Італійці знають толк в хороших вин та міцних спиртних напоях. Коли у 90-ті рр. минулого століття колишньому радянському людині відкрився світ, він був вражений великою кількістю прекрасних речей, про які раніше не мав ніякого поняття.
Зокрема, росіяни познайомилися з божественним напоєм – італійським лікером «Амаретто», неповторний смак якого підкорив навіть переконаних непитущих. Але дозволити собі чарочку «Амаретто ді Сароно» можна було лише по великих святах: ціни на розкішний напій були відповідними, до того ж він нечасто з’являвся у продажу.
Який вихід придумали наші підприємливі співвітчизники? Правильно, навчилися готувати італійський лікер «Амаретто» в домашніх умовах на спирту (або горілки або самогон). Давайте і ми спробуємо!
Легкий рецепт
Для того, щоб виготовити практично справжній «ДиСаронно», не потрібно довго сидіти на кухні, виварюючи в чані жмені загадкових трав і шепочучи заклинання. Лікер «Амаретто» в домашніх умовах готується з наступних інгредієнтів:
- смажений мигдаль;
- абрикосових кісточок ядерця;
- горілка (самогон);
- цукор;
- прянощі.
Найскладнішою частиною всіх рецептів приготування «Амаретто» самогону в домашніх умовах є процес вилучення ядер з кісточок абрикоса. Слід розколоти кісточки молотком, що вимагає певного терпіння і спритності.
Отже, почнемо приготування «Амаретто» в домашніх умовах. Беремо:
- горілку (або самогон або спирт, розведений до 400) – 0,5 л;
- ядра абрикоса (50 г);
- мигдаль (50 г горішків);
- коричневий або білий цукор (півтори склянки);
- кілька бутонів гвоздики;
- кілька паличок кориці;
- 3-4 горошини чорного перцю;
- ванільний цукор (пару чайних ложок);
- кава розчинна (щоб вмістився на кінчику ножа).
Ще знадобиться вода – «на око»: її потрібно буде додавати до цукру, щоб вийшов сироп, а також для очищення мигдалю.
Перший етап приготування домашнього «ДиСаронно»: висипаємо мигдальні горіхи в каструльку, заливаємо водою (окропом) і чекаємо півгодини. Потім очищаємо. Далі викладаємо горішки на сковорідку і обсмажуємо, поки вони не придбають золотистий відтінок. Коли залишиться хвилинка-інша до закінчення процесу смаження, додаємо гвоздику і перець горошком.
Наступні дії: горіхи зі спеціями поміщаємо в посудину (підійде пляшка з-під шампанського). Туди ж висипаємо абрикосові ядра.
Тепер змішуємо цукор з водою і підігріваємо. Повинна вийде коричнева маса – цукровий сироп. Ванільний цукор перемішуємо з сиропом. Додаємо півсклянки води і виливаємо сироп в пляшку, де вже знаходяться горіхи та ядра абрикосів. Туди ж кладемо гвоздику.
Після того, як суміш досягне кімнатної температури, заливаємо її горілкою (самогоном). На місяць прибираємо майбутній домашній лікер в темне місце. Раз у 2 дні струшуємо.
Такі склад і спосіб приготування «ДиСаронно», смак якого майже не відрізняється від виробленого у сонячній Італії. До речі, ви знаєте, звідки така назва – «ДиСаронно»? Це ім’я міста, в якому вперше було розпочато промислове виробництво прекрасного міцного напою.
Примітка: не зберігайте «Амаретто», виготовлений за цим рецептом, довше 1 року: його смакові якості погіршуються.
Оригінальні варіації «Амаретто»
Російському людині нецікаво готувати кожен раз навіть самий смачний лікер по одному і тому ж рецепту. Ми шукаємо способи урізноманітнити склад (і здешевити приготування), використовуючи ті інгредієнти, які можна без зусиль знайти у нас. Чи знаєте ви, що лікер «Амаретто» можна «зварити» з черемхи?
З черемхи
Як приготувати напій, що нагадує знаменитий італійський «Амаретто», але при цьому не містить у своєму складі ні абрикосових ядер, ні мигдалю?
З черемхи виходить швидше настоянка, однак її можна сміливо пропонувати друзям під час спільних посиденьок: нехай спробують і скажуть, який напій нагадує запропоноване їм частування. Змішуємо:
- 3 столових ложки черемхи;
- пів-літри самогону (або горілки).
Наполягаємо, попередньо щільно закривши кришкою, 30 днів у темному місці. Після закінчення зазначеного строку проціджуємо лікер. Можна його пити!
Але будьте обережні: якщо перетримати напій або взяти дуже багато ягід, то можна отримати харчове отруєння: в черемухе міститься отруйна речовина – бензойный альдегід.
З кісточок вишні
А як зробити «Амаретто» на вишневих кісточках? Заготовляємо:
- кісточки вишні (100 г);
- літр горілки;
- пакетик ваніліну.
Плюс варимо цукровий сироп з води і цукрового піску, щоб вийшло 400 р. Ядра кісточок дробимо, висипаємо в скляну пляшку і заливаємо горілкою. 2 години настій витримується. Потім до нього додаємо цукровий сироп.
Додаємо вміст пакетика ваніліну. Закорковуємо суміш, чекаємо 10 днів, проціджуємо. Розливаємо по пляшках і наполягаємо ще пару тижнів.
Чи всім корисне вживання домашнього «Амаретто»
Справжній лікер, якщо пити його в помірних дозах, чинить позитивний вплив на здоров’я:
- знижує ймовірність появи бляшок;
- сприяє підвищенню гемоглобіну;
- полегшує симптоми гіпертонії.
Можливо, у вас виникне питання: чи не «переважує» всю користь те обставина, що «Амаретто» містить кісточки абрикоса – адже в них є синильна кислота? Поспішаємо заспокоїти: шкоди не буде. Адже промисловий «Амаретто» готують з уже «знешкоджених» кісточок, витримуючи їх тривалий час у виноградному сиропі, який нейтралізує кислоту.
Домашній напій з ядрами абрикосів теж не шкідливий, оскільки термін його зберігання не перевищує року. За цей час кислота просто не встигне перейти в напій.
Звичайно, слід пам’ятати про потенційну шкоду «Амаретто» у будь-якій варіації його виготовлення всім, хто має:
- захворювання нирок і печінки;
- захворювання шлунково-кишкового тракту;
- схильність до алергії.
Але ці застереження можна віднести до всякого алкоголю.
З чим п’ють «Амаретто»
Отже, ви прикрасили святковий стіл власноруч виготовленим лікером. А з чим його п’ють? В якості закуски запропонуйте гостям:
- свіжі фрукти;
- сухофрукти;
- гіркий або молочний шоколад;
- цукерки;
- тістечка або торт;
- сир.
З лікером роблять чудові коктейлі. Його п’ють з келихів, наповнених до половини:
- кубиками льоду;
- апельсиновим соком;
- вишневим соком;
- кока-колою.
Є і такий спосіб спробувати смачний напій: додати пару ложок в чорний чай, гарячий шоколад або кави. Звичний напій знайде нові цікаві нотки.
Був у вашій практиці досліди виготовлення «Амаретто» в домашніх умовах? Можливо, ви знаєте секрети, що дозволяють зробити напій відрізнятись від італійського оригіналу? Відкрийте їх нам!
Ціни в магазинах на якісний алкоголь ростуть не по днях, а по годинах, а між тим іноді хочеться влаштувати свято для себе і друзів. Приготуйте самостійно майже італійський лікер за нашими або своїм рецептам. Нехай займе почесне місце на святковому столі. Вдалих вам експериментів – і діліться рецептами!