали цукру остаточно розчинилися. У вашої текіли фортеця буде тією ж, що і у спиртного, яким ви залили алое/агаву.
- Поставити в темне місце з кімнатною температурою і залишити на 2 (можна і на 3) тижні.
У текіли домашнього виробництва – легкий зеленуватий відтінок. Якщо вам він не подобається, виставте банку з вмістом на сонячний колір на весь час, поки вона настоюється. Смак буде той же, що і при витримуванні в темряві, але колір – прозорий, без зелені.
Іноді застосовують інший спосіб – розбавляють 1х1 водою і повторно переганяють. Але знавці стверджують: частина аромату і смаку втрачається.
- Процідити. Розливайте і пийте з сіллю і лаймом (у багатьох випадках лайм замінюють лимоном).
Багатьох цікавить — чому п’ють текілу з сіллю, та ще й закусюють кислим цитрусом? Ця традиція прийшла з Мексики, а ось версій її походження дві. Одна говорить, що в позаминулому столітті, під час епідемії іспанки лікарі прописували хворим (а також в якості профілактичного засобу)саме цей алкогольний напій в сукупності з сіллю і лаймом/лимоном. Інша, більш правдоподібна, полягає в тому, що текілі властиві, м’яко кажучи, специфічні смак і запах. Щоб їх перебити, і потрібні сіль і лайм.
Традиційний посуд для мескалю – невеликі стаканчики, які мають товсте дно. Знавці п’ють текілу не холодною. Або взагалі не охолоджують, або лише трохи, щоб не була холодною. П’ють по ковтку, смакуючи (мова йде про сьогодення напої).
Ще по темі: Текіла з самогону в домашніх умовах
Використовуємо концентрат
Є підозра, що більшість пляшок з написом «текіла» в наших магазинах – далеко не мексиканського виробництва, оскільки в спеціалізованих магазинах кожен може купити концентрат, з якого можна приготувати майже справжній напій. Знадобиться:
За вказівками на етикетці концентрат змішуємо з самогоном. На дно банки кладемо тріску (тирса). Настоюємо 2 тижні – 3, після чого проціджуємо і вживаємо. У такого домашнього алкоголю навіть знавець не помітить відмінності смаку від мексиканського местраля.
Популярні коктейлі
Не складно готувати коктейлі з текілою в домашніх умовах, додаючи до основного інгредієнта соки, газовані напої, лід лікери, і т. п. Пропонуємо вашій увазі прості рецепти, для яких не знадобиться багато складових, а також складні, але цікаві з’єднання.
Текіла санрайз
Найбільш популярний коктейль Мексики називається текіла санрайз – зі специфічним смаком, а його оригінальний колір порівнюють з сонячним сходом. Більш того, самі мексиканці воліють заважати текілу за цим рецептом з ранку раніше. Стверджуючи, що всього одна порція здатна зарядити чоловіка енергією для роботи на весь майбутній день. На одну порцію візьміть:
- 150 мл апельсинового соку;
- 50 мл текіли (в оригіналі – срібною, але нам підійде і наш домашній алкоголь); 10 мл гренадину (підійде будь сироп червоного кольору);
- лід, щоб повністю заповнити келих.
Наповнюємо високий склянку льодом, додаємо текілу, вливаємо апельсиновий сік і сироп. Прийнято інгредієнти цього коктейлю перемішувати ложкою. Прикрашають склянку апельсинової часточкою.
Текіла бум
З чим ще п’ють текілу? Та хоча б зі спрайтом! Такий коктейль, приготований з однієї частини алкоголю і двох частин спрайту, на батьківщині називають «Rapido» (по-іспанськи – швидкий). Популярний серед любителів слабоалкоголки, оскільки його завжди супроводжує ритуал.
У великий стакан, має товсте дно, вливають грам 100 спрайту і 50 – текіли. Прикривають долонею (для фанатів чистоти – серветкою) і тричі стукають склянкою по столу, при кожному ударі голосно промовляючи «Бум». Випивають вспенившийся напій залпом. Іноді це виходить досить смішно, особливо для злегка захмеліла компанії.
