Італійська кухня здатна здивувати різноманітністю смаків. Зокрема є страви з соусом песто, здатні здивувати навіть найдосвідченіших дегустаторів. Основна особливість цього інгредієнта в тому, що він не піддається тепловій обробці. Всі продукти просто розтираються в ступці.
Особливості соусу
Рецепти цього соусу можуть бути самими різними. Практично відразу подібна заправка кидається в очі, завдяки своєму зеленоватому кольором. В основі присутній сир, оливкова олія і базилік. Це дуже ароматні інгредієнти, здатні надати яскравий смак будь-якої страви.
Є одне правило, подібний соус не бажано підігрівати. Краще всього він розкривається саме в холодному вигляді. Звичайно, іноді додають подібний соус в супи, підливи, але тільки перед самим кінцем готування, щоб довго не проварювати ароматні інгредієнти.
Зелений соус чудово виглядає і володіє яскравим смаком. Завдяки цьому можна просто покласти песто на макарони і вже отримати оригінальне італійське блюдо. Їсти різновиди заправки з банок, в магазинах пропонується велика різноманітність, але краще приготувати соус самостійно.
Класичний рецепт
В домашніх умовах можна реалізувати рецепт по генуэзски з базиліком. Саме ця трава є самим головним інгредієнтом. Професійні кухарі намагаються додати смарагдово-зеленого кольору, щоб подавати їжу красиво. Для приготування пасти з соусом дженовезе обов’язково потрібно взяти якісну пасту і самостійно приготувати смачний соус.
Інгредієнти:
- 50 гр – листя базиліка;
- 1 шт – зубчик часнику;
- 70 гр – пармезан;
- 20 гр – пекоріно;
- 5 гр – сіль;
- 15 гр – кедрові горіхи;
- 7 гр – оливкова олія;
Обов’язково потрібно брати зелене листя базиліка. Свіжі, вони додадуть максимально яскравий колір і прекрасний аромат. Краще всього вирішувати всі інгредієнти в ступці, але часто на це не вистачає часу.
В результаті можна просто взяти блендер і подрібнити продукти з його допомогою. Сміливо можна відразу закладати всі інгредієнти. Найголовніше, користуватися блендером поетапно, з невеликими паузами. Під час зупинок соус повністю насичується киснем і набирає свій гарний колір. Консистенція повинна вийде однорідна.
Класичний варіант страви алла лігуре повинен подаватися з певними макаронами. Це можуть бути спагетті, з ними соус перемішується відразу або ж подається окремо.
Песто Россо
Подібну різновид соусу песто сміливо можна готувати тоді, коли звичайний варіант вже почав набридати. Він відмінно підходить до різних страв, а процес приготування практично не відрізняється від класики.
Інгредієнти:
- 50 гр – базилік;
- 150 гр – сушені помідори;
- 50 гр – пармезан;
- 25 гр – кедрові горіхи;
- 200 мл – оливкова олія;
- 2-3 шт – зубчики часнику;
За смаком у готовий соус можна додати гострий перець і сіль. Від інших приправ краще відмовитися, інгредієнти дадуть весь необхідний смак і аромат.
До приготування необхідно горішки підсмажити на розпеченій сковороді. Так набагато більше буде запаху і смаку від кедрових. Потім всі інгредієнти просто перемішуються до однорідної маси блендером. Залишається тільки подавати соус до злегка остигнув страв.
Як їдять
При вживанні такого соусу песто варто звернути увагу на прості правила. В першу чергу його не можна класти на гаряче блюдо і заборонено проварювати. Не можна сказати, що від цього радикально псується смак, але пропадає неповторний аромат і красивий яскравий відтінок.
Немає суворих обмежень, з чим поєднується подібний соус. Нерідко його додають в супи, перші страви стають пряними. Щодо других страв краще подавати соус окремо. Іноді його вмішують у вже охолоджену їжу, але краще поставити на стіл в окремій мисці, щоб кожен зміг взяти потрібну для себе кількість. Нарешті, песто може подаватися в якості закусок. Його можна покласти в тарталетки, подати з сухариками або ж з шматочками багета або чорного хліба.
Окремо важливо відзначити, що цей соус виходить напрочуд смачним, тому краще готувати його досить багато. У тому разі, коли під рукою є свіжий базилік, можна закрити соусу про запас. На кілька днів він заливається в баночки і покривається шаром оливкової олії. Якщо потрібно залишити заправку на довгий термін, то ті ж баночки сміливо можна заморозити, так вони будуть зберігатися багато місяців.
З чим можна їсти
З-за своїх інгредієнтів соус песто виходить дуже калорійним. Його неможливо вживати на дієті і краще обмежитися навіть при звичайному режимі харчування. Тим не менш, є множин страв, якими варто себе побалувати.
Вершковий песто з томатами
Це дивно ніжне друге блюдо. Подавати можна з рисом або ж з картоплею в самих різних варіаціях.
Це дуже оригінальне і ніжне блюдо. Якщо не виходить домогтися однорідності, можна підігріти страву після додавання соусів, але так може зіпсується колір.
Запечені овочі песто в кошичках
Можна купити готові кошички або ж зробити їх в домашніх умовах з пісочного тіста. В якості начинки використовують овочі в соусі песто. Для цього беруться абсолютно будь-які овочі, смажаться на грилі і укладаються всередину кошиків. Потім песто змішується зі сметаною і викласти зверху.
Бутерброди з Італії
Дійсно смачні бутерброди вийдуть лише в тому випадку, якщо взяти справжній смачний багет. Він розрізається на тонкі шматочки і висушується в духовці. Грінки повинні бути хрусткими зовні, але м’якими всередині. На основу викладається песто, який посипається сиром рікотта. Виходить відмінний тостик, який здатний спокусити кожного члена сім’ї поснідати або перекусити.
Серед великої кількості рецептів кожен зможе підібрати, який саме використовувати для приготування домашнього соусу песто. Потім залишається тільки вибрати страви з соусом песто, в якому ця заправка буде виглядати ідеально.