До одного з головних православних свят ми готуємося з особливим трепетом. І багато господинь намагаються, щоб частування (фарбовані яйця і паски) теж було особливим.
Сирна паска – це головна страва великоднього столу. Цей смачний солодкий десерт готують тільки один раз в році, використовуючи пасочницу (спеціальну форму у вигляді усіченої піраміди, що символізує Гріб Господній). Сир протирають, змішують із сметаною і іншими складовими рецепта, доповнюють горіхами або сухофруктами. Переночувати приготовленої великодня припадає в холодильнику, але недільним ранком ви отримаєте з форми білосніжну красуню і з гордістю додайте в центрі святкового столу.
Царська заварна паска з сиром на жовтках
Вашій увазі надається рецепт найсмачнішої сирної паски. Вона ще називається «царської», так як до її складу входять і цукати, і різні горіхи, і різні сухофрукти, значно поліпшують смак святкового десерту. Основні смакові якості великодня, приготована за цим рецептом, визначаються витримуванням вироби в холодильнику протягом 1-2 діб під гнітом і заварювання сирної маси.
Час приготування – 2 доби.
Порції – 4 шт.
Інгредієнти Порцій: – +
- Сир 9% 500 гр. (жирний)
- Жовтки 4 шт.
- Сметана 200 гр.
- Масло вершкове 100 гр.
- Цукор-пісок 100 гр.
- Ванілін 1 ч. л.
- Родзинки 100 гр.
- Мигдаль солодкий 1 жменя (або будь-які інші горіхи)
Кроки 2 хв.
-
Ягоди родзинок ретельно промиваємо проточною водою і на 20 хвилин замочуємо, заливши їх окропом. Воду з родзинок потім зливаємо і добре обсушуємо ягоди з допомогою паперових серветок або рушників.
-
Для цього десерту вибираємо сир з високим відсотком жирності, так смачніше. Сир двічі протираємо через сито, щоб був без дрібних крупинок. Можна для цього використовувати блендер або м’ясорубку.
-
До протертого сиру додаємо відокремлені від білків, жовтки, сиплемо цукор, ваніль і необхідну кількість сметани. За допомогою ложки або лопатки перемішуємо сирну масу до однорідного стану.
-
Вершкове масло, попередньо нарізане на невеликі шматочки, розм’якшуємо в умовах кімнатної температури, тільки не в мікрохвильовці. Масло для сирної паски беріть 82,5 %.
-
Розм’якшене масло додаємо до сирної суміші і збиваємо міксером до однорідного і пишного стану.
-
Беремо каструлю з товстими стінками і дном. У неї перекладаємо збиту сирну масу і ставимо на невеликий вогонь. В такій каструлі сирна маса буде повільно нудитися і придбає необхідну консистенцію.
-
Сирну масу не кип’ятимо, постійно заважаємо дерев’яною ложкою і витримуємо на вогні до появи на поверхні невеликих пухирців. Це – стан закипання.
-
З цього моменту вогонь вимикаємо і поміщаємо каструлю з сиром в іншу велику ємність, наповнену холодною водою. Можна додати у воду шматочки льоду, щоб прискорити процес охолодження. Під час цього охолодження сирну масу потрібно безперервно перемішувати з допомогою дерев’яної ложки або лопатки до тих пір, поки маса не стане густою. Густу сирну масу поміщаємо, закривши кришкою, в холодильник на 2 години.
-
Для формування великодня готуємо пасочницу і шматочок марлі. Пасочницу беремо будь-яку, яка є, з пластмаси або дерева. Але в ній обов’язково повинні бути відкритими верх і низ, через які буде видалятися зайва рідина. Марлю складаємо в два шари, змочуємо водою і вистилаємо нею пасочницу.
-
Охолоджену сирну масу виймаємо з холодильника і додаємо в неї замочений ізюм і подрібнені горіхи. Ніжний смак додадуть великодня тоненькі пелюстки мигдалю, цитрусова цедра і інші сушені фрукти, які можете додати по своєму смаку.
-
Підготовленою сирною сумішшю заповнюємо пасочницу і прикриваємо кінцями марлі зверху. На форму поміщаємо дощечку і вантаж. Вантажем може бути банку, наповнений холодною водою.
-
Пасочницу з сирною масою ставимо на 1,5–2 доби в холодильник, не знімаючи вантажу.
-
Після закінчення цього часу прибираємо стінки форми.
-
Дбайливо, щоб не пошкодити виріб, знімаємо з великодня марлю.
-
Отриманий шикарний десерт подаємо до святкового столу.
Їжте на здоров’я!
Сира сирна паска «Царська» з цукатами (без випічки)
Вам надається другий рецепт приготування цього «царського» частування на Великдень. Готується вона з застосуванням вершків, цукатів, спецій і без термічної обробки. Смак дивовижний. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Сир жирний – 500 р.
- Вершкове масло 82,5 % – 200 р.
- Цукор – 1 ст.
- Вершки – 0.5 ст.
- Жовтки – 3 шт.
- Родзинки – 1-2 ст. л.
- Мигдальні пелюстки – 1 ст. л.
- Цукати – 1 ст. л.
- Ванілін, мелений кардамон за смаком.
Процес приготування:
Ваш сирний десерт для святкового великоднього столу готовий!
Найпростіший класичний рецепт сирної паски без яєць
Цей простий рецепт приготування святкового десерту призначений тим, у кого мало часу займатися домашньою кулінарією.
Інгредієнти:
- Сир жирний – 1.25 кг
- Вершкове масло – 100 р.
- Цукор – 0.5 ст.
- Сметана – 0.5 ст.
- Сіль.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Рецепт сирної паски з медом
Основним принципом приготування цього святкового десерту є правильне формування всіх зазначених інгредієнтів. Це, в основному, і визначає смак виробу. Варіанти різні, один з них вам пропонується.
Інгредієнти:
- Сир 9-15%-ної жирності – 700 р.
- Цукор – 70 р.
- Мед – 50 р.
- Сметана 25-30%-ної жирності – 150 р.
- Масло вершкове – 40 р.
- Родзинки – 50 р.
- Цукати з апельсинових кірок – 100 р.
- Цедра лимона – 1 ч. л.
Для прикраси:
- Мед
- Кондитерська посипання.
Процес приготування:
Ваш дуже смачний святковий десерт з медом готовий. Пригощайте близьких і гостей.
Паска з сиру: рецепт від нашої читачки
Вам пропонується класичний, або традиційний рецепт приготування сирної паски. Рецепт нескладний, частування готується швидко, за 12 годин, і виходить смачне і красиве.
Інгредієнти:
- Домашній сир – 500 р.
- Жирна сметана – 60 р.
- Вершкове масло – 50 р.
- Цукор – 1 ст.
- Родзинки – 50 р.
- Горіхи – 50 р.
- Ванілін – 1 щіпка.
Процес приготування:
Можна подавати до святкового столу.