Спробуйте приготувати цей надзвичайно смачний, ароматний суп з східними нотками. Щоб його приготувати, вам доведеться витратити чимало часу, але результат виправдає всі ваші тимчасові витрати. Класична шурпа готується з баранини, але це м’ясо досить дорого коштує, і зустріти його можна далеко не в кожному магазині. Тому спробуйте приготувати шурпу з яловичини – готову страву вас приємно здивує.
Шурпа з яловичини
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти Порцій: – +
- Яловичина (на кістці) 400 гр.
- Картопля 5 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Помідор 2 шт.
- Перець болгарський 1 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Сіль, перець, приправи – за смаком
- Кінза – за смаком
- Базилік – за смаком
Кроки 2 год. 0 хв.
-
М’ясо (краще, якщо це буде м’ясо на кісточці) ретельно промийте і наріжте досить великими шматками. У цьому основна відмінність шурупи від інших супів – усі складові інгредієнти нарізати досить крупно.
-
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною водою, розріжте навпіл, а потім кожну половину наріжте досить великими кубиками. Моркву почистіть і наріжте великими кружечками або брусочками. Картоплю почистіть і крупно наріжте. Болгарський перець промийте під проточною водою, відріжте видаліть плодоніжку і насіння. Потім розріжте його навпіл і кожну половину наріжте невеликими кубиками.
-
М’ясо покладіть в глибоку каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь і продовжуйте варити при повільному кипінні близько 1-1,5 годин.
-
Через 50 хвилин покладіть в бульйон одну цілу очищену цибулину і одну цілу очищену морквину. Так само додайте трохи базиліка і 2 лаврових листа. Через 1-1,5 годин дістаньте з бульйону цілі цибулю і морквину, а замість них додайте нарізану кільцями або брусочками моркву, подрібнену цибулю і трохи спецій за вашим смаком. Варіть близько 20 хвилин.
-
Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте кожен плід на 6-8 частин. Додайте помідори в суп. Дайте поваритися близько 10 хвилин.
-
Потім додайте в каструлю з іншими інгредієнтами нарізану картоплю.
-
Коли ви побачите, що картопля готовий, додайте всі інші спеції, сіль і дрібно нарізану свіжу зелень. Проваріть 10 хвилин і вимкніть плиту. Прикрийте каструлю кришкою і дайте настоятися близько 15-20 хвилин.
Смачний, ситний та ароматний суп готовий! Приємного вам апетиту!
Шурпа з яловичини класична
Час приготування: 1,5-2 години
Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти:
- (яловичина) – 0,5 кілограма
- солодкий перець (болгарський) – 1 штука
- морква – 1 штука
- картопля – 3 штуки
- зубчики часнику – 3 штуки
- ріпчаста цибуля – 1 штука
- паста томатна – 2 столові ложки
- кріп/петрушка свіжі – 0,5 пучка
- томати – 2 штуки
- олія для смаження – 3-4 столові ложки
- сіль, перець і спеції – за смаком
- гострий перчик чилі – 1 штука
Процес приготування:
цибулю очистіть від лушпиння, промийте під проточною водою і дрібно наріжте. У глибоку каструлю з товстим дном (а краще всього – в казан) налийте 2-3 столові ложки соняшникової олії без запаху. Коли олія нагріється, перекладіть в казан нарізану цибулю і обсмажте його на помірному вогні до золотистого кольору.
Поки готується цибулю, добре промийте м’ясо і злегка обсушити за допомогою паперового рушника. Наріжте яловичину на невеликі шматки і відправте в казан до цибулі. М’ясо виділить досить багато соку, потрібно дочекатися його випаровування.
Картоплю і моркву очистіть від шкірки і добре промийте в холодній воді. Моркву можна нарізати невеликими брусочками, а можна натерти на крупній тертці. Картоплю наріжте кубиками середньої величини і покладіть в миску з водою, щоб картопля не потемніла.
Добре помийте болгарський перець, відріжте плодоніжку і вичистити насіння. Наріжте перець маленькими кубиками.
Помідори так само помийте і очистіть місце, де знаходиться плодоніжка. Намагайтеся вибирати для приготування цієї страви стиглі помідори. Наріжте їх кубиками.
М’ясо до цього часу вже повинна почати зажариваться, тому що вся волога випарувалася. Додайте до м’яса моркву. Обсмажте 3-4 хвилини. На цьому етапі можна додати поспішай (базилік, зіру і коріандр).
