Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

До одного з головних православних свят ми готуємося з особливим трепетом. І багато господинь намагаються, щоб частування (фарбовані яйця і паски) теж було особливим.

Сирна паска – це головна страва великоднього столу. Цей смачний солодкий десерт готують тільки один раз в році, використовуючи пасочницу (спеціальну форму у вигляді усіченої піраміди, що символізує Гріб Господній). Сир протирають, змішують із сметаною і іншими складовими рецепта, доповнюють горіхами або сухофруктами. Переночувати приготовленої великодня припадає в холодильнику, але недільним ранком ви отримаєте з форми білосніжну красуню і з гордістю додайте в центрі святкового столу.

Царська заварна паска з сиром на жовтках

Вашій увазі надається рецепт найсмачнішої сирної паски. Вона ще називається «царської», так як до її складу входять і цукати, і різні горіхи, і різні сухофрукти, значно поліпшують смак святкового десерту. Основні смакові якості великодня, приготована за цим рецептом, визначаються витримуванням вироби в холодильнику протягом 1-2 діб під гнітом і заварювання сирної маси.

Час приготування – 2 доби.

Порції – 4 шт.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Сир 9% 500 гр. (жирний)
  • Жовтки 4 шт.
  • Сметана 200 гр.
  • Масло вершкове 100 гр.
  • Цукор-пісок 100 гр.
  • Ванілін 1 ч. л.
  • Родзинки 100 гр.
  • Мигдаль солодкий 1 жменя (або будь-які інші горіхи)

Кроки 2 хв.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Ягоди родзинок ретельно промиваємо проточною водою і на 20 хвилин замочуємо, заливши їх окропом. Воду з родзинок потім зливаємо і добре обсушуємо ягоди з допомогою паперових серветок або рушників.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Для цього десерту вибираємо сир з високим відсотком жирності, так смачніше. Сир двічі протираємо через сито, щоб був без дрібних крупинок. Можна для цього використовувати блендер або м’ясорубку.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    До протертого сиру додаємо відокремлені від білків, жовтки, сиплемо цукор, ваніль і необхідну кількість сметани. За допомогою ложки або лопатки перемішуємо сирну масу до однорідного стану.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Вершкове масло, попередньо нарізане на невеликі шматочки, розм’якшуємо в умовах кімнатної температури, тільки не в мікрохвильовці. Масло для сирної паски беріть 82,5 %.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Розм’якшене масло додаємо до сирної суміші і збиваємо міксером до однорідного і пишного стану.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Беремо каструлю з товстими стінками і дном. У неї перекладаємо збиту сирну масу і ставимо на невеликий вогонь. В такій каструлі сирна маса буде повільно нудитися і придбає необхідну консистенцію.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Сирну масу не кип’ятимо, постійно заважаємо дерев’яною ложкою і витримуємо на вогні до появи на поверхні невеликих пухирців. Це – стан закипання.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    З цього моменту вогонь вимикаємо і поміщаємо каструлю з сиром в іншу велику ємність, наповнену холодною водою. Можна додати у воду шматочки льоду, щоб прискорити процес охолодження. Під час цього охолодження сирну масу потрібно безперервно перемішувати з допомогою дерев’яної ложки або лопатки до тих пір, поки маса не стане густою. Густу сирну масу поміщаємо, закривши кришкою, в холодильник на 2 години.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Для формування великодня готуємо пасочницу і шматочок марлі. Пасочницу беремо будь-яку, яка є, з пластмаси або дерева. Але в ній обов’язково повинні бути відкритими верх і низ, через які буде видалятися зайва рідина. Марлю складаємо в два шари, змочуємо водою і вистилаємо нею пасочницу.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Охолоджену сирну масу виймаємо з холодильника і додаємо в неї замочений ізюм і подрібнені горіхи. Ніжний смак додадуть великодня тоненькі пелюстки мигдалю, цитрусова цедра і інші сушені фрукти, які можете додати по своєму смаку.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Підготовленою сирною сумішшю заповнюємо пасочницу і прикриваємо кінцями марлі зверху. На форму поміщаємо дощечку і вантаж. Вантажем може бути банку, наповнений холодною водою.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Пасочницу з сирною масою ставимо на 1,5–2 доби в холодильник, не знімаючи вантажу.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Після закінчення цього часу прибираємо стінки форми.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Дбайливо, щоб не пошкодити виріб, знімаємо з великодня марлю.

  • Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Отриманий шикарний десерт подаємо до святкового столу.

Їжте на здоров’я!

Сира сирна паска «Царська» з цукатами (без випічки)

Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Вам надається другий рецепт приготування цього «царського» частування на Великдень. Готується вона з застосуванням вершків, цукатів, спецій і без термічної обробки. Смак дивовижний. Спробуйте!

Інгредієнти:

  • Сир жирний – 500 р.
  • Вершкове масло 82,5 % – 200 р.
  • Цукор – 1 ст.
  • Вершки – 0.5 ст.
  • Жовтки – 3 шт.
  • Родзинки – 1-2 ст. л.
  • Мигдальні пелюстки – 1 ст. л.
  • Цукати – 1 ст. л.
  • Ванілін, мелений кардамон за смаком.

Процес приготування:

  • Вершкове масло розімніть в умовах кімнатної температури. Помістіть його в мисочку. Додайте необхідну кількість цукру і розітріть віночком до білого кольору і повного розчинення цукру, додаючи по черзі по одному жовтку.
  • В отриману масу обов’язково покладіть ванілін і подрібнений кардамон. Це додасть десерту пікантний смак і аромат.
  • Жирний сир двічі протерти через сито або м’ясорубку, щоб він став повітряної і ніжної консистенції. Додайте сир до вершкової маси.
  • Сухофрукти промийте і залийте на кілька хвилин окропом. Потім злийте Воду і просушіть ягоди паперовими серветками.
  • У сирну масу покладіть цукати, листки мигдалю і замочені сухофрукти. Цукати можете замінити подрібненої апельсинової або лимонної цедрою.
  • У мисочці збийте міксером охолоджені жирні вершки. Акуратно помістіть їх в загальну сирну масу і обережно перемішайте дерев’яною ложкою.
  • Наявну у вас пасочницу застеліть складеної в декілька шарів і змоченою у воді марлею або іншою щільною тканиною.
  • Сирну масу викладіть у форму, загорніть краї тканини і помістіть на неї будь-який вантаж.
  • Помістіть пасочницу в миску для збирання стікає сироватки і поставте на добу в холодне місце.
  • З приготовленої великодня акуратно зніміть форму і марлю.
  • Помістіть готову сирну паску на тарілку і красиво прикрасьте по своєму смаку.
  • Ваш сирний десерт для святкового великоднього столу готовий!

    Найпростіший класичний рецепт сирної паски без яєць

    Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Цей простий рецепт приготування святкового десерту призначений тим, у кого мало часу займатися домашньою кулінарією.

    Інгредієнти:

    • Сир жирний – 1.25 кг
    • Вершкове масло – 100 р.
    • Цукор – 0.5 ст.
    • Сметана – 0.5 ст.
    • Сіль.

    Процес приготування:

  • Необхідну кількість жирного сиру два рази перетираємо на сито, щоб не було грудочок. Можна сир двічі перекрутити на м’ясорубці або подрібнити в чаші блендера.
  • Вершкове масло витримуємо деякий час в умовах кімнатної температури розм’якшення. В масло насипаємо цукор і ретельно перемішуємо.
  • В цю ж суміш кладемо вказану кількість сметани і розтираємо ложкою до тих пір, поки весь цукор не розчиниться.
  • З отриманої сумішшю з’єднуємо протертий сир, масу трохи солимо і добре перемішуємо.
  • Шматок чистої марлі складаємо в два шари, змочуємо її холодною водою і щільно застеляємо приготовану пасочницу. Сирною масою повністю заповнюємо форму і прикриваємо верх звисаючими кутами марлевої серветки.
  • Пасочницу з сирною масою ставимо в глибоку миску, в яку буде стікати молочна сироватка. Поверх сиру кладемо будь невеликий вантаж. Кладемо все в холодне місце.
  • Витримуємо виріб в холодному місці протягом однієї доби.
  • Після закінчення цього часу акуратно знімаємо форму і марлю. Приготовану великдень кладемо на тарілку і красиво прикрашаємо на свій смак.
  • Приємного апетиту!

    Рецепт сирної паски з медом

    Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Основним принципом приготування цього святкового десерту є правильне формування всіх зазначених інгредієнтів. Це, в основному, і визначає смак виробу. Варіанти різні, один з них вам пропонується.

    Інгредієнти:

    • Сир 9-15%-ної жирності – 700 р.
    • Цукор – 70 р.
    • Мед – 50 р.
    • Сметана 25-30%-ної жирності – 150 р.
    • Масло вершкове – 40 р.
    • Родзинки – 50 р.
    • Цукати з апельсинових кірок – 100 р.
    • Цедра лимона – 1 ч. л.

    Для прикраси:

    • Мед
    • Кондитерська посипання.

    Процес приготування:

  • Ягоди родзинок залийте на 15-20 хвилин киплячою водою для набухання.
  • Подрібніть на дрібній тертці цедру одного лимона і розітріть її з вказаною кількістю цукру.
  • Сир двічі протерти на сито, з’єднайте його з розм’якшеним при кімнатній температурі вершковим маслом і додайте жирну сметану.
  • Отриману масу збийте з допомогою блендера.
  • У чашу блендера до сирної маси додайте мед і цукор, перетертий з лимонною цедрою. Масу ще раз збийте.
  • Додайте до сирної маси замочений ізюм і апельсинові або лимонні цукати. Масу перемішайте з допомогою ложки, але не блендером.
  • Зараз можна формувати виріб. Пасочницу поставте на тарілку і застеліть її марлею, складеною у два шари і бажано простерилізованій.
  • Краї марлі повинні бути більше розмірів пасочніци, так як ними треба буде накрити сирну масу.
  • Підготовлений сир з усіма інгредієнтами щільно укладіть у форму до самого верху.
  • Прикрийте масу краями марлі, склавши їх у вигляді подушечки.
  • На пасочницу поставте маленьке блюдце і поставте на нього будь гніт.
  • Всю цю конструкцію поставте в холодне місце. Дуже важливо, щоб сирна маса знаходилася під гнітом. Витримуйте великдень в такому стані не менше 12 годин.
  • Періодично зливайте зібрався в тарілці молочну сироватку.
  • Після закінчення цього часу акуратно зніміть форму з виробу і розгорніть марлю.
  • Помістіть великдень на красиву тарілку і полийте медом. Обов’язково прикрасьте її кондитерської посипкою і укладіть навколо невеликі декоративні яйця, зроблені з білого шоколаду.
  • Ваш дуже смачний святковий десерт з медом готовий. Пригощайте близьких і гостей.

    Паска з сиру: рецепт від нашої читачки

    Сирна паска — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Вам пропонується класичний, або традиційний рецепт приготування сирної паски. Рецепт нескладний, частування готується швидко, за 12 годин, і виходить смачне і красиве.

    Інгредієнти:

    • Домашній сир – 500 р.
    • Жирна сметана – 60 р.
    • Вершкове масло – 50 р.
    • Цукор – 1 ст.
    • Родзинки – 50 р.
    • Горіхи – 50 р.
    • Ванілін – 1 щіпка.

    Процес приготування:

  • Спочатку підготуйте всі необхідні для цього десерту інгредієнти. Сир виберіть, щоб був жирним, не сухим і не надто вологим. Цукати і горіхи беріть будь-які і використовуйте в міксті.
  • Підготовлений сир два рази перетріть на сито або прокрутіть на м’ясорубку. Комбайн або блендером це не робіть, бо сирна маса стане рідкою.
  • На 15-20 хвилин залийте окропом ізюм або інші сухофрукти. Потім злийте Воду.
  • Почистіть від шкаралупи горіхи подрібніть їх будь-яким способом.
  • У сир додайте замочені сухофрукти, подрібнені горіхи і необхідну кількість цукру. Трохи все виделкою перемішайте і покладіть до нього сметану і розм’якшене при кімнатній температурі вершкове масло. Зараз сирну масу добре вимішайте. Вона повинна бути щільною і не розсипається консистенції.
  • Пасочницу застеліть складеної в два шари марлею. Підготовлену сирну масу щільно укладіть в пасочницу до самого верху і прикрийте кінцями марлі.
  • Помістіть пасочницу на тарілку. Зверху додайте будь-який вантаж.
  • Поставте цю конструкцію на 12 годин у холодильник.
  • Після закінчення цього часу форми і марлю акуратно видаліть і помістіть великдень на красиву тарілку.
  • Прикрасьте готовий десерт цукатами та кондитерської посипкою.
  • Можна подавати до святкового столу.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: