Шашлики сьогодні готують не тільки м’яса, але й риби, овочів і навіть фруктів. Традиційне м’ясне страву в гарнірах не потребує, та доповнити його можуть лише овочі, зелень і спеціальні соуси.
Але шашлик давно перекочував з країн Сходу в середні широти, де до нього можна подавати все, що завгодно.
І все-таки що приготувати до шашлику, які соуси і закуски краще подати?
Загальні поради
Традиційно до шашлику подають соуси, лаваш, багато свіжих овочів і зелені. Це найкраще додаток до м’яса, приготовленого на вугіллі.
Овочі можуть бути свіжими або печеними на решітці. Це болгарський перець, часник, помідори, цибуля, огірки, баклажани, кабачки.
Зелень будь-яка: кінза, кріп, селера, базилік, петрушка, м’ята та інше.
Добре гармонують із м’ясним шашликом маринований цибулю і салати по-корейськи.
Найбільш популярні соуси – це кетчуп, ткемалі, соус барбекю, наршараб, сацебелі, айолі, бабагануш.
А ось картопля і рис до шашлику, якщо послухати знавців і жителів східних регіонів, не підходить ніяк. Однак у нас багато хто не мислять столу на пікніку без картоплі.
Закуски до шашлику потрібно робити тільки легкими
Соуси
Правильно підібраний соус до шашлику не тільки не затьмарить смак м’яса або риби, але підкреслить його, додасть нотки пікантності або ніжності.
Для кожного виду м’яса і риби підбирається своя рецептура.
До свинині і яловичині прийнято подавати томатні соуси, до баранини – гострий з аджикою, до риби – білі вершкові, до курки – горіховий, овочі – часниковий. Багато соуси універсальні і будуть завжди доречні.
Соуси можна купити готові, але завжди приємніше зробити їх власноруч.
Найпоширеніші соуси для шашликів готуються на основі томатів, рослинного масла, кисломолочних продуктів. З добавок використовують лимонний сік, оцет, спеції і різну зелень.
Всі інгредієнти змішуються блендером або вручну і подаються окремо.
На швидку руку
Простий, без всяких витребеньок соус до шашлику можна створити буквально за 10 хвилин. Вийде універсальне гостре доповнення до будь-якого виду м’яса.
Що потрібно:
- аджика домашня гостра;
- томатний соус «Краснодарський»;
- пучок кінзи;
- пучок кропу.
У готовий томатний соус покласти кілька ложок аджики, додати подрібнену кинзу і кріп. Перемішати вручну або блендером і можна подавати на стіл до шашликів.
Соус до овочевого шашлику
Цей часниковий соус – чудове доповнення до літніх овочів на грилі.
Що потрібно:
- рослинна олія – 0,5 мл;
- часник – 0,2 кг;
- мелений перець червоний – дві чайні ложки.
Рослинне масло вилити на сковороду і нагріти. Коли масло охолоне, викласти в нього роздавлений часник і трохи потримати на слабкому вогні, щоб масло просякло запахом часнику. Залишилося висипати червоний мелений перець і перемішати. Соус можна подавати до овочевого шашлику.
Білий соус до шашлику з баранини
До шашлику з баранини відмінно підійде пікантний і одночасно ніжний соус на основі йогурту. Ще одне його незаперечна перевага – дуже просте і швидке приготування.
Що потрібно:
- стакан несолодкого натурального йогурту (можна взяти жирні густі вершки або сметану);
- столова ложка соку лайма (в якості альтернативи – лимона);
- пучок м’яти;
- гілочка петрушки;
- чайна ложка зіри;
- сіль.
Зелень порвати руками, вичавити сік з лайму. Помістити всі інгредієнти в блендер і перемішати. Викласти в миску і подати до шашлику.
Соус до шашлику з курки
Цей соус добре поєднується з курячим м’ясом.
Що потрібно:
- вода – 2/3 склянки;
- горіхи волоські очищені – стакан;
- гранатовий сік – половинка склянки;
- часник – три зубчики;
- хмелі-сунелі і мелений червоний перець – по чайній ложці;
- кінза – пучок;
- коріандр і шафран – по половинці чайної ложці;
- сіль.
Подрібнити будь-яким доступним способом часник, кінзу і горіхи. Додати до них хмелі-сунелі, шафран, коріандр, мелений перець, сіль і як слід перемішати. Воду закип’ятити, охолодити, з’єднати з гранатовим соком, перемішати і влити в суміш спецій і горіхів. Ретельно перемішати і можна подавати як соус до курячого шашлику.
Соус до шашлику з риби
Цей соус – ідеальна добавка до рибного шашлику.
Що потрібно:
- рослинне масло – сім столових ложок;
- один лимон;
- естрагон подрібнений – дві столові ложки;
- цукор і насіння гірчиці (мелені) – по половинці чайної ложки;
- сіль;
- чорний мелений перець.
