Сир філадельфія в домашніх умовах: перевірені рецепти

Привіт, друзі! Щось давно ми нічого не готували. Давайте замутим сьогодні сир Філадельфія в домашніх умовах, рецепт нам дасть Ілля Поляков, він майстер на такі штучки, йому й слово…

Домашнє сыроделание

Сыроделание — штука складна і захоплююча. Але не проста. Комусь треба для сиру печери з пліснявою, а комусь луки Провансу або Швейцарії.

З витримкою сирів возитися теж складно. Тому в умовах міста сири і їх виробництво стає зовсім складною справою.

Хоча можливо. Нехай і не за звичайним рецептом, але цілком смачно. І нехай не бентежать зовсім не сирні інгредієнти. У сирів маса осіб. Є і такі.

Сир філадельфія в домашніх умовах: перевірені рецепти

До речі, англійці не знають слова «сир». Для них це лише різновид молодого сиру.

Перший рецепт записаний зі слів особисто. Інші десь сперті і зберігалися в запасниках. Але пробувалися все — даю тільки ті рецепти, що готував особисто.

До речі, зіпсувати їх досить складно, хоча і можливо. Але навчитеся швидко — очі бояться, а руки роблять.

Перший рецепт

Сир філадельфія в домашніх умовах: перевірені рецепти

  • 1 літр молока
  • 1 ч. ложка солі
  • 1 ч. ложка цукру
  • 500 мл кефіру
  • 1 яйце
  • маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона
  1. Закип’ятіть молоко, додавши в нього сіль і цукор.
  2. Доведіть до кипіння і вимикаємо газ.
  3. Тепер додамо кефіру (теплий), помішуємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
  4. Відкиньте В друшляк масу на марлю ( краще шару 4 зробити) і дайте стекти сироватці — це займе близько 15 – 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо як не багато її повинно залишатися в сирі. А ось помішувати не багато (періодично) можна.
  5. В окремому посуді збийте яйце з лимонною кислотою ( на кінчику ножа) — до утворення піни.
  6. А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.
Читайте також:  Березовий сік на зиму - Енциклопедія домашніх заготовок

Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.

Другий рецепт

Сир філадельфія в домашніх умовах: перевірені рецепти

Продукти:

  • 900 мл жирного молока
  • 1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
  • 50 мл сколотин (можна замінити кефіром)
  • 2-3 краплі Мікробного ферменту Реннет
  • 1 столова ложка солі

І ще:

  • Термометр (його не їмо)
  • Шматок дуже дрібної марлі
  • Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
  • Черпак
  • Великий друшляк
  • Великий віночок
  • Велика ємність (миска)
  • Надійна гумка

Починаємо готувати

Сир філадельфія в домашніх умовах: перевірені рецепти

  1. Нагрійте молоко та вершки у великій каструлі поки не нагріються до 21°C. Не кип’ятіть.
  2. Додайте пахту.
  3. Додайте реннет та накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.
  4. На наступний день посипте зверху поверхню сіллю.
  5. Великим віночком розділіть загуслу суміш.
  6. Покладіть в друшляк марлю і покладіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.
  7. Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
  8. Зберіть разом кути марлі і зв’яжіть їх разом резинкою (щоб вийде мішок.
  9. Видаліть сироватку яка зібралася в ємності. Покладіть марлю в друшляк і друшляк назад у ємність і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир «Філадельфія» готовий.

Вийде приблизно 680 грам готового сиру.

Ще два відео-рецепти сиру в домашніх умовах

Як вже було сказано — рецептів багато, добре б брати перевірені. Ось класне відео, яке я знайшла на ютубі, до речі, канал так і називається — рецепти і реальність. Дівчина-блогер бере цікавий рецепт, готує за нього, а потім каже, що у неї вийшло.

Дивимося:

Отже, ви подивилися, а я для порядку викладу тут досліджувані рецепти.

Перший — простий, з йогурту та сметани, а другий – рецепт від професіоналів з використанням спеціальних заквасок, ферментів і хлористого кальцію.

Читайте також:  Сало холодного копчення в домашніх умовах, прості рецепти

1. Простий рецепт, який виявився не айс

Склад:

  • Сметана (жирність 20%, краще 30-40%) – 200 г
  • Йогурт (натуральний жирність 3,5%, без добавок, наприклад «Активія натуральна») – 500 г
  • Дрібна сіль – 0.5-1 ч. ложка (за смаком)

2. Рецепт від професіоналів

Той самий, який переміг.

Склад:

  • Молоко — 4 л;
  • Вершки 20-25% — 1 л;
  • Хлористий кальцій (розчин) – 1/8 ч. ложки;
  • Мезофільна закваска – ¼ ч. ложки;
  • Сичужний фермент (водний розчин) – 6-8 крапель;

Печені яблука з сиром Філадельфія

Ну, а тепер не дамо сиру прірву Сир філадельфія в домашніх умовах: перевірені рецепти Можна, звичайно, його і просто на хліб намазати, але навіщо нам зайвий глютен, давайте приготуємо яблука з сиром. Дивіться і повторюйте.

Ну ось, на сьогодні і все. Дуже хотілося б, щоб вам сподобалися ці рецепти.І якщо це так — натисніть на кнопочки, поділіться з друзями, буду вам за це дуже вдячна!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь