Соус бешамель — це універсальний соус-основа, який використовується в приготуванні багатьох страв. На основі даного вершкового соусу можна приготувати різні заправки до м’яса, жюльєну та інших страв. Вивчіть п’ять рецептів приготування соусу бешамель і виберете найбільш оптимальний для своїх потреб.
Бешамель класичний
Кількість порцій — 5 шт.
Час приготування — 30 хвилин
Класичний рецепт соусу бешамель з мускатним горіхом, який ідеально підійде для будь-яких м’ясних страв, а також страв з курки та грибів. Можна подавати його як окремо, так і запікати в ньому основне блюдо.
Інгредієнти Порцій: – +
- Борошно пшеничне 100 гр.
- Масло вершкове 100 гр.
- Молоко коров’яче 1 л. (2,5% і вище)
- Перець чорний мелений 1 ч. л.
- Мускатний горіх 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
Кроки 30 хв.
-
Візьміть хороший сотейник або каструлю з непригораемым покриттям, де буде зручно варити соус бешамель. В рецепті наведено велику кількість соусу, якщо потрібно зменшити, то скористайтеся схемою 1:1:10, де перші дві цифри – це відношення борошна і масла, а третя – співвідношення молока. Вершкове масло покладіть в посуд і на повільному вогні повністю розтопіть його, не давши закипіти.
-
Обережно всипте просіяне пшеничне борошно, активно перемішуючи суміш віночком. Дайте суміш злегка обсмажитися протягом пари-трійки хвилин. Суміш борошна і масла повинна бути однорідною, злегка скачується в грудку.
-
Безперервно перемішуючи суміш за допомогою віночка, влийте тонкою цівкою трохи молока. Суміш повинна разгладиться і стати більш рідкою і однорідною. Розмішуйте соус, не зупиняючись і продовжуйте холодне молоко вливати тонкою цівкою, уникаючи утворення грудок.
-
Варіть соус до тих пір, поки він не почне густіти. Додайте сіль і мелений перець, а також не забудьте про мелений мускатний горіх.
-
Соус потрібно проварювати на самому маленькому вогні ще близько десяти хвилин, до повної однорідності соусу і прийнятною густоти. Якщо не вдалося уникнути утворення грудочок, пропустіть соус через сито або збийте його блендером.
Бешамель на бульйоні
Цей соус виходить більш легким, ніж приготований за основним рецептом. Такий соус бешамель особливо хороший для заправки пасти, овочів, а також він згодиться для запікання курки в духовці.
Інгредієнти:
- Масло вершкове – 20 гр.
- Борошно пшеничне в/с – 20 гр.
- Молоко – 200 мл
- Бульйон (курячий, грибний) – 200 мл
- Сіль – щіпка
- Мелений чорний перець – щіпка
Процес приготування:
Бешамель з яєчним жовтком
Прекрасний простий вершковий соус, який обов’язково потрібно подавати одразу ж до готового блюда. Цей соус чудово підходить до грінок, курячому філе і різних страв з овочів. Обов’язково спробуйте!
Інгредієнти:
- Масло вершкове – 50 гр.
- Борошно пшеничне – 1,5 ст. л.
- Олія соняшникова – 1,5 ст. л.
- Молоко (2,5% і більше) – 2,5 ст.
- Орегано – 1/3 ч. л.
- Майоран – 1 / 3 ч. л.
- Жовток яєчний сирий – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений – 1/4 ч. л.
Процес приготування:
Соус бешамель з сиром
Відмінний соус, яким можна доповнити жюльєн або лазанью. Абсолютно цей соус чудово поєднується з грибами і куркою, можна використовувати як соус до оригінальної піці.
Інгредієнти:
- Масло вершкове – 50 гр.
- Борошно – 2 ст. л.
- Мускатний горіх мелений – 1 / 3 ч. л.
- Молоко жирне – 300 мл
- Сир (твердих сортів) – 150 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
Процес приготування:
Соус бешамель з грибами
Відмінний соус з тонким грибним ароматом і шматочками шампіньйонів. Відмінно поєднується з різними видами пасти, з куркою і різними м’ясними стравами.
Інгредієнти:
- Печериці – 150 гр.
- Масло вершкове – 70 гр.
- Борошно пшеничне – 30 гр.
- Вершки (10-15%) – 350 мл
- Сир твердий – 40 гр.
- Мускатний горіх мелений – 1 / 3 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
Процес приготування: