Сметанний крем для торта – 8 рецептів

Будь-яка господиня знає, що сметанний крем для торта – це найпопулярніший варіант ніжною і смачною прошарку. Спосіб приготування повністю виключає термічну обробку, тому ароматна маса зберігає всі корисні речовини, які знаходяться у її головному інгредієнти (сметані). Якщо взяти традиційний рецепт за основу, то відкриваються безмежні можливості для створення нових оригінальних варіацій цього простого, але надзвичайно смачного ласощі.

Базовий рецепт прошарку для торта

Класичний варіант сметанного крему для торта включає 3 основних компоненти. Щоб самостійно зробити прошарок для ласощі, знадобляться:

• 300 г цукру;
• 500 р сметани;
• ванілін (на кінчику ножа).

Методика приготування ніжного крему:

Сметану вилити в чисту глибоку посуд. Перед цим її заздалегідь охолодити, потримавши кілька годин у холодильнику. Використовувати кисломолочний продукт жирністю 20-25%. Якщо в наявності немає, то можна взяти і більш рідку, а перед роботою процідити через марлю, складену в 3-4 шари. Сироватка стече і залишиться компонент потрібної жирності.

Збити міксером сметану. Робити це треба поетапно. Починати слід з трьох підходів по 1 хвилині на невисоких оборотах. Потім збільшити швидкість.

Не припиняючи перемішування, малими порціями вводити цукор. Дочекатися повного розчинення гранул.

На закінчення додати ванілін.

Крем виходить легкий, пухкий, але одночасно густий і дуже смачний. Правда, після складання готовий виріб треба потримати, як мінімум дві години в холодильнику.

Сметанний крем для бісквітних коржів

Для коржів з бісквіту бажано використовувати жирні креми. Вони добре просочують основу торта, зберігаючи при цьому свою форму і бажану консистенцію. Якщо в традиційну рецептуру додати масло вершкове, то вийде чудовий сметанний крем для бісквітного торта. Для роботи знадобиться:

• ½ Склянки цукру (або готової пудри);
• по 150 р сметани і вершкового масла.

Щоб отримати з усього цього смачні солодощі, необхідно:

Подрібнити цукор пудру (можна використовувати готову).

У глибоку миску вилити сметану.

Додати до неї розм’якшене масло.

Збивати міксером, поки маса не стане практично однорідною.

Поступово (по одній ложці) вводити пудру. Через деякий час суміш повинна перетворитися в густу піну.

У цьому рецепті необхідно дотримувати два важливих правила. По-перше, збивати потрібно недовго, інакше сметана сама перетвориться в масло. По-друге, треба пам’ятати, що цукор частково розріджує крем. Саме тому навіть ласунам не варто класти його занадто багато.

Готуємо з желатином

 

Якщо в класичну рецептуру додати трохи желатину, то вийде сметанний крем для торта у вигляді ніжного суфле. Маса стане в міру щільною, чудово тримає форму. Цей варіант хороший тим, що для роботи можна брати кисломолочний продукт будь-якої жирності. Желатин буде виступати в ролі згущувача й збереже консистенцію суміші. Для такого варіанту необхідно взяти:

• 250 р сметани;
• 100 г цукрової пудри;
• 5 г желатину;
• ½ Склянки простої води.

Приготувати такий крем теж зовсім нескладно:

Спочатку треба правильно використовувати желатин. Висипати його в піалу, залити холодною водою, залишити для набухання. Хвилин через 30 він перетвориться в холодець. Далі, щоб розпустити желюючий склад, посуд слід поставити на водяну баню і нагрівати її вміст до повного розчинення при постійному помішуванні. Кип’ятити не можна.

Поки маса охолоджується, сметану перелити в чисту суху ємність і злегка збити.

Повільно додаючи цукрову пудру, продовжувати перемішування. При бажанні можна досипати трохи ванілі.

Продовжуючи збивання, тонкою цівкою вливати вже прохолодний желатин.

Для приготування торта підійде роз’ємна форма. Укласти в неї корж, зверху вилити приготовлений крем-суфле. Потім ємність поставити в холодильник і почекати кілька годин, щоб страва застигло і добре ущільнилася.

За заварний технології

 

Щоб ніжний сметанний крем витримував вагу товстих коржів і не падав, його можна трохи ущільнити, використовуючи методику заварювання. Виходить ідеальна прошарок, яка не тільки не розтікається, але і всмоктується менше, ніж звичайна сметанна маса. Для отримання такого крему знадобляться:

• 300 г сметани;
• 60 г борошна;
• 200 г вершкового масла;
• 1 сире яйце;
• 20 г ванільного і 120 г звичайного цукру.

Щоб з усього цього зробити заварний крем сметанний, необхідно:

У сотейнику добре розтерти свіже яйце з цукром.

Додати до них борошно і ретельно все перемішати.

Залити сметану.

Поставити сотейник на водяну баню. Нагрівати при постійному помішуванні, поки суміш не загусне.

Ввести частину масла (приблизно 50 г). В гарячій масі воно швидко розплавиться.

Залишився жир (150 г) окремо збити віночком в пишну піну.

Тепер необхідно додавати сметанную суміш невеликими порціями (по 3 ложки), продовжуючи інтенсивне з’єднання компонентів страви. Готовий склад виходить ніжним і пишним.

Відправити суміш у холодильник на 2 години.

Після такої процедури крем стане більш щільним і буде чудово тримати форму.

Смачний сметанний крем для медовика

 

Класичний медовик – це торт, що складається з тонких коржів з характерним ароматом, просочених ніжним кремом. Після приготування ласощі просто тане у роті. В домашніх умовах крем для медовика на сметані краще робити заварним. Маса виходить ніжною, однорідною і добре просочує пампушки. Інгредієнти крему:

• 500 р заздалегідь підготовленої сметани;
• 90 г масла вершкового;
• 110 г звичайного цукру.

Як правильно готувати такий крем:

Першим ділом потрібно зайнятися сметаною. Прибрати з неї зайву рідину. Для цього в тарілку поставити друшляк, постелити на неї марлю, складену в 3-4 шари. Влити продукт, а краї тканини зверху з’єднати. Потім відправити посуд на 12 годин у холодильник. В результаті вийде так звана отвешенная сметана.

Тепер її слід помістити в каструлю, додати цукор, півтори години тримати ємність на водяній бані. Кожні 10 хвилин масу необхідно помішувати.

Закінчити нагрівання, додати до отриманого вмісту посуду масло, ретельно з’єднати всі компоненти віночком до однорідного стану.

Як тільки крем охолоне, їм можна сміливо промащувати коржі.

З додаванням сиру

Для різноманітності в сметанний крем для торта можна додати сир. Маса придбає приємний характерний аромат і буде ідеально гармоніювати зі свіжим бісквітом. Для роботи знадобиться:

• 400 г сиру (жирність не менш 6%);
• 300 г цукру;
• 400 г відваженого сметани;
• 10 г ваніліну.

З приготуванням крему впорається навіть недосвідчена господиня:

Сир пропустити через сито. Консистенція повинна вийти однорідною, без грудочок.

Цукор розтерти в пудру. Для цього ідеально підійде кавомолка. В принципі, можна взяти вже готову солодкість.

Сир ретельно розмішати зі сметаною.

Збиваючи продукти міксером, повільно вводити цукор, попередньо поєднуючи його з ваніліном.

Буквально через кілька хвилин крем досягне бажаної текстури, коли при нахилі посуду маса не буде вільно розтікатися по її краях.

З шоколадним смаком

Як варіант, можна зробити сметанний крем для торта з ароматом шоколаду. У цьому випадку необхідний наступний набір продуктів:

• 0,5 кг густої сметани;
• 100 г цукру;
• 10 г ваніліну;
• 30-75 г какао-порошку.

Робити такий крем можна двома способами:

Спочатку методом збивання отримати звичайну сметанную масу, після чого ввести потрібну кількість какао. Найчастіше господині саме так і роблять.

Пишний склад можна зробити і трохи інакше. Спочатку ретельно розтерти весь цукор з порошком какао до однорідної «пилу». Потім частинами додавати окремо збиту сметану.

Обидва варіанти по-своєму гарні, тому є вибрати того способу, який більше сподобається. Головне — не захоплюватися кількістю какао, щоб крем не став гірким.

Сметанний крем із згущеним молоком

 

Є ще один простий, але дуже цікавий вид сметанного крему. До його складу входять лише три компонента: молочний продукт, ваніль і згущене молоко. По суті, весь процес приготування полягає в їх правильному сполученні. В даному випадку цукор не використовується зовсім. Його повністю замінює згущене молоко. Склад крему:

• 0,5 л сметани (жирність не менше 25%);
• 1 банка (380 г) згущеного молока;
• трохи ванілі.

Процес складається з двох етапів:

Сметану вилити в миску, збити міксером протягом 7 хв. на високій швидкості приладу.

Додати згущене молоко разом з ваніллю. Продовжити процес ще 2 хвилини.

У підсумку виходить м’який і незвичайно ароматний сметанний крем із згущеним молоком. Така кисло-солодка прошарок ідеально підійде для будь-якої випічки. Щоб склад став густішим, краще брати варений солодкий продукт. Приготувати її можна і самому. Правда, для цього буде потрібно багато часу. Згущене молоко треба буде варити приблизно 2 години, а потім охолодити.

Що зрадить густоту крему на основі сметани

 

Сметанний крем – це чудовий спосіб оформлення будь-якого торта. Однак іноді маса виходить занадто вже повітряної. При такій консистенції вона не зможе тримати форму, зате здатна покинути межі коржа. Щоб не допустити такої неприємності, необхідно знати, як зробити сметанний крем для торта густим. Досвідчені господині радять враховувати кілька рекомендацій:

Використовувати тільки жирну сметану. Цей показник безпосередньо впливає на консистенцію крему.

У деяких випадках цей компонент слід додатково процідити, видаляючи зайву вологу. Для цього продукт можна вилити на складену в 3-4 шари марлю, помістити її на друшляк (сито або) на 10-12 годин. Крем з такою «відваженого» сметани вийде набагато густіше.

Готувати крем з використанням желатину. Цей варіант вже докладно описаний в одному з рецептів.

У практично оформлений пишний склад додавати трохи борошна або крохмалю.

Крем перед застосуванням потримати не менше півгодини в холодильнику.

Додавати в рецептуру страви звичайні загусники, які продаються в будь-якому продовольчому магазині.

Вводити в суміш трохи якісного вершкового масла. Воно робить готову масу більш щільною та стійкою.

Приєднувати до решти продуктів сир. Перед використанням його обов’язково потрібно протирати через сито. Крем виходить щільний, ситний і, що важливо, низькокалорійний.

Як загусник застосовувати сухий пудинг швидкого приготування.

Будь-який з цих варіантів допоможе зробити домашній крем на основі сметани необхідної консистенції, ароматним, зручним для застосування.