Вітаю вас, дорогі мої! У минулій статті ми навчилися готувати з вами італійський соус песто. Він, до речі, чудово підійде для заправки м’ясних та овочевих салатів на День народження.
У цій статті я розповім про один з найголовніших соусів грузинської кухні – ткемалі. Традиційно його виготовляють зі спеціальної кислої сливи, різновиди аличі. Соус підходить до м’яса, птиці, риби.
Класичний ткемалі має лимонно-м’ятною ноткою від приправи омбало (особлива м’ята болотна). Яскраво виражений кисло-солодкий смак соусу ідеальний для різних страв. Макарони і гарніри з картоплі теж можна заправляти цим чудовим і смачним продуктом.
Соус ткемалі – класичний рецепт із слив з помідорами на зиму
У Грузії вважають гідним уваги лише класичне приготування з сливи ткемалі. Але в нашій великій країні є багато шанувальників цього соусу, і використовують його створення не тільки традиційні продукти.
Інгредієнти:
- слива – 2 кг
- часник – 200 гр.
- перець чилі – 2-3 стручка
- цукор – 200 гр.
- сіль – 1 столова ложка
- томатна паста – 2 столові ложки
- рослинна олія – 2 столові ложки
Спосіб приготування по етапах:
Сливи моєму і видаляємо кісточки.
Подрібнюємо у блендері або м’ясорубці.
Далі рубаємо часник і додаємо в сливу.
Потім кладемо подрібнений перець чилі.
Додаємо томатну пасту, сіль, масло і цукор.
Добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Досягнувши потрібної вам густоти, знімаємо з вогню готовий соус. Приємного апетиту!
Як приготувати ткемалі в мультиварці?
Якщо вам не хочеться стояти біля плити, візьміть на озброєння цей рецепт приготування сливового соусу. Адже навіть в мультиварці він буде таким же смачним, ароматним і пряним.
Візьміть:
- Зелені сливи – 500 гр.
- Зелень – 100 гр.
- Часник – 30 гр.
- Аджика – 15 гр.
- Вода – 500 мл
- Сіль
Спосіб приготування по етапах:
Зелені сливи промиваємо, очищаємо від кісточок, кладемо в каструлю, заливаємо водою і на режимі «Суп» або «Варка» готуємо 30 хвилин.
Дрібно рубаємо часник.
Далі подрібнюємо зелень.
Варену сливу відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій воді.
Потім складаємо в миску, додаємо аджику і зелень з часником.
Далі блендером перетворюємо в однорідну масу.
Переливаємо отриману масу назад в каструлю, ставимо режим «Смаження» і доводимо до кипіння. Кип’ятимо хвилину! Наш ткемалі готовий, приємного апетиту!
Класичний рецепт сливового соусу від грузинського кухаря
Ну а якщо захочете приготувати класичний соус від грузинських кулінарів і насолодитися його чудовим смаком, то вам слід скористатися цим способом. Тут є маленький секрет, який знають тільки на батьківщині ткемалі.
Підготуйте:
- ткемалі червоний або слива – 2 кг
- ткемалі зелений або слива – 2 кг
- свіжий коріандр – кінза – 2 пучка
- свіжий кріп – 2 пучка
- м’ята болотна омбало – кілька листочків
- базилік – кілька листочків
- червоний стручковий перець – 2 шт.
- зелений стручковий перець – 2 шт.
- часник – 2 головки
- уцхо сунелі – 2 чайні ложки
- мелений коріандр – кінза – 2 чайні ложки
- хмелі сунелі – 2 чайні ложки
- чабер садовий – кондари – 0,5 чайної ложки
- сушений базилік – 0,5 чайної ложки
- сіль велика – за смаком
Спосіб приготування по етапах:
Складаємо сливи в каструлю, заливаємо водою і варимо до відходу від шкірки плоду.
Готову сливу відкидаємо на друшляк.
Ріжемо свіжу зелень, кінзу, кріп.
Базилік і м’яту листочками без стебел додаємо в нашу нарізану зелень.
Всю зелень подрібнюємо в м’ясорубці. Також не забуваємо покришити часник і перець.
Протираємо сливу через друшляк – вона як раз відокремиться від кісточок таким чином.
У протерту зелень додаємо спеції: уцхо сунелі, мелений коріандр, хмелі сунелі, чабер садовий, базилік сушений.
Додаємо сіль і гарненько все перемішуємо.
Ставимо пюре з сливи на вогонь, додаємо зелень зі спеціями, перемішуємо, доводимо до кипіння.
Даємо покипіти 2-3 хвилини і вимикаємо, соус готовий. Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати зі слив ткемалі без цибулі
Лук, як правило, взагалі ніхто і ніколи не використовує при приготуванні грузинського соусу. Тому можете навіть не шукати на просторах інтернету такий рецепт. Краще приготуйте по-справжньому смачний ткемалі і порадуйте гостей м’ясними стравами зі сливовим соусом!
- Слива – 1,5 кг
- Вода – 100 мл
- Коріандр – 1 столова ложка
- Кріп – 20-30 гр.
- Часник – 8 зубчиків
- Цукровий пісок – 1 чайна ложка
- Сіль
Друзі, а ви коли-небудь готувала вдома соус ткемалі? Справжній, класичний… Поділіться своїми враженнями під цією статтею. До нових зустрічей на блозі!