Щі зі свіжої капусти покроковий рецепт з фото

Напевно, саме рідне для кожного російської людини страва – це щі з свіжої капусти. Колись наваристі, ситні і ароматні щі виходили в російських печах, де вони довго тужили і настоювалися. Хто пробував, той знає, яка ж це смакота! У нас вже немає можливості, та й часу стояти біля дров’яної печі. Але ми постараємося і зваримо традиційні борщ на плиті або в мультиварці. До речі, варити їх можна по-різному. На ваш вибір 5 рецептів щей їх свіжої капусти.

Щі зі свининою класичні

Час готування – 1,5 ч.

Порцій – 6 шт.

Щі завжди цінувалися на столах у російських сім’ях, проте дозволити собі щі м’ясні могли далеко не всі. Як відомо, у селянських сім’ях частіше подавалися пусті щі, зварені з овочів і заправлені борошном. А от бояри та дворяни їли борщ зі свининою, яловичиною або іншим м’ясом. Приготуємо і ми густі, наваристі і ароматні м’ясні щі на свинині – класичне блюдо російської кухні.

Інгредієнти Порцій: – +

• Свинина 500 гр.
• Картопля 6 шт.
• Капуста білоголова 300 гр.
• Морква 2 шт.
• Помідор 2 шт.
• Перець чорний мелений 5 шт.
• Перець чорний горошок 5 шт.
• Томатна паста 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Масло рослинне 3 ст. л.
• Вода для бульйону 3 л.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) – середній пучок.

Кроки 1 годину. 30 хв.

• 

  Зваримо свинину в 2-3 літрах води. Можна брати як м’ясо на кістці, так і без неї. Свинину обмиемо і наріжемо на шматки невеликої величини. Якщо м’ясо з кісткою, покладемо у воду і її.

• 

  Покласти свинину в холодну воду, закип’ятити і зняти всю піну. Коли бульйон стане прозорим, посоліть його, додайте одну свіжу цибулину.

• 

  Морква, томати і цибулю вимити, очистити і подрібнити. Моркву натерти на тертці, а цибулю і томати нарізати кубиком.
• 

  Нарізані овочі пасерувати до м’якості у 2-3 ложках олії, злегка посоліть.

• 

  До овочів додати томатну пасту, перемішати і протушкувати все разом 2-3 хвилини.

• 

  Нашаткуйте свіжу капусту тонко. Проваріть свинину 30-40 хвилин і опускайте в м’ясний бульйон капусту, додайте лавровий лист, чорний перець, запашний перець горошком для аромату.

• 

  Вимитий і очищений картопля наріжте брусочками або кубиками, додайте до м’яса і капусту, посоліть за смаком.

• 

  Коли бульйон з доданим картоплею знову закипить, проваріть його 2-3 хвилини, додайте пасеровані овочі. Варіть все разом до м’якості картоплі і капусти. Коли ці овочі зваряться, щі будуть готові.

• 

  В кінці приготування додайте в борщ посічену свіжу зелень.

• 

  Якщо потрібно, додайте ще солі за смаком і закип’ятіть щі.

• 

  Подавайте борщ гарячими, зі сметаною, свіжою зеленню, зубчиками часнику і свіжим хлібом.

Приємного апетиту!

Щі зі свіжої капусти боярські

Ситний, міцний, смачно пахне лавровим листом, цибулею і запашним горошком бульйон – основа для першокласних щів. Боярські борщ варять саме на такому бульйоні. А сам бульйон готують з двох видів м’яса, наприклад, зі свинини і яловичини. Для міцного бульйону бажано брати не м’ясну вирізку, а м’ясо на кістці. Овочів в бульйон закладають рівно стільки, щоб щі вийшли не рідкісними, але і не надто густим.

Інгредієнти:

• Яловичина на кістці – 500 гр.
• Свинина на кісточці – 500 гр.
• Свіжа зелень (петрушка, кріп, селера) – середній пучок.
• Капуста білокачанна – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Картопля – 4-5 шт.
• Зубчики часнику – за смаком.
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Перець чорний горошком – за смаком.
• Перець духмяний горошком – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Масло рослинне – для засмажки.

Процес приготування:

Зваримо міцний бульйон в 2-3 літрах води. М’ясо з кісточками розділимо на великі шматки і промиємо. На початку в гарячу воду закладаємо яловичину – вона вариться довше, ніж свинина. Знімаємо піну, яка обов’язково з’явиться при варінні. Нехай яловичина покипить на невеликому вогні 30 хвилин.

Тепер можна закладати свинину. Знову знімаємо піну. Підсолимо м’ясо, додамо 1 цибулину цілком і 1 моркву, нарізану великими шматками, лавровий лист, свіжу зелень гілочками і перець горошком. Варимо бульйон до готовності м’яса не менше 1-1,5 години.

Зробимо засмажку для щів. У сковороді розігріємо масло і насмажимо дрібно нарізану цибулину разом з натертою на крупній тертці морквою.

Картопля наріжемо середніми кубиками або брусочками.

Капусту нашинкуем тонкою соломкою.

Деякі господині нарізану капусту і картоплю також злегка обсмажують. Але в принципі їх можна додавати в бульйон і в сирому вигляді.

Коли бульйон для щів звариться, викладіть м’ясо на окрему тарілку і розберіть його на порційні шматочки, видаліть кістки.

Бульйон процідіть, видаливши зварену зелень, моркву, горошинки перцю і лавровий лист – ці компоненти вже віддали бульйону свій аромат і більше не знадобляться. Проціджений бульйон довести до кипіння, закинути сиру капусту, проварити 5-7 хвилин. Додати сиру картоплю і варити щі ще 5-7 хвилин.

Якщо ви вирішите обсмажують картоплю і капусту, тоді додавайте їх у бульйон разом після обсмажування і варіть борщ до готовності. Не забудьте посолити і поперчити меленим перцем за смаком.

В кінці додайте обсмажену цибулю з морквою, нехай щі прокипят ще 2-3 хвилини.

Додайте шматочки м’яса, перемішайте щі.

Вимкніть щі, присипте зверху дрібно нарубаної свіжої зеленню. За бажанням можна додати і кілька зубчиків подрібненого часнику.

Дайте щам настоятися під кришкою хвилин 15 і розливайте по тарілках. Подавайте зі свіжої кислою сметаною і житнім хлібом.

Приємного апетиту!

Порада: зберігайте в морозильній камері свіжу зелень для щей, борщів і супів. Для цього свіжу петрушку, кріп і зелений селера добре промийте, обсушіть і дрібно нарубаєте. Розкладіть по поліетиленовим пакетам, видаліть з пакетів весь повітря, герметично закупорьте і відправляйте в морозилку. Додайте зелень в потрібних кількостях в гарячі страви в кінці варіння.

Легкі щі з свіжої капусти на курячому бульйоні

Для приготування легких, майже дієтичних, але в той же час дуже поживних щей потрібно бульйон, зварений на курячому м’ясі без шкіри або навіть на одній курячої грудки. Бульйон з курячих гомілок, стегенець і крил виходить калорійніше і ситніше. Для того, щоб щі вийшли по-справжньому смачними, не переварюйте капусту і картоплю і обов’язково додайте свіжу зелень в кінці варіння.

Інгредієнти:

• Вода для бульйону – 2-3 літра.
• Куряче м’ясо – 500-600 гр.
• Капуста білокачанна – 0,4-0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Стиглі томати свіжі – 2 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Картопля – 4-5 шт.
• Свіжа зелень (петрушка, кріп, селера) – середній пучок.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Перець духмяний горошком – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Масло рослинне – для засмажки.

Процес приготування:

Підготувати куряче м’ясо для варіння. Для цього можна видалити з тушки всю шкіру і жир (щоб отримати більш дієтичний, легкий бульйон). Обмити курочку і відправити варитися.

Коли вода з м’ясом почне закипати, зніміть всю з’являється піну, додайте за смаком сіль, цибулину, лавровий лист, перець горошком і інші приправки на свій смак (наприклад, пучок свіжої зелені). Брешіть бульйон до готовності м’яса на середньому вогні хвилин 30-40.

Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці або наріжте дрібними шматочками.

Поки бульйон вариться, зробіть засмажку для щів з лука, моркви і томатів.

Зі стиглих, м’яких томатів можна зняти шкірку, потримавши їх 3 хвилини в окропі. Наріжте помідори дрібно.

Пасеруйте цибулю з морквою в глибокій сковороді на добре розігрітому рослинному маслі 5-7 хвилин, помішуючи. Томати додавайте в самому кінці і протушкувати всі овочі разом до м’якості томатів. Якщо немає свіжих томатів, замініть їх на томатну пасту або на соус, додаючи за смаком.

Картоплю наріжте брусочками, а капусту дрібно нашаткуйте.

З бульйону видаліть готову курку.

У бульйон додайте капусту, картоплю, доведіть до кипіння і варіть до готовності овочів на середньому вогні. Не забудьте посолити і поперчити за смаком.

Коли капуста і картопля будуть в міру м’яким, додайте морквяно-томатну зажарку і проварити все разом ще 2-3 хвилини. Вимикайте вогонь.

Куряче м’ясо розділіть на дрібні шматочки, видаліть кісточки, а м’ясо відправте в щі.

Готові щі присипте рубаною свіжої зеленню за смаком. Можна додати пару зубчиків дрібно нарубаного часнику. Дайте щам настоятися під кришкою після приготування 15-20 хвилин і подавайте зі свіжою сметаною і хлібом.

Приємного апетиту!

Порада: щоб урізноманітнити смак щів, в зажарку можна додавати і солодкий болгарський перець, нашатковану соломкою, а також і інші овочі. Наприклад, овочеві суміші, які продаються в пакетах для смаження. А звичайний ріпчаста цибуля замініть на білу частину цибулі-порею. Буде смачно!

Борщ з сушеними грибами

Щі з білокачанної капусти і сушених лісових грибів можна варити просто на воді, тоді вони вийдуть малокалорийными і вегетаріанськими. А можна варити і більш ситні щі. Для цього вам знадобиться будь-м’ясний бульйон, найкраще – курячий. Самі ароматні лісові гриби – це боровики. Їх ні з чим не порівнянний запах відразу ж зробить ваше перше блюдо таким апетитним, що всі домашні відразу ж попросять добавки!

Інгредієнти:

• Вода (або готовий курячий бульйон) – 2 літри.
• Гриби білі сушені – 200 гр.
• Капуста білокачанна – 0,4-0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Картопля – 4-5 шт.
• Свіжа зелень (петрушка, кріп, селера) – середній пучок.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Перець духмяний горошком – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Масло рослинне – для засмажки.

Процес приготування:

Якщо плануєте готувати борщ з лісовими грибами на курячому бульйоні зваріть курочку, як описано в попередньому рецепті.

Займемося грибами. Для початку їх потрібно замочити в окропі. Коли гриби полежать хвилин 15-20 і розм’якнуть, добре промийте – в грибах може бути лісове сміття.

Розріжте великі гриби на більш дрібні шматочки. Можна всі гриби нарізати однаковою соломкою, щоб вийшло красивіше.

Відваріть гриби в першій воді, нехай покипить 10-15 хвилин після закипання. Злийте воду і промийте гриби. Це потрібно зробити обов’язково, так як лісові гриби забарвлюють воду в дуже темний колір.

Далі варимо гриби у другій воді з додаванням головки цибулі, солі, перцю чорного і духмяного горошком, лаврового листа і пучка зелені. Якщо у вас є вже готовий курячий бульйон, підсолений і зварений зі спеціями, тоді закидайте гриби в бульйон і варіть на середньому вогні 15 хвилин після закипання.

За цей час почистіть моркву і картоплю і наріжте їх на шматочки довільної форми. Моркву можна натерти на крупній тертці.

Капусту дрібно нашаткуйте.

До грибів закидайте на початку шматочки моркви, нехай покипить 5-7 хвилин – вона сама тверда.

Потім додайте капусту, нехай повариться з морквою теж хвилин 7.

В самому кінці В каструлю з борщем кидайте шматочки картоплі.

Варіть борщ до готовності грибів і овочів, підсолюємо і поперчив за смаком. Загальний час варіння – 35-45 хвилин від початку закипання грибів у другій воді (бульйоні).

Вимикайте щі, дайте настоятися під кришкою 15 хвилин і подавайте до столу, притрусивши свіжою зеленню і заправивши сметаною.

Порада: якщо капуста у вас дуже свіжа і м’яка, а морква – натерта на тертці, тоді першим справою в каструлю закидайте варитися шматочки картоплі, а через 3 хвилини – капусту і моркву. Дуже важливо, щоб овочі не розварилися, інакше їх смак загубиться.

Крім лісових грибів в щі можна додати і печериці. Ці гриби потрібно нарізати слайсами і обсмажити не більше 3-4 хвилин на сильному вогні, помішуючи. Печериці додають у першу страву в останню чергу, вже звареним овочів і дають покипіти ще 2-3 хвилини.

Приємного апетиту!

Борщ з квасолею і молодою капустою – швидкий рецепт

Додайте в свою скарбничку швидких рецептів перших страв щі з молодої білокачанної капустою і консервованою квасолею. Їх можна зробити як вегетаріанськими (якщо приготувати тільки з овочами), так і зварити на м’ясному бульйоні. Саме швидко м’ясо для варіння – це курочка, однак ви можете готувати смачні щі за цим рецептом і на будь-якому іншому бульйоні. Якщо у вас вже є бульйон, тоді час приготування не займе більше 30-40 хвилин, включаючи час на очищення овочів.

Інгредієнти:

• Вода (або готовий курячий бульйон) – 2-3литра.
• Капуста білокачанна рання – 0,4-0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Квасоля консервована – 1-2 баночки.
• Морква – 1-2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Болгарський перець – 1-2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Свіжий часник – 2-3 зубчики або за смаком.
• Свіжа зелень (петрушка, кріп, селера) – середній пучок.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Перець духмяний горошком – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Масло рослинне – для засмажки.

Процес приготування:

Зваріть курячий бульйон (приготування бульйону з курки дивіться у нашій підбірці рецептів щів, рецепт №3).

Куряче м’ясо вийміть, видаліть кістки, розділіть на дрібні шматочки. Бульйон процідіть.

Картоплю і моркву наріжемо невеликими брусочками. Капусту нашинкуем тонко.

У киплячий бульйон опустити варитися овочі. На початку моркву, через 5-7 хвилин картоплю і наостанок молоду капусту – така звариться дуже швидко. Якщо у вас капуста не молода, тоді закладайте її в бульйон разом з морквою, а картоплю через 5-7 хвилин.

Квасолю з банки відкиньте на сито і добре промийте, щоб ваші щі не вийшли каламутними. Додайте квасолю в щі разом з молодою капустою. Іноді консервована квасоля буває твердою, таку кидайте варитися в першу чергу разом з морквою.

Поки овочі варяться, зробіть засмажку з однієї-двох цибулин, болгарського перцю і помідорів, нарізаних кубиками. Обсмажте овочі в глибокій сковороді на рослинній олії до красивого золотистого кольору.

Як варіант – моркву можна натерти на крупну тертку і обсмажувати разом з цибулею, перцем і томатами, а не варити з картоплею і капустою.

Додайте в борщ куряче м’ясо.

Коли овочі майже зваряться, додайте вашу зажарку в каструлю, перемішайте і поваріть все разом ще пару хвилин. Вимикайте вогонь – нехай щі настоюють 15-20 хвилин під кришкою. Якщо любите часник, тоді закиньте в відключену каструлю 3-4 рубаних зубчики, щоб у щей з’явився легкий часниковий присмак і аромат.

Подавайте борщ з квасолею гарячими, з рубленою зеленню і сметаною за смаком.

Приємного апетиту!