Скумбрія, запечена у фользі з овочами, смачне і корисне блюдо. Морська риба багата мінералами, фосфором і мікроелементами. До того ж вона жирна і надзвичайно апетитна. Кісток в ній міститься мінімум, а лусочок на шкірі і зовсім немає, тому чиститься вона просто чудово, досить розрізати черевце, випатрати вийняти нутрощі і зябра.
Дуже приємний смак копченої риби як гарячого, так і холодного копчення. Наші споживачі її часто купують на святковий стіл нарівні з оселедцем. Обов’язково спробуйте скумбрію, запечену у фользі з овочами. Це блюдо нікого не залишить байдужим. Робити його просто і швидко, так що впорається будь-яка, навіть молода господиня. У статті поділимося різними кулінарними рецептами на будь-який смак, а ви вже вибирайте варіант, який сподобався особисто вам, і пробуйте зробити рибу з овочами самотужки.
З лимоном і зеленню
Цей кулінарний рецепт скумбрії, запеченого з овочами, який вважається найбільш популярним і простим.
На дві середнього розміру риби приготуйте наступні продукти:
- Лимон – 1 штука.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Томат (за бажанням, можна обійтися без нього) – 1 шт.
- Зелень – кріп і петрушка – по пів пучка.
- Вершкове масло кімнатної температури – 1 ст. л.
- Сіль і чорний перець – за смаком.
Якщо скумбрію ви купили заморожену, а найчастіше так і виходить, то дістаньте її заздалегідь з морозилки і розморозьте.
Як готувати страву
Скумбрію потрібно вимити, вийняти зябра. Гострим ножем розкрити черевце і витягнути нутрощі. Все всередині добре вимити, щоб не залишилося чорної плівки, яка після приготування додасть гіркоти рибі. Так як у скумбрії шкура дуже щільна, то натріть її сіллю і перцем зсередини. Окремо вимийте помідори і лимон, поділіть овочі навпіл і наріжте тоненькими півколами. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте півкільцями. Привідкрийте черевце скумбрії і нафаршируйте її внутрішню порожнину овочами, вставляючи їх по черзі. Додайте гілочки цілої зелені для аромату.
Краще всього розташовувати запечену скумбрію на овочевій подушці, щоб шкірка риби не присохла до фользі і не довелося її віддирати. Тому дійте наступним чином. Фольгу протріть вершковим маслом і на те місце, де буде викладатися риба, покладіть трохи кілець цибулі. Потім загорніть її навколо заготовки і загорніть краю, щоб фольга не розкрилася. Причому кожна рибина оформляється окремо. Духовку попередньо розігрійте до 200 градусів, покладіть рибу у фользі на деко. Потім вогонь зменшіть і випікайте півгодини при температурі 180 градусів. В кінці можна розгорнути фольгу і потримати скумбрію у відкритому вигляді ще 5 хвилин для додання страві золотистого відтінку.
Подають запечену з овочами скумбрію у фользі, просто розкривши краю аркуша в різні сторони. Якщо ви прислухалися до порад досвідчених господинь і підклали під рибу цибульну подушку, то зможете витягти з фольги скумбрію з легкістю і перенести її на красиве блюдо. Будьте обережні, так як риба і овочі випускають в процесі приготування багато соку і при викладанні можна обшпарити.
Випікання в сметані
Рецепт скумбрії в духовці з овочами трохи нагадує попередній варіант, однак знадобиться ще жирна сметана для більш ніжного смаку і м’якості. Для соусу також використовуються спеції – коріандр і подрібнений мускатний горіх. Решта наступні інгредієнти (на 2 скумбрії):
- Лимон – 1 штука.
- Сметана – 5 ст. л.
- М’яке вершкове масло – 30 грам.
- Середня цибулина – 1 шт.
- Помідор – 2 штуки.
- Спеції, щіпка солі і чорного перцю (за смаком).
- Свіжа зелень – за смаком.
Першим ділом обробіть рибу і повапните її зсередини спеціями і посоліть. Відкладіть в сторону, щоб вона просочилася ароматами, а в цей час займіться овочами.
Приготування риби
Овочі і лимон миють, очищають і нарізають півколами. Змащують вершковим маслом всю внутрішню поверхню фольги і шкури скумбрії. Потім закладають всі овочі всередину і роблять овочеву подушку на центральній частині фольги. Зверху виставляють скумбрію і рясно змащують сметаною, а потім обгортають фольгою зі всіх сторін, не залишаючи щілин. Тоді рибка відмінно пропарится і просочиться ароматом овочів.
Упаковану рибу викладають на деко в розігріту до 180 градусів духовку і залишають в жаровні на 25 хвилин. Потім відкривають дверцята і розгортають лист фольги, але так, щоб соус не виливався. Залишають скумбрію у відкритому вигляді ще 5 хвилин, щоб рідини стало менше, і риба підрум’янилася. При подачі на стіл скумбрію, запечену у фользі з овочами, присипають свіжої, дрібно нарізаною зеленню. За відгуками, така риба виходить неймовірно ніжною і м’якою, просто тане у роті.
Риба з картоплею
Смачне і ситне блюдо вийде, якщо запекти разом зі скумбрією картоплю з часником. На дві порції знадобиться:
- Скумбрія – 2 великі риби.
- Помідори – 2 великі або 15 штук черрі.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Зубчики часнику – 4 штуки.
- Зелень – кріп і розмарин (за пару гілочок).
- Півкіло картоплі.
- Лимон – 1 шт.
- Рибний набір спецій – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка.
Масло для змащування фольги – в даному випадку можна використовувати не тільки вершкове, але і рослинне.
