Ніжний, тонкої консистенції, з дивовижним трохи гострим присмаком – такий виходить сирок з пачки замороженого кефіру. Гарний і як наповнювач в млинці, і фруктовий салат, і на бутерброди, і так поїсти в задоволення. Так як зробити сир із замороженого кефіру, щоб продукт не зіпсувати, а смак отримати насичений і приємний?
Що будемо заморожувати
Заморожувати можна не тільки кефір. Згодиться також ряжанка, кисле молоко, айрани – будь молочнокислий напій. Важливо, щоб в ньому було 2 основних інгредієнта:
- молоко;
- кисломолочна закваска.
Виходячи з назви напою, закваска може бути різною, але в кефірі – тільки з кефірного грибка.
Вибираємо правильний кефір
Різним по жирності може бути молоко, від якого залежить жирність кефіру – від 0,5% до 4-х.
Зазвичай виробник вказує на упаковці масову частку жиру або пише, що кефір виготовлений на основі незбираного молока.
Калорійність
Зрозуміло, що калорійність кефіру безпосередньо залежить від процентного вмісту жиру в молоці. Для тих, хто звик підраховувати калорії, наводимо таблицю:
Перемагає кефір домашнього виробництва з незбираного молока – не менше 63 ккал.!
Сухе молоко
Кефір, отриманий на основі відновленого сухого молока – не той продукт, який послужить поліпшенню мікрофлори кишечника і захистить ваш імунітет! Приготований з такої білої маси сир навряд чи посприяє відновленню, очищення, поліпшення травлення, нормалізації обміну речовин і, в кінцевому рахунку, до скидання зайвих кілограмів, якщо ваша мета – схуднути на кефірно-сирної дієти.
Молодий і зрілий
Кефір має свій «вік». «Молодий» м’який напій на смак, з легким щиплющим смаком. «Зрілий» — кислуватий, щиплющие смак гостріше і в упаковці помітно початок газоутворення – це кефірні дріжджі зброджені лактозою (молочний цукор).
Якщо напою 12-14 днів (дивіться дату виготовлення на упаковці), то страшного в цьому нічого немає – сир, отриманий з такого кефіру, тільки виграє за смаковими якостями. Якщо термін придатності, зазначений на упаковці, перевищує 2 тижні, не варто ризикувати своїм здоров’ям і намагатися створити з простроченого продукту щось корисне для шлунка.
Терміни зберігання
Розгадка проста. Термін зберігання більше 14-ти днів – напій піддавався термічній дії, яке вбило всі корисні речовини. На смак така рідина може від цього кефіру не відрізнятися, але користі від неї – 0%. І сир з цієї рідини буде мати такий же відсоток корисних речовин, що дорівнює «нулю».
Зовсім не кефір
Для хорошого сиру не підійдуть і всякі «Кефір-чікі», «Кеферончики» та інші напої, що мають у своїх назвах корінь «кефір». Тільки КЕФІР великими буквами, з кількісним показником мікроорганізмів + дріжджі (кефірна закваска) і молоко із зазначенням ступеня жирності!
До речі, в подібних кефірних напоях натуральне молоко часто замінюють на пальмову олію або жир, що великої шкоди не приносить, а вартість продукту знижує. Разом з вартістю знижується і якісно-корисна сутність сиру, одержаного з такого напою.
Якісний кефір має сніжно-білий колір, однорідну напіврідку консистенцію, природній кефірний смак і приємний кислувато-гострий запах.
Сирок, отриманий з такого напою, буде смачний і корисний. Ось такий кефір і будемо заморожувати!
У чому і як заморожуємо
Принципової різниці не має.
- Якщо придбаний напій у полімерному пакеті або картонній коробці, можна покласти його в морозилку прямо в тарі. Тара для «кисломолочки» виготовляється з екологічно безпечного матеріалу, розробленого спеціально для контактів з їжею, і на якість замороженого кефіру ніяк не вплине.
- Якщо кефір в пляшках, то його варто перед заморожуванням перелити в будь-яку безпечну широку посудину, чиє горло ширше підстави.
- Можна використовувати стару коробку з-під молока або вина, попередньо промивши її окропом і переконавшись у відсутності сторонніх запахів.
- Можна перелити в щільний фасувальний пакет, міцно зав’язати, залишивши небагато місця, і помістити в морозильну камеру.
Щоб кефір добре промерз і перетворився в кефірну панну достатньо однієї доби.
Подальші дії
Для отримання сиру з льодинки знадобляться:
- каструлька такого розміру, щоб наш друшляк, поставлений на її борту, не падав всередину;
- сам друшляк;
- шматок марлі, щоб його кінці спадали з друшляка і щоб їх можна вільно зав’язати;
- дерев’яний або пластиковий круг (згодиться обробна дошка або кришка від каструлі, по діаметру менше, ніж діаметр друшляка);
- гніт, чию роль легко виконує банку з водою.
Покроковий алгоритм робіт
Розіб’ємо нашу працю на етапи.
Етап перший
- Друшляк встановлюємо на каструлю.
- Марлю мочимо в гарячій воді, віджимаємо і розправляємо всередині друшляка, випускаючи кінчики.
- Крижини з ранку дістаємо з морозилки, розкриваємо упаковку і кладемо на марлю.
- Зверху накриваємо чистим рушником і залишаємо розморожуватися і стікати на ніч.
Перший етап завершено – вранці в друшляку на марлі залишиться підлозі готова сирна маса, а в каструльці – дуже корисна сироватка.
Другий етап
Тепер треба віджати залишки сироватки з сиру.
Для цього є два народних способу:
- Під гнітом. Пов’язуємо кінці марлі у вузлик, щоб вийшов мішечок. На мішечок кладемо коло і водружаем зверху гніт. Через 3-4 години найсвіжіший, ніжний сирок із замороженого кефіру готовий!
- Мішечок з марлі з «сирим» сиром підвішуємо над каструлею і чекаємо, коли виділяється під вагою сирної маси сироватка стече в каструльку. Часу знадобиться більше – приблизно 10 годин.
Етап третій
Стекший сир викладаємо в ємність, а залишилася після нього сироватку можна використовувати для приготування різних страв (млинців, окрошки, дріжджового тіста тощо). А можна просто випити – дуже смачно!
Заморозивши сироватку в кюветах для льоду, ви отримаєте чудове омолоджуючу, поживне, тонізуючу косметичний засіб для шкіри обличчя і шиї. Досить буде протирати цим кубиком очищену шкіру разів в день. Маска з сироватки з яйцем в домашніх умовах замінить будь-яку дорогу процедуру в салоні краси. І все абсолютно натурально!
Витрати і вихід
Скільки виходить сиру з 1 л. «кисломолочки»? – Це залежить від жирності продукту: чим вище відсоток жиру, тим більший вихід кінцевого продукту. З 1 л. ряжанки, кефіру або варенца виходить близько 150-200 р. Якщо цього мало, варто збільшити замораживаемую панну:
- на 300-400 г – 2 літри;
- на 450-500 г – 3 літри і т. д.
Є варіант отримати більше сиру, якщо задіяти молоко.
Тоді крім альбумінів і глобулінів (сироваткові білки), що містяться в кислому продукті, збільшена сирна маса збагатиться ще і молочним казеїном – основним білком молока.
Але такий продукт вимагає іншого рецепту приготування, а наше завдання – отримати сир саме з кефіру.
Отримати цей смачний продукт з чистого кефіру можна і не заморожуючи пачки – в мультиварці.
Докладний відео «Сир з мультиварки» тут:
Що робити з сиром
Такий сирок з свіжого кефіру з задоволенням їдять дітки, особливо, якщо змішати його з домашньою сметаною і додати трохи ягід або фруктів – набагато корисніше покупних йогуртів!
Додамо ложку какао, цукру, вершки і ваніль на кінчику ножа – шоколадний смак забезпечений.
Для приготування пиріжків і запіканок потрібно більш сухий сир – віджимання протягом доби.
Просту начинку можна урізноманітнити рубаним крутим яйцем з зеленою цибулею і відварним рисом.
Хороший в якості начинки такий продукт, змішаний з трохи пересоленим картопляним пюре.
Сильно віджатий сир зі зрілого кефіру додасть оригінальний гострий присмак великоднього десерту – паске.
Один зубчик часнику і пучок зелені (кріп з петрушкою), розтертих з 200 грамами кефіру сирка – прекрасний сніданок вдома або «перекус» на тонкому скибочці підсушеного чорного хліба.
У кожного знайдеться свій рецепт вживання, головне – знати, як зробити сир із замороженого кефіру і пам’ятати, що зберігатися такий продукт у холодильнику може не більше 5-ти днів!