Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні хочу розповісти вам, що таке агар-агар в кулінарії і для чого він потрібен. Перш за все, давайте розберемося, з чого роблять і в чому міститься це незвичне в домашній кулінарії речовина.
Опис продукту
У продажу є 2 види харчового агар-агару:
- порошкоподібна речовина білого або жовтого кольору;
- тонкі пластинки палевих або блідо-кремових тонів.
На вищий або перший сорт вказує колір харчової добавки – чим світліше, тим якість краще.
Виробляється це сильне желирующее речовина з певного виду червоних і бурих водоростей. Живуть морські рослини далеко не скрізь, тому в наших краях агар-агаром користуються рідко.
Такий інтерес до порошку з водоростей викликаний його високим індексом желювання – він вище, ніж у звичайного желатину в 8 разів. Тому солодощі могли витримати тривалу транспортування до торгових точок і зберігання в складських умовах.
Крім підручного засобу для закріплення легкості суфле і тістечок, людина активно використовує агар-агар в:
- медицині (капсули з ліками для проковтування цілком і ін);
- мікробіології – як поживне середовище для вирощування бактерій;
- косметології (для більшої схоронності засобів і препаратів).
Не раджу вірити розповідям про приголомшливо корисних якостях агар-агару. Вся справа в тому, що організм людини з морського продукту практично не засвоює ні йод, ні мікро – і макроелементи, ні амінокислоти. З-за особливої будови молекул речовини, всі ці складові практично без змін виходять з організму.
Єдине, чим корисний агар-агар – здатністю прискорювати травлення. А все завдяки волокнам, які у шлунку і кишечнику розбухають і виштовхують харчові залишки.
Це останнє якість з успіхом застосовується в дієтології. Зловживати ним не можна, щоб замість тонкої талії не одержати діарею і дизбактеріоз. Втім, в кулінарних цілях використовується занадто маленька дозування, що означає абсолютну безпеку мармеладу або суфле для вашого кишечника.
Смачна альтернатива
Зараз, при такій великій кількості продуктів гелеутворення в супермаркетах, визначитися, що краще агар-агар або пектин, досить складно. Для домашнього желе і мармеладу на основі плодово-ягідних сумішей я рекомендую зупинитися на пектині. Обидві речовини мають рослинне походження. Обидва чудово ущільнюють структуру частування в різних умовах.
Тут важливо з чого складається кожен продукт, і яка страва вийде в результаті:
- агар-агар погано переносить вплив фруктових кислот, в той час як пектин з яблук або винограду відмінно поєднується з будь-яким соком або пюре;
- агар-агар здатний ускладнити ніжне суфле, роблячи його більш гелеподібні і тягучим.
Який результат ви хочете отримати, таким продуктом і користуйтеся. Мої домочадці обожнюють наступний вигляд пружного і ніжного ласощі:
Швидкий десерт
Сир без добавок їсти складно, то і справа хочеться в нього або додати цукор, або сметану пожирніше. Ні те, ні інше корисним не назвеш. Спробуйте мій варіант «облагороджування» домашнього знежиреного сиру – мої діти його просто обожнюють.
Нам знадобиться:
- 200 г знежиреного сиру;
- трохи цукру або замінника;
- 100 г йогурту без добавок або нежирної сметани;
- будь-які горіхи або шоколад – за бажанням і смаком.
Для сиропу:
- 200 мл очищеної питної води;
- 2 д. л. будь-якого ягідного або плодового сиропу. Я беру полуничний;
- 2 г агар-агару.
Приготування:
Буквально через півгодини-годину ласощі можна подавати до столу.
Звичний загусник
Точно сказати, що корисніше агар-агар або желатин неможливо. Тут грає роль власне переконання у правильності способу життя … вартість.
Тут потрібно орієнтуватися також на результат:
- якщо я дуже поспішаю і желе мені потрібно приготувати максимально швидко, я обов’язково візьму агар-агар;
- якщо мені хочеться приготувати страву за класичним рецептом, для підстраховки в желе або холодець я відправлю желатин.
Рослинна сировина дозволить отримати щільну масу буквально в лічені хвилини. До того ж розчиняється агар-агар набагато швидше і якісніше, не боїться перегріву або переохолодження. Якщо ви ще не придумали, що приготувати з агар-агаром, спробуйте наступний вигляд ласощі. Запевняю вас, діти будуть від нього в повному захваті.
Літні кошики
Використовувати в якості добавки можна будь-які фрукти і ягоди, як заморожені, так і свіжі. Замість цукру я додаю в масу ксиліт, щоб їсти його міг і наш дідусь-діабетик.
Нам знадобиться:
- 320 мл виноградного соку (можна брати будь-фруктово-ягідний);
- 10 г агар-агару;
- 100 г фруктів;
- 100 г ягід;
- 15 г ксиліту.
Приготування:
Через 2 години фаршировані «мармеладкі» готові.
Тепер ви знаєте, що таке агар-агар в кулінарії і чим замінити звичні всім загусники. Сподіваюся, вам сподобалися мої поради та рецепти і тому ви сміливо підписатися на мій блог і впевнено порекомендуєте його своїм друзям.