Сир із замороженого кефіру, як швидко приготувати?

Ніжний, тонкої консистенції, з дивовижним трохи гострим присмаком – такий виходить сирок з пачки замороженого кефіру. Гарний і як наповнювач в млинці, і фруктовий салат, і на бутерброди, і так поїсти в задоволення. Так як зробити сир із замороженого кефіру, щоб продукт не зіпсувати, а смак отримати насичений і приємний?

Що будемо заморожувати

Заморожувати можна не тільки кефір. Згодиться також ряжанка, кисле молоко, айрани – будь молочнокислий напій. Важливо, щоб в ньому було 2 основних інгредієнта:

  • молоко;
  • кисломолочна закваска.

Виходячи з назви напою, закваска може бути різною, але в кефірі – тільки з кефірного грибка.

Вибираємо правильний кефір

Сир із замороженого кефіру, як швидко приготувати?

Різним по жирності може бути молоко, від якого залежить жирність кефіру – від 0,5% до 4-х.

Зазвичай виробник вказує на упаковці масову частку жиру або пише, що кефір виготовлений на основі незбираного молока.

Калорійність

Зрозуміло, що калорійність кефіру безпосередньо залежить від процентного вмісту жиру в молоці. Для тих, хто звик підраховувати калорії, наводимо таблицю:

Перемагає кефір домашнього виробництва з незбираного молока – не менше 63 ккал.!

Сухе молоко

Кефір, отриманий на основі відновленого сухого молока – не той продукт, який послужить поліпшенню мікрофлори кишечника і захистить ваш імунітет! Приготований з такої білої маси сир навряд чи посприяє відновленню, очищення, поліпшення травлення, нормалізації обміну речовин і, в кінцевому рахунку, до скидання зайвих кілограмів, якщо ваша мета – схуднути на кефірно-сирної дієти.

Молодий і зрілий

Кефір має свій «вік». «Молодий» м’який напій на смак, з легким щиплющим смаком. «Зрілий» — кислуватий, щиплющие смак гостріше і в упаковці помітно початок газоутворення – це кефірні дріжджі зброджені лактозою (молочний цукор).

Читайте також:  На листках винограду білі, коричневі, жовті або червоні плями: чим обробити і як лікувати (фото)

Якщо напою 12-14 днів (дивіться дату виготовлення на упаковці), то страшного в цьому нічого немає – сир, отриманий з такого кефіру, тільки виграє за смаковими якостями. Якщо термін придатності, зазначений на упаковці, перевищує 2 тижні, не варто ризикувати своїм здоров’ям і намагатися створити з простроченого продукту щось корисне для шлунка.

Терміни зберігання

Розгадка проста. Термін зберігання більше 14-ти днів – напій піддавався термічній дії, яке вбило всі корисні речовини. На смак така рідина може від цього кефіру не відрізнятися, але користі від неї – 0%. І сир з цієї рідини буде мати такий же відсоток корисних речовин, що дорівнює «нулю».

Зовсім не кефір

Для хорошого сиру не підійдуть і всякі «Кефір-чікі», «Кеферончики» та інші напої, що мають у своїх назвах корінь «кефір». Тільки КЕФІР великими буквами, з кількісним показником мікроорганізмів + дріжджі (кефірна закваска) і молоко із зазначенням ступеня жирності!

До речі, в подібних кефірних напоях натуральне молоко часто замінюють на пальмову олію або жир, що великої шкоди не приносить, а вартість продукту знижує. Разом з вартістю знижується і якісно-корисна сутність сиру, одержаного з такого напою.

Сир із замороженого кефіру, як швидко приготувати?

Якісний кефір має сніжно-білий колір, однорідну напіврідку консистенцію, природній кефірний смак і приємний кислувато-гострий запах.

Сирок, отриманий з такого напою, буде смачний і корисний. Ось такий кефір і будемо заморожувати!

У чому і як заморожуємо

Принципової різниці не має.

  1. Якщо придбаний напій у полімерному пакеті або картонній коробці, можна покласти його в морозилку прямо в тарі. Тара для «кисломолочки» виготовляється з екологічно безпечного матеріалу, розробленого спеціально для контактів з їжею, і на якість замороженого кефіру ніяк не вплине.
  2. Якщо кефір в пляшках, то його варто перед заморожуванням перелити в будь-яку безпечну широку посудину, чиє горло ширше підстави.
  3. Можна використовувати стару коробку з-під молока або вина, попередньо промивши її окропом і переконавшись у відсутності сторонніх запахів.
  4. Можна перелити в щільний фасувальний пакет, міцно зав’язати, залишивши небагато місця, і помістити в морозильну камеру.
Читайте також:  Зручний спосіб приготування млинців, не забруднивши багато посуду

Щоб кефір добре промерз і перетворився в кефірну панну достатньо однієї доби.

Подальші дії

Для отримання сиру з льодинки знадобляться:

  • каструлька такого розміру, щоб наш друшляк, поставлений на її борту, не падав всередину;
  • сам друшляк;
  • шматок марлі, щоб його кінці спадали з друшляка і щоб їх можна вільно зав’язати;
  • дерев’яний або пластиковий круг (згодиться обробна дошка або кришка від каструлі, по діаметру менше, ніж діаметр друшляка);
  • гніт, чию роль легко виконує банку з водою.

Сир із замороженого кефіру, як швидко приготувати?

Покроковий алгоритм робіт

Розіб’ємо нашу працю на етапи.

Етап перший

  1. Друшляк встановлюємо на каструлю.
  2. Марлю мочимо в гарячій воді, віджимаємо і розправляємо всередині друшляка, випускаючи кінчики.
  3. Крижини з ранку дістаємо з морозилки, розкриваємо упаковку і кладемо на марлю.
  4. Зверху накриваємо чистим рушником і залишаємо розморожуватися і стікати на ніч.

Перший етап завершено – вранці в друшляку на марлі залишиться підлозі готова сирна маса, а в каструльці – дуже корисна сироватка.

Другий етап

Тепер треба віджати залишки сироватки з сиру.

Для цього є два народних способу:

  • Під гнітом. Пов’язуємо кінці марлі у вузлик, щоб вийшов мішечок. На мішечок кладемо коло і водружаем зверху гніт. Через 3-4 години найсвіжіший, ніжний сирок із замороженого кефіру готовий!
  • Мішечок з марлі з «сирим» сиром підвішуємо над каструлею і чекаємо, коли виділяється під вагою сирної маси сироватка стече в каструльку. Часу знадобиться більше – приблизно 10 годин.

Етап третій

Стекший сир викладаємо в ємність, а залишилася після нього сироватку можна використовувати для приготування різних страв (млинців, окрошки, дріжджового тіста тощо). А можна просто випити – дуже смачно!

Сир із замороженого кефіру, як швидко приготувати?

Заморозивши сироватку в кюветах для льоду, ви отримаєте чудове омолоджуючу, поживне, тонізуючу косметичний засіб для шкіри обличчя і шиї. Досить буде протирати цим кубиком очищену шкіру разів в день. Маска з сироватки з яйцем в домашніх умовах замінить будь-яку дорогу процедуру в салоні краси. І все абсолютно натурально!

Читайте також:  Як відрізнити Джек Деніелс від підробки

Витрати і вихід

Скільки виходить сиру з 1 л. «кисломолочки»? – Це залежить від жирності продукту: чим вище відсоток жиру, тим більший вихід кінцевого продукту. З 1 л. ряжанки, кефіру або варенца виходить близько 150-200 р. Якщо цього мало, варто збільшити замораживаемую панну:

  • на 300-400 г – 2 літри;
  • на 450-500 г – 3 літри і т. д.

Є варіант отримати більше сиру, якщо задіяти молоко.

Тоді крім альбумінів і глобулінів (сироваткові білки), що містяться в кислому продукті, збільшена сирна маса збагатиться ще і молочним казеїном – основним білком молока.

Але такий продукт вимагає іншого рецепту приготування, а наше завдання – отримати сир саме з кефіру.

Отримати цей смачний продукт з чистого кефіру можна і не заморожуючи пачки – в мультиварці.

Докладний відео «Сир з мультиварки» тут:

Що робити з сиром

Такий сирок з свіжого кефіру з задоволенням їдять дітки, особливо, якщо змішати його з домашньою сметаною і додати трохи ягід або фруктів – набагато корисніше покупних йогуртів!

Додамо ложку какао, цукру, вершки і ваніль на кінчику ножа – шоколадний смак забезпечений.

Для приготування пиріжків і запіканок потрібно більш сухий сир – віджимання протягом доби.

Просту начинку можна урізноманітнити рубаним крутим яйцем з зеленою цибулею і відварним рисом.

Хороший в якості начинки такий продукт, змішаний з трохи пересоленим картопляним пюре.

Сильно віджатий сир зі зрілого кефіру додасть оригінальний гострий присмак великоднього десерту – паске.

Один зубчик часнику і пучок зелені (кріп з петрушкою), розтертих з 200 грамами кефіру сирка – прекрасний сніданок вдома або «перекус» на тонкому скибочці підсушеного чорного хліба.

У кожного знайдеться свій рецепт вживання, головне – знати, як зробити сир із замороженого кефіру і пам’ятати, що зберігатися такий продукт у холодильнику може не більше 5-ти днів!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь