Про кролятину склалося чимало стереотипів. Комусь це м’ясо здається занадто кістлявим, комусь сильно нагадує за смаком курку, для когось- це символ дієтичного білкового продукту.
При всьому при цьому кролятина чудово підходить для приготування шашлику, рагу і багатьох інших чудових страв.
Головна кулінарна «фішка», що дозволяє зустріти у всеозброєнні будь-які складнощі роботи з цим м’ясом, – це правильний маринад для кролика. Для кожного окремого випадку, будь то копчення, смаження на відкритому вогні або гасіння в духовці, знайдеться свій рецепт маринаду.
Коротко про важливість маринування
Маринади – це суміші кислот, рослинних олій, всіляких приправ та інших компонентів. Вони використовуються для додання м’ясу, рибі і іншим основним продуктам додаткових смаків і ароматів.
При створенні маринадів для кролика використовуються різні кислоти:
- цитрусові соки;
- винні оцти;
- томатний соус;
- білі і червоні вина.
З масел найбільш популярні оливкова, соняшникова і кукурудзяна. Що стосується приправ, то при їх використанні немає ніяких обмежень.
В маринади можна покласти все, що подобається, – будь-яку травичку, спецію або напій
Класичними інгредієнтами мариновочных сумішей для кролятини є:
- біле вино, оцет, приготований з ферментованого шампанського, червоне вино, сік лимона;
- оливкова олія;
- базилік, розмарин, чебрець, шафран, часник, паприка, гострий перець.
Крім цих традиційних продуктів, можна зустріти рецепти з більш оригінальними поєднаннями: гранатовим, вишневим соком, кислим молоком, кефіром і іншими кисломолочними виробами, соєвим соусом, іншими популярними соусами паназіатської кухні.
Наостанок потрібно завжди пам’ятати золоте правило маринування: маринадный склад і час для настоювання в ньому цілком залежать від якості м’яса або риби.
Популярні рецепти
Далі наведено посилання на варіанти сумішей для маринування кролятини.
Маринад з гірчицею і червоним вином
Знадобляться:
- 40 мл червоного вина;
- 60 мл оцту;
- півтори столові ложки гірчиці;
- десяток горошин запашного перцю;
- пара лаврових листочків;
- пучок петрушки;
- зелень селери;
- сіль;
- подрібнений чорний перець.
Для того щоб приготувати маринад, насамперед потрібно закип’ятити червоне вино в сотейнику. Додати горошини запашного перцю, лаврові листки, одну столову ложку подрібненого листя селери, посолити. Після чого прокип’ятити суміш близько 5 хвилин.
Далі додати оцет і одразу ж прибрати з вогню. Потім маринад додається подрібнена петрушка, гірчиця, свежедробленый чорний перець. Приготовану суміш важливо ретельно перемішати. Цієї кількості вистачить для маринування 500-600 г кролятини, телятини або іншого наявного м’яса.
Сметана, вино і зелень
Стандартний варіант для приготування кролика в сметані.
Знадобляться:
- стакан білого столового вина;
- склянка сметани;
- велика цибулина;
- пучок петрушки;
- сухий майоран;
- сіль;
- подрібнений чорний перець.
Спочатку потрібно почистити і нарізати цибулину, бажано тонким півкільцем. Потім подрібнити в ступці майоран – знадобиться одна чайна ложка цієї травички. Зелень петрушки дрібно порізати і додати разом з свежедробленым чорним перцем і сіллю до цибулі. Грунтовно перемішати.
Фінальна стадія – додавання білого вина і сметани. Потім – заключне перемішування.
Маринад підійде і для птиці, а також свинини
Класичний французький маринад
Знадобляться:
- стакан води;
- морква;
- цибулина;
- корінь селери;
- горошини запашного перцю;
- два лимона;
- зелень (петрушка і(або) кріп;
- 40 мл соняшникової олії.
Моркву і цибулю помити, почистити, нашаткувати як можна тонше. Подрібнити трохи кореня селери (близько однієї столової ложки). Закип’ятити воду в каструлі, відправити у неї всі овочі, додати десяток горошин запашного перцю, посолити. Кип’ятити до розм’якшення моркви на невеликому вогні.