Додайте до м’яса з морквою нарізаний болгарський перець і помідори. Також покладіть м’ясо 2 столові ложки томатної пасти і все добре перемішайте.
Закип’ятіть воду в чайнику. Кількість води залежить від вашої каструлі/казана. Потрібно, щоб вона повністю покривала всі інгредієнти.
Залийте в казан окріп до м’яса і овочів. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте шурпу кришкою і тушкуйте близько 45-60 хвилин, поки яловичина не стане повністю м’якою.
Коли м’ясо буде готове, додайте в суп нарізану картоплю.
Долийте ще окропу таким чином, щоб до верху каструлі залишалося 2-3 сантиметри. Варити шурпу при повільному «побулькивании» 15-20 хвилин, поки картопля не буде повністю готовий.
За 5-10 хвилин до готовності додайте в шурпу гострий перець, залишилися спеції і сіль. Добре перемішайте.
Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. Додайте в суп за 3-5 хвилин до готовності.
Петрушку і кріп ретельно промийте, а потім дрібно наріжте. Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Приємного апетиту!
Шурпа з яловичини
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти:
- М’ясо яловиче – 1 кілограм
- Перець солодкий – 1 штука
- Гострий перець – 0,5-1 штука
- Олія соняшникова рафінована – для смаження
- Томати – 6-8 штук
- Морква – 500 грам
- Часникові пір’я – 10-20 грам
- Головка часнику (цілком) – 1 штука
- Ріпчаста цибуля – 1 кілограм
- Яблуко велике – 1 штука
- Сіль – за смаком
- Зіра – за смаком
- Коріандр – за смаком
- Картопля – 4-5 штук
- Петрушка свіжа – 10 грам
Процес приготування:
Як слід промийте м’ясо, трохи обсушіть і наріжте на середні шматочки. У казан або каструлю з товстим дном налити 3-4 столові ложки олії, як слід нагрійте його, а потім додайте шматочки м’яса. Обсмажте м’ясо до повного випаровування м’ясного соку.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під холодною водою, і ратем наріжте тонкими півкільцями.
Додайте в казан з м’ясом приблизно 2/3 частини цибулі. Перемішайте і обсмажте протягом 5-10 хвилин.
Моркву очистіть від шкірки, промийте під холодною водою і наріжте невеликими брусочками або кружальцями. Додайте моркву до м’яса і цибулі.
Помідори помийте і очистіть від шкірки(зробити це можна наступним чином: на верхівці кожного помідора зробіть глибокий розріз хрест навхрест, а потім покладіть помідори в окріп на 30-40 хвилин, після цього зняти шкірку буде простіше простого). Наріжте помідори на кубики середньої величини і додайте їх в казан до м’яса.
Як слід перемішайте вміст казана, посоліть, поперчіть, додайте зіру і коріандр.
Залийте м’ясо з овочами окропом так, щоб вода покрила м’ясо і овочі. Не варто наливати занадто багато води. Закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і дайте супу поваритися при повільному кипінні близько 40 хвилин.
Солодкий перець помийте, очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Додайте до решти інгредієнтів. Те ж саме і з часниковими пір’ям – промийте і дрібно наріжте. Додайте в казан до решти інгредієнтів і добре перемішайте.
Головку часнику добре промийте і покладіть в казан до шурпі. Так само туди відправте решту цибулі. Закрийте казан кришкою і залиште хвилин на 15-20.
Картопля очистіть від шкірки, ретельно промийте під холодною водою і наріжте великим кбиком.
Яблуко очистіть від кажури, видаліть серцевину з насінням і наріжте невеликими кубиками. Додайте яблуко і картоплю в суп, долийте окропу, посоліть. Закрийте казан кришкою і залиште шурпу нудитися близько 20-30 хвилин.
Зелень петрушки як слід промийте і дрібно наріжте. Додайте зелень в казан і проваріть буквально 5 хвилин.
Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасити подрібненою свіжою зеленню.
Шурпа з яловичини «Персидська» з нутом
Час приготування:2 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
- Горох нут – 200 грам
- М’ясо на кості (яловичина) – 1,5 кілограма
- Морква – 0,5 кілограма
- Ріпчаста цибуля – 900 грам
- Картопля – 7 штук
- Солодкий болгарський перець – 3 штуки
- Томати – 4 штуки
- Куркума – на кінчику ножа
- Зіра – за смаком
- Сіль і перець – за смаком
- Яблуко – 1 штука
- Свіжа петрушка або кріп – 1 пучок
Процес приготування:
Так як в рецепті використовується нут, то його краще заздалегідь замочити в холодній воді. Зробити це треба як мінімум за 6-8 годин до початку приготування.
М’ясо ретельно промийте і наріжте на невеликі шматочки. Відкладіть 2-3 цибулини, вони вам знадобляться пізніше.
У казан налити олію і як слід обсмажте в ньому м’ясо протягом 30-40 хвилин. Поки м’ясо обсмажується, почистіть цибулю і наріжте його тонкими півкільцями.
Додайте цибулю до м’яса, перемішайте і обсмажте ще протягом 5-7 хвилин.
Помідори і болгарський перець промийте в холодній воді, з помідорів зніміть шкірку, а у перців видалити насіння. Наріжте кільцями перець і помідори, а потім відправте їх до м’яса з цибулею.
Моркву добре почистіть і сполосніть під проточною водою. Наріжте невеликими брусочками. Додайте моркву в казан.
Посоліть, додайте спеції і трохи поперчіть м’ясо з овочами. Гарненько все перемішайте і обсмажте близько 5-7 хвилин.
Залийте в казан воду, заповнивши його майже повністю. Додати заздалегідь замочений нут і шматочки картоплі.
Петрушку промийте і дрібно наріжте її за допомогою гострого ножа. Додайте в суп.
Дрібно наріжте 2-3 цибулини, які ви заздалегідь відклали.
Яблуко очистіть від шкірки і наріжте тонкими пластинками.
Коли картопля повністю звариться, додайте в суп подрібнену цибулю і шматочки яблука. Проваріть всі інгредієнти ще близько 15 хвилин.
Вимкніть плиту та закрийте казан кришкою, щоб шурпа як слід настоялася. Ну ось і все, приємного вам апетиту!
Дулма-шурпа
Час приготування: 3,5 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- Суповий набір з яловичини (або просто яловичі кістки) – 800 грам
- Яловиче м’ясо – 600 грам
- Картопля – 3 штуки
- Морква – 2 штуки
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Рис сирої – 200 грам
- Перець – 10-12 штук
- Яйце куряче – 2 штуки
- Сіль – за смаком
- Петрушка свіжа – 1 пучок
- Базилік сушений – 1 чайна ложка
- Часник – 5 зубчиків
- Томати – 4 штуки
- Спеції – за смаком
- Зелена цибуля для прикраси
Процес приготування:
Кістки покладіть в досить містку каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть наваристий бульйон (за 10 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист). Краще приготувати бульйон заздалегідь, тому що варіння бульйону може відняти у вас близько 3 годин.
Коли бульйон буде готовий, добре посоліть його і поперчіть. Додайте 5 очищених зубчиків часнику.
Яловиче м’ясо ретельно промийте, а потім пропустіть через м’ясорубку.
Петрушку промийте і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, а потім дрібно наріжте.
Додайте подрібнені цибулю і петрушку до фаршу і все добре перемішайте.
Рис кілька разів промийте в холодній воді. Робити це потрібно до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Після того, як промиєте рис, додайте до фаршу і добре вимісіть.
Розбийте в фарш 2 курячих яйця, додайте сіль і перець, а потім знову ретельно перемішайте, поки фарш не придбає приємну консистенцію. Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою і приберіть на півгодини в холодильник.
Очистіть картопля від шкірки, промити у великій кількості холодної води і наріжте досить великими шматочками. Морква почистіть і наріжте тонкими смужками.
Помідори ретельно промийте, видаліть шкірку за допомогою окропу. Очищені помідори наріжте на маленькі шматочки і присипте базиліком.
Болгарський перець помийте у великій кількості води, а потім зріжте верхівки з плодоніжкою і перці очистіть від насіння.
Дістаньте з холодильника фарш і за допомогою чайної ложки, наповніть перці фаршем. Якщо фарш закінчиться, а перці ще залишаться, то можна нарізати їх невеликими шматочками від відправити прямо в суп.
Картоплю і моркву перекладіть в киплячий бульйон, а потім акуратно відправте туди ж і фаршировані перці.
Через 30 хвилин слабкого кипіння перекладіть в каструлю шматочки помідорів. Посоліть і додайте всі необхідні спеції (на ваш смак). Проваріть все на слабкому кипінні близько 15-20 хвилин.
Петрушку і зелений лук промийте і дрібно наріжте. Вони знадобляться вам для прикраси готового страви. Приємного апетиту!