Маргарита
Ну хто ж, якщо не пробував, то хоча б не чув про це коктейль з текіли! Є навіть міжнародний день цього коктейлю – 22 лютого. На келих знадобиться:
- 50 мл текіли;
- 25 мл апельсинового лікеру;
- 10 мл сиропу (просто цукровий);
- трохи солі – в неї вмочують змочений краєчок келиха;
- 70 г лайма, з якого вичавлюють сік. Замінюють іноді лимоном, але смак трохи відрізняється;
- 200 г кубиків льоду.
Усе ретельно змішуються в шейкері, виливається в келих так, щоб не пошкодити соляну обідок. Зверху прикрашають скибочкою лайма.
За уявною легкістю смаку криється підступність Маргарити. Парочка таких коктейлів – і ви вже не зможете пройти по прямій. Тому вживайте помірно!
Сангріта
Вас цікавить, чим закушувати текілу? Її не прийнято закушувати, її вживають з Сангрітой – своєрідним підсоленим соусом. Його готують з томатного й апельсинового соку, чорного меленого перцю, соусу Табаско, дрібно порізаних огірка і селери, соку лайма.
У Мексиці готують дуже гостру Сангриту, для себе можна зробити її м’якше, додаючи менше перцю і Табаско.
Вживають так: один стакан наливають текілу, в іншій – Сангриту. Випивають текілу, запивають Сангрітой.
Борець
Мескаль – досить специфічний алкоголь, тому для більш приємного вживання і придумані різні, часто нехитрі, ритуали. Один з таких (який і коктейлем важко назвати) – Борець.
Отже, в одну стопку наливають чисту, нічим не розбавлену, текілу (оригінальний рецепт передбачає Gold). В іншу (чомусь теж стопку) кладеться густо посолений скибочку огірка. Потрібно залпом випити спиртне, потім витягти з чарки огірок і закусити.
Кажуть, що так любив робити Хосе Морелос – національний герой, який бився за мексиканську незалежність з іспанцями. Цей ритуал – в пам’ять героя.
Ель Бандито
Ще один невибагливий спосіб вживання, після якого, напевно, кожен здатний відчути себе справжній гангстером. Принаймні, потягне на подвиги!
Знадобиться чарочка шоколадної текіли і маленька (330 мл) пляшка темного пива. Все елементарно: випили чарку текіли, «полирнули» пивом. Кажуть, виходить смачно.
Хмари
Оригінальний за кольором (та й смаком) коктейль вийде, якщо ви зможете правильно укласти його кольору. У келиху з’являться немов маленькі хмари на блакитному небі вгорі, а внизу буде прозорий шар. Відрізняються Хмари досить пристойною фортецею, оскільки в складі, крім текіли – лікери Блю Курасао і айріш крім, самбука, абсент.
У високу стоку наливають спочатку самбуку, за нею – текілу (обох по 20 мл). В трубочку 3 мл айріш крима, додають дуже акуратно зверху, слідом – таку ж кількість лікеру Блю Курасао. В самому кінці також дуже акуратно, з допомогою ложки, укладають абсент.
Якщо трохи потренуватися, буде виходити дуже красиво, але багато цієї суміші не пийте, аж надто вона міцна!
Срібна куля
Хочете відчути себе героєм Стівена Кінга, що виходять на полювання за нечистю? Саме з 5 порцій цього коктейлю, за версією Кінга і починається полювання на перевертнів.
В чарку налити 20 мл кавового лікеру. Поверх нього покласти трохи лимонної м’якоті (без цедри) і дуже акуратно влити (укласти) 30 мл текіли.
Здається, небагато, але влийте в себе 5 порцій, і зрозумієте – ви герой, якому все під силу!
Ви обрали для себе рецепт приготування текіли в домашніх умовах, дізналися, з чим її можна змішувати, як пити. Не забудьте поділитися в соцмережах, нехай і ваші друзі отримають нові знання в культурі приготування і пиття заморського алкоголю, дізнаються, як готується домашній текіла з тих інгредієнтів, які можна знайти в нашій країні.