Аромат імбиру асоціюється з новорічними святами і Різдвом. Не просто так цей корінець додають в сухі парфуми для пряників, насипають у тісто для розписного печива, а також використовують в інших святкових десертах. Є випічка, яка без цього інгредієнта не готується. Мова йде про імбирному пирозі. Що це таке?
Пироги або пряники?
Чарівниці з різних країн готують випічку з імбиром. Цей корінець додають у тісто з 11 століття. Спочатку з ним пекли хліб і використовували в лікувальних цілях. Але поступово цей смак і аромат настільки сподобався, що міцно увійшов в кулінарну життя. Особливо часто його додавали в святкову випічку. Напередодні Різдва на вулицях Англії витає незвичайний аромат прянощів.
З чим поєднується імбир:
- корицею; цедрою; медом; какао.
Можна додавати і кардамон, гвоздику, ваніль. Найчастіше з такими прянощами готують ароматні пряники. Вони виглядають ефектно, радують солодким смаком, але вимагають певних навичок. З пирогами набагато простіше і легше в плані виготовлення і прикраси. Імбирні пироги можна готувати з начинками і з різних видів тіста. Їх можна покривати глазур’ю або звичайним шоколадом, прикрашати мастикою і навіть додавати всередину «сюрпризи».
Імбирний пиріг – це не тільки різдвяні ласощі. Його можна приготувати до будь-якого іншого свята, наприклад, до 8 Березня або на День народження, треба лише творчо підійти до оформлення десерту.
Особливості використання імбиру
- У тісто найчастіше додають мелений сушений імбир. Для кращого розподілу його змішують з борошном або розчиняють в рідинах. Важливо не переборщити, на кілограм борошна достатньо 1 ч. л. Якщо використовуються і інші прянощі, то кількість можна скоротити. У деяких рецептах потрібне використання свіжого кореня. Його зараз легко купити в магазині. Але важливо ретельно подрібнювати і прибирати волокна, яких в корені імбиру дуже багато. Після випічки вони не розчиняться, тісто буде зіпсовано. Сухий порошок імбиру більш концентрований, ніж свіжий корінь. При заміні його потрібно менше. Імбир можна додавати не тільки в тісто, але і в начинку для пирогів. Для цього використовується суха пряність або ретельно подрібнений корінець. Можна для прикраси пирогів використовувати зацукровані імбирні пелюстки або цукати. Вони продаються в магазинах і крамницях для кондитерів. Якщо пиріг покривається глазур’ю або для просочення або начинки використовується сироп, варення, повидло, то в них також можна додати корінь імбиру.
Тісто для пирога
Імбир можна додавати в пісочне, дріжджове або будь-яке інше тісто. У будь-якому варіанті пиріг буде радувати ароматом. Для святкової випічки найчастіше використовується полужидкое тісто на соді або інших розпушувачах. Виходить м’який пиріг зразок кексу, бісквіта, з пористим і ніжним м’якушем. Якщо додати досить жирів, то він довго не зачерствіє.
Часто в імбирних пирогах присутній мед. Він дає особливий смак, ніжну і м’яку структуру, а також зберігає свіжість випічки, дає темний колір. Якщо цей інгредієнт у рецепті вказано, то не варто його виключати. Але допускається заміна инвертным або кукурудзяним сиропом. Це роблять в цілях економії або при наявності алергії на мед. Інвертний сироп легко приготувати в домашніх умовах.
Випічка пирогів імбирних
Пироги зазвичай готують в духовці, але зустрічаються рецепти для мультиварки. Так як тісто зазвичай дуже солодке і містить мед, важливо не робити високу температуру, інакше скоринка швидко підгорить, а всередині пиріг не пропечеться. Розумніше готувати при 170-180 градусах або строго слідувати рецептом.
Форму для імбирного пирога завжди змащують, іноді додатково застеляють або присипають борошном, сухарями. Тісто з медом любить прилипати, тому важливо не пропустити цей крок. Форми з силікону змащувати необов’язково, але можна.
Подача пирога до столу
Імбирний пиріг подають до чаю, кави, молока і інших напоїв. Його ставлять на стіл або попередньо нарізають. Шматки великими робити не потрібно, так як пироги такого виду ситні, важкі і досить калорійні, розумніше запропонувати гостю додаткову порцію. Напої злагодити не потрібно, але можна подати цукор, варення, згущене молоко і мед окремо.
Велике значення має оформлення пирога. Воно ж допоможе замаскувати огріхи, наприклад, підгорілу або потріскану кірку. В якості прикраси для пирога можна використовувати кокосову або шоколадну стружку, цукрову пудру. Красиво і ефектно виглядає випічка з кремом і горіхами, як в рецепті нижче.
Рецепт різдвяного імбирного пирога
Можна додавати імбир в будь тісто, використовувати перевірені варіанти пирогів, але навіщо? Є спеціальні святкові рецепти, які дозволяють отримати пишну, ароматну, дуже смачну випічку. Тут простий імбирний пиріг, який легко готується, довго не черствіє, його дозволяється прикрашати будь-яким способом або випікати у фігурних формах. Можна в цей пиріг додати порізане яблуко, жменя розмоченого родзинок або інші сухофрукти, горіхи.
Інгредієнти
- 250 г борошна пшеничного; 2 ч. л. свіжого імбиру; 1 щіпка гвоздики; 7 ложок меду, 1 ч. л. розпушувача; 1 ч. л. соди; 150 г коричневого цукру; 125 г вершкового масла; 1 жменя мигдалю; 150 мл оливкової олії; 1 ч. л. кориці; 2 яйця.
Спосіб приготування
Борошно висипати в сито, додати мелену корицю і розпушувач, соду, розмішати і просіяти. Змішати цукор з яйцями, додати оливкову олію і дві ложки розтопленого меду. Ввести тертий імбир, всі сухі інгредієнти, зробити тісто. За бажанням закидаємо в нього порізане яблуко або інші добавки. Перекласти масу у форму невеликого розміру, випікати близько 45 хвилин при 180 градусах. Даємо п’ять хвилин постояти, потім витягаємо з форми і охолодити на решітці. Вершкове масло розм’якшити і збити з рештою медом. Мигдаль порубати. Можна взяти готові пелюстки чи інші горішки. Прикрасити пиріг кремом та мигдалем. Важливо, щоб він до цього моменту охолов, інакше масло з медом потече.
З цього ж тіста можна робити імбирні кекси просто розкладаємо масу в невеликі формочки. Вийде красиво, акуратно, таку випічку зручно брати з собою й пригощати друзів.