Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

Заготовки на зиму з солодкого перцю вражають своєю різноманітністю. Його маринують шматочками окремо і разом з іншими овочами, додають в овочеві салати, фарширують. Існують рецепти, в яких перці необхідно стерилізувати, а є й такі, що не потребують стерилізації. Особливо смачними виходять заготовки з різнокольорового перцю. Залежно від використовуваних приправ смак маринованого перцю виходить гострим або солодким, але аромат залишається незмінно привабливим.

Перець на зиму в солодкій заливці

У цьому рецепті використовується мед, що надає готовому страві терпкий присмак і особливий аромат. Перець може використовуватися будь-якого кольору, головне – вибрати для заготівлі міцні свіжі овочі. Закуска буде готова через місяць після приготування.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Солодкий перець 800 гр.
  • Мед 2.5 ст. л.
  • Часник 4 зубчики
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Рослинне масло 1 ч. л.
  • Паприка мелена ½ ч. л.
  • Перець чорний горошком 8 шт.
  • Оцет 2 ст. л.
  • Вода 500 мл
  • Сіль 1 ч. л.

Кроки 1 годину. 20 хв.

  • Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

    Заздалегідь подбати про готовність посуду для заготівлі. Краще брати банки об’ємом по половині літра. Із зазначених у рецепті продуктів виходить дві такі банки. Їх слід простерилізувати, кришки прокип’ятити у воді хвилин 5.

  • Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

    Підготувати перець: очистити від плодоніжок і насіння, вимити. Перці розрізати вздовж на рівні частини.

  • Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

    Банки щільно заповнити перцем, розміщуючи шматочки вертикально. Зверху викласти зубчики очищеного і помытого часнику.

  • Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

    Закип’ятити зазначений обсяг води, залити окропом перці і залишити хвилин на 5-10. Після злити воду в раковину. Повторити цей процес ще раз, тобто, знову закип’ятити свіжу воду, залишити перці в окропі на кілька хвилин і вилити рідину.

  • Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

    Приготувати маринад. Закип’ятити півлітра води, покласти в неї лавровий лист, перець горошком, паприку, мед, сіль і рослинне масло. Коли всі разом закипить, влити оцет і вимкнути плиту.

  • Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

    Залити баночки маринадом і закрити кришками з допомогою закачування.

Смажений перець на зиму

Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

Попередньо обсмажені перці набувають характерну коричневу скоринку і стають ніжно м’якими. Після маринування їх можна вживати вже через місяць. Такі перці і подають як холодну закуску, і розігрітими в якості гарніру.

Інгредієнти:

  • 5 кг солодких перців.
  • 0,5 л. оцту.
  • Масло рослинне для смаження.

Процес приготування:

  • Першим ділом потрібно простерилізувати банки і кришки для майбутньої заготовки.
  • Перці дуже добре вимити. Смажитися вони будуть цілком, без попереднього очищення і нарізання. Якщо берете овочі в більшому або, навпаки, меншому обсязі, пропорційно регулюйте кількість оцту.
  • У глибоку сковороду або сотейник налити масло з тим розрахунком, щоб перці в ньому плавали, тобто, досить багато. Розігріти його.
  • У кипляче масло відправити перці і обсмажити їх до рум’яно-золотистого кольору.
  • Укладати перці в банку за наступною схемою: відправивши 2-3 смажених овочів в банку, утрамбувати їх за допомогою ложки або іншого пристосування і зверху полити ложкою оцту. Повторювати такий порядок укладання до повного заповнення банки.
  • Поверх всіх перців налити ще 2 столові ложки оцту і закрутити банки. Відправити на зберігання.
  • Коли, через час, відкриєте заготівлю, перці потрібно буде очистити від шкірки і нутрощів. Посолити за смаком, можна приправити часником. Не варто очистити перці від насіння до початку процесу приготування, обсмажені і замариновані в цілому вигляді вони набагато смачніше.

    Перець в томатній заливці

    Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

    В даному виконанні перець може виконувати функцію закуски, заправки для рагу або супу і соуси до макаронів або гарнірів з круп. Такий перець має гоструватий з кислинкою присмак і підійде як доповнення до нейтральним смаком страв.

    Інгредієнти:

    • Помідори – 2 кг.
    • Солодкий перець – 1,5 кг.
    • Сіль і цукор – по 1 ст. л.
    • Часник – 100 р.
    • Оцет – 1 ст. л.
    • Горошини чорного перцю – 10 шт.
    • Зелень кропу за бажанням.

