Вітаю вас, дорогі мої! Сьогодні будемо готувати з вами неймовірно смачний і гарячий суп харчо за класичними рецептами. Взагалі, звичайно, варто відразу обмовитися, що якщо мова йде саме про грузинський варіант приготування, то багато хто ці рецепти зовсім не є «класикою».
Однак справа в тому, що в Росії улюблений суп готують з різними варіаціями – як з яловичиною, так і з куркою, бараниною і свининою. Оскільки читачі просили мене опублікувати рецепти не тільки грузинського харчо, ділюся з вами і іншими способами його приготування у домашніх умовах.
Отже, насправді в класичному грузинському варіанті цього супу в обов’язковому порядку мають бути присутніми яловичина, рис, ткемалі, суміш спецій (хмелі-сунелі), кінза і волоські горіхи. Більш того, харчо повинен вийти не стільки гострим, як прийнято вважати, а пряним і ароматним.
Так що пробуйте на здоров’я різні варіації цього супу і готуйте той, який найбільше вам сподобається. Приємного кулінарної творчості вам, дорогі господині та господарі!
Рецепт класичного харчо з свинини з рисом і ткемалі
Як показало моє опитування серед знайомих, цей суп багато хто звик готувати саме з свинини. У цьому випадку бульйон виходить жирним, наваристим і дуже ситним. Тому можете почати знайомство з харчо саме з цього варіанту приготування.
Інгредієнти:
- свинина
- рис
- ткемалі
- 2 цибулини
- морква
- головка часнику
- пучок петрушки
- рослинна олія для смаження
- кавказькі трави (або будь-які спеції)
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування по етапах:
М’ясо нарізаємо кубиками і складаємо його в окрему миску.
Обсмажуємо свинину на сковороді на рослинному маслі протягом 15 хвилин.
М’ясо покласти в каструлю з киплячою водою, даємо йому 30 хвилин поваритися, а тим часом нарізаємо цибулю, моркву і обсмажуємо овочі на сковороді. Після чого так само додаємо в каструлю. За 20 хвилин до кінця приготування кладемо добре промитий рис.
Тим часом нарізаємо зелень і подрібнюємо часник і обсмажуємо їх з ткемалі на сковороді на рослинному маслі.
Додаємо в каструлю з супом кавказькі трави і зелену заправку. Залишаємо нудитися на слабкому вогні ще 10 хвилин. Приємного апетиту!
Суп харчо з куркою, картоплею і аджикою – покроковий рецепт
Цей варіант приготування сподобається тим, хто не звик їсти суп без картоплі. Але при цьому хоче, щоб страва була пряним і смачним, як справжній харчо. Спробуйте обов’язково цей рецепт!
Візьміть:
- Грудка або м’ясо на кісточці – 400 гр.
- Рис – 100 гр.
- Картопля (середній) – 3 шт.
- Аджика
- Цибуля – 2 шт.
- Зелень (кінза, петрушка)
- Часник – 3-4 зубчики
- Морква – 1 шт.
- Томатна паста
- Хмелі-сунелі
Спосіб приготування по етапах:
Курочку відправляємо варитися в киплячій воді не менше 30 хвилин. Моркву і цибулю обсмажуємо на сковороді з томатною пастою і рослинним маслом, після чого відправляємо овочі до м’яса.
Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в каструлю. Засипаємо ще й рис. Варимо 10 хвилин.
Кладемо спеції (хмелі-сунелі) і аджику. Варимо ще 5 хвилин.
Зелень з часником подрібнюємо і додаємо в каструлю з супом. Варимо на слабкому вогні 3-5 хвилин, після чого знімаємо з плити і залишаємо настоюватися ще 10 хвилин. Приємного апетиту!
Як приготувати класичний харчо з баранини в казані?
Цей рецепт чудово виручить вас на природі, якщо у вас є казан. Особливо добре такий супчик готувати взимку, адже страва чудово зігріває і насичує організм.
Підготуйте:
- Баранина – 500 гр.
- Рис – 100 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Ткемалі
- Перетерті помідори
- Хмелі-сунелі
- Сіль
- Перець чорний і червоний
- Волоський горіх (подрібнений)
- Кінза, петрушка
Спосіб приготування по етапах:
У казан поміщаємо м’ясо, цибулю і моркву (овочі не ріжемо!). Варимо бульйон приблизно 1,5 години, не забуваючи при цьому регулярно очищати його від яка утворюється пінки.
М’ясо і овочі виймаємо з казана.
Кладемо в бульйон добре промитий рис і залишаємо нудитися на 20 хвилин.
Тим часом смажимо на сковороді на олії цибулю з перетертими томатами і викладаємо піджарку в казан.
Спеції і мелені волоські горіхи засипаємо в ємність з харчо.
Наливаємо ткемалі.
Закриваємо казан кришкою і залишаємо суп нудитися протягом 10 хвилин. Тим часом остигле м’ясо ріжемо на шматки, зелень і часник подрібнюємо. Відкриваємо казан і все це додаємо туди. Знімаємо з вогню. Приємного апетиту!
Авторський рецепт приготування харчо з яловичини в мультиварці
Я дуже люблю готувати в мультиварці різні страви і харчо при цьому не виняток. Дуже люблю цей суп за його смак, простоту і пряний аромат. Звичайно, готую я його не зовсім так, як в Грузії, але виходить все одно дуже смачно. Спробуйте і ви, а потім відпишіться в коментарях, чи сподобався вам харчо за моїм рецептом.
Інгредієнти:
- 3 літри води
- 400 гр. яловичини
- 100-150 гр. рису
- 1 велика морква
- 2 середніх цибулини
- 1 головка часнику
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 столова ложка солі
- 5-10 гр. хмелі-сунелі
- суміш перців за смаком
- лавровий лист
Спосіб приготування по етапах:
Нарізаємо цибулю, моркву і часник, покласти овочі в чашу мультиварки.
Кладемо шматок яловичини і додаємо томатну пасту.
Насипаємо сіль, хмелі-сунелі, суміш перців і додаємо лавровий лист. Закриваємо каструлю і виставляємо режим СУП на 1,5 години.
За півгодини до кінця варіння покласти рис, щоб він не встиг розваритися. Коли харчо готовий, дістаємо яловичину і ріжемо його на шматочки, які слід скласти назад в каструлю. Приємного апетиту!
Відео Іллі Лазерсона про те, як зробити класичний харчо по-грузинськи
Відомий шеф-кухар навчить вас готувати по-справжньому смачний суп, після якого ви не тільки пальчики оближете, але і захочете ще добавки. Харчо виходить в міру гострим і дуже приємний – таким, яким і має бути справжня грузинська кухня.
Інгредієнти:
- Яловичина
- Рис
- Цибуля
- Часник
- Томати
- Селера
- Аджика
- Уцхо-сунелі
- Кінза
- Ткемалі
- Сіль
А ви любите грузинську кухню? Сподобалися вам рецепти харчо з цієї статті або у вас є свій фірмовий? Поділіться в коментарях, буду дуже вдячна вам за зворотній зв’язок. А ще якщо ця стаття вам виявилася корисною, поділіться нею в соцмережах! До нових зустрічей на блозі!