Смачні салати і закуски до святкового столу рецепти з фото

Складання меню для святкового застілля – непроста і відповідальна задача. Адже гостей потрібно не просто нагодувати, але і здивувати чимось новим, незвичайним. Смачні салати і закуски складають основу будь-якого святкового столу, різноманітність рецептів цих страв відкриває широкі простори для фантазії кулінарів. Салати до святкової трапези можуть бути подані порційно або на загальному блюді, головне оформити їх у відповідності з тематикою свята. В якості закуски подаються м’ясні, рибні, овочеві холодні страви, паштети і заливне, бутерброди і канапе.

Салат «Цезар» з сьомгою

З усіх варіантів «Цезаря» – салат з сьомгою найбільше підходить до святкового столу із-за наявності в його складі приємною на смак і корисною лососевої риби. Готується салат за кілька хвилин, оскільки майже всі інгредієнти використовуються в готовому вигляді.

Інгредієнти Порцій: – +

• Батон, багет або білий хліб для тостів 300 гр.
• Листя салату 200 гр.
• Часник 1 зубчик
• Масло вершкове для смаження 40 гр.
• Сир твердий 70 гр.
• Сьомга слабосолона 50 гр.
• Майонез, лимон і вустерський соус для заправки

Кроки 40 хв.

• 

  Порубати дрібно зубчик часнику.

• 

  Нарізати білий хліб брусками по 1-1,5 см. Якщо кірка хліба у тверда, зрізати її.

• 

  Розтопити в сковороді шматочок вершкового масла і помістити в нього часник.

• 

  Обсмажити часник трохи, щоб не змінився його колір.

• 

  Додати в сковороду брусочки білого хліба, перемішати вміст і смажити до утворення золотистої хрусткої скоринки на хлібі.
• 

  Салат можна взяти будь на ваш смак. Вимити листя і добре висушити серветкою або рушником. Після порвати листя руками.

• 

  Сир – краще пармезан, але підійде і будь-який інший твердих сортів – натерти на крупній тертці.

• 

  Сьомгу порізати смужками або квадратами – як вам подобається.

• 

  У глибокий посуд покласти салат, обсмажений хліб і більшу частину сиру. Все перемішати і акуратно викласти на блюдо.

• 

  Розкласти поверх салату шматочки сьомги – в довільному порядку або певним візерунком.

• 

  Змішати майонез, пару крапель вустерського соусу і ложку лимонного соку. Отриманою сумішшю полити салат. Зверху посипати «Цезар» тертим сиром.

Заливне з курки і фігурної пасти

Заливне з курки – легка святкова закуска. Воно виходить прозорим, і всі інгредієнти добре помітні. Якщо додати до складу фігурну пасту і додати заливного форму півсфери, вийде дивовижної краси блюдо.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 1 кг
• Морква середнього розміру – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Корінь селери – 0,5 шт.
• Оливки без кісточок – 150 р.
• Желатин – 20-25 р.
• Дрібна фігурна паста – 100 р.
• Кріп свіжий – кілька гілочок.
• Сіль і чорний перець за смаком.

Процес приготування:

Залити куряче філе холодною водою (приблизно 1,5 літра).

Моркву, селеру і цибулю очистити і порізати крупно.

Куряче м’ясо з овочами посолити, додати за смаком перець і поставити на вогонь. Після того, як вода закипить, варити ще 20 хвилин, періодично знімаючи піну.

Зварити пасту до готовності.

Остудити зварений бульйон і процідити його.

Нарізати кубиками моркву, яка варилася в бульйоні, і оливки.

Курку порізати соломкою.

Желатин залити холодною водою на 10 хвилин, розігріти і процідити. В залежності від виду желатину, його потрібно або попередньо замочувати у воді, або відразу нагрівати і розмішувати – ця інформація вказана на упаковці.

Приблизно 1/3 бульйону нагріти разом з желатином, розмішати, а потім додати решту бульйону.

В мисочки, чашки або піали розкласти порізані овочі і курку, а також пасту.

Залити ємності з інгредієнтами для заливного бульйоном так, щоб вони були заповнені на ¾ об’єму. Поставити на півгодини в холодильник.

Залишився бульйон змішати з рубаним кропом і долити в застигле холодне. Знову поставити в холодильник і дати повністю застигнути.

Готове викласти заливне з ємностей дном вгору – вийдуть красиві півсфери.

Рулет з двох видів м’яса з грибами

Цей рулет красиво виглядає в розрізі, завдяки безлічі різнокольорових інгредієнтів. Він готується з курячого та м’ясного фаршу, і цей дует має чудові смакові якості. Беручись за приготування цього делікатесу, потрібно налаштуватися на те, що процес займає більше години.

Інгредієнти:

• Півкілограма свинини.
• Півкілограма курячого м’яса.
• 2 моркви.
• 1 зубчик часнику.
• 1 цибулина
• 2 яйця.
• 300 р. печериць або інших грибів.
• 2 солодких перцю.
• 1 пучок шпинату.
• Італійські трави, перець і сіль за смаком.

Процес приготування:

Моркву очистити, відварити у воді до стану готовності, але не переварити, щоб коренеплід зберігав форму при нарізуванні.

Із свинини і курячого м’яса приготувати два види фаршу в окремих ємностях. Подрібнити м’ясо з допомогою м’ясорубки або комбайна.

Очистити і дрібно покришити половинку цибулини

Додати по одному яйцю і половині обсягу цибулі до кожного виду фаршу. У свинячий покласти і подрібнений часник. За своїм смаком посолити і поперчити.

Решту цибулі порізати півкільцями і трохи обсмажити на сковороді.

Гриби промити і порізати на середні за розміром шматочки. Викласти їх до цибулі і деякий час томити на вогні до тих пір, поки з грибів не випарується зайва рідина.

Перець солодкий – бажано різних кольорів – очистити і порізати на брусочки.

Шпинат варити в підсоленій воді близько 5 хвилин.

Гриби і шпинат остудити.

Для формування рулету розстелити на робочій поверхні харчову плівку, поверх неї покласти лист фольги. Якщо вона вузька – два відрізу внапуск.

По фользі розподілити свинячий фарш.

Після покрити половину площі фаршу шаром шпинату, другу половину – порізаним перцем. Трохи посолити.

Наступний шар сформувати з курячого фаршу.

Поверх висипаємо смажені гриби.

Останній шар – порізані смужками варена морква. Її слід класти на ту половину рулету, з якої будемо починати його завертати.

Скрутити рулет щільно, щоб не було отворів у фользі і загорнути краї.

Запікати рулет в духовці при температурі 200 градусів протягом однієї години.

Розгорнути фольгу, змастити майже готову страву яйцем і знову поставити в духовку хвилин на 10.

Дивовижний аромат і дуже апетитний вигляд страви зробить його шанувальниками всіх ваших гостей!

Салат з куркою і манго

Куряче м’ясо добре поєднується з різними плодоовощными культурами, в тому числі, екзотичними. Манго, наприклад, додає салату з куркою ніжні смакові нотки. А що використовуються в якості заправки мед і гірчиця надають страві пікантності. Цей салат гармонійно виглядає на святковому столі, оскільки в його складі присутні яскраві фрукти та овочі, а також зелень.

Інгредієнти:

• 250-300 гр. курячого філе.
• 1 болгарський перець.
• 1 червона цибулина.
• 1 стиглий манго.
• 1 огірок.
• Пучок салатних листя і пару листочків базиліка.

Для заправки:

• 100 мл оливкової олії
• 1 ч. л. меду.
• 2 ч. л. гірчиці і 2 ст. л. майонезу.
• 1 ст. л. лимонного соку.
• Сіль і перець чорний мелений.

Процес приготування:

Куряче філе відварити до готовності в підсоленій воді. Готове остигле м’ясо нарізати маленькими кубиками.

Перець солодкий очистити і порізати шматочками або соломкою. Форма має тільки естетичне значення, тому вибирайте самі.

Червону цибулину порізати тонкими півкільцями. За бажанням, якщо не терпіть вираженого відчуття цибулі, можна дрібно порубати.

Манго очистити від шкірки і нарізати дуже тонкими скибочками.

Огірок подрібнити на кубики.

Куру, овочі і манго змішати в глибокій посуді.

Приготувати заправку: змішати оливкову олію, гірчицю, мед, майонез і лимонний сік. Додати, скільки потрібно, перцю і солі.

Більшу частину заправки вилити в салат і перемішати компоненти. У що залишилася заправку вмочити листочки салату і базиліка і прикрасити ними блюдо.

Рулетики з огірка і копченої індички

Ця легка закуска готується швидко і виглядає незвично, за що і заслуговує почесного місця на святковому столі. Для неї знадобиться соус песто, який можна купити в магазині або приготувати вдома. Закріплювати рулетики можна шпажками або звичайними зубочистками.

Інгредієнти:

• 3 середніх огірка.
• 100 г плавленого сиру.
• 150-200 г. копченої індички.
• 1 солодкий перець.
• 50 г листя шпинату.

Для соусу песто:

• Кедрові горішки.
• Базилік.
• Твердий сир.
• Часник.
• Оливкова олія.
• Або 30 р. готового соусу песто.

Процес приготування:

Слайсами за допомогою ножа або овочерізки огірок нарізаємо – бажано, щоб він був достатньо довгий. Просушуємо смужки огірка, позбавляючись від зайвої вологи.

Нарізаємо смужками плавлений сир. Товщин смуг – близько 2 див.

Копчену індичку ріжемо кубиками дрібно. Можна замінити цей інгредієнт копченої курою.

Перець нарізаємо соломкою.

Шпинат дрібно рубаємо.

Якщо немає готового соусу, готуємо його. Для цього змішуємо подрібнені кедрові горішки, рубаний базилік, тертий на дрібну тертку сир, роздавлений часник і оливкове масло. Перчимо і солимо на свій смак. Або ж беремо 30 р. готового соусу.

Огіркові смужки змащуємо соусом – його не повинно бути багато.

Акуратно укладаємо на огірок шматочки індички, шпинат і перець. За необхідності приправляємо сіллю і перцем.

Звертаємо огірок з усім вмістом в рулетики і закріплюємо шпажкою або зубочисткою.

Доречно буде прикрасити рулетики зеленню, а край тарілки декорувати крапельками соусу песто.