Солені опята на зиму рецепти

Солені опята – традиційне зимове блюдо, добре підходить до інших страв і нерідко використовується в якості самостійної закуски.

Опеньки, як і інші види грибів, – відмінне джерело білка і амінокислот. Низький вміст калорій у них компенсується більш важкої засвоюваністю, тому бажано перед вживанням в їжу старанно відварювати їх. Також вони тримають в собі величезну кількість фосфору, тому ідеально можуть замінити рибу в раціоні вегетаріанців, повністю виконуючи норму мінералів, що вимагається для зміцнення кісток.

Солені опята гарячим способом у банки на 1 або 2 літра

Вашій увазі надається самий простий і смачний рецепт засолки опеньків. До того ж приготована за цим способом грибна закуска є найбезпечнішою і може довго зберігатися.

Порції – 2 літри.

Інгредієнти Порцій: – +

• Опеньки свіжі 2 кг
• Лавровий лист 12 шт.
• Сіль 60 гр.
• 10 зубчиків часник
• Кріп 3 шт.
• Перець духмяний 10 шт.
• Для розсолу на 1 л води:
• Лавровий лист 3 шт.
• 7 шт. Гвоздика
• Перець чорний горошок 7 шт.

Кроки 45 хв.

• 

  Для соління найбільш підходять гриби маленькі і середні. Якщо у вас великі опеньки, то їх треба порізати на кілька частин. Опеньки добре переберіть, ретельно видаливши весь лісовий сміття і бруд. Гриби промийте під проточною водою або в ємності, 2-3 рази змінивши воду.

• 

  У великих і середніх опеньків обов’язково відріжте ніжки, а маленькі використовуйте цілком, так як у них ніжка не жорстка. Наповніть водою велику каструлю і помістіть в неї вимиті опеньки. Поставте на плиту і варіть протягом п’яти хвилин від моменту закипання. Всю піну з поверхні грибів зніміть.

• 

  Зварені гриби відкиньте на друшляк і промийте проточною водою. Трохи почекайте, поки не стече вся зайва рідина.
• 

  Зараз приготуйте розсіл. В окрему каструлю налийте необхідну кількість чистої води, насипте сіль і додайте всі спеції. На середньому вогні розсіл закип’ятити. Промиті опеньки помістіть в гарячий розсіл і варіть протягом 30-40 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште гриби для повного охолодження, не зливаючи розсіл.

• 

  Почистіть від лушпиння часник і наріжте тонкими слайсами. Для засолювання грибів візьміть емальовану ємність, можна каструлю. На дно ємності помістіть промиті парасольки кропу.

• 

  Гриби в ємність викладіть шарами, перекладаючи кожен шар прянощами (часник, лавровий лист і запашний перець). З цієї кількості грибів у вас вийде кілька шарів. Опеньки залийте підготовленим розсолом.

• 

  Зверху на гриби помістіть плоску тарілку з вантажем. Це може бути будь-яка ємність з холодною водою. Гриби повинні бути повністю занурені в розсіл. Якщо розсіл гриби не покрив, додайте ще небагато.

• 

  Каструлю з опеньками помістіть в холодильник на 15 днів. Цього часу буде достатньо для засолювання грибів. Через цей проміжок часу солені опята розкладіть в чисті стерильні баночки і щільно закупорьте пластмасовими кришками. Можна відправляти гриби на зберігання в льох або холодильник. Більше року зберігати гриби небажано.

Рецепт приготування солоних опеньків на зиму з хріном

У даному рецепті пропонується вам застосувати при засолюванні опеньків корінь хрону, який додасть вашому соленью гострий, приємно-пікантний смак та яскравий і насичений запах. До того ж тут застосовується холодний спосіб засолювання, без варіння грибів.

Інгредієнти:

• Свіжозібрані опеньки – 3 кг.
• Часник – 1 шт.
• Перець чорний горошком – 15 шт.
• Зелень кропу – 50 р.
• Корінь хрону середній – 1 шт.
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

Свіжі опеньки ретельно перебираємо від листя, гілочок і іншого сміття. Перебирати треба акуратно, щоб не поламати гриби.

Закипятим воду з додаванням солі (1ст. л. солі на один літр води) і заллємо нею гриби. Витримуємо кілька хвилин. Воду зливаємо і ретельно гриби промиваємо проточною водою, видаляючи плівку під капелюшком.

У каструлі протягом 20 хвилин гриби варимо, знімаючи шумівкою піну, що утворюється.

Хрін ретельно миємо і чистимо від шкірки. Натираємо хрін на крупну тертку. Хрін, враховуючи його різкий і неприємний запах, можна перекрутити на м’ясорубку.

Очищаємо від лушпиння часник і подрібнюємо на часничниці.

Кріп миємо й дрібно шаткуємо. Якщо немає зеленого кропу, можна використовувати його парасольки.

Замочені гриби витягуємо з води і віджимаємо зайву рідину.

Солимо опеньки за смаком і перемішуємо. Гриби викладаємо в посуд для засолювання пошарово, перекладаючи кожен шар подрібненим часником і хріном, горошинками перцю і подрібненим кропом.

За своїм смаком можна покласти в баночки смородинові листя, лавровий лист, зелень петрушки.

Ємність з грибами покриваємо щільною тканиною. Зверху кладемо плоску тарілку з вантажем. Залишаємо гриби на десять днів для засолювання. Зайву витікає рідина періодично зливаємо.

Солені опята будуть готові через 2-3 тижні. Можна знімати пробу.

Відправляємо гриби на зберігання в холодне місце.

Приємного апетиту!

Рецепт солоних опеньків на зиму

У даному рецепті пропонується опеньки для засолювання попередньо зварити. Це дозволяє збільшити тривалість зберігання грибів і підвищує їх безпеку.

Інгредієнти:

• Свіжі опеньки – 4кг.
• Цибуля – 1 шт.
• Лавровий лист – 6–8шт.
• Насіння кропу за смаком.
• Часник – 1шт.
• Запашний перець і гвоздика – 10 шт.

Для розсолу на 1 літр води:

• Сіль – 2 ст. л.
• Перець запашний – 2–3шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Насіння кропу – 1 ч. л.

Процес приготування:

Спочатку підготуйте опеньки для соління. Гриби ретельно переберіть і промийте проточною водою. Великі гриби порізати на середні шматочки.

Закип’ятити воду у великій каструлі і помістіть в неї вимиті гриби.

Додайте гриби одну столову ложку солі.

Головку ріпчастої цибулі помийте, чистити не обов’язково, і покладіть її до грибів.

Насіння кропу помістіть шматочок щільної тканини і туго зав’яжіть. Опустіть кріп в каструлю, можна фіксувати до ручки каструлі.

Варіть гриби протягом 30 хвилин від моменту закипання. Не забувайте знімати утворюється пінку.

Підготуйте стерильну банку для засолювання. У даному рецепті використовується 2-літрова. На дно банки покладіть кілька зубків часнику, листя смородини і вишні, парасолька кропу.

У банку також додайте два лаврових листки і по три штуки запашного перцю і гвоздики.

Відварені гриби щільно укладіть в підготовлену банку.

Зараз приготуйте розсіл для грибів. Для цього налийте в каструлю один літр чистої води і додайте до неї вказане в рецепті кількість солі і спецій.

Розсіл поваріть протягом 5 хвилин, відцідити на щільну тканину або марлю і залийте їм гриби в банку.

Банку з грибами закрийте серветкою, охолодіть при кімнатній температурі і можете поміщати в холодне місце для зберігання.

Для запобігання цвілі на поверхні грибів періодично кладіть під серветку змочену в оцті шматочок бинта.

Через 1-2 тижні ваші гриби готові. Можна знімати пробу. Приємного апетиту!

Солені опята холодним способом у банки

У даному рецепті вам пропонується приготувати самі хрусткі і ароматні солені опята. Для їх приготування потрібно час. Запасайтеся терпінням, і результат перевершить ваші очікування. У даному рецепті соління опеньків виготовляється методом холодної засолювання. Пробуйте!

Інгредієнти:

• Свіжі опеньки – 1 відро.
• Часник – 3-4 головки.
• Парасольки кропу.
• Листя хрону.
• Горошки чорного перцю.
• Кухонна сіль – 200 р.

Процес приготування:

Свіжозібрані опеньки почистіть від лісового сміття. Ніжки грибів відріжте, тому що вони жорсткі і несмачні. Для засолювання використовуйте тільки капелюшки грибів. Складіть підготовлені капелюшки у велику ємність і залийте солоною водою на три доби. За цей час у грибів зникне гіркий присмак.

Щодня міняйте воду в грибах, інакше вони можуть зіпсуватися. По можливості використовуйте для засолювання грибів дерев’яну бочечку. Якщо такої немає, засаливайте у великій емальованій каструлі або в пластмасовій ємності.

На дно ємності покладіть вимиті листя хрону і корінь. Корінь хрону треба промити, очистити від шкірки і подрібнити будь-яким способом. Туди ж покладіть вишневі і смородинові листя. Опеньки в ємність щільно укладіть шарами. Кожен шар грибів посипайте крупною сіллю. Дрібну або йодовану сіль не використовуйте. Почистіть і подрібніть часник. Кожен шар грибів також перекладайте подрібненим часником, парасольками кропу і горошинками чорного перцю.

Таким способом викладіть всі верстви грибів. Зверху гриби накрийте великою плоскою тарілкою. Встановіть на гриби хороший вантаж. Ємність з грибами помістіть на два місяці в темне і прохолодне місце. За цей час періодично перевіряйте стан грибів.

Опеньки за два місяці просочаться аромат приправ і добре засолятся. Готові опеньки розкладіть в стерильні баночки і щільно закупорьте пластмасовими кришками.

Баночки з грибами визначайте на зберігання в льох або холодильник.

Перед подачею на стіл додайте в солоні гриби нашатковану кільцями цибулю і полийте рослинним маслом. Приємного апетиту!

Опеньки осінні солоні

У даному рецепті вам пропонується простий спосіб приготування солоних опеньків. Ви приготуєте закуску з чудовим смаком, яка буде знатним частуванням на будь-якому столі. Ви зможете, заправивши їх рослинною олією, подати і до картоплі, і до м’ясних і рибних страв, так і просто підсмажити.

Інгредієнти:

• Осінні опеньки – 10 кг.
• Сіль – 500 р.
• Ріпчаста цибуля – 180 р.
• Свіжий кріп – 180 р.
• Лист лавровий – 20 р.
• Запашний перець горошком – 120 р.

Процес приготування:

Добре гриби переберіть, видаливши з них все сміття. Гриби ретельно промийте під проточною водою.

У велику каструлю налийте чисту воду, всипте вказану кількість солі і закип’ятіть. Покладіть в киплячий розсіл вимиті опеньки і варіть протягом 15 хвилин. Зварені опеньки відкиньте на друшляк для видалення всієї рідини.

Підготуйте глибоку ємність для засолювання грибів. На дно ємності покладіть частину кропу, лаврового листу, запашного перцю і шинкованої полуколечками ріпчастої цибулі. На прянощі помістіть шар грибів. Таким способом пошарово викладіть всі гриби, перекладаючи кожен шар прянощами з цибулею.

Викладені в ємність гриби накрийте шматком щільної тканини або марлі і помістіть зверху будь гніт.

Процес засолювання повинен тривати протягом 10 днів. Готові гриби расфасуйте в стерильні баночки, щільно закупорьте пластиковими кришками і відправляйте на зберігання в холодне місце.

У вас вийшли неймовірно смачні солоні опеньки. Можна подавати на стіл. Їжте на здоров’я!