У нашій родині цей пиріг подається на будь-який випадок, як до святкового столу, так і в звичайний день, завдяки простоті рецепту і доступності продуктів. Як зробити тане пісочне тісто за хвилини і спекти смачний ситний пиріг з м’ясом і картоплею. Головний принцип: «Менше посуду і вправність!». Вам знадобиться всього 2 посуду: чашка і форма для випікання. Чашку краще взяти металеву, а форму — круглу, так як балиш повинен бути круглим.
Татарський пиріг (балиш) з м’ясом і картоплею: рецепт від нашої читачки
Інгредієнти Порцій: – +
- Для начинки
- М’ясо 300 гр.
- Картопля 6 шт.
- Цибуля 2 шт.
- Для тіста
- Маргарин 250 гр.
- Катик 4% (Можна замінити жирним кефіром) 500 мл
- Куряче яйце 1 шт.
- Борошно в/з 3-4 склянки
Кроки 60 хв.
-
Для приготування тіста розтопимо в чашці маргарин. Маргарин краще помішувати (щоб не расплескался).
-
Додамо катик , не остуджуючи розтоплений маргарин. Якщо немає катыка, то можна взяти кефір, нічого страшного.
Додамо щіпку соди катик (сода гаситься в катыке), також щіпку солі, яйце і 2 ст. ложки рослинної олії, для того щоб консистенція тесту була еластичною.
-
Всипаємо борошно (просіяти не обов’язково), перемішуючи ложкою, до густої консистенції.
-
Також ложкою викладаємо у форму (її можна не змащувати) більшу половину тіста і злегка розминаємо. Тісто в чашці, а також форму з тестом відправляємо в холодильник на 20 – 30 хвилин.
-
Для начинки порубаємо дрібно м’ясо і зверху нашинкуем цибулю. М’ясо потрібно пом’яти з цибулею, щоб виділився сік, при цьому посолити і поперчити.
-
Додамо нарізану картоплю (краще використовувати зручну овочерізку) і ще раз посолити.
-
Витягнути форму з тестом з холодильника і розім’яти остигле тісто, надавши йому бортики.
-
Викласти начинку.
-
Тісто трохи помісити, посипати борошном і розкачати. Накрити пиріг, залишивши посередині отвір.
-
Маленьким кружечком з тіста закрити отвір (туди в процесі випікання можна доливати ложку окропу, щоб пиріг не був сухим).
-
Випікати пиріг у духовці при 200 градусах 40 хвилин.
Готовність пирога можна визначити, піднявши кружечок над отвором, туди ж потрібно долити води (1-2 ст. ложки) або ж покласти ложечку вершкового масла, тоді пиріг буде ще ніжніше.
-
Після того, як дістанемо балиш з духовки , треба накрити його серветкою і дати постояти трошки. А потім подавати до столу гарячий, що тане в роті, татарський пиріг.
Татарський пиріг з м’ясом і картоплею
Вак-балиш – традиційне блюдо татарської кухні, при дослівному перекладі така назва означає маленький пиріг з м’ясом. Традиційно у страву додається ще картоплю. Балиш, за цим рецептом готують на без дріжджовому тісті. Це відмінний варіант, що дозволяє вдосталь насолодитися незвичайним смаком. Приготувати м’ясний пиріг дуже просто, головне знати кілька секретів і мати невеликий досвід роботи з ніжним тістом.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Пшеничне борошно – 700 р.
- Вершкове масло – 150 р.
- Кефір – 500 мл
- Сода – 0,5 ч. л.
- Сіль – за смаком.
- Яйце для змащування пирогів.
Для начинки:
- Яловича вирізка – 1 кг.
- Яловичий жир – 100 р.
- Картопля – 5 шт.
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Чорний мелений перець – за смаком.
Процес приготування:
Сипучий компонент у вигляді борошна пересипати в глибоку ємність, додати сіль і ретельно перемішати.
Вершкове масло розтопити на плиті, остудити до кімнатної температури. До кефіру додати соду, перемішати.
Кефір кімнатної температури разом з охолодженим маслом перелити в миску з борошном. Вводити цей склад потрібно обережно, тісто має вийти не липким, але м’яким.
Для замішування тіста можна використовувати комбайн з насадкою гак. Готове тісто перекласти в харчовій пакет, відправити в холодильник на 20-30 хвилин.
Поки тісто відпочиває можна приступити до приготування начинки. Для начинки використовується яловичина, картопля. Її нарізують кубиками зі стороною не більше 1 сантиметра. Яловичину ріжуть як можна менше.
Жир краще використовувати заморожений, його буде легше натерти на крупній тертці.
Головки цибулі очистити від лушпиння, нарізати дрібними кубиками. Перемішати всі перераховані компоненти, додати сіль, перець за смаком. На цьому начинка готова, додаткова обсмажування не потрібно.
Отримане тісто добре розім’яти і розділити на 2-3 однакові частини. Одну частину прибрати в пакет, щоб вона не заветрелась, під час роботи з першою частиною.
З цього об’єму тіста виходить приблизно 10-12 пирогів. Ці частини треба скачати в невеликі коржі. Отриману корж розкочують в пласт, товщиною не більше 1 сантиметра. На середину тіста укладають начинку, його краю піднімають догори, защипують по колу.
- В пирогах потрібно залишити дірочку, вона необхідна для того щоб залити бульйон. З іншими частинами працюють за цією самою схемою.
Заготовки потрібно викласти на деко, вистелений пергаментним папером. Пироги розташовують на достатній відстані один від одного. Тісто змазують збитим яйцем, відправляють запікатися в духовку, прогріту до 180 градусів на 40 хвилин.
Після закінчення цього часу, пиріг дістають з духовки, додають в дірочку кожного пирога по 1 їдальні ложки бульйону. Разом з бульйоном пиріг запікається ще 15 хвилин. Якщо бульйону немає, можна використати просто кип’ячену воду.
Приємного апетиту! Подають страву з чашкою гарячого бульйону або з солодким чаєм.
Смачний татарський пиріг з м’ясом і картоплею
Незважаючи на те, що балиш – традиційне татарська страва, готують його виключно у свята. Традиційна випічка відрізняється неповторним смаком, тому пиріг часто виступає прикрасою святкового столу.
Інгредієнти:
- Картопля – 14 шт.
- Баранина або яловичина – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Вершкове масло – 50 р.
- Натуральна сметана – 250 р.
- Яйце куряче – 3 шт.
- Пшеничне борошно вищого сорту – 1 кг.
- Сіль – за смаком.
- Цукор – 1 чайна ложка.
- Кип’ячена вода або бульйон – 100 мл
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Молоко – 100 мл
- Майонез – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
Процес приготування:
Спочатку готують начинку. Для цього сиру картоплю очищають від шкірки, розрізають на декілька частин і нарізують на пластинки товщиною не більш 2-3 мм.
Цибулю очищають від лушпиння, рубають півкільцями і розрізають навпіл. М’ясо промивають під проточною водою і ріжуть тонкими шматочками. Для отримання більш насиченого аромату в начинку можна додати сушену зелень, сіль і перець за смаком.
Для приготування тіста потрібно змішати сметану, молоко, майонез, цукор, яйце, щіпку солі і додати борошно по чуть-чуть. Рослинним маслом промащують тісто після його готовності, тоді воно не буде липнути до рук. Масу добре вимішати. Тісто має бути не густим, але м’яким.
Тісто викласти на подпыленную борошном поверхню, прим’яти, розділити на дві частини.
Частину тіста розкачати на сухій поверхні до товщини не більше 5 міліметрів, викласти у форму так, щоб воно покривало її краю.
Начинку потрібно викладати акуратно, щоб не прорвати тісто, це дуже важливо, тому що бульйон при випіканні витече в форму, низ випічки підгорить, а начинка вийде сухою.
Решту тіста розкачати до тонкого шару.
У верхній частині виконати невеликий отвір, воно необхідне для того, щоб можна було залити воду. З невеликого шматочка скачати кульку і накрити їм отвір.
Татарський пиріг випікається в попередньо розігрітій духовці до 210 градусів мінімум півтори години.
- Після того як балиш трохи підрум’яниться, потрібно залити його начинку бульйоном. Спільно з бульйоном блюдо випікати ще 20 хвилин.
Приємного апетиту.
Татарський пиріг – традиційний варіант
Начинка пирога, приготований за цим рецептом, завжди виходить ніжною, соковитою і ароматною, а тісто м’яким. Створити такий шедевр на своїй кухні зможе будь-яка господиня, знаючи рецепт приготування і деякі секрети. Наприклад, важливо не перестаратися при замішуванні тіста, інакше воно вийде тугим, і смак буде зіпсований. В якості м’ясної становить можна використовувати будь-яке м’ясо, але в класичному варіанті береться баранина. Якщо купити баранину, можливості немає, можна взяти яловичину, смак суттєво не зміниться. Використовувати свинину не рекомендується, тому що пиріг буде надто жирним.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 800 гр.
- Сметана жирна – 300 гр.
- Кефір – 150 гр.
- Вершкове масло – 150 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сода харчова – щіпка.
- Сіль – 1 ч. л.
- М’ясо без кістки – 1,5 кг.
- Картопля – 1,5 кг
- Цибуля – 3 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком.
Процес приготування:
Для створення тесту в окремому посуді з’єднують куряче яйце, сметану, кефір, топлене вершкове масло. Масу перемішують і додають за смаком сіль.
Соду потрібно погасити оцтом і ввести в отриману суміш.
Борошно просіяти і поступово, за кілька ложок ввести в масу. Отримане тісто накрити харчовою плівкою і залишити в стороні на деякий час.
Для начинки попередньо промите м’ясо треба нарізати. Щоб смак вийшов більш насиченим потрібно змішати яловичину з бараниною. Нарізані шматочки повинні мати сторони в 1-1,5 см. Продукт можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
Картоплю очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками.
Отримані компоненти для начинки потрібно добре перемішати, додати сіль і перець.
Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, нарізати невеликими кубиками і додати в м’ясну масу.
Для приготування пирога потрібен бульйон, якщо його немає, можна використовувати очищену воду. В неї потрібно додати невеликий шматочок вершкового масла, а також сіль і перець. Довести продукт до кипіння.
Тісто розділити на 2 частини. Одна повинна бути більше – вона буде використовуватися як основа для пирога.
Маленьку частину розділити вдвічі і відламати невеликий шматочок для кришки.
Більшу частину розкачати так, щоб укласти в сковороду, прикривши бортики.
Поверх борошняний основи викласти підготовлену начинку.
Невеликий шматок тіста розкачати в тонкий пласт і опечатати їм страву, намагаючись якомога щільніше зчепити краю.
Ще один шматок тіста розкачати як можна тонше – це буде прикраса. На ньому потрібно зробити розрізи у вигляді зірок або інші, залежно від фантазії кухаря.
Ажурний пласт укласти поверх страви і щільно затиснути.
У верхній частині зробити круглий отвір до начинки.
З невеликого шматочка тіста скачати пробку і прикрити їй отвір.
Верх пирога змастити яєчним білком або розтопленим вершковим маслом і відправити в духовку, прогріту до 200 градусів на 2,5 години.
Через півтори години в пиріг потрібно влити бульйон або воду, закрити кришкою і випікати залишився.
Пиріг подавати до столу у формі для випікання, в гарячому вигляді. Приємного апетиту.
Балиш з м’ясом качки і картоплею
Татарський балиш – неймовірно просте, дуже поширена страва, що приготувати досить просто. Єдиним недоліком є те, що пиріг дуже довго готуватися в духовці, але цей час вважається пасивним, тобто блюдо запікається самостійно, без участі господині. Балиш з качиним м’ясом відрізняється за смаком від м’ясних варіантів, він виходить більш ніжним, але не менш смачним – такий варіант підійде тому, хто не любить яловичину за жорсткість, а свинину за жирність.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 700 гр.
- Яйце куряче – 3 шт.
- Сметана жирна – 200 гр.
- Кефір – 100 гр.
- Вершкове масло 150 гр.
- Рослинне масло – 20 гр.
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Сода – щіпка.
- Оцет для гасіння соди.
- Качине філе – 1,5 кг.
- Картопля – 1 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Готовий бульйон – 200 мл
Процес приготування:
Процес приготування страви починають з підготовки тесту для пирога. Для цього в окремому посуді куряче яйце збивають з сіллю.
Далі до яєчної суміші додають кефір і сметану, соду, яку попередньо гасять оцтом. Всі компоненти ретельно перемішують.
Борошно вищого сорту просіюють, додають до інших компонентів, добре замішують тісто.
Тісто розділяють на 4 частини: одна – основа пирога, дві – невеликі шматочки, три – невеликий шматок для пробки.
Найбільший шматок за допомогою качалки потрібно розкачати на столі, він повинен вийти щільним інакше може прорватися.
Пласт тіста укладають у термостійку форму, його краї повинні звисати.
Картоплю очищають від шкірки і нарізають невеликими кубиками. Качине м’ясо промивають і нарізають на брусочки зі стороною близько 2 див.
Ріпчасту цибулю очищають від лушпиння і нарізати невеликими кубиками. Всі компоненти для начинки добре перемішують, додають сіль і перець.
Начинку укладають у форму з підготовленим тістом.
Розкачати другу частину тіста і накрити їй начинку, з’єднавши з краями основи.
Далі розкачують третю частину тіста і покривають їй пиріг. Поверх укладають прикраси у вигляді скатанных з тіста смуг.
В центі проробляють отвір, так, щоб було видно начинку і покривають його пробкою з тіста.
Балиш відправляють в духовку, прогріту до 180 градусів на 2 години. Потім виймають з духовки і заливають бульйон через отвір. Блюдо відправляють в духовку на 30-40 хвилин.
Після готовності татарський пиріг подають до столу в теплому вигляді. Подавати його зручно безпосередньо в жароміцної формі. Витягнути його з неї, не пошкодивши тісто – дуже складно. Страву готують з гарячим бульйоном або чаєм.
