В залежності від щільності і технології приготування класифікують різні сорти сирів. Відмінність полягає в смаку і умов, необхідних для кожного сорту.
- М’які. Консистенція вершкова, м’яка або сирна. Даний вид не піддається додатковій обробці. Бувають види з скоринкою. Для свіжих м’яких сортів підійде температура 0-8 С. Якщо продукт з цвіллю 0-6 С. Вологість повітря повинна становити 70-85 %. Зберігаються близько 5 діб після випуску. Сорти в розсолі воліють температуру до 8С. Можуть зберігатися від місяця до 2,5 – 3 місяців.
- Напівтверда. Консистенція також вершкова, але щільна. Період дозрівання і технологія пресування відрізняють ці сорти від м’яких. Умови такі ж, як і для твердих сортів.
- Тверді. Не піддаються нарізці. Використовуються переважно натертими. Або подаються шматочками. Зберігаються такі сири від місяця до року, при -4 — 0 С. Рекомендована вологість повітря в діапазоні 85-90 %.
- Копчені. По щільності близькі до твердим. Відмінність полягає в способі приготування і смак кінцевого продукту. Плівкова упаковка допоможе зберегтися до 4 місяців. Парафінова близько 2 місяців. Упаковка повинна бути сухою. Наявність вологості говорить про неправильному зберіганні. Колір продукту повинен бути однорідним. Температура зберігання 2 – 6 С.
- Плавлені. Відносяться до сирного продукту. Оскільки склад часто включає рослинні жири. Досить невибагливі. Можуть зберігатися близько року. Місце зберігання повинно бути сухим, з хорошою вентиляцією. Вологість повітря не більше 90% і не менше 85%. Температура -4 — 0 С.
Якщо сир був приготований самостійно, то його варто зберігати не більше 3-4 днів. Тому не слід виготовляти дуже велика кількість.
Наведені дані є узагальненими. Кожен окремий сорт володіє своїми особливостями, від чого і будуть залежати правильні умови.
Чинники, які призводять до псування
Навіть самий свіжий і якісний сир може втратити смакові характеристики або зіпсуватися, якщо допустити вплив наступних факторів:
Зберігання в холодильнику
Домашні умови передбачають використання холодильника. Щоб не погіршити смак і не дозволити йому зіпсуватися, необхідно створити правильні умови.
Важливо вибрати відповідне місце для розміщення:
- Дверцята холодильника не підійде для цієї мети. Їжа, яка на ній зберігається, частіше піддається перепаду температури. Це згубно для більшості сортів;
- Чудово підійдуть ящики нижнього відділу холодильника. Вони призначені для зберігання фруктів, овочів. З успіхом можна застосувати для сиру;
- Місце необхідно підбирати подалі від морозильної камери;
- Слід пам’ятати про правильну упаковці. Фольга або пергаментний папір відповідають цим вимогам. Або матеріал, що дозволяє «дихати». Можна проколоти упаковку, щоб невеликі отвори сприяли додаткової вентиляції;
- Можна викласти сир на тарілку, накрити пластиком. Або використовувати спеціальні пластикові контейнери, що входять в комплектацію холодильника;
Якщо зробити все правильно, то:
- Твердий сорт головкою може зберігатися 60 днів. Великий шматок не зіпсується за 30 днів;
- Головка м’якого сорти зберігається до 15 днів.
У морозильній камері
Іноді виникає необхідність продовжити термін придатності, оскільки не планується негайне вживання. Тоді можна вдатися до заморожування.
- Слід знати, що при заморожуванні втрачаються деякі властивості. Можливо кришіння. Відсутній первинний аромат;
- Продукт, піддавався заморожуванню, не рекомендується подавати до столу. Краще використовувати при приготуванні страв;
- Перед тим як помістити в морозильну камеру можна натерти. Це полегшить використання після розморожування;
- М’які сорти набувають водянистість;
- Зберігати продукт замороженим можна протягом 2-3 місяців.
При кімнатній температурі
Ці умови передбачають мінімальний термін зберігання. Щоб його продовжити, необхідно знати наступне:
Рекомендації
Деякі поради дозволять зберегти сир довше без втрати властивостей і погіршення смаку:
- Рекомендується уникати різких перепадів температури;
- Перш ніж подавати до столу, продукт рекомендується попередньо вийняти з холодильника. Завдяки цьому смак і аромат будуть більш природними. Досить 40 – 50 хвилин перебування поза холодильником;
- Зберігати бажано цілісним шматком. А нарізати безпосередньо перед вживанням;
- Якщо сир знаходиться в поліетиленовому пакеті, то можна покласти туди шматочок цукру. Це допоможе вберегтися від цвілі;
- Уберегти продукт від засихання можна наступним чином: змочити серветку розчином солоної води. Добре віджати, щоб вона залишилася просто вологою, а вода не стікала. Загорнути продукт. Далі зберігати в холодильнику. Додатково упаковувати пакетом не треба;
- При зберіганні слід берегти продукт від сторонніх запахів їжі. Він може ввібрати їх у себе;
- Великі шматки сиру зберігаються довше;
- Якщо купили нарізаний сир, необхідно після кожного використання міняти пакувальну плівку;
- Не варто зберігати різні сорти в одній упаковці;
- Розкривати упаковку виробника рекомендується безпосередньо перед вживанням;
- Скачки температури і вологості — це найбільш часта причина псування;
- Коли продукт змінює первісний колір, поверхня стає липкою або покривається слизом, значить він зіпсований. Вживати такий сир не можна.
Ці нескладні правила дозволять насолодитися смаком максимально довгий час.