З лимона вичавити сік і натерти на тертці цедру. Змішати три столові ложки лимонного соку, цедру половини лимона, естрагон, гірчичні насіння і мелений перець. Влити рослинне масло, додати цукор, посалить і збити за допомогою блендера. Соус до риби готовий.
Як приготувати кабачки на решітці на вугіллі
Томатний соус
Шанувальники та знавці східної кухні вважають, що звичайний магазинний кетчуп, який так популярний в народі, – справжнє знущання над шашликом. Це блюдо потребує іншому супроводі, наприклад, в томатному соусі з додаванням трав.
Що потрібно:
- томатна паста – 250 грамів;
- кипляча вода – три склянки;
- копчена паприка – чайна ложка;
- кінза базилік – по пучку;
- рослинне масло – півсклянки;
- цибуля – одна головка;
- рідкий мед – дві столові ложки;
- часник – головка;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Змішати разом томатну пасту, паприку і сіль. Залити все це окропом, перемішати і дати охолонути. Цибуля, часник, базилік і кінзу дрібно нарізати. Коли маса з томатною пастою охолоне, викласти в неї масло, мед, зелень, цибулю і часник. Все як слід перемішати і залишити на добу настоюватися. Готовий соус можна їсти з шашликом та іншими стравами.
Салати
До шашликів прийнято подавати соуси, але не варто цим обмежуватися. Можна зробити овочеві салати з зеленню і пікантними приправами, які будуть органічно поєднуватися з м’ясом.
Салат з печених овочів
На решітку гриля викласти овочі в такій послідовності: баклажани, потім часник і цибулю-порей, далі болгарський перець і останніми – помідори.
Коли запекутся, прибрати їх під кришку на 10 хвилин. Після цього порізати їх на тарілку, поступово ввести рослинне масло, потім лимонний сік, сіль і перець за смаком і в кінці свіжу зелень: базилік, кінзу і м’яту.
Перед тим, як вичавити сік лимона, рекомендується порізати його на кубики, посипати цукровим піском і дати постояти годину. Потім вичавити не тільки сік, але і видавити ефірне масло з цедри.
Легкий літній салат
Цей простий і одночасно смачний салат – відмінне доповнення до шашлику з свинини і справжня окраса обіднього столу влітку на дачі.
Що потрібно:
- качанний салат – один вилок;
- помідори черрі – 250 грамів;
- огірки – дві штуки;
- кукурудза консервована – половинку банки;
- сік лимона – чайна ложка;
- петрушка пучок;
- кріп – пучок;
- рослинна олія;
- сіль;
- чорний мелений перець.
Салат нарвати руками, черрі нарізати половинками, очищений від шкірки огірок кубиками, нашаткувати кріп і петрушку і перемішати. Викласти кукурудзу, додати лимонний сік, влити рослинне масло, посолити, поперчити і ще раз обережно перемішати.
Салат з редькою
В очікуванні шашлику можна швидко створити простий салат.
Що потрібно:
- зелена цибуля – дві пір’їнки;
- ріпчаста цибуля – одна цибулина;
- помідори – одна штука;
- зелена редька – одна штука;
- оливкова олія – столова ложка;
- виноградний оцет – столова ложка;
- сіль;
- перець мелений.
Цибуля репкой нарізати тоненькими кільцями, редьку натерти. Додати виноградний оцет, олія оливкова, мелений перець і сіль. Поставити в холодне місце на дві години, щоб з редьки пішла гіркота. Дістати з холодильника цибулю з редькою, злити сік, покласти нарізаний тоненькими скибочками помідор, змішати і зверху посипати подрібненим зеленим луком.
Салат з бринзою
Бринза відмінно поєднується з м’ясом, тому салат зі свіжих овочів, зелені і розсільного сиру – саме те, що потрібно подати до шашлику на дачі.
Що потрібно:
- бринза – 150 грамів;
- огірки – три штуки;
- помідори – три штуки;
- ріпчаста цибуля – одна цибулина;
- маленький пучок кінзи, можна петрушки;
- рослинне масло – три столові ложки;
- сіль крупна;
- перець.
Помідори нарізати часточками, огірки і цибулю півкільцями. Цибулю окремо пом’яти з сіллю, змішати з огірками та помідорами, додати подрібнену зелень і перець. Бринзу нарізати кубиками і викласти до овочів. Заправити салат олією.
Салат по-узбецьки
Популярна закуска до шашликів в Узбекистані готується на основі свіжої капусти.
Всі продукти беруться на око. Капуста і цибуля – в однаковій кількості.
Білокачанна капуста шинкуется вузькою довгою соломкою, цибулю нарізати півкільцями, огірок соломкою або півкільцями, невелику кількість зеленого пекучого перцю вузенькими смужками, кріп дрібно шинкуется. Все перемішується, посипається сіллю і сбрызгивается оцтом.
Зелений салат
Це ідеальне доповнення до шашлику, готується – простіше не буває.
Що потрібно:
- редис – шість штук;
- крес-салат – невеликий пучок;
- цибулю-шалот – кілька пір’їнок;
- кінза, м’ята і петрушка – по половинці пучка;
- оливкова олія – три столові ложки;
- сіль.
Сполоснути зелень під краном і дати їй як слід обсохнути. Потім її нашаткувати, скласти в миску, посипати сіллю, додати редис, заправити маслом, акуратно змішати. Відразу ж подавати на стіл до шашлику.
Закуски
Маринований лук
Маринований цибулю можна вважати самої що ні наїсти підходящої до шашлику закускою. Готувати її дуже просто.
Що потрібно:
- дев’ять цибулин середнього розміру;
- оцет яблучний десять столових ложок;
- чайна ложка з гіркою солі;
- столова ложка з гіркою цукру-піску;
- літр кип’яченої води.
Нарізати кільцями цибулини і всі кільця як слід розділити. Викласти їх у друшляк, обдати окропом, потім відразу холодною і дати воді стекти. Так цибуля позбавляють від гіркоти.
Тепер потрібно зробити маринад. Літр кип’яченої води (можна взяти бутильовану) вилити в підходящу ємність, всипати в нього цукор і сіль, добре розмішати, щоб вони розчинилися. Додати десять столових ложок яблучного оцту і знову перемішати.
Цибуля скласти в скляний посуд, наприклад в банку і залити маринадом, який повинен повністю покрити цибулю, прибрати під кришку і поставити на чотири години на холод.
До готового маринованному луку можна додати гілочки свіжої зелені.
Інший варіант маринованої цибулі – з буряком.
Що потрібно:
- цибуля – 6 цибулин;
- винний оцет;
- буряк середнього розміру – 1 штука;
- вода кип’ячена;
- сіль;
- перець.
Буряк нарізати крупно і скласти в посуд. Цибулю нашаткувати кільцями, обшпарити окропом, потім викласти до буряка. Зверху покласти ще шар буряків. Посолити і поперчити. Воду і винний оцет змішати і залити овочі. Залишити на ніч маринуватися. Вранці закуска готова до вживання.
Брускетта
Це традиційна італійська закуска, що нагадує бутерброд, з тією різницею, що хліб для її приготування попередньо прожарюють на грилі.
Що треба:
- багет – одна штука;
- помідори – три штуки;
- сир плавлений 50 грамів;
- цибуля – одна головка;
- оливкова олія – чотири столові ложки;
- винний оцет білий – три столові ложки;
- цукор – половина чайної ложки;
- базилік.
Багет нарізати на шматки навскоси, змастити кожен оливковою олією і відправити на гриль для смаження.
Цибулину нашаткувати, влити до неї винний оцет, додати цукор і подрібнений базилік. Нарізати дрібними кубиками томати, викласти їх у цибулю, влити оливкове масло, перемішати.
Підсмажені шматки багета намазати плавленим сиром, зверху покласти помідорно-цибульну начинку – і закуска готова.
Гостра закуска
Приготування такої закуски тягне незручність. Це пов’язано з обробкою і проворачиванием хрону через м’ясорубку. І вже тут кожен вільний вибирати – надягати маску або відмовитися від затії.
Що потрібно:
- стиглі помідори – два кілограми;
- хрін – чотири кореня;
- часник – шість часточок;
- перець мелений чорний;
- сіль.
Свіжі корінці хрону промити, очистити від шкірки до білого кольору, пропустити через м’ясорубку, викласти в банку, закрити кришкою.
Помідори розрізати на половинки і теж пропустити через м’ясорубку, до них викласти роздавлений часник. Посолити, поперчити і змішати з хріном і спробувати. Якщо закуска здасться занадто гострою, додати помідорів.
Закусочний Рулет для шашлику
Цей рулет готується дуже швидко, особливо якщо взяти для нього готове листкове тісто. Це смачне і легке блюдо стане відмінною закускою в очікуванні шашлику.
Що потрібно:
- тісто готове листкове – чотири пласта;
- солодкий болгарський перчик – по одній штуці червоного і зеленого;
- томатна паста – шість столових ложок;
- сир твердих сортів – 0,1 кг;
- свіжозмелений чорний перець;
- сіль.
Приготування рулету:
Рулет можна приготувати в міській квартирі, а потім взяти з собою на природу і там подавати до шашлику.
Вибір страв для шашлику величезний. Важливо, щоб приготований соус або салат гармоніював з м’ясом або рибою і робив їх смак більш яскравим.