    Процес приготування:

  • Томати підготувати до очищення від шкірки. Для цього трохи надрізати їх і залити окропом, витримати кілька хвилин.
  • Протерти очищені від шкіри томати через сито або змолоти в блендері.
  • Перець почистити, помити і розрізати на поздовжні рівні частини – можна на половинки, четвертинки л ще дрібніше.
  • Томатну суміш поставити в каструлі на вогонь і закип’ятити. Зменшити вогонь, варити 5 мнуть.
  • Додати томати, перець солодкий, всі спеції, а також сіль і цукор в рівній пропорції. Якщо використовуєте зелень, теж опустити в каструлю на цьому етапі. Перешкодити все лопаткою і варити 5 хвилин.
  • Додати оцет, розмішати все і потримати на вогні ще пару хвилиночок.
  • У чисті сухі банки на дно викласти подрібнений часник. Після занурити туди перець разом з томатною заливкою, стежачи, щоб у кожній банці заливки було порівну.
  • Закрутити банки, дати вмісту охолонути. Заготовку можна пробувати через місяць.
  • Перець, фарширований овочами

    Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

    Цю заготовку люблять за апетитний вигляд, вітамінний склад і універсальне використання, оскільки це страва підходить і для повсякденного меню, і для святкового столу. Крім перцю для консервації знадобляться морква, капуста і цибуля.

    Інгредієнти:

    • 3 кг перців (рівних і не надто тонких).
    • 2 кг моркви.
    • 1,2 кг капусти білоголової.
    • 1 кг цибулі ріпчастої.
    • Томатний сік густий – 3 л.
    • Оцет яблучний – 0,5 ст.
    • 2 ст. л. солі.
    • 0,5-0,7 ст. цукру.
    • Чорний мелений і запашний перець, гвоздика за смаком.

    Процес приготування:

  • Вимиті перці підготувати до фарширування. Акуратно вирізати плодоніжку, щоб у овоча залишалися рівні краї, вичистити все насіння. Промити перці.
  • Очищений цибулю посікти кубиками. Моркву натерти на крупній тертці.
  • Капусту нашаткувати дрібно, щоб було зручно фарширувати перець.
  • Обсмажити на сковороді спочатку цибулю, після моркву, а потім капусту. Можна смажити їх окремо або завантажувати в одну сковороду по черзі. У процесі обжарювання або після неї перемішати овочі, додавши в них сіль і перець. Остудити овочеву суміш.
  • У глибоку каструлю налити воду і закип’ятити її. Занурити в каструлю перець, дати воді закипіти і варити овочі 2-3 хвилини.
  • Бланшовані перці дістати з води і дати їй стекти, перевернувши овочі отвором вниз.
  • Зварити соус. Для цього змішати томатний сік, яблучний оцет, 2 ст. л. солі і 0,5-0,7 ст. цукру і проварити все разом хвилин 7.
  • Підготувати банки, краще літрові. У кожну з них вкласти по кілька штучок гвоздики і горошини перцю.
  • Остиглі начинити перці овочевою сумішшю і укласти в банки.
  • Залити заготівлю гарячим томатним соусом, накрити кришками і стерилізувати банки з фаршированими перцями. Час стерилізації – 40 хвилин з моменту закипання води в ємності з банками.
  • Закупорити перці кришками і дати банкам охолонути під покривалом.
  • Печений перець у духовці на зиму

    Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

    Перець, запечений в духовці і законсервований в банках, виходить низькокалорійним і зберігає натуральний смак. Його можна нарізати на шматочки і додавати в салати і супи, а можна вживати в якості самостійної закуски.

    Інгредієнти:

    • Перець болгарський – 1 кг
    • Часник – 3 зубчики.
    • Морська сіль – 1 ч. л.
    • Олія оливкова – 100 гр.
    • Оцет – 1 ст. л.
    • Розмарин – 0,5 ч. л.
    • Чебрець іл чебрець – 1 ч. л.

    Процес приготування:

  • Перець підготувати для запікання в духовці. Вимити його, вичистити насіння і порізати уздовж на четвертинки.
  • Деко застелити фольгою або пергаментом, викласти часточки перців, посипати їх сіллю і приправами, полити оливковою олією.
  • Розкласти по листу порізані зубчики часнику.
  • Відправити перці в духовку на 1 годину. Температура запікання – 170-180 градусів.
  • Спечений перець викласти в посудину, дати трохи охолонути і скропити оцтом. На цьому етапі його вже можна їсти. У всякому разі до закладки в банки варто спробувати – чи достатньо солі і спецій.
  • В стерилізовані банки розкласти перці і залити оливковою олією, яке залишилося на деку. Якщо плануєте зберігати перці довго, можна додати чайну ложку оцту на банку об’ємом 350 р. Оцет можна і не додавати, тоді поїдання заготовки краще не відкладати на довгі місяці.
  • Щільно закрити банки. Зберігати перці в холодному приміщенні.
  • Читайте також:  Наливка з винограду в домашніх умовах рецепт з горілкою
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь