Шартрез – це знаменитий лікер зеленого кольору, один з найпопулярніших лікерів на травах. Він був винайдений у Франції ченцями картезіанського ордена, монастир якого розташований поблизу гірського масиву, в честь нього і названий цей напій. Склад зеленого Шартрез досі тримається в найсуворішому секреті, а враховуючи, що ціна на оригінальний продукт досить висока, це породило безліч підробок. Тому, ніж ганятися за оригіналом, може краще приготувати цей лікер в домашніх умовах?
У статті:
- Особливості зеленого лікеру Шартрез
- Приготування лікеру Шартрез в домашніх умовах
- Зелений лікер з коріандром
- Зелений лікер з ісопом
- Зелений лікер на рослинних маслах
Особливості зеленого лікеру Шартрез
Незважаючи на той факт, що рецепт засекречений, все ж відомо, що цей міцний напій виготовляється з використанням 130 різних рослин, основною з яких є синій звіробій – ісопу. Трави настоюють на високоякісному винному спирті.
Ісопу
На даний момент випускається три різновиди цього алкогольного продукту:
-
Зелений – самий популярний, колір йому якраз і дають рослини, з яких він зроблений. -
Жовтий – підфарбований карамеллю і шафраном.
-
Білий – незабарвлений. Це його натуральний колір після фільтрації і довгої витримки, трав’яний пігмент з часом просто руйнується.
Приготування лікеру Шартрез в домашніх умовах
З-за суворої секретності цього рецепта, в домашніх умовах, звичайно, повною мірою не можна повторити смак і аромат оригіналу, але створити цілком гідний аналог можна. Відсутність знань про чітке складі породило безліч інтерпретацій цього напою, деякі з них наведені нижче. Звичайно, домашній продукт буде містити не 130 рослин, але всі сучасні рецепти складаються з доступних інгредієнтів, які неважко знайти.
Запорука успіху смаку — точні ваги
Головна особливість у приготуванні зеленого лікеру полягає в тому, що для малих обсягів цього напою буде потрібно невелика кількість інгредієнтів. Відміряти потрібну дозу доведеться буквально в грамах і вага повинен бути дуже точним.
Зелений лікер з коріандром
Для виконання даного рецепту потрібні такі складові:
- Зерна коріандру (кинзи) – з розрахунку 20 г зерен на 1 л спирту.
- Насіння анісу, сухі гілки звіробою, корінь дягелю (архангеліка) – дозування по 4 г кожного на 1 літр спирту.
- Свіже листя шафрану (крокусу), шавлії, перцевої або лимонної м’яти – з розрахунку по 20 г кожного на 1 літр спирту.
- Цукор – 3 кг, вода – 2 л, спирт (міцність 96 градусів) – 2-3 л.
Насіння і трави потрібно подрібнити блендером. Перекласти в скляну тару і залити спиртом. Герметично закупорити, поставити в темне місце на 7-10 діб.
Після закінчення даного терміну настій необхідно пропустити через фільтр. Краще всього скористатися вугільним, який нескладно зробити з активованого вугілля.
Зварити цукровий сироп: з’єднати воду з цукром і помішувати до тих пір, поки сироп не закипить. Дати йому трохи охолонути.
Відфільтровану настоянку з’єднати з сиропом, акуратно перемішати до однорідності і остудити.
Готовий алкоголь розлити по пляшках і щільно закрити. Настоювати його необхідно від трьох місяців. Він повинен бути добре витриманий.
Зелений лікер з ісопом
Ісопу, який є обов’язковим компонентом зеленого Шартрез в оригіналі, надає напою особливу смакову нотку. Рецепт вимагає дуже ретельно відміряти дозування трав і насіння, від цього буде залежати смакові характеристики напою і допустима гіркоту.
Для виготовлення напою за цим рецептом необхідно взяти:
- Трави і насіння: гісоп лікарський (квіти) — 5 г, насіння дягелю (ангелики) – 4 г, полин гіркий – 5 г, кориця – щіпка, гвоздика – 1 шт., лимонна трава (цимбопогон) – 5 г, мускатний горіх – 1,5 г, м’ята перцева – 3 г, чебрець (чебрець) – 1,4 р.
- Спирт 90 градусів – 1,5 л.
- Вода (дистильована) – 1,5 л, цукор – 1,5 кг
Рослини залити в скляній тарі спиртом. Щільно закрити ємність і настоювати 3-5 діб.
Холодильник Грехема
У настоянку додати воду, отриману рідину необхідно перегнати, так вода зробить настоянку каламутною. Для цього буде необхідна жаростійкий колба об’ємом 2 л і скляний змійовик, так званий холодильник Грехема, які продаються в спеціалізованих магазинах. Або скористатися тією конструкцією, яка є. Після перегонки рідина втратить природний колір рослин, при бажанні її можна підфарбувати.
Можна виключити процес перегонки, лише відфільтрувавши алкогольний продукт, але зовнішній вигляд і характеристики будуть гірше. Фільтр зробити з воронки, вати та активованого вугілля.
Невелика кількість готової настоянки підігріти і розчинити в ній рафінований цукор. Потім сироп з’єднати з усім обсягом алкогольної рідини і добре перемішати, наполягати необхідно більше трьох місяців.
Зелений лікер на рослинних маслах
Цей рецепт підійде для виготовлення великого обсягу кінцевого продукту. Знадобиться:
- Очищений етиловий спирт (96 градусів) — 3,25 л.
- Для сиропу: кхорошая горілка – 5л, цукор – 5 кг.
- Натуральне масло: кориці – 0,5 г, лимонна – 0,5 г, мускатних кольорів – 0,5 г, гвоздики – 0,5 г, ангелики – 2,5 г, м’яти перцевої – 5 р.
Спирт змішати з маслами. Приготувати сироп: высыпанный в горілку цукор підігріти, помішуючи до повного розчинення.
Сироп остудити і змішати з отриманої спиртовою настоянкою. Готову рідину відфільтрувати і розлити в скляні тари. Витримується не менше трьох місяців. В результаті вийде напій міцністю 45 градусів, з вмістом цукру до 35%.
Всі рецепти дають схожий результат – ароматну і якісну настоянку на травах, яка буде натуральна і мати приємний смак.