Далі влити свіжовичавлений сік двох лимонів і миттєво прибрати з вогню. Посилити маринад рослинним маслом, добре розмішати. Після чого дочекатися охолодження приготовленої суміші, потім процідити її.
Шматки кролятини маринувати кілька годин, посипавши зверху подрібненою зеленню кропу або (і) петрушки
Маринад для гарячого копчення кролятини
Знадобляться (на кожен літр води):
- 50 мл оцту (3 %);
- сіль (1 столова ложка);
- цукор (1 чайна ложка);
- півдесятка висушених ялівцевих ягід;
- пара лаврових листочків;
- подрібнений імбирний корінь (1 чайна ложка);
- півдесятка горошин чорного перцю.
Із зазначених інгредієнтів слід приготувати розсіл (без кип’ятіння). Їм заливаються шматки вже розділеного кролика. Для цього знадобиться емальована каструля. Саме в ній потрібно повністю залити м’ясо маринадом. Час витримки – дві доби. За цей час важливо кілька разів поміняти шматки кролятини місцями.
Промариновав м’ясо, можна приступати до подальшої роботи з ним (шпигование салом або (і) часником). Слідом за цим можна приступати безпосередньо до копчення.
Маринад для кролика (холодне копчення)
Знадобляться (для 5 кг м’яса):
- чверть літра води;
- оцет (1 столова ложка);
- 6-7 часникових зубчиків;
- подрібнений чорний перець.
Підготовлений до маринування кролик розрубується навпіл, натирається висівками і заливають маринадом. Суміш слід приготувати з наведених інгредієнтів. Часник при цьому подрібнити.
М’ясо витримується під гнітом необхідний час (до 2 діб). Після чого маринованого кролика можна починати коптити.
Як маринувати печериці для мангалу
Маринад по-українськи
Універсальна суміш для барбекю з різного м’яса у тому числі добре підходить і для кролятини.
Знадобляться:
- 400 р сметани;
- корінь хрону;
- зелень петрушки;
- гірчиця;
- мелений червоний перець.
Натерти трохи кореня хрону (близько столової ложки), подрібнити деяку кількість петрушки (стільки ж). Хрін змішати з петрушкою в чаші міксера. Обов’язково посолити, не забути приправити меленим червоним перцем.
Додати чайну ложку будь гірчиці до сметані, розтерти до однорідної консистенції. З’єднати з сумішшю хрону. Терпляче і якісно перемішати.
Маринад на основі йогурту
Ще один універсальний маринад для кролятини, курки і навіть баранини.
Знадобляться:
- стакан звичайного йогурту (грецького без фруктів);
- невеликий стручок гострого перцю;
- чайна ложка солодкої паприки;
- зелень свіжої м’яти;
- зубчик часнику.
Очистити стручок перцю чилі від насіння і перегородок, дрібно нарубати. Зубчик часнику подрібнити за допомогою преса. Свіжу м’яту нарізати подрібніше (потрібно близько 2 чайних ложок).
Всі інгредієнти грунтовно змішати в глибокій посуді і приступати до маринування
Маринад для барбекю (яблучний сік плюс бренді)
Знадобляться:
- півлітра яблучного соку;
- 200 мл будь-якого бренді;
- цибулина;
- майоран;
- лавровий лист;
- півдесятка горошин чорного перцю;
- 1 чайна ложка куркуми.
Першим ділом нарізати цибулину дрібніші. Нарізати свіжу зелень майорану (близько трьох столових ложок). З’єднати в одній глибокій ємності яблучний сік, бренді, відправити туди ж майоран, горошини перцю, куркуму, нарізану цибулю і лавровий лист. Посолити й добре перемішати.
У підсумку вийде один з найбільш «смачних» маринадів для шашликів з кролятини, птиці або телятини.
Для маринування кролятини підійдуть і інші алкогольні напої. Крім класичних варіантів з використанням сухих вин, гарні також і всілякі сидри (яблучні, грушеві і т. д.). Вони зроблять м’ясо кролика ще більш солодкуватим і м’яким.