Здрастуйте, дорогі відвідувачі мого блогу. Сьогодні хочу розповісти вам, що можна приготувати з баклажани в духовці. Всі рецепти перевірені, випробувані на гостях і отримали визнання від моїх домочадців.
Баклажани, запечені з помідорами і сиром
Дуже легка в приготуванні страва, досить ситне і ошатне. Його ви можете подати до святкового столу як апетитною закуски перед основною стравою.
Для 3-4 порцій нам знадобиться:
1 великий баклажан;
2 м’ясистих томата;
70 г будь-якого твердого сиру;
2 великих зубчики часнику;
кухонна сіль, свіжа зелень – за смаком.
Як готую:
Помідори і баклажани мою під краном, промакиваю кухонним рушником. Часник чищу від лушпиння.
Нарізаю синенькі кружками, товщиною в 1,5 см, присипаю сіллю і відставляю в сторону на півгодини. Якщо у вас гібриди без гіркоти цю операцію можна пропустити.
Як тільки овочі дадуть сік, промиваю їх під краном і викладаю на тканину, щоб прибрати зайву вологу.
Вистеляю шматок пергаменту на сухе деко, кладу в кілька рядів на папір кружечки баклажанів. Зверху видавлюю через прес з мініатюрної порції часнику.
Помідори нарізаю тоненькими кружальцями, накриваю ними кожен скибочку синенького.
Тру на крупній тертці сир, отриманої стружкою рівномірно покривають всі заготовки.
Нагріваю духовку до 180 градусів, відправляю запікатися підготовлені овочі на 30 хвилин
Подаю в гарячому або холодному вигляді, прикрасивши дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки, базиліка.
Дієтичні рулети з баклажанів з сиром
Дуже смачна закуска, а головне – низькокалорійна. У приготуванні я використовую мінімум рафінованої олії, начинка відмінно просочує кожен скибочку овоча. Блюдо виходить апетитним і корисним.
Нам знадобиться:
3 широких, молодих баклажана;
250 г знежиреного сиру;
3 великих зубчики часнику;
2 ст. л. з гіркою сметани (з низьким відсотком жирності);
¼ Ч. великої цибулини;
1 великий і дуже стиглий помідор;
кухонна сіль, мелена суміш перців – за смаком та бажанням;
пучок молодої зелені кропу;
1 ст. л. рафінованої олії.
Як готую:
Промиваю овоч і сушу його кухонним рушником.
Ріжу ножем уздовж на пластини товщиною в 3-5 мм.
Присипаю сіллю, відставляю в сторону на півгодини.
Як тільки на шматочках з’явиться велика кількість соку – промиваю баклажани під краном. Викладаю на товсту тканину, щоб вбралася зайва рідина. Застеляють пергаментом деко змащую папір маслом.
В один шар викладаю пластинки овоча на деко, солю і перчу за смаком. Запікаю в розігрітій до 200 градусів духовці не менше 10 хвилин.
Поки готується баклажан, подрібнюю промиту і обсушену зелень.
Пропускаю часник через прес в сир, додаю сюди ж сметану і кріп.
Ретельно перемішую, солю, перчу за смаком.
Дістаю овоч з духовки, викладаю шматочки синеньких на обробну дошку, даю охолонути.
Нарізаю томат невеликими скибочками, цибулю шаткую на тонкі смужки.
На тонкий край шматочки баклажана кладу часточку томату і шматочок цибулі, зверху – чайну ложку сирної суміші.
Акуратно звертаю заготівлю рулетиком, укладаю на сервірувальне блюдо. Таким чином роблю заготовки з усієї партії синеньких.
Подаю закуску повністю охолола, прикрасивши свіжими томатами чері» і рубаною зеленню.
Човники з баклажанів з грибами
Святкова страва для свята готується дуже просто. В якості начинки я використовую гриби по сезону – якщо хочу порадувати домочадців взимку, купую печериці в найближчому супермаркеті. Влітку і восени дістаю з морозильної камери лісові запаси. Так як я попередньо гриби відварюю, з холодильника беру готовий напівфабрикат, його потрібно тільки розморозити і порізати шматочками бажаного розміру.
