Тефтелі в духовці з підливою покроковий рецепт з фото

Тефтелі – всім нам звичне, з дитинство улюблене блюдо. Запечені в духовці з підливою, ці м’ясні кульки виходять дуже смачними, з апетитною скоринкою, якщо готувати їх з дотриманням деяких правил. Щоб фарш для тефтелькою вийшов м’яким і соковитим, додайте до нього трохи білого хліба, вимоченого в молоці, натертий сир або ж подрібнені овочі: цибулю, кабачок, картоплю, моркву. А смак тефтелі додадуть ваші улюблені спеції і, звичайно ж, густа, ароматна підлива.

Тюфтелі в соусі з сметани

Нескладне блюдо на кожен день – це тефтелі, запечені під сметанним соусом. Деякі господині звикли гасити тефтелі в глибокій сковороді, але ми пропонуємо приготувати їх в духовій шафі. Рум’яна кірочка, що утворюється зверху при запіканні, робить ці м’ясні кульки більш соковитими і ніжними всередині, а підлива виходить більш густа і насичена.

Порада: Для швидкого приготування тефтелькою найзручніше купувати рис у порційних пакетиках. Для кількості фаршу, зазначеного в цьому рецепті, вам буде досить одного пакетика. В якості гарніру до тефтелі, запеченим з вершковим соусом, добре підходять будь-які легкі овочеві салати, картопляне пюре, смажена картопля або відварені макаронні вироби.

Інгредієнти Порцій: – +

• Будь м’ясний фарш 500 гр.
• Білий або пропарений рис 150 гр.
• Яйце 1 шт.
• Часник 2 зубчики
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Борошно 2 ст. л.
• Сметана 150 мл
• Масло вершкове 50 гр.
• Гаряча вода або бульйон 200 мл
• Спеції для фаршу – за смаком.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Сіль – за смаком.

Кроки 60 хв.

• 

  Підготуйте всі інгредієнти для майбутніх тефтелькою. Відваріть рис в підсоленій воді до напівготовності, це займе 10-15 хвилин в залежності від якості рису. Іноді в тефтелі і додають сирий рис, але в цьому випадку він повинен бути обов’язково пропаренным: будь-який інший рис в сирому вигляді зробить тефтелі занадто жорсткими.

• 

  Викладіть фарш в глибоку миску, додайте дрібно нарізаний лук і часник, пропущений через прес. Фарш ми радимо брати не сухий, а жирнуватий (свинина + яловичина або свинина + курка), щоб тефтелі вийшли соковитіше.

• 

  Сире яйце розбийте в фарш, посоліть і додайте спеції за смаком. Добре перемішайте. Відбийте фарш пару хвилин про дно миски, щоб він став щільніше – це допоможе тефтелі не розвалитися в процесі приготування.

• 

  Додайте у фарш відварений рис (або сирої пропарений), гарненько розмішайте.
• 

  Сформуйте тефтелі у вигляді невеликих кульок.

• 

  Жаростійку форму для запікання змастіть вершковим (рослинним) маслом, викладіть тефтелі в форму, але не щільно один до одного, а залишаючи між кульками місце для соусу. Якщо у вас скляний, фаянсовий або порцеляновий форма, відправте тефтелі в холодну духовку, увімкніть плиту на 200 градусів і залиште запікатися на 15 хвилин. Якщо ваша форма металева, можна розігріти духовку заздалегідь.

• 

  За цей час приготуємо соус. На сковороді розтопіть 50 грамів вершкового масла, додайте просіяне борошно і добре розмішуйте на невеликому вогні 2-3 хвилини, щоб борошно не згорнулася грудочками.

• 

  Потім додайте в соус гарячу воду або бульйон, сметану і підсолити.

• 

  Додайте за смаком приправи, можна використовувати ті ж, що ви додавали у фарш. Дайте соусу кип’ятити на невеликому вогні 2-3 хвилини, при цьому постійно помішуйте.

• 

  Зніміть соус з вогню, і він швидко загусне.

• 

  Тефтелі дістаньте з духовки через 15 хвилин після початку запікання, полийте соусом і відправте назад в духовку ще на 20-25 хвилин. Кожні 4-5 хвилин відкривайте духовку і поливайте тефтелі соусом, щоб на них утворилася смачна скоринка.

• 

  Готовим тефтелі дайте злегка охолонути і подавайте страву до столу.

• 

  За бажанням присипте тефтелі, приготовані в сметанному соусі, свіжою січеною петрушкою або кропом.

Приємного апетиту!

Тефтелі під сметанно-томатним соусом з грибами

Тефтелі з м’ясного фаршу з рисом і грибами, запечені під соусом із сметани і томатів – справжня класика російської кухні. Нескладне в приготуванні, блюдо, здатне прикрасити собою навіть святковий стіл. Подається з будь-яким гарніром: відварною картоплею, тушкованою капустою, макаронними виробами або салатом зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• М’ясний фарш – 500-600 гр.
• Рис відварений – 150-200 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 2-3 зубчики або за смаком.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Сіль – за смаком.
• Цукор – 1-2 ч. л.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Печериці – 200-300 гр.
• Сир твердий тертий – 50-70 гр.
• Томати – 200 гр.
• Борошно – 2-3 ст. л.
• Сметана – 150 мл
• Спеції для фаршу або м’яса – за смаком.
• Сушена або свіжа зелень кропу і петрушки – за смаком.
• Холодна вода – 100 мл

Процес приготування:

Для початку відваримо рис до напівготовності за 10-15 хвилин. Для цієї страви підійде рис будь-якого сорту, але можна брати басматі або жасмин – ці сорти самі ароматні.

Готувати фарш для тефтелькою можна в чаші блендера, а можна і рубати ножем. Цибулю і печериці добре вимийте. Цибулю наріжте дрібним кубиком, гриби і часник також дрібно наріжте і змішайте в глибокій мисці. Якщо будете використовувати блендер, закидайте в чашу цибуля, часник печериці одночасно, добре подрібніть.

До цибулі і грибів додайте відварений рис, натертий сир і м’ясний фарш, а також куряче яйце і свіжу (або сухий) січену зелень. Фарш посоліть і приправте спеціями за смаком.

Якщо ви змішуєте фарш в блендері, він може вийде трохи рідким і тефтелі ліпитися не будуть. Щоб виправити ситуацію, додайте у фарш 1-2 столові ложки манки і дайте настоятися 15-20 хвилин.

Поки фарш настоюється, зробіть соус. Для цього обшпарте помідори окропом, зніміть з них шкірку і добре подрібніть в блендері, додавши сіль, цукор і спеції, сушену зелень (замість сирих томатів можна використовувати 3-4 ложки томатної пасти або соусу).

Борошно розмішати в 100 мл холодної води, з’єднайте з томатною сумішшю, додайте сметану і ще раз добре перемішайте соус в блендері.

Форму для запікання змастіть маслом, з фаршу сформуйте невеликі круглі кульки, укладіть їх у форму і полийте приготованим соусом.

Форму з тюфтельками зверху щільно накрийте фольгою і відправте в духовку запікатися 45-60 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Зніміть фольгу і знову відправте тефтелі в духовку до утворення рум’яної скоринки.

Смачні тюфтельки з грибами під сметанно-томатним соусом готові! Приємного апетиту!

Порада: для приготування цієї страви можна використовувати сухі лісові гриби, які потрібно попередньо відварити до готовності. Якщо у вас є які-мариновані гриби, вони теж згодяться. Промийте їх від маринаду, трохи обсушити, дрібно наріжте і обсмажте 5-7 хвилин разом з цибулею на рослинному маслі, а потім відправте в фарш. До речі, подрібнені сирі печериці і цибулю також можна на початку обсмажити 3 хвилини на сильному вогні, а потім додати в фарш для тефтелькою. Буде дуже смачно!

Тефтелі рибні, запечені в томатному соку

Тефтелі, приготовлені в духовці з рибного фаршу з додаванням білого хліба, замоченого в молоці, теж виходять дуже смачними. Якщо використовувати нежирні сорти риби (тріску, минтай, хек), у вас вийде дуже ніжне дієтичне блюдо.

Інгредієнти:

• Фарш рибний або філе – 400-500 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Хліб білий – 100-150 – гр.
• Манка – 2 ст. л.
• Томатний сік – 400-500 мл
• Борошно – 2-3 ст. л.
• Молоко – 100 мл
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – за смаком.
• Цукор – за смаком.
• Часник – за смаком.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Спеції для риби – на смак.
• Масло рослинне – 3-4 ст. л.
• Свіжа або суха зелень – за смаком.

Процес приготування:

Якщо ви готуєте рибний фарш самостійно, розріжте рибне філе (тушку) на шматки, видаливши кістки, і пропустіть рибу через м’ясорубку. А можна і подрібнити її в блендері.

Розмочений в молоці і віджатий хліб потрібно змішати з рибним фаршем.

Щоб тефтелі краще тримали форму, у фарш потрібно додати яйце, сіль і перець чорний мелений. А ще – будь-які спеції для риби на свій смак.

Цибуля порубаєте на дрібні кубики. Потім обсмажте на маслі до легкого золотистого кольору, потім додайте цибулю в фарш і добре вимішайте.

Щоб фарш краще загус, додайте в нього 1-2 столові ложки манки. Нехай постоїть 20 хвилин.

Форму для запікання змастіть маслом.

З фаршу сформувати невеликі рибні тюфтельки, а потім кожну добре обваляем в борошні. Тепер покладемо їх у форму.

Зверху тюфтельки поллємо рослинним маслом і відправимо їх запікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Нехай постоять 15 хвилин.

До томатного соку додайте рубаний часник (3-4 зубчики або за смаком) і свіжу або суху подрібнену петрушку і кріп, добре перемішайте.

Через 15 хвилин дістанемо тефтелі з духовки, поллємо їх томатним соусом і знову продовжимо запікати. Тепер вже до готовності 15-20 хвилин.

Кожні 3-5 хвилин не забувайте поливати тефтелі зверху томатним соком, щоб не пригоріли.

Готові рибні тефтелі в томатному соусі виходять дуже смачними. Вони чудово поєднуються з ніжним вершковим картопляним пюре.

Приємного апетиту!

Порада: якщо ви боїтеся пересмажити рибні тефтелі, перші 15 хвилин їх можна запікати у формі, накритій зверху фольгою. А коли додати томатний сік, форму вже не накривайте.

Тефтелі м’ясні з чорносливом під кисло-солодким соусом

Незвичайними ці тефтелі роблять кисло-солодкий соус і чорнослив. В залежності від додавання різних спецій і шматочків овочів в підливку у вас може кожен раз виходити різні страви. Для того, щоб тефтелі добре прилягали, не забувайте дати фаршу постояти перед приготуванням 20-30 хвилин.

Інгредієнти:

• Фарш свинячий або свино-яловичий – 500 гр.
• Чорнослив – 150-200 гр.
• Рис – 1/3 склянки.
• Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Томатна паста чи соус – 1-2 ст. л.
• Часник – за смаком.
• Сіль – 2 ч. л. або за смаком.
• Цукор – 1 ч. л.
• Оцет яблучний – 1 ч. л.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Борошно – 2 ст. л.
• Спеції для фаршу – за смаком.
• Масло рослинне – 3-4 ст. л.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Чорний перець горошком – 3-4 шт.
• Бульйон або вода – 1-1,5 склянки.

Процес приготування:

Рис промити і зварити в підсоленій воді, що займе близько 15-20 хвилин. Відкинути на друшляк і повністю остудити.

Якщо ви будете готувати фарш самостійно, вам доведеться промити і обсушити м’ясо, нарізати його на невеликі шматки і пропустити на м’ясорубці.

Цибулю треба нарубати дрібними кубиками і половину додати до фаршу. А можна і пропустити його через м’ясорубку разом з фаршем.

У фарш додаємо куряче яйце. Потім покладемо відварений рис, посолити, поперчити і всиплемо спеції, добре вымешаем. Тепер нехай фарш постоїть близько 30 хвилин.

Потім сформуємо тефтелі у вигляді невеликих кульок, кожну обваляем в борошні.

Що залишився лук злегка обсмажимо на сковороді, помішуючи, на добре розігрітому рослинному маслі. Потім перекладемо його в ємність для запікання.

Обсмажимо кожну тефтелю на середньому вогні з усіх боків. Потрібно стежити, щоб вони не пригоріли. Тепер можна перекласти тефтелі смаженій до цибулі в ємність для запікання.

Зробимо соус. Для цього томатну пасту (або соус) потрібно розвести водою або бульйоном, а потім туди додати оцет і цукор, перемішати. Якщо томатна заправка вийде кисла, оцет додавати не потрібно. Посолити і поперчити.

Чорнослив промити і додати до тефтелі. Якщо чорнослив дуже великий, розріжте кожен на дві частини, занадто дрібно різати не треба.

Тефтелі і чорнослив залити отриманим соусом, додати лавровий лист і чорний перець горошком, а також будь-які спеції на ваш розсуд.

Запікати в духовці при 180-200 градусах до готовності. В залежності від духовки, на це може піти від 30 до 50 хвилин.

Під час запікання не забувайте кожні 5-8 хвилин поливати тефтелі соусом, щоб вийшла ніжна скоринка.

Готові тефтелі подавайте з будь-яким гарніром на ваш розсуд.

Порада: тефтелі з чорносливом під соусом можна не тільки запікати в духовці, але і тушкувати в глибокій жароміцної посуді на плиті до готовності.

Приємного апетиту!

Соковиті тефтелі під сливовим соусом по-британськи

Секретний інгредієнт цього рецепту – неповторний вустерширський соус (ворчестер). На своїй батьківщині – в Англії – цей соус також популярний, як у нас томатний. Однак купити ворчестер в наших магазинах можна дуже рідко, а приготувати вдома не вийде: рецепт соусу унікальний і дуже складний. Але якщо не знайдете ворчестер, не турбуйтеся, а замінити соєвим соусом.

Інгредієнти:

• Фарш телячий – 200 гр.
• Фарш свинячий – 200 гр.
• Фарш яловичий – 200 гр.
• Молоко – 0,5 склянки.
• Вустерширський (соєвий) соус – 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Хлібні крихти – 1 стакан.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Часник – за смаком.
• Сіль – 2 ч. л. або за смаком.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Гвоздика мелена – на смак.
• Борошно – 3 ст. л.
• Спеції для фаршу – за смаком.
• Кубик бульйону яловичий – 1 шт.
• Сливовий джем – 1 склянка.
• Олія оливкова – 2 ст. л.
• Соус чилі – 1/3 склянки або за смаком.
• Бульйон або вода – 1,5 склянки.

Процес приготування:

Щоб приготувати тефтелі по-британськи, для початку насипте хлібні крихти (від білого або сірого хліба) в миску і залийте їх молоком на 10-15 хвилин.

Нарубаєте лук як можна дрібніше.

Далі до разбухшим крихтам потрібно додати рубаний лук, злегка збите яйце, вустерширський соус, гвоздику, перець чорний, сіль і перемішати.

Змішати всі види фаршу в один в глибокій ємності, добре вимішати і з’єднати з хлібно-пряною сумішшю, ще раз добре вимішати. Якщо вам здасться, що солі або спецій у фарші мало, додайте їх на свій розсуд.

Дайте фаршу настоятися 20-30 хвилин, а потім зліпіть з нього невеликі кульки-тюфтельки, діаметром не більше 2,5-3 див.

Обсмажте тюфтельки в глибокій сковороді на оливковій олії до приємної скоринки (на середньому вогні) і викладіть їх на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир.

Деко для запікання з високими бортиками змастіть рослинною олією і викладіть на нього тюфтельки.

Розведіть бульйонний кубик в гарячій воді або бульйоні.

Тепер у сковороду, в якій смажилися тюфтельки, всипте борошно і гарненько розмішайте віночком, щоб не утворилися грудочки.

Додайте розведений кубик в сковороду і розмішайте. Туди ж додайте сливовий джем і соус чилі, ще раз розмішайте. Уваривайте соус близько 3-5 хвилин на невеликому вогні, щоб він трохи загус.

Полийте тюфтельки отриманим соусом і запікайте в духовці до готовності 30-40 хвилин при температурі 180-200 градусів. Не забувайте час від часу відкривати духовку і поливати тефтелі соусом.

Приємного апетиту!