Смак страв з м’яса, риби і морепродуктів стає більш гармонійним при використанні правильного соусу. Рецепти приготування, а також компоненти, що входять до складу вельми різноманітні. Деякі з них простіше, інші більш вишукані. Наприклад, соус з винограду — ідеальне доповнення до риби і м’яса. Також продукт можна використовувати для приготування деяких страв в якості інгредієнта. Пропонуємо кілька рецептів, як приготувати соус з винограду.
Рецепт № 1 (соус виноградний «гострий»)
Інгредієнти:
- виноград — 2 кілограми;
- винний оцет (світлий) і цукор — по 2 склянки (повних);
- імбир мелений — 25 г (чайна ложка без гірки);
- гвоздика мелена — 15 грамів (трохи більше половини чайної ложки);
- перець горошком — 10-12 штук;
- четвертинка гіркого перцю і 2 зубчики часнику.
Приготування:
Виноград перетворюємо в пюреобразную масу з допомогою блендера. Цю масу потрібно проварити у товстостінній каструлі хвилин 20. Потім доводимо до закипання і вливаємо весь обсяг оцту. Охолоджене виноградне пюре протираємо через сито, відокремлюючи шкірку і кісточки. Тепер настав час додати залишилися інгредієнти. Знову ставимо масу на вогонь і варимо ще 30 хвилин.
Рецепт № 2 (соус «Ізабелла»)
Інгредієнти:
- ізабелла — 500-800 грамів ягід без гілок;
- пряні трави — петрушка, кінза, кріп, тархун, селера (кілька гілочок тій зелені, яку любите);
- часник — 2 зубчики;
- м’ясистий болгарський перець — 1 великий;
- суміш перців;
- волоський горіх — четверть склянки;
- соус Табаско (зелений) — 30 г (чайна ложка);
- сіль і цукор — за смаком.
Приготування:
З ягід потрібно вичавити сік і віджати через марлю в два шари. Для видавлювання соку можна використовувати дерев’яний товкач або просто придушити ягоди руками. На виході повинен вийти склянку чистого натурального продукту. Всі пряні трави подрібнюємо. Кінза повинна бути присутнім обов’язково, всі інші трави кладіть по своєму смаку.
Ставимо виноградний сік на водяну баню, кладемо трави. Доведений до кипіння сік повинен постояти під кришкою 30 хвилин. За цей час трави віддадуть всі аромати, наситивши майбутній соус.
Поки сік з травами настоюється, пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером: болгарський перець, горіхи і часник. В кашку додаємо суміш перців і соус Табаско. Рідину зливаємо і добре віджимаємо, з’єднуємо з горіхово-перцевої сумішшю.
Залишилося масу закип’ятити, охолодити і подавати до м’яса або риби. Також цей соус добре у складі різних підлив і маринадів для м’яса і птиці.
Рецепт № 3 (соус з не зрілого винограду)
Інгредієнти:
незрілий виноград — 500 грамів;- кінза — невеликий пучок;
- часник — 2 зубки;
- сіль за смаком.
Приготування:
Незрілий молодий виноград розминаємо дерев’яним товкачем, сік добре віджимаємо. Додаємо в нього часник, кінзу товчену з сіллю, і перемішуємо. Тепер підготовлені інгредієнти слід закип’ятити і охолодити до кімнатної температури. Добре підходить в якості приправи до морської або річкової риби, а також будь-яких морепродуктів.