Зміст
Спробуйте приготувати таке чудове блюдо східної кухні як шурпа. Насичений м’ясний смак, ароматні спеції і легка гостриночка не залишать вас байдужими. Готується страва досить довго, але результат вас приємно здивує.
Шурпа з баранини по-узбецьки
Час приготування: 2,5 години
Кількість порцій: 8
Інгредієнти Порції: –+8
- Баранина 1 кг
- Помідор 5 шт
- Картопля 5 шт.
- Перець болгарський 3 шт.
- Часник 5 шт.
- Цибуля ріпчаста 500 гр.
- Сіль — за смаком
- Базилік, кріп, петрушка, зіра – за смаком
- Перець чилі сушений – за смаком
Кроки 2 год. 30 хв.
-
М’ясо дуже добре промийте під холодною водою, потім промокніть паперовим рушником і баранину наріжте на шматки середнього розміру. Перекладіть м’ясо у велику каструлю і залийте 2 літрами води. Води краще додати більше на 200-300 грам, тому що частина води неминуче випарується в процесі готування. -
Доведіть воду з м’ясом до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь. Особливість шурпи в тому, що в процесі приготування вона не кипить, а нудиться. На це може піти 2 години і навіть більше. -
Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під проточною водою, а потім наріжте або тонкими півкільцями, або дрібними кубиками. Якщо ви любите обсмажену цибулю, то можна трохи обсмажити його на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. -
Додайте цибулю до м’яса. Не забувайте періодично знімати піну з поверхні бульйону і стінок каструлі. -
Картоплю почистіть і промити в чистій воді, потім розріжте на невеликі шматочки (можна розрізати на часточки: кожен бульба на 4-8 частин). Покладіть шматочки картоплі в миску з холодною водою, таким чином він не темнішу, поки буде чекати своєї черги закладки в суп. -
Солодкий перець сполосніть водою, відріжте ту частину, де кріпиться плодоніжка, видаліть насіння і наріжте перець невеликими смужками. Якщо ви хочете, то можете трохи обсмажити перець на рослинному маслі. Це не обов’язково, а за вашим бажанням. -
Морква також очистіть і промийте в холодній воді, а потім наріжте досить тонкими півкільцями. -
Закип’ятіть 1 літр води, вимийте помідори і на верхівці кожного з них зробіть розріз хрест-навхрест. Потім по черзі опускайте помідори в окріп на 30-60 секунд. Після такої процедури зняти з помідорів шкірку не складе великої праці. -
Виріжте у помідорів плодоніжки, а самі помідори наріжте дрібним кубиком. -
Коли м’ясо буде готове, додайте до нього картоплю і півкільця моркви. -
Додайте сіль, перець і всі інші спеції. Покладіть також в шурпу цілі очищені зубчики часнику. Так само перекладіть в каструлю шматочки томатів і перцю. -
Зелень добре промийте і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа. Перед закінченням готування, додайте зелень до решти інгредієнтів. -
Дайте шурпі закипіти, потім ще близько 15 хвилин, а потім вимкніть плиту та дайте страві настоятися 10-15 хвилин під закритою кришкою. Приємного апетиту!
Шурпа з баранини
Час приготування: 2,5 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- М’ясо баранини (з кісточкою) – 0,7 кілограма
- Ріпчаста цибуля – 2 головки
- Морква – 2 штуки середнього розміру
- Картопля – 4 штуки
- Солодкий перець (болгарський) – 1 штука
- Паста томатна – 1 столова ложка
- Помідор -1 штука
- Духмяний перець – 5-6 горошків
- Гвоздика – за смаком
- Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
- Зубчики часнику – 5 штук
- Лист лавровий – 3 штуки
- Сіль – за смаком
- Цибуля червоний – 1 головка (для подачі)
Процес приготування:
- М’ясо добре промийте під проточною водою, покладіть в каструлю і залийте такою кількістю холодної води, щоб вона покривала м’ясо приблизно на 15 сантиметрів.
- Цибулю очистіть від лушпиння і сполосніть водою, моркву очистіть від шкірки і так само промийте від залишків землі і піску.
- Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння, потім видаліть піну, яка утворилася. Зменшіть вогонь і покладіть в каструлю цілком цибулю, моркву і зубчики часнику. Зауважте, що чистити їх попередньо не потрібно.
- Варіть м’ясо з овочами до повної готовності м’яса, в залежності від того, яку частину баранини ви використовуєте, вам може знадобиться від 1,5 до 2 годин часу.
- Моркву треба дістати раніше, приблизно через 30 хвилин, коли вона вже буде повністю готова. Наріжте її кужочками.
- Цибулю і часник теж будуть готові до цього часу. Дістаньте їх, у часнику видаліть піну, а потім протріть часник і цибулю через сито назад в бульйон.
- По закінченні вказаного часу, акуратно дістаньте м’ясо з бульйону, відокремити його від кісток і наріжте на шматочки. Потім покладіть м’ясо назад у воду.
- Болгарський перець добре промийте, видаліть плодоніжку і насіння, а потім наріжте смужками, товщиною близько 1 см. Додайте нарізаний перець в каструлю до м’яса.
- Картоплю очистіть, наріжте кубиками і відправте до м’яса з перцем.
- Помідори помийте, видаліть плодоніжку, розрізати навпіл, а потім кожну половинку наріжте невеликими квадратиками. За бажанням ви можете зняти з помідорів шкірку перед нарізкою.
- Надішліть помідор в каструлю до інших овочів і м’яса треба за 10-15 хвилин до готовності.
- Настав час додати спеції, сіль, цукор і томатну пасту. Закрийте каструлю кришкою і дайте страві потомитися на повільному вогні близько 10-15 хвилин.
- Червоний цибулю почистіть і наріжте тонкими півкільцями. Розлийте по тарілках готову шурпу і прикрасьте часточками червоного цибулі. Приємного апетиту!
Шурпа з м’яса баранини
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
- Баранина – 0,5 кілограма
- Перець червоний пекучий – 1 штука
- Ріпчаста цибуля – 4 штуки
- Картопля – 0,4-0,5 кілограма
- Паста томатна – 2 столові ложки
- Кріп свіжий – 0,5 пучка
- Кінза свіжа – 0,5 пучка
- Лист лавровий – 3 штуки
- Вода – 2,5 літра
- Сало курдючне) – 0,1 кілограма
- Сіль, спеції – за смаком
Процес приготування:
- М’ясо ретельно промийте холодною водою, промокніть паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками. Сало також наріжте дрібним кубиком.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під проточною водою, розріжте навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими півкільцями.
- У глибокій каструлі, а краще всього – в казані, посмажте сало. Коли воно буде повністю готове, перекладіть його на блюдце.
- В ту ж каструлю, де готувалося сало, покладіть нарізане м’ясо і обсмажте до появи золотистої скоринки.
- Додайте до м’яса томатну пасту і півкільця цибулі, добре все перемішайте. Також додайте кубики картоплі і обсмажте все протягом 15-20 хвилин.
- Пекучий перець помийте, видаліть плодоніжку.
- Залийте м’ясо водою, додайте пекучий перець, посоліть за смаком і доведіть вміст казана до кипіння.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і варити шурпу 1 годину.
- Кріп і кинзу ретельно промийте, обсушити і дрібно наріжте.
- За 10-15 хвилин до закінчення готування, додайте в блюдо 3 лаврових листа і дрібно нарізану зелень.
- Смачна, ситна і ароматна шурпа готова! Приємного вам апетиту!
Шурпа класична (з баранини)
Час приготування: 2,5 години
Кількість порцій: 10
Інгредієнти:
- М’ясо (баранина, бажано брати шию) – 500 грам
- Томати – 2 штуки
- Зубчики часнику – 2 штуки
- Картопля – 4 бульби
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Болгарський перець – 1 штука
- Перець гострий – 0,5-1 стручок
- Морква – 1-2 штуки
- Зелень кропу і зелень кінзи – по 10 грам
Процес приготування:
- Традиційно шурпу готують у глибокому казані на дуже повільному вогні. Якщо у вас є казан – відмінно, в іншому випадку скористайтеся глибокої каструлею на 4-5 літрів.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, потім сполосніть його під проточною водою, трохи обсушити за допомогою паперового рушника, а потім наріжте дрібним кубиком. Добре розігрійте сковороду, налийте на неї невелику кількість рослинної олії і обсмажте цибулю до придбання ним золотистого кольору.
- Баранину добре промийте в холодній воді, наріжте на невеликі шматочки і покладіть на сковороду до цибулі. Обсмажте м’ясо, а коли воно пустить сік, трохи пригасите його.
- Поки готується м’ясо, займіться солодким перцем і морквою. Очистіть моркву від шкірки, сполосніть водою і наріжте тонкою соломкою. Додайте моркву до м’яса. Солодкий болгарський перець промийте, видаліть насіння і плодоніжку, а потім наріжте, як і морква тонкою соломкою. Гострий перець промийте і так само покладіть до м’яса.
- Вимийте помідори, видаліть плодоніжки і наріжте на шматочки середнього розміру. Перекладіть томати до м’яса та інших овочів.
- Добре все перемішайте і залийте м’ясо і овочі гарячою водою. Точно кількість складно сказати, орієнтуйтеся на те, що вода повинна покривати м’ясо на 10-15 сантиметрів. Закрийте казан кришкою і доведіть до кипіння на невеликому вогні.
- Картоплю почистіть, помийте водою від залишків піску і землі, а потім наріжте на кубики досить великого розміру.
- Додайте ще гарячої води, щоб казан був повністю повний. Доведіть шурпу до кипіння на невеликому вогні.
- Очистіть зубчики часнику і подрібніть їх за допомогою спеціального преса або гострого ножа. Додавати часник до решти інгредієнтів слід після того, як буде готовий картопля.
- Посоліть і додайте дрібно нарізані кріп і кинзу. Дайте страві покипіти ще 5-10 хвилин і вимкніть плиту. Приємного апетиту!
Шурпа з баранини з нутом
Час приготування: 3-3,5 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- М’ясо на кісточці (баранина) – 0,5 кілограма
- Горох нут– 150 грам
- Томати – 2 штуки (можна замінити на томатну пасту)
- Солодкий перець болгарський – 2 штуки
- Картопля – 2 бульби
- Морква – 1 штука
- Гострий перець – 1 стручок невеликий
- Базилік – за смаком
- Петрушка – 10 грам
- Кріп – 10 грам
- Ріпчаста цибуля – 2 штуки
- Кінза – за смаком
- Зіра – за смаком
- Розмарин – за смаком
- Сіль – за смаком
- Лавровий Лист – 2-3 штуки
- Перець чорний мелений – на кінчику ножа
Процес приготування:
- Горох залийте холодною водою і залиште на ніч для того, щоб він як слід набрякли і в результаті швидше приготувався.
- Баранину добре промийте під холодною проточною водою. Покладіть м’ясо в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала все м’ясо. Багато води наливати не потрібно.
- Увімкніть плиту і поставте каструлю з м’ясом на сильний вогонь. Перед тим як закипіти, м’ясо дасть багато піни, її все потрібно ретельно прибрати. Після того, як м’ясо закипить, акуратно дістаньте його на тарілку, а воду злийте, промийте каструлю і налийте в неї нову чисту воду (близько 3 літрів). Перекладіть м’ясо в каструлю і знову поставте її на плиту. Перша вода знімається для того, щоб бульйон вийшов прозорим.
- Як тільки м’ясо знову закипить, ретельно зніміть всю утворену піну, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і залиште м’ясо нудитися в такому стані не менше, ніж на 2 години.
- Горох, який ви заздалегідь замочили, добре промийте і додайте його до м’яса після того, як м’ясо повариться 1,5-2 години. Перемішайте і варіть горох з м’ясом близько 35-40 хвилин.
- Ріпчасту цибулю очистіть, сполосніть в холодній воді і наріжте на досить великі шматочки. Якщо у вас цибулини невеликого розміру, то можна кинути їх у каструлю прямо цілком.
- Якщо ви помітили, що кількість води в процесі варіння помітно зменшилася, то можете долити до потрібного вам рівня. Не варто забувати, що справжня шурпа є досить густим стравою, тому не варто доливати занадто багато води.
- Знову доведіть бульйон до кипіння і зменшіть вогонь до слабкого булькания.
- Картоплю почистіть і наріжте на 6-8 частин. Моркву очистіть від шкірки і наріжте великими кільцями. Болгарський перець промийте і очистіть від насіння. Наріжте перець великими кубиками.
- Моркву і картоплю потрібно додати лише після того, як звариться горох. Те ж саме і з болгарським перцем. В іншому випадку овочі занадто переваряться.
- Гострий перець промийте, покладіть в каструлю прямо цілком. Туди ж додайте трохи розмарину та зіри. Посоліть шурпу по вашому смаку і зніміть кришку з каструлі.
- Томати вимити, акуратно зніміть з них шкірку (зробіть хрестоподібний розріз на верхівці і опустіть в окріп на 30-40 секунд). Наріжте їх невеликими шматочками і додайте в каструлю через 5-10 хвилин після картоплі і моркви.
- Акуратно, щоб не обпектися, дістаньте з каструлі м’ясо і після того, як вона трохи охолоне, відокремте його від кісточки. Покладіть м’ясо назад в шурпу.
- Проваріть всі інгредієнти ще близько 20 хвилин, додавши в кінці всі необхідні спеції і трави. Проваріть ще близько 10 хвилин і вимкніть плиту.
- Закрийте каструлю кришкою і дайте страві настоятися. При подачі можна прикрасити готову страву колечками зеленого лука.