Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

Соус бешамель — це універсальний соус-основа, який використовується в приготуванні багатьох страв. На основі даного вершкового соусу можна приготувати різні заправки до м’яса, жюльєну та інших страв. Вивчіть п’ять рецептів приготування соусу бешамель і виберете найбільш оптимальний для своїх потреб.

Бешамель класичний

Кількість порцій — 5 шт.

Час приготування — 30 хвилин

Класичний рецепт соусу бешамель з мускатним горіхом, який ідеально підійде для будь-яких м’ясних страв, а також страв з курки та грибів. Можна подавати його як окремо, так і запікати в ньому основне блюдо.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Борошно пшеничне 100 гр.
  • Масло вершкове 100 гр.
  • Молоко коров’яче 1 л. (2,5% і вище)
  • Перець чорний мелений 1 ч. л.
  • Мускатний горіх 1 ч. л.
  • Сіль – за смаком

Кроки 30 хв.

  • Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

    Візьміть хороший сотейник або каструлю з непригораемым покриттям, де буде зручно варити соус бешамель. В рецепті наведено велику кількість соусу, якщо потрібно зменшити, то скористайтеся схемою 1:1:10, де перші дві цифри – це відношення борошна і масла, а третя – співвідношення молока. Вершкове масло покладіть в посуд і на повільному вогні повністю розтопіть його, не давши закипіти.

  • Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

    Обережно всипте просіяне пшеничне борошно, активно перемішуючи суміш віночком. Дайте суміш злегка обсмажитися протягом пари-трійки хвилин. Суміш борошна і масла повинна бути однорідною, злегка скачується в грудку.

  • Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

    Безперервно перемішуючи суміш за допомогою віночка, влийте тонкою цівкою трохи молока. Суміш повинна разгладиться і стати більш рідкою і однорідною. Розмішуйте соус, не зупиняючись і продовжуйте холодне молоко вливати тонкою цівкою, уникаючи утворення грудок.

  • Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

    Варіть соус до тих пір, поки він не почне густіти. Додайте сіль і мелений перець, а також не забудьте про мелений мускатний горіх.

  • Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

    Соус потрібно проварювати на самому маленькому вогні ще близько десяти хвилин, до повної однорідності соусу і прийнятною густоти. Якщо не вдалося уникнути утворення грудочок, пропустіть соус через сито або збийте його блендером.

Бешамель на бульйоні

Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

Цей соус виходить більш легким, ніж приготований за основним рецептом. Такий соус бешамель особливо хороший для заправки пасти, овочів, а також він згодиться для запікання курки в духовці.

Інгредієнти:

  • Масло вершкове – 20 гр.
  • Борошно пшеничне в/с – 20 гр.
  • Молоко – 200 мл
  • Бульйон (курячий, грибний) – 200 мл
  • Сіль – щіпка
  • Мелений чорний перець – щіпка

Процес приготування:

  • Для початку підготуйте всі необхідні продукти. Приготуйте бульйон з курки, наприклад, ніжок або крил. Замість цього можна приготувати бульйон з сухих грибів. Дістаньте масло, борошно, молоко.
  • Готовий курячий бульйон процідіть і охолодіть. Просійте борошно і підготуйте хороший глибокий сотейник для варіння соусу бешамель.
  • У сотейник покладіть необхідну кількість вершкового масла і розтопіть його на маленькому вогні, не дозволяючи маслу дійти до кипіння.
  • Акуратно додайте просіяне борошно, ретельно перемішуючи віночком або вилкою. Маса повинна бути однорідною і досить щільною по своїй консистенції. Обсмажте суміш борошна і олії протягом двох-трьох хвилин.
  • Почніть акуратно вливати в суміш борошна з маслом остиглий проціджений бульйон, ретельно перемішуючи віночком і не допускаючи в суміші грудочок. Проваривайте соус близько двох хвилин.
  • В останню чергу додайте тонів цівкою молоко, не забуваючи активно працювати віночком. Всипте сіль і мелений перець, перемішайте соус і на самому мінімальному вогні проварити 10-15 хвилин, до утворення оптимальної консистенції. Приємного апетиту!
  • Бешамель з яєчним жовтком

    Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

    Прекрасний простий вершковий соус, який обов’язково потрібно подавати одразу ж до готового блюда. Цей соус чудово підходить до грінок, курячому філе і різних страв з овочів. Обов’язково спробуйте!

    Інгредієнти:

    • Масло вершкове – 50 гр.
    • Борошно пшеничне – 1,5 ст. л.
    • Олія соняшникова – 1,5 ст. л.
    • Молоко (2,5% і більше) – 2,5 ст.
    • Орегано – 1/3 ч. л.
    • Майоран – 1 / 3 ч. л.
    • Жовток яєчний сирий – 2 шт.
    • Сіль – за смаком
    • Перець мелений – 1/4 ч. л.

    Процес приготування:

  • У сотейнику розтопіть вершкове масло на невеликому вогні і акуратно вмішайте просіяне борошно. Зменшіть вогонь ще трохи і ретельно перемішуючи обсмажте масло з борошном.
  • Тоненькою цівкою, не перестаючи перемішувати, додайте молоко в сотейник. Не допускайте утворення грудок і намагайтеся зробити суміш максимально однорідною консистенцією.
  • Додайте в соус бешамель майоран, орегано, сіль і перець, добре перемішайте і варіть соус протягом десяти хвилин, зменшивши вогонь до мінімального.
  • Коли соус буде готовий, відокремте яєчні жовтки від яєць і викладіть в невелику миску. Додайте декілька столових ложок соусу, ретельно збийте вінчиком і перелийте у посуд з соусом.
  • Гарненько перемішайте соус і відразу ж подавайте до столу разом з основним блюдом. Приємного апетиту!
  • Соус бешамель з сиром

    Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

    Відмінний соус, яким можна доповнити жюльєн або лазанью. Абсолютно цей соус чудово поєднується з грибами і куркою, можна використовувати як соус до оригінальної піці.

    Інгредієнти:

    • Масло вершкове – 50 гр.
    • Борошно – 2 ст. л.
    • Мускатний горіх мелений – 1 / 3 ч. л.
    • Молоко жирне – 300 мл
    • Сир (твердих сортів) – 150 гр.
    • Сіль – за смаком
    • Перець мелений – за смаком

    Процес приготування:

  • Розтопити в невеликій каструльці або сотейнику вершкове масло, просійте в нього борошно і мускатний горіх. Гарненько перемішайте суміш і готуйте протягом двох-трьох хвилин.
  • Тонкою цівкою почніть вливати холодне молоко, одночасно з цим перемішуючи суміш. Додайте перець і сіль, після чого збийте соус за допомогою заглибного блендера для додання йому однорідної консистенції.
  • Соус потрібно варити до помірного загустіння. Це може зайняти від п’яти хвилин. Поки соус уварюється, на дрібну тертку натріть твердий сир.
  • Через певний час додайте натертий сир в соус і зменшіть вогонь до мінімального. Гарненько розмішайте бешамель і накрийте кришкою. Коли сир повністю розтопиться, можна подавати.
  • Не допускайте остываниях даного соусу, подавайте його гарячим або відразу ж додайте в приготоване блюдо. Кулінарних успіхів вам!
  • Соус бешамель з грибами

    Соус Бешамель рецепт класичний в домашніх умовах

    Відмінний соус з тонким грибним ароматом і шматочками шампіньйонів. Відмінно поєднується з різними видами пасти, з куркою і різними м’ясними стравами.

    Інгредієнти:

    • Печериці – 150 гр.
    • Масло вершкове – 70 гр.
    • Борошно пшеничне – 30 гр.
    • Вершки (10-15%) – 350 мл
    • Сир твердий – 40 гр.
    • Мускатний горіх мелений – 1 / 3 ч. л.
    • Сіль – за смаком
    • Перець – за смаком

    Процес приготування:

  • Промийте і обсушіть гриби, після чого подрібніть їх у спеціальній чаші блендера як можна дрібніше.
  • Розтопити вершкове масло в сковороді, буквально 5-10 грам і обсмажте печериці буквально 5-7 хвилин. Вершкове масло розтопити в сотейнику і просійте борошно.
  • Додайте борошно в сотейник з маслом і ретельно перемішайте до однорідного стану. Готуйте на маленькому вогні 2-3 хвилини, після чого повільно влийте холодні вершки в суміш масла і борошна, перемішайте до однорідності. Додайте сіль і мускатний горіх, проварюючи суміш до загустіння.
  • Додайте в соус гриби, натріть на дрібній тертці твердий сир і додайте в сотейник з соусом. Прогрівайте соус до тих пір, поки сир повністю не розплавиться.
  • Подавайте соус бешамель з грибами до столу гарячим, разом з основним блюдом. Приємного апетиту!
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь