Шоколадний торт «Прага»: 4 рецепти для домашнього приготування

Шоколадний торт «Прага» – страва, яка бере початок в 1975 році. Але ми пропонуємо ознайомитися не тільки з класичним варіантом приготування, але і з іншими видами рецептів.

Класичний рецепт торта

Цей рецепт вважається класикою, але не повністю повторює ГОСТ. Оскільки в початковому варіанті передбачається використання хитрих лікерів, декількох видів кремів.

Інгредієнти

Для «Праги» вам потрібно:

Бісквіт:

• пшеничне борошно – 8-10 ст. л.;
• цукор (можна коричневий) – 6-7 ст. л.;
• якісний спред (олія) – 40 г;
• порошок какао (на кшталт «Золотого ярлика») – 20-25 г;
• яйця – 6 шт.

Кремова маса:

• какао – 10 г;
• масло вершкове (не замінник) – пачка;
• яйце – 1 жовток;
• вода – 2 ст. л.;
• згущене молоко – 120 мл;
• ванілін – 2/3 пачки.

Глазур готується з двох компонентів:

• масло вершкове – ½ пачки;
• темний шоколад – половина плитки.

Просочення:

• вода – ½ склянки;
• цукор – пів склянки;
• коньяк – 60-70 мл

Для обмазки потрібно абрикосовий джем – 50-80 мл

Увага!

Інгредієнти розраховані для форми діаметром 16 див.

Тісто для бісквіту

Коли всі компоненти будуть готові, можна приступити до приготування. Рецепт домашнього шоколадного торта Прага покроково з фото починається з підготовки тесту для бісквіта:

1. Борошно необхідно просіяти. Це потрібно для насичення тесту киснем.
2. Змішати з какао.
3. Жовтки і білки вбити по різних мисках.
4. Розділити цукор на дві частини і ввести його складові яєць.
5. Ретельно збити спочатку жовтки до світлого кольору, а потім білки до утворення твердих пік.
6. З’єднати борошняну суміш з яєчною.
7. Перемішати лопаткою, намагаючись не порушити «легкість» тесту.
8. Розтопити спред або масло, дати йому охолонути до 40-50 градусів.
9. Ввести в тісто.
10. Застелити форму папером, змастити шматочком маргарину.
11. Вилити бісквіт в ємність і відправити в духовку. При 200 градусах бісквіт буде випікатися ½ години. Головне, не перетримати тісто. Тому перевіряйте готовність зубочисткою або сірником.
12. Дістати бісквіт і залишити на 20 хвилин для охолодження.
13. Вийняти його з форми і загорнути в харчову плівку. Готовий корж повинен відлежатися не менше 8 годин.
14. Розрізати бісквіт на 3 рівних частини.

Приготування крему

1. Змішати жовток з водою.
2. Додати згущене молоко.
3. Суміш поставити варитися на водяній бані. За 20-25 хвилин консистенція кремової основи повинна стати схожою на сметану, згуститися. Весь цей час суміш потрібно постійно помішувати.
4. Зняти з вогню і остудити.
5. Збити розтоплене вершкове масло і ввести в нього отриману заварную основу.
6. Додати какао і ванілін.
7. Перемішати.

На цьому крем для домашньої Праги готовий. Можна приступити до наступного кроку.

Приготування просочення

1. Цукор змішати з водою.
2. Прокип’ятити 5-7 хвилин.
3. Охолодити до 40-50 градусів.
4. Додати коньяк.

Збірка торта

1. Нижній корж просочити, поливаючи його з пульверизатора або ретельно промачивая кондитерської пензлем.
2. Викласти на шайбу ½ крему.
3. Розрівняти лопаткою.
4. Зверху акуратно викласти другий корж.
5. Залишився крем розподілити по поверхні.
6. Накрити останньою частиною бісквіта.
7. Протерти абрикосовий джем через ситечко, щоб у ньому не було грудочок.
8. Тонким шаром обмазати вийшов тортик.
9. Полити глазур’ю, рясно змащуючи боки.

Глазур необхідно готувати перед застосуванням. Для цього потрібно розтопити масло і шоколад на водяній бані.

Після того, як торт буде зібраний, його треба поставити в холодильник для застигання глазурі. Після чого десерт можна прикрасити по своєму смаку, використовуючи шоколадну крихту, ягоди та ін.

Прага за класичним рецептом радянського часу буде повністю готова через 10-12 годин. За цей час бісквіт просочиться, стане соковитим і смачним.

Прага шоколадна з помадкою

Не менш популярний рецепт, в приготуванні якого використовується помадка. Вона надає десерту особливу родзинку, при цьому не перебиває всім знайомий з дитинства смак празького торта.

Інгредієнти

Для приготування потрібні такі компоненти:

• пшеничне борошно – 400 г;
• сметана – 300 г;
• цукор – 200-250 м;
• вершковий спред – ½ пачки;
• ванільний цукор – пакетик;
• яйця – 2 шт.;
• згущене молоко – 1 банка;
• сода або розпушувач – 0,5 ч. л.;
• какао без добавок – 3 ст. л.

Приготування

Приготування торта починається з замісу тіста:

1. ½ Частину цукру змішати зі склянкою сметани.
2. Додати соду (гашена), ванільний цукор, яйця, какао і половину банки згущеного молока.
3. Перемішати.
4. Ввести муку.
5. Замісити тісто.
6. Розділити масу на рівні частини для однакових двох коржів.
7. У форму для запікання викласти половину тіста.
8. Поставити на 20-30 хвилин в духовку при температурі 200 градусів.
9. Спекти другий корж.
10. Залишити остигати.

Приготування крему:

1. Решту сметану змішати з цукром.
2. Залишити на кілька хвилин, щоб кристали цукру повністю розчинилися.
3. Знову перемішати.

Покрокове приготування помадки:

1. Розтопити вершкове масло.
2. Ввести решту згущене молоко.
3. Додати какао-порошок.
4. Трохи проварити, не доводячи до кипіння.

Після приготування помадки можна приступити до складання торта:

1. Розрізати обидва коржа навпіл.
2. Промазати кожен шар, окрім верхнього, кремом.
3. Укласти останній корж і залити помадкою торт.
4. Прибрати в холодильник на 10-12 годин.

Після того, як торт просочиться, його можна прикрасити по своєму бажанню. Якщо ви віддаєте перевагу десерт з більш насиченим і ніжним шоколадним смаком, то звичайну згущене молоко для крему можна замінити вареною.

Прага з кави

Ще один варіант шоколадного торта, особливий смак якому надає мелену каву. Цей рецепт з фотографіями допоможе швидко зробити десерт для сімейного або святкового застілля.

Інгредієнти

Інгредієнти для тіста:

• яйця курячі – 2 шт.;
• цукор – 250 г;
• згущене молоко – ½ банки;
• сметана жирна – маленька баночка;
• пшеничне борошно – 300 грам;
• какао – 2 ст. л.;
• ванільний цукор – пачка;
• сода – чайна ложка.

Для крему потрібно:

• згущене молоко звичайна – ½ банки;
• варена – 1 банка;
• какао – ½ ст. л.;
• ваніль – на кінчику ножа;
• вершкове масло – пачка;
• кава розчинна – 40-50 мл

Приготування

Рецепт приготування коржів:

1. Яйця збити з цукром.
2. Додати ванільний цукор і продовжувати збивати міксером до утворення міцної піни.
3. Додати згущене молоко, соду, сметану, какао – після кожного компонента ретельно вимішувати суміш.
4. Ввести муку.
5. Збити до розчинення грудочок.
6. Готове тісто вилити на форму (222-24 см в діаметрі).
7. Поставити в духовку на 20-30 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.
8. Залишити остигати.

Приготувати крем:

1. Варене згущене молоко збити з підталим маслом.
2. Додати ваніль, кава і какао.
3. Ввести звичайну згущене молоко.
4. Залишити крем в холодильнику на 30-40 хвилин.

Збірка торта:

1. Розділити корж навпіл.
2. Бока при необхідності обрізати, підрівняти шайби. Обрізки можна не викидати, вони знадобляться для прикраси десерту.
3. Обмазати перший шар кремом.
4. Покласти верхній корж і повністю змастити торт.
5. Зверху посипати отриманої з обрізків крихтою.
6. Прибрати торт в холодильник мінімум на 8 годин.

Готовий десерт можна додатково прикрасити різнокольоровою присипкою або кремом.

Шоколадна Прага з фруктами і горіхами

Урізноманітнити усім звичний десерт можна додаванням шматочків фруктів. Вони додадуть торту особливий освіжаючий смак, зроблять випічку більш святковою і ароматною.

Для приготування тіста необхідно підготувати наступні компоненти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 250 г;
• сметана – 250 г;
• згущене молоко – ½ банки;
• какао – 2 ст. л.;
• борошно – 1,5 склянки;
• сода або розпушувач – ½ ч. л.

Для крему потрібно всього 2 інгредієнта:

• масло вершкове – ¾ пачки;
• згущене молоко – ½ банки.

Глазур готується з простих компонентів, за бажанням, можна додати трохи коньяку:

• цукрова пудра – 2 ч. л.;
• масло вершкове – 50 г;
• какао натуральне – 2 ч. л.;
• молоко – 50 мл

Після того, як всі інгредієнти будуть під рукою, можна приступити до приготування бісквіта:

1. Збити яєчну суміш з цукром.
2. Додати сметану і згущене молоко.
3. Перемішати віночком.
4. Ввести какао і соду.
5. Знову збити.
6. Додати борошно і акуратно перемішати лопаткою, щоб «пишність» не спала.
7. Розділити тісто на 4 рівних млинця і випекти в духовці. Температура залежить від особливостей духовки, знаходиться в діапазоні від 180 до 200 градусів.
8. Остудити.

Поки бісквіт остигає, можна приготувати крем:

1. Розтоплене масло змішати зі згущеним молоком.
2. При необхідності додати трохи ванілі або цедри апельсина.
3. Збити, щоб маса стала однорідною консистенцією.
4. Поставити крем в холодильник на 10-15 хвилин.
5. Потім приступити до складання торта, а приготувати глазур вже на кінцевому етапі.

Збірка:

1. Кожен шар промазати кремом.
2. Верхній корж залишити чистим.
3. Зняти надлишки крему з боків.

Приготувати глазур:

1. На водяну баню поставити відповідну ємність.
2. Покласти туди масло і дочекатися, поки воно почне танути.
3. Додати какао порошок, пудру, молоко.
4. Перемішати і прогріти, не доводячи до кипіння.

Вийшла глазур’ю полити торт, рясно змащуючи не тільки вгору, але і боки. Відправити виріб в холодильник на всю ніч. Прикрасити шматочками фруктів (полуниця, ківі, банани тощо) і подрібненими горіхами.

Поради по приготуванню

При приготуванні тіста для коржів потрібно дотримуватися одне важливе правило – після введення кожного компонента, суміш необхідно ретельно збивати близько 2-3 хвилин. Після додавання борошна основу для коржів вже не збивають. Суміш ретельно вимішують лопаткою, щоб вона залишалася повітряної. В іншому випадку Прага вийде надмірно щільним.

Під час випікання потрібно постійно стежити за готовністю коржів. Якщо їх пересушити, торт вийде «крихким». Тісто буде розсипатися, а для просочення буде потрібно більше часу і крему.

Шоколадний торт Прага – десерт, який завжди був на святкових столах людей в Радянському Союзі. Покупної гостовский варіант можна і зараз зустріти на полицях магазинів, але краще приготувати торт самостійно. Якщо ви хоч раз випікали коржі, то і ці рецепти вийдуть без проблем.