Фокачча являє собою італійську пшеничну паляницю, яку готують з різних видів тіста – небудь прісного або дріжджового, – традиційно використовуються при приготуванні піци. У класиків
ческом рецепті приготування фокаччі є тільки три інгредієнти: сіль, борошно і оливкове масло, – в такому разі корж виходить дуже тонкою і хрусткою. Але любителі м’якою і пухкої випічки дещо видозмінюють традиційний рецепт, додаючи дріжджі і молоко, щоб піца вийшла більш ніжною і ситної.
Форма фокаччі може бути найрізноманітнішою – круглої, квадратної, прямокутної або навіть трикутної. Головна відмінність даного страви від звичайної піци – це відсутність повноцінної начинки, оскільки максимум,
що можна покласти в коржик – це оливкова олія, сіль (або цукор) і сир. Вже пізніше з’явилися й інші варіанти страви – з зеленню, оливками, зеленню, фруктами, пряними травами. Практично всі наповнювачі, за винятком часнику, свіжої зелені і оливкового масла, кладуть у фокаччу перед запіканням.
Приготувати самостійно це традиційні італійські страви зовсім нескладно. Для створення смачної фокаччі потрібно:
– пшеничне борошно – 250 г;
– вода – 230 мл;
– борошно для піци – 200 г;
– дріжджі – 2 г;
– сіль – півтори чайних ложки;
– оливкова олія – 65 мл;
– орегано сухий – 5 р.
Розводимо в теплій кип’яченою воді дріжджі. Борошно (звичайне і для піци) просіваємо на стіл через сито. Збираємо борошно в центрі столу (повинна вийти невелика гірка) і робимо в середині її невелике поглиблення. Виливаємо туди 35 мл оливкової олії і висипаємо трохи більше половини чайної ложки солі.
Починаємо поступово замішувати тісто, розминаючи його від країв до центру і поступово додаючи воду з дріжджами. Після цього готове тісто (воно має стати гладким, не прилипати до рук) поділяємо на три однакові частини і скачуємо їх у кулі. Накриваємо кулі рушником і викладаємо на деко підрости. Через годину тісто готове, і з нього можна робити фокаччу.
Кульки з тіста розкачуємо в тонкі млинці будь-якої форми, намазуємо зверху оливковою олією, посипаємо крупною сіллю і сухим орегано. Запікаємо коржі при високій температурі 300 – 400°С – до повної готовності.
Перед подачею на стіл ріжемо піцу на вісім рівних частин.
З рецепту виходить 3 великі фокаччі!
Також рекомендуємо спробувати такий рецепт піци:
Фокачча з виноградом
Інгредієнти для приготування:
– сухі дріжджі — 2,5 ч. ложки;
– червоне сухе вино — 3 ст. ложки;
– вода — 3/4 склянки;
– мед — 1 ст. ложка;
– цукор — 0,5 склянки;
– борошно — 2,5 склянки;
– сіль — 0,5 ч. ложки;
– червоний виноград без кісточок — 750 г;
– олія оливкова — 0,25 склянки.
Змішати вино, мед, воду і дріжджі. Всипати 1 склянку борошна, перемішати і відставити на 20 хвилин. Додати борошно, оливкова олія і сіль, вимісити тісто.
Тісто розділити на 2 частини. Одну частину розкачати і перекласти на змащене маслом деко. Розкласти на тісто половину ягід винограду, посипати половиною цукру. Розкачати відкладене тісто. Накрити їм перший пласт.
Викласти ягоди, злегка вдавлюючи. Посипати цукром. Через 45 хвилин випікати при 200°С 40 хвилин.