З того, що під рукою, сметливая господиня спорудить небувале частування. Сирне печиво міні-штоллени від Ольги Матвій – типовий тому приклад і підтвердження.
Зміст
Міні-штоллени відмінна німецька випічка
Список необхідних продуктів
Спосіб приготування тіста
Як зробити цукати з апельсинових кірок
Міні-штоллени відмінна німецька випічка
Штоллени – споконвічно німецька випічка, яку господині печуть напередодні Різдва. В неї додають сухофрукти, цукати, мак, мед, горіхи і марципани. У кожній сім’ї є свій старовинний рецепт, який передається з покоління в покоління. Для приготування важкого дріжджового тіста необхідно дотримуватися найсуворіших пропорції: крок вліво-крок вправо, і випічка втрачена.
На відміну від педантичних німців, додають в тісто багато вершкового масла, Ольга Матвій пропонує приготувати альтернативне печиво – сирне. Однак незважаючи на вольності з рецептом, смак міні-штолленов буде не гірше, ніж у німців. А цукати, сухофрукти наповнять будинок атмосферою свята.
Список необхідних продуктів
Для того, щоб спекти смачні сирні штоллени, знадобляться:
- 200 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 100 г апельсинових цукатів;
- 10 г розпушувача для тіста;
- 100 г горіхів (волоських, мигдальних, арахісу);
- 75 г цукру;
- 100 г вершкового масло (72,5% жирності);
- 1 яйце;
- 100 г сиру (0-5%);
- апельсинова цедра;
- ваніль.
- 100 г світлого родзинок без кісточок;
Спосіб приготування тіста
Приготувати тісто для цього сирного печива дуже просто – потрібно змішати інгредієнти і відправити в духовку. Не знадобиться навіть міксер, тому що структура тесту (і печива) не однорідна – і в цьому його головна принадність!
В глибоку скляну миску розбити яйце, додати цукор і ванільний цукор.
З одного апельсина натерти цедру. Робити це потрібно акуратно, щоб у цукати пішла тільки помаранчева шкірка, без білої плівки під нею. Перш, ніж натирати шкірку, апельсин потрібно гарненько вимити гарячою водою зі щіткою.
Свіжа апельсинова цедра дуже ароматна. Її додають в миску з цукром і яйцем.
Вершкове масло має полежати при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким. Його теж викласти в миску, розім’яти ложкою і розмішати інгредієнти.
Після того, як буде вмешано масло можна додавати сир. Не має значення, чи він дрібний, однорідний або великий зернистий.
Родзинки потрібно помити (не замочувати) і обсушити. Цукати краще купувати у формі пластинок (наприклад, апельсинові і манго), а не у формі кубиків. Можна приготувати цукати самостійно.
Цукати подрібнити до розміру родзинок і разом з родзинками і горіхами відправити в тісто.
Борошно просіяти через сито і змішати з розпушувачем.
Висипати борошно в миску з іншими компонентами і перемішати. Оскільки тісто виходить дуже густим, воно не вимішується ложкою і потрібно домесить його руками.
З готового тіста сформувати «тюфтельки». Вони не повинні бути щільними. Для кожного печива потрібна приблизно столова ложка тесту.
Деко застелити пергаментним папером і викласти на нього сформований печиво так, щоб воно не стикалося з сусіднім.
Духовку потрібно попередньо розігріти до 1800С. поставити в неї деко з печивом на 15 хвилин.
Як зробити цукати з апельсинових кірок
Вимиту і просушену шкірку апельсинів нарізати тонкими смужками і замочити в мисці з водою на дві доби. Кожні 8-12 годин воду потрібно міняти.
Через дві доби кірки залити чистою водою і поставити варити. Як тільки вода в каструлі закипить, вогонь потрібно зменшити і варити кірки 20 хвилин, а потім відкинути їх на друшляк.
У каструлі довести до кипіння 200 мл води і додати 0,5 кг цукру. Краще сипати цукор невеликими порціями, розмішуючи до повного розчинення. Довести до кипіння і висипати в сироп апельсинові скибочки. Через 10 хвилин додати сік одного лимона.
Потім зменшити вогонь і, постійно помішуючи, проварити приблизно 30 хвилин. У каструлі не повинно залишитися сиропу. Цукати просушити: або при кімнатній температурі 24 години, або в духовці з відчиненими дверцятами при 90-1000С, поки вони не перестануть прилипати до рук.
Сирне печиво міні-штоллени від Ольги Матвій посипати цукровою пудрою і подавати до столу після того, як він охолоне.
