Маринад для кролика в сметані: рецепти, як приготувати, необхідні інгредієнти

Про кролятину склалося чимало стереотипів. Комусь це м’ясо здається занадто кістлявим, комусь сильно нагадує за смаком курку, для когось- це символ дієтичного білкового продукту.

При всьому при цьому кролятина чудово підходить для приготування шашлику, рагу і багатьох інших чудових страв.

Головна кулінарна «фішка», що дозволяє зустріти у всеозброєнні будь-які складнощі роботи з цим м’ясом, – це правильний маринад для кролика. Для кожного окремого випадку, будь то копчення, смаження на відкритому вогні або гасіння в духовці, знайдеться свій рецепт маринаду.

Коротко про важливість маринування

Маринади – це суміші кислот, рослинних олій, всіляких приправ та інших компонентів. Вони використовуються для додання м’ясу, рибі і іншим основним продуктам додаткових смаків і ароматів.

При створенні маринадів для кролика використовуються різні кислоти:

  • цитрусові соки;
  • винні оцти;
  • томатний соус;
  • білі і червоні вина.

З масел найбільш популярні оливкова, соняшникова і кукурудзяна. Що стосується приправ, то при їх використанні немає ніяких обмежень.

Маринад для кролика в сметані: рецепти, як приготувати, необхідні інгредієнти
В маринади можна покласти все, що подобається, – будь-яку травичку, спецію або напій

Класичними інгредієнтами мариновочных сумішей для кролятини є:

  • біле вино, оцет, приготований з ферментованого шампанського, червоне вино, сік лимона;
  • оливкова олія;
  • базилік, розмарин, чебрець, шафран, часник, паприка, гострий перець.

Крім цих традиційних продуктів, можна зустріти рецепти з більш оригінальними поєднаннями: гранатовим, вишневим соком, кислим молоком, кефіром і іншими кисломолочними виробами, соєвим соусом, іншими популярними соусами паназіатської кухні.

Наостанок потрібно завжди пам’ятати золоте правило маринування: маринадный склад і час для настоювання в ньому цілком залежать від якості м’яса або риби.

Популярні рецепти

Далі наведено посилання на варіанти сумішей для маринування кролятини.

Маринад з гірчицею і червоним вином

Знадобляться:

  • 40 мл червоного вина;
  • 60 мл оцту;
  • півтори столові ложки гірчиці;
  • десяток горошин запашного перцю;
  • пара лаврових листочків;
  • пучок петрушки;
  • зелень селери;
  • сіль;
  • подрібнений чорний перець.

Для того щоб приготувати маринад, насамперед потрібно закип’ятити червоне вино в сотейнику. Додати горошини запашного перцю, лаврові листки, одну столову ложку подрібненого листя селери, посолити. Після чого прокип’ятити суміш близько 5 хвилин.

Далі додати оцет і одразу ж прибрати з вогню. Потім маринад додається подрібнена петрушка, гірчиця, свежедробленый чорний перець. Приготовану суміш важливо ретельно перемішати. Цієї кількості вистачить для маринування 500-600 г кролятини, телятини або іншого наявного м’яса.

Сметана, вино і зелень

Стандартний варіант для приготування кролика в сметані.

Знадобляться:

  • стакан білого столового вина;
  • склянка сметани;
  • велика цибулина;
  • пучок петрушки;
  • сухий майоран;
  • сіль;
  • подрібнений чорний перець.

Спочатку потрібно почистити і нарізати цибулину, бажано тонким півкільцем. Потім подрібнити в ступці майоран – знадобиться одна чайна ложка цієї травички. Зелень петрушки дрібно порізати і додати разом з свежедробленым чорним перцем і сіллю до цибулі. Грунтовно перемішати.

Фінальна стадія – додавання білого вина і сметани. Потім – заключне перемішування.

Маринад для кролика в сметані: рецепти, як приготувати, необхідні інгредієнти
Маринад підійде і для птиці, а також свинини

Класичний французький маринад

Знадобляться:

  • стакан води;
  • морква;
  • цибулина;
  • корінь селери;
  • горошини запашного перцю;
  • два лимона;
  • зелень (петрушка і(або) кріп;
  • 40 мл соняшникової олії.

Моркву і цибулю помити, почистити, нашаткувати як можна тонше. Подрібнити трохи кореня селери (близько однієї столової ложки). Закип’ятити воду в каструлі, відправити у неї всі овочі, додати десяток горошин запашного перцю, посолити. Кип’ятити до розм’якшення моркви на невеликому вогні.