волоські горіхи, свіжа зелень петрушки або кінзи, сіль, мелені перець – за смаком та бажанням;
2-3 ст. л. рафінованої олії.
Як готую:
Промиваю і сушу рушником всі овочі. У баклажан і перців відрізаю хвостики, вибираю насінні коробки у паприки.
Баклажани розрізаю навпіл по довжині, обережно виймаю м’якоть. Мені потрібно, щоб з синеньких вийшли порожні ємності з товщиною стінок близько 1 див. Викладаю отримані «човники» в деко змащую всередині маслом за допомогою силіконової пензлика. Солю, перчу і відправляю в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.
Шаткую очищену цибулину на дрібні шматочки, відправляю в розігріту сковорідку з олією.
Ріжу маленьким кубиком перці, додаю до цибулі, коли він стане напівпрозорим.
Поки овочі обсмажуються, ножем подрібнюю м’якоть баклажана. Додаю в загальну сковорідку через 4 хвилини після перців.
Ріжу дрібно томат, відправляю до начинки, як тільки синенькі будуть готові.
Солю, перчу за смаком, тримаю під кришкою на середньому вогні, щоб всі компоненти стали м’якими.
Нарізаю середнім кубиком гриби, обсмажую на окремій сковорідці з невеликою кількістю рослинного масла. Якщо готую з печерицями – ріжу поперек на пластинки до обсмажування, кубики з них виходять не дуже акуратними.
Змішую вміст обох сковорідок, додаю в отриманий фарш товчений часник і дрібно нарізану зелень.
Злегка підсушую на сухій сковороді ядра волоських горіхів, даю охолонути і перемолоти в кавомолці або пропускаю через м’ясорубку.
Викладаю начинку в «човники». Зверху присипаю кожну ємність подрібненими горіхами.
Розігріваю духовку до 200 градусів, відправляю лист з фаршированими баклажанами на 10 хвилин у гарячу агрегат.
Подаю у гарячому вигляді, як самостійний частування.
«Віяло» з баклажанів з овочами
Найчастіше це оригінальне і ефектне блюдо називають «Павиним хвостом» або «Жар-птицею з синеньких». Воно справді схоже на різнокольорове пір’я жительки тропічних лісів.
кухонна сіль і мелений перець – за смаком та бажанням;2-3 зубці часнику.
Як готую:
Промиваю овочі під краном, даю стекти воді.
Баклажани ділю навпіл уздовж, кожну частину ріжу на шматочки товщиною 1 см, не доходячи до краю.
Чищу перці від насіння, зрізаю хвостики. Шаткую їх смужками, довжиною не більше заготовок з синеньких.
Великі томати ріжу навпіл і шаткую тонкими пластинками.
Сир ріжу шматочками товщиною 2-3 мм і довжиною, що відповідає розмірам нашого «віяла».
Змащую олією деко, викладаю на нього заготовки з баклажан. Між смужками основного овоча по черзі розміщую шматочки перцю, томатів і сиру.
Готую заправку із товченого часнику, домашнього майонезу (можна замінити нежирної сметаною) і дрібно порізаною зеленню.
Ложкою поливають соусом наші «віяла», намагаюся, щоб суміш потрапила в щілини між овочами.
Відправляю заготовку в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
Подаю, присипавши дрібно нарізаними листям петрушки, кінзи або свіжого базиліка.
Мусака з баклажанів з нутом і сочевицею
Рецепт грецької запіканки я підгледіла у передачі Джеймса Олівера. Правда, деякі інгредієнти адаптувала під слов’янський смак. Обов’язково замочую на ніч сухий горох, щоб вранці не витрачати час на його приготування.
Нам буде потрібно:
2 середніх баклажана без гіркоти;
½ Баранячого гороху (нуту);
100 мл білого сухого вина;
3 ч. л. томатної пасти;
2 зубчики часнику;
1 лавровий лист;
½ Склянки сочевиці;
1 середня цибулина світлого сорту;
½ Ст. знежиреної сметани;
3 ст. л. рафінованої олії;
хмелі-сунелі, сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Як готую:
Відварюю окремо бобові до напівготовності – вони повинні зберегти форму в мусаки.
Виймаю з окропу сочевицю і нут в один посуд.
Баклажани ріжу кружальцями і запікаю в духовці до м’якості. Не перестарайтеся, шматочки не повинні розвалюватися.
Дрібно шаткую очищені цибулю і часник, відправляю в розігріте масло на сковорідку.
Як тільки шматочки стануть прозорими, висипаю сюди ж хмелі-сунелі, і мелений перець.
Через пару хвилин в компанію до запашної суміші у мене йдуть бобові. Тому сковорідку потрібно взяти з високими бортами.
Сюди ж відправляю томатну пасту, вино і лавровий лист.
Перемішала, дала прогрітися пару хвилин, лист прибрала.
Тепер беру високу форму для запікання. Колись у мене були порційні горщики, в яких я готувала подібні страви. Зараз користуюся керамічної великою ємністю.
Пошарово вкладаю у форму суміш з сковорідки і запечені шматочки синеньких.
Заливаю масу сметаною, відправляю в духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини.
Подаю, прикрасивши базиліком і свіжою м’ятою.
Соте з баклажанів
Це різновид сільського рагу, яку можна готувати з усього, що є під рукою.
кухонна сіль, чорний мелений перець, порошок коріандру, рафінована олія за смаком.
Як готую:
Мою баклажани, підсушую на рушник, нарізаю великими кубиками. Злегка підсолюю, відкладаю в сторону, щоб пішла гіркота.
Промитий кабачок шаткую, такими ж частинами, як синенькі.
У болгарських перців відрізаю хвостики, очищаю від насіння, добре промиваю. Рублю великими шматками.
Підготовлені томати ріжу (теж не дрібно).
В окремих сковорідках, підсмажую на олії цибулю, баклажани і кабачки до золотистого кольору.
Подрібнюю часник і гострий перець ножем.
Беру глибокий лист. Викладаю всі інгредієнти шарами, заправляю кожну частину свіжими спеціями.
Відправляю в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Подавати соте можна, як в гарячому, так і в холодному вигляді, прикрасивши зеленню.
Ікра з баклажанів по-одеськи
Дивовижне блюдо, давно улюблене всіма шанувальниками «синеньких». Готується швидко, з’їдається в мить ока. Якщо планується вилазка на природу, я обов’язково беру з собою пару-трійку товстеньких, м’ясистих баклажанів і запікаю їх на вугіллі після шашликів. Овочі гриль можна варіювати з будь-якими продуктами.
Нам буде потрібно:
2-3 товстих баклажана;
1 свіжа ріпчаста цибулина червоного кольору;
кухонна сіль, мелений чорний перець – за смаком, свіжа зелень петрушки, оцет столовий, цукровий пісок за смаком.
Як готую
Перед тим, як цілком запекти баклажани в духовці, наколюю промиті овочі виделкою в декількох місцях.
Відправляю їх у листі в агрегат, розігрітий до 10 градусів на 20-30 хвилин.
Виймаю синенькі з духовки, опускаю в миску з крижаною водою.
Через 10 хвилин віджимаю баклажани злегка руками і розрізаю навпіл над великою мискою.
Выскабливаю столовою ложкою м’якоть, рублю її ножем при необхідності.
Шаткую очищену цибулину, відправляю в овочеве пюре.
Заправляю ікру спеціями і рубаною зеленню за смаком.
Подаю з чорним хлібом і будь-яким твердим сиром.
Тепер ви знаєте, що можна приготувати з баклажани в духовці. Якщо вам сподобалися мої рецепти, підписуйтесь на блог і рекомендуйте його своїм друзям в соцмережах!