Цікавий рецепт
Скумбрію з овочами, запечену в духовці у фользі, роблять у кілька етапів. Першим ділом займіться рибою. Вимийте її і почистіть від нутрощів, видаліть зябра. Повынимайте пінцетом всі кістки і акуратно зріжте філе. Перекладіть в миску і посипте сіллю і спеціями. Накрийте кришкою і відставте в сторону для настоювання.
Картопля очистіть від шкірки і наріжте шматочками. Поставте варитися до напівготовності в підсоленій воді – 5 – 10 хвилин. Потім воду злийте і залиште остудитися. Цибулю і часник очистіть від шкірки. Цибулю нарізають півкільцями, а часник – пропускається через часникодавку. Фольга змащують рослинним або вершковим маслом, викласти картоплю, цибулю, перемішується разом з часником. Якщо ви використовуєте великий томат, то наріжте його скибочками і викладіть зверху. Якщо ви придбали дрібні черрі, то достатньо поділити їх навпіл або на 4 частини. Філе скумбрії укладіть на овочеву подушку. Можна нарізати шматочками. Все блюдо загорніть у фольгу, щоб не залишилося просвітів, і поставте в розігріту духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Скумбрія, запечена у фользі з овочами і картоплею, при подачі на стіл посипається свіжою зеленню і поливається соком лимона. За відгуками, таке ситне страву можна вживати в гарячому вигляді, проте смачно буде і на наступний день.
Риба по-французьки
Даний рецепт значно відрізняється і за складом, і за смаковими якостями від попередніх, хоча в складі присутні і ріпчасту цибулю, і традиційний для скумбрії лимон. Додатково приготуйте такі інгредієнти (з розрахунку на 2 великі риби):
- солодка морква сорту «каротель» — 2 штуки;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- помідори — 2 шт.;
- 1 лимон;
- сушені прованські трави — 1 ч. л.;
- перемелений сушений імбир — 1 ч. л.;
- стільки ж куркуми;
- сіль за смаком.
Попередньо очистіть рибу від нутрощів і зябер, голову не відрізайте. Паперовими серветками протріть всю поверхню скумбрії, щоб позбавитися від зайвої води. Поділіть лимон навпіл і з кожної половинки видавіть сік, обприскати одну і іншу риби зсередини, потім посоліть. Залиште її в тарілці на 20 хвилин настоятися. Тим часом займіться іншими продуктами.
Овочева «подушка»
Моркву очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Зніміть лушпиння з цибулі і наріжте півкільцями. Томати перед використанням обшпарте окропом, щоб легко позбутися від верхньої плівки.
М’якоть наріжте кубиками. У мисці змішують усі складові інгредієнти. Запечену з овочами скумбрію роблять в духовці, тому приготуйте деко, розстеліть на його поверхні фольгу для кожної риби окремо. Викладіть половину овочевої «подушки» прямо на лист, посоліть і посипте по черзі кожній спецією. Зверху викладають рибу на спину, а в розкрите черевце ложкою перекладіть залишки овочів. Знову насипте спеції і трохи солі. Накрийте кожну рибу фольгою, закутавши її з боків.
Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів, тільки потім ставте деко в духовку на 25 хвилин. При подачі на стіл можна додатково посипати блюдо дрібно нарізаною зеленню. Якщо ви любите більш гостру рибу, то можна додати чорний перець і часник. За відгуками, риба виходить пряна і ароматна.
Скумбрія з твердим сиром
Якщо будете робити в духовці скумбрію, запечену у фользі з овочами, рекомендуємо спробувати створити страву за рецептом з додаванням твердого сиру. На одну середнього розміру рибу досить буде 100 грам будь-якого сиру, по вашому смаку. Інші продукти наступні:
- великий помідор — 1 шт.;
- 1 цибулина;
- пучок зеленої цибулі;
- соєвий соус (без добавок) — 2 ст. л.;
- сік половини лимона;
- рафінована рослинна олія — 1 ч. л.;
- спеції і сіль за смаком.
Як робити
Скумбрію очистити від нутрощів і голови. Розріжте тушку навпіл уздовж хребта і акуратно вийміть його так, щоб прихопити з собою всі великі кістки скелета. Залишилися в тілі видаляють пінцетом. Зріжте філе і поділіть його на великі однакові шматочки.
Очистіть цибулину від лушпиння і наріжте кільцями. На деко для запікання викладіть фольгу, змастіть її рослинним маслом і викладіть кільця цибулі. Зверху врозтіч розкладіть рибу. Обприскайте лимонним соком, посоліть, додайте спеції за бажанням і полийте соєвим соусом. Нехай трохи постоїть, а ви поки помийте зелений лук і кілька гілочок дрібно наріжте. Помідори промийте, обшпарте окропом, зніміть шкірку і поділіть на невеликі шматочки. Перемішайте в мисці цибулю і томати і насипте зверху на рибу. Загорніть фольгу з боків, щоб не залишилося щілин і відправте на 20 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
Тим часом натріть на тертці твердий сир. Коли риба майже готова, вийміть її з духовки, розгорніть фольгу і посипте сиром. Поставте назад в піч до тих пір, поки сир не попливе. За відгуками, подавати таку страву потрібно тільки в гарячому вигляді, інакше сир стане твердим.
У статті ми розглянули декілька покрокових рецептів скумбрії з овочами в духовці. Як бачите, робити це смачне і корисне блюдо просто і досить швидко. Не потрібно особливих кулінарних вмінь, впорається навіть молода господиня. Спробуйте зробити таку ніжну рибу і ви! Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!