Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягоді

Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягодіВинахід чудового продукту з ягоди, що виростає повсюдно на європейському континенті, приписують Німеччини.

Німці і французи самогон на вишні називають кіршвассер, що для російського вуха звучить як поєднання двох слів «киряти» і «квасити», що, в принципі, недалеко від істини.

Однак ми пропонуємо культурно вживати продукт, що володіє м’яким мигдальним смаком. Розглянемо декілька цікавих способів отримання напою з самогону, настоянки і навіть лікеру на вишнях.

Як вибрати ягоду і відокремити кісточки?

Всі сорти вишень, за винятком шпанко (її іноді ще називають «недовишней»), підійдуть для ваших цілей.

Довідка. Якщо у вас є тільки шпанка, то з неї теж можна зробити і самогон, і настойку.

Але того насиченого смаку і кольору отримати не вдасться. Цей сорт відрізняє недостатній забарвлення, водянистість ягоди і слабкий аромат.

Для подальшої роботи по створенню алкогольних напоїв необхідна вишня з темною шкіркою, солодка і смачна.

І хоч можна зустріти твердження, що для самогону краще брати дрібні, дикорослі вишні, але для цих цілей чудово підходять і красиві великі сортові ягоди. Якщо, звичайно, вони у вас є в достатку. Причин декілька:

  • якщо готувати брагу з кісточками, у кінцевому продукті буде відчуватися сильний аромат мигдалю, що далеко не всім подобається;
  • в кісточках міститься речовина, яка в організмі, під впливом травних ферментів, перетворюється на синильну кислоту. І хоч відсоток мізерний, знаходяться ті, хто остерігається використовувати ягоди цілком;
  • коли для самогону використовуються вишні без кісточок, відповідно, великі – краще. Спробуйте обробити два відра дрібноти або те ж кількість вдвічі великих ягід.

Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягоді

Далеко не всі вміють (тим більше – люблять) позбавляти ягоди від кісточок. Пропонуємо цікавий спосіб, для якого знадобиться скляна пляшка зі стандартним горлечком від горілки чи вина і китайські палички для їжі.

Головне – щоб у вас вишні були більше отвори в пляшці. Кладемо ягоду вгору тією частиною, до якої кріпиться хвостик, на горлечко. Різко протикаємо її паличкою. Кісточка – у пляшці, вишня – в руці. Трохи соку, який потрапить в пляшку, потім злити.

Для наливки, настоянки або лікеру малоприємну процедуру вилучення кісточок втрачаємо.

Як зробити вишневий самогон?

Для самогону з вишень існує безліч рецептів. Але для початку освойте найпростіший. Як і всякий фруктовий самогон, вишневий роблять з дріжджами, або без них. Вважається, що без додавання дріжджів напій вийде більш насиченим смаком, але брага гратиме довше.

Бездріжджовий спосіб

Перший етап приготування будь-якого міцного домашнього алкоголю – брага. Якщо вона зроблена правильно, то й кінцевий продукт буде смачним. Можна зробити брагу без додавання дріжджів.

Радимо почитати: Як і чим правильно поставити брагу будинку?

Обережно. Використовуючи цей спосіб, попередньо позбавтеся від кісточок, при тривалому витримуванні вони дадуть занадто багато «миндальности» самогону. Але якщо це те, до чого ви прагнете – залишайте.

Читайте також:  Як замаринувати кабачки для мангала, рецепт кабачків в солодкому маринаді

Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягоді

Візьміть:

  • 2 відра стиглих, яскраво забарвлених солодких вишень. Або, якщо у вазі – 15 кг;
  • 5 літрів води;
  • 1 — 2 кг цукру – за бажанням, або якщо вишні кислі.

Відмовившись від цукру, ви отримаєте натуральний традиційний вишневий бренді (читайте: в чому різниця між бренді і коньяком). Але вихід дистиляту буде невеликим. Навіть якщо вам пощастить і вишні виявляться дуже солодкими, з цієї кількості вихід – не більше 2,3 літра. Замало. Тому добавка цукру буде виправданою, хоча вирішувати вам.

Коли всі інгредієнти будуть вже у вас в руках: зірвані ягоди, м’яка вода готова, цукор куплений, можна приступати.

Увагу. Для бездріжджовий постановки бражки вишні не миють.

Не можна використовувати ягоди, зірвані після дощу. Струменями води змиваються природні дріжджі, що знаходяться на поверхні. І сусло може прокиснуть, не почавши бродити.

Позбавляємося від кісточок, потім вишні подрібнюємо, але не в пюре. Або перетворюємо вишні в розім’яте стан, а вже потім вибираємо кісточки, які осідають на дно. Дуже важливо, якщо ви вибрали другий варіант, не потовкти кісточки. Гіркий присмак кінцевого продукту вам ні до чого.

Рада. М’які стиглі вишні можна розім’яти руками.

Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягодіТільки не забудьте надіти гумові рукавички. У плодах багато кислот і шкіра на руках обов’язково постраждає.

Краще посипати ягоди в окремий посуд, щоб розім’ятої виявилася кожна ягідка, а потім переливати все в загальну посуд.

Додайте до вишневої масі цукор (якщо це заплановано), все ретельно перемішайте.

Бродіння повинно проходити в темному і теплому місці. Бажано – в скляному бутлі. Зав’язати горлечко ємності тканиною або марлею, складеною в кілька додавань.

Через 2 – 3 дня має розпочатися бродіння. Додайте воду і поставте ємність під гідрозатвор. Чекати доведеться довго. Природним шляхом сусло бродить від 20 до 45 днів. Ознаки закінчення бродіння загальні для всіх бражек:

  • сусло просвітліло, на дні видно осад;
  • припинилося булькання або здулася рукавичка (якщо ви використовували цей метод герметизації сусла);
  • брага на смак гірка, з явною домішкою спирту, без найменшої солодощі.

Зверніть увагу. Якщо на третій день бродіння не почалося, негайно додайте дріжджів, інакше погубите продукт.

З дріжджами

Цей спосіб простіший, брага виграється швидше (максимум – за два тижні). Але багатство смаку втрачається. Однак, хто поспішає – тому він підійде. Склад:

  • 10 кг вишень;
  • від 1 до 5 кг цукру (залежить від солодощі вишень і бажаного виходу міцного дистиляту);
  • дріжджі: 100 г пресованих або 20 г сухих;
  • м’якої води – 3 л плюс по 4 літри на кожен кг цукру.

Важливо. Якщо ви захочете додати 5 кг цукру, знадобиться 23 літри води. Але на таку кількість замало дріжджів, потрібно подвоїти дозу.

Бражку ставлять, як звичайно. Готова вона через 5 – 14 днів.

Ще по темі: Вибираємо дріжджі для якісної браги

Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягоді

Перегонка

Незалежно від того, ви готували сусло на готових дріжджах або не додавали їх, перед тим, як залити сусло в перегінний куб, процідіть його, адже на дні товстий осад, що незмінно приведе до підгоряння і зіпсує смак, аромат.

Читайте також:  Смачні салати з сиром: рецепти приготування

Перший раз перегоняйте без відбору фракцій, поки в струмені спиртометр не покаже менше 30°. Отриманий дистилят розведіть до 20° і переженіть вдруге, відібравши в окрему ємність «голови» — до 12% першого дистиляту від передбачуваної кількості. «Тіло» — це той алкоголь, що капає далі.

Після зниження градуса в струмені нижче 45° або припиняйте дистиляцію, або окремо відберіть хвости.

Важливо. Голови виливають, або використовують для розтирань і для господарських потреб. Хвости додають в наступну брагу при перегоні – вони підвищать градусність, а в нашому випадку – ще й додадуть аромату дистилляту.

Особливості

  • щоб отримати виражений присмак мигдалю, не викидайте кісточки, якщо ставили бражку без них, а розстеліть їх на деку і нехай подсушатся. При перегонці додайте їх в куб;
  • при першій перегонці дистилят може бути каламутним. Це нормально і часто буває, якщо брага фруктова (в нашому випадку – ягідна);
  • для збереження аромату ні первинний, ні вторинний дистилят не очищають;
  • готовий кіршвассер повинен мати міцність 37 – 45°. Тому, використовуючи калькулятор самогонника, спиртометр та мірну ємність, відлийте потрібну кількість води і вже в неї додайте дистилят.

Обережно. Лити можна тільки самогон у воду, а не навпаки, інакше напій може помутніти!

Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягоді

Вишневі настоянки на домашньому алкоголь

Якщо самогон виходить прозорим, як і належить цьому продукту, то настоянки, крім приємного смаку, мають красивий червоний колір. Але це – не тільки дамські напої, як прийнято вважати. Деякі з них чудово підходять і для чоловічої компанії.

Перед приготуванням настоянок вишні бажано подвяліть. Це додасть напою особливу благородну нотку. Подвяливайте в духовці або електросушарці при 60 – 65°С, а можна і на сонечку протягом 3 – 4 днів. Головне – щоб не висохла.