Далі влити свіжовичавлений сік двох лимонів і миттєво прибрати з вогню. Посилити маринад рослинним маслом, добре розмішати. Після чого дочекатися охолодження приготовленої суміші, потім процідити її.

Маринад для кролика в сметані: рецепти, як приготувати, необхідні інгредієнти
Шматки кролятини маринувати кілька годин, посипавши зверху подрібненою зеленню кропу або (і) петрушки

Маринад для гарячого копчення кролятини

Знадобляться (на кожен літр води):

  • 50 мл оцту (3 %);
  • сіль (1 столова ложка);
  • цукор (1 чайна ложка);
  • півдесятка висушених ялівцевих ягід;
  • пара лаврових листочків;
  • подрібнений імбирний корінь (1 чайна ложка);
  • півдесятка горошин чорного перцю.

Із зазначених інгредієнтів слід приготувати розсіл (без кип’ятіння). Їм заливаються шматки вже розділеного кролика. Для цього знадобиться емальована каструля. Саме в ній потрібно повністю залити м’ясо маринадом. Час витримки – дві доби. За цей час важливо кілька разів поміняти шматки кролятини місцями.

Промариновав м’ясо, можна приступати до подальшої роботи з ним (шпигование салом або (і) часником). Слідом за цим можна приступати безпосередньо до копчення.

Маринад для кролика (холодне копчення)

Знадобляться (для 5 кг м’яса):

  • чверть літра води;
  • оцет (1 столова ложка);
  • 6-7 часникових зубчиків;
  • подрібнений чорний перець.

Підготовлений до маринування кролик розрубується навпіл, натирається висівками і заливають маринадом. Суміш слід приготувати з наведених інгредієнтів. Часник при цьому подрібнити.

М’ясо витримується під гнітом необхідний час (до 2 діб). Після чого маринованого кролика можна починати коптити.

Маринад для кролика в сметані: рецепти, як приготувати, необхідні інгредієнтиЯк маринувати печериці для мангалу

Маринад по-українськи

Універсальна суміш для барбекю з різного м’яса у тому числі добре підходить і для кролятини.

Знадобляться:

  • 400 р сметани;
  • корінь хрону;
  • зелень петрушки;
  • гірчиця;
  • мелений червоний перець.

Натерти трохи кореня хрону (близько столової ложки), подрібнити деяку кількість петрушки (стільки ж). Хрін змішати з петрушкою в чаші міксера. Обов’язково посолити, не забути приправити меленим червоним перцем.

Додати чайну ложку будь гірчиці до сметані, розтерти до однорідної консистенції. З’єднати з сумішшю хрону. Терпляче і якісно перемішати.

Маринад на основі йогурту

Ще один універсальний маринад для кролятини, курки і навіть баранини.

Знадобляться:

  • стакан звичайного йогурту (грецького без фруктів);
  • невеликий стручок гострого перцю;
  • чайна ложка солодкої паприки;
  • зелень свіжої м’яти;
  • зубчик часнику.

Очистити стручок перцю чилі від насіння і перегородок, дрібно нарубати. Зубчик часнику подрібнити за допомогою преса. Свіжу м’яту нарізати подрібніше (потрібно близько 2 чайних ложок).

Маринад для кролика в сметані: рецепти, як приготувати, необхідні інгредієнти
Всі інгредієнти грунтовно змішати в глибокій посуді і приступати до маринування

Маринад для барбекю (яблучний сік плюс бренді)

Знадобляться:

  • півлітра яблучного соку;
  • 200 мл будь-якого бренді;
  • цибулина;
  • майоран;
  • лавровий лист;
  • півдесятка горошин чорного перцю;
  • 1 чайна ложка куркуми.

Першим ділом нарізати цибулину дрібніші. Нарізати свіжу зелень майорану (близько трьох столових ложок). З’єднати в одній глибокій ємності яблучний сік, бренді, відправити туди ж майоран, горошини перцю, куркуму, нарізану цибулю і лавровий лист. Посолити й добре перемішати.

У підсумку вийде один з найбільш «смачних» маринадів для шашликів з кролятини, птиці або телятини.

Для маринування кролятини підійдуть і інші алкогольні напої. Крім класичних варіантів з використанням сухих вин, гарні також і всілякі сидри (яблучні, грушеві і т. д.). Вони зроблять м’ясо кролика ще більш солодкуватим і м’яким.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь