Існує безліч рецептів східного блюда, давно зайняв міцну позицію серед різновидів фаст-фуду: смак шаурми (або шавермы, шавармы) знайомий практично кожному. Ідея проста, як і все геніальне. В коржик (піту) загортається м’ясо (обсмажене і порзане), салат зі свіжих овочів, спеції і соус. Пробували приготувати шаурму самостійно? Сьогодні ми розповімо про те, що являє собою класична шаурма на рожні, поділимося рецептом і тонкощами приготування цієї популярної закуски.
Як готується шаурма
Головна особливість цієї шавермы – у правильно приготованому м’ясі. Воно повинно бути не просто обсмаженим, м’ясні шматочки для шаурми готуються на спеціальному обладнанні за особливою технологією. Якщо ви бачили, як готують шаурму, то звернули увагу, якимось незвичайним способом відбувається смаження м’яса.
До появи електричного вертіла м’ясо нанизували на спеціальну голку і вручну крутили над відкритим вогнем. Автоматизація спростила процес приготування, але нанизувати м’ясо на рожен, як і багато років тому, має людина. Робиться це так само, як і під час смаження на вогні.
М’ясна вирізка нанизується на вертел, який обертається. Уздовж вертіла розміщують газові пальники. М’ясо поступово обсмажується, і з нього довгим ножем зрізують тонкі шматки. Це основа для начинки страви.
Так виглядає сучасний процес приготування шаурми
Для приготування підійде свинина, яловичина, баранина або курка. Рецептів шаурми налічується кілька десятків, інгредієнти в основному залежать від країни, де використовується рецепт.
Замість піти часто використовується вірменський хліб – тонкий лаваш. У Росії в якості овочів використовуються огірки, помідори, болгарський перець, корейська морквина. В якості соусу майонез або сметана, кетчуп. Із зелені додаються кріп, кінза, петрушка, іноді часник і зелений лук. Так як в оригіналі шаурма – досить гостре блюдо, то в якості складових часто використовуються червоний і чорний перець.
Секрети приготування правильної шаурми на рожні
Немає двох різних господинь, які б однаково вийшло одне і те ж блюдо. Це стосується і шаурми, тим більше що і варіантів її приготування існує маса.
Мало кому відомо, що прообраз сучасної шаурми – їжа кочівників. Смажене на вогнищі м’ясо просто загорталося в коржик
Однак є секрети, використовуючи які ви приготуєте «правильну» і надзвичайно смачну шаурму.
- Вважається, що головні складові ідеальної шавермы – спеції і м’ясо, яке потрібно правильно підібрати, нарізати і нанизати. Багато східні кухарі використовують для приготування смачної шаурми кілька видів м’яса (наприклад, свинину, баранину і курку).
- Перед тим, як нанизати м’ясо на голку, його нарізають на тонкі пластинки і маринують кілька годин в суміші спеціальних східних спецій. Потім пластинки пресуються і поміщаються на вертел.
- Процес нанизування м’яса на голку важливий і вимагає зусиль. Шматки не просто одягаються на шампур, їх потрібно розташувати рівномірно і щільно, проткнувши посередині. Якщо голка неправильно підготовлена, під час теплової обробки м’ясні шматки просмажаться не повністю, а це призведе до втрати сировини. Спочатку насаджуються найбільші шматки, що залишилися шари кладуть хрест-навхрест. Попередньо солити або перчити м’ясо не потрібно: воно набуло необхідний смак під час маринування.
- Секрет соковитою шаурми: при нанизуванні на вертел важливо чергування жирних і пісних шматків. Ще одна хитрість для додання м’ясу аромату і соковитості: початок м’ясної піраміди повинно бути прикрашене половинкою лимона, апельсина або цибулини. Під час приготування сік стікатиме і рівномірно просочувати м’ясні пластинки.
- Обсмажувати м’ясо потрібно кілька годин. Зрізають його, починаючи з того краю, де вже утворилася золотава скоринка. Дрібно рубають його гострим ножем і поміщають в піту або лаваш. Піта повинна бути заздалегідь приготована. Її змащують фірмовим соусом, зверху накладають дрібно нарізані овочі і спеції.
- Після того, як шаурму завернули, її слід підігріти буквально кілька секунд на спеціальній плиті – электровафельнице. Якщо такого немає, то краще використовувати звичайну сковороду.
- Не використовуйте мікрохвильову піч для того, щоб підігріти шаурму. Це зіпсує її смак: лаваш розкисне і втратить свою структуру.
- Секретний соус. Правильно приготовлений соус дозволить відтінити смак всіх інгредієнтів страви і додасть йому неповторну родзинку. Рецепт цього соусу для шавермы – це суміш у рівних пропорціях домашнього майонезу, кефіру та сметани. До неї додається чорний і червоний перець, тертий часник, коріандр, трави (сухі петрушка, базилік, кріп).
- Обов’язковий склад спецій. Основою суміші прянощів є відомі нам каррі, куркума, кардамон, паприка солодка, суміші перців. З дивовижних східних приправ використовуються багарат, ховайч.
Для того щоб надати соусу насичений і яскравий відтінок, можна додати до нього червоний перець або каррі
Порада: щоб соус для шаурми вийшов більш ароматним і смачним, потрібно спочатку перетерти разом часник, зелень і спеції і лише потім змішати їх з основними інгредієнтами.
Шаурма в домашніх умовах. Чим замінити вертел. Рецепт приготування
Шаурму при бажанні можна приготувати самостійно в домашніх умовах, якщо знати, як правильно це робити. Класичний вертел можна замінити звичайною сковородою, каструлею з товстим дном або запекти цільні шматки м’яса, обсипані спеціями, в духовці, а потім дрібно нарізати і обсмажити. На природі можна використовувати грати або суху сковороду, які поміщаються на мангал.
Рецепт досить простий і смачний. Для приготування необхідно 600 гр. курячого філе.
Порядок приготування:
Домашня шаурма – відмінний спосіб урізноманітнити повсякденне меню.
Шаурма – дуже смачне і універсальне блюдо, що дозволяє експериментувати з інгредієнтами. Її можна готувати на пікніках і в походах, будинки на вечерю або в якості обіду дитині в школу. Фантазуйте і експериментуйте, озброївшись нашими порадами, і пам’ятайте: найсмачніша страва – це страва, приготована з любов’ю.