Увагу. Самогон для наливок краще брати цукровий, очищений вугіллям, без характерного запаху, фортецею 40-50°.

Гірка на горілці

Беремо:

  • 2 кг вишень (2/3 трилітрової банки). Кісточки не виймаємо;
  • близько 3 літрів горілки (самогону);
  • цукор – за бажанням і потреби.

Вишні, поміщені в банку, заливаємо під горлечко (без доступу повітря), закриваємо поліетиленовою кришкою. Залишаємо в кімнаті на 2 місяці. Кілька разів в тиждень струшуємо – так колір буде яскравіше і аромат сильніше. Потім алкоголь зливаємо, проціджуємо через марлю.

Вийде типово чоловічий напій. Якщо смак хочеться пом’якшити – потроху додайте цукор або цукровий сироп, пробуючи результат, поки не сподобається. Вишні викидати не варто – їх можна застосовувати для кулінарних шедеврів.

Обережно. Не залишайте вишні з кісточками надовго.

Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягодіЯкщо після приготування настоянки ви плануєте використовувати вишні (наприклад, для торта «П’яна вишня»), їх можна зберігати в холодильнику довго (рік і більше).

Але попередньо необхідно витягти з кожної вишеньки кісточку!

Тому що шкідливі речовини з кісточок починають переходити в ягоди (напій) після 5 місяців настоювання!

Гірка особлива

Рецепт схожий на попередній, але самогону знадобиться в три рази більше. Зате і кількість настоянки «строїться».

  • Підготовлені вишні заливаємо в банку самогоном. Витримуємо тиждень – 10 днів. Зливаємо в пляшку (банку).
  • Заливаємо новим алкоголем. Через 5 днів – два тижні відціджуємо в окрему ємність.
  • Третій раз заливаємо очищеним новим самогоном. Витримуємо від 40 днів до двох місяців. Зливаємо.
  • Змішуємо три отримані настоянки.
  • Смак влаштовує? Так і залишаємо, або подслащиваем.
  • Читайте також:  7 рецептів пирога з сиром з пісочного тіста

    Пряна на горілці

    З приблизного розрахунку на 1 літр горілки фортецею 40-50° (самогон або спирт також підійдуть) потрібно додати:

    • 2/3 банки підв’яленої вишні. Кожну ягідку проколоти або надрізати;
    • гвоздики – 10 бутончиків;
    • по 0,5 ч. ложки мелених кориці і мускатного горіха;
    • 250 г склянку цукру.

    Цукор перемішати в мисці зі спеціями. Ягоди складати шарами в банку, пересипаючи цукром. Заливаємо алкоголем під горлечко і залишаємо на сонячному підвіконні на 2 місяці, час від часу струшуючи банку.

    Увагу. Можна настоянку накрити поліетиленовою кришкою. Це збереже градусність, але напій вийде жорсткіше.

    Для жіночого м’якого варіанту досить зав’язати шийку марлею, складеною в кілька шарів.

    «Вишня на коньяку»

    Припустимо взяти як свіжі, так і заморожені ягоди, яким дати трохи відтанути при кімнатній температурі. Потім кожну вишеньку проколоти. Скласти в банку, залити коньяком врівень.

    Закрити, витримати місяць в темряві і прохолоді, струшуючи раз у кілька днів. Процідити, додати цукор, що залишився і коньяк. Поставити в холодне місце для стабілізації смаку.

    Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягоді

    Беруть по 750 г вишень і коньяку, 2/3 склянки цукор., по дрібці прянощів, які любите (гвоздику, корицю, кардамон тощо).

    Більш докладно: Вишня коньяк. Настоянка вишня на коньяку в домашніх умовах

    Настоянка-лікер на вишні «Cherry Dance»

    Готується цей лікер зі свіжої або замороженої вишні (можна — підв’яленої), або з жовтої черешні. Спробуйте змішати ягоди, вийде цікавий смак. Візьміть:

    • по 1 кілограму ягід і цукру;
    • близько 600 мл бренді домашнього приготування або коньяку;
    • горілки, розведеного до 40 -50° медичного спирту, горілки (можна киршвассера) — 350 мл

    Кожну ягідку надрізати до кісточки і складати пошарово, з пересипанням цукром. Нехай постоїть кілька годин, щоб з’явився сік. Всі відправити в банку, потрясти, залишити під кришкою в прохолоді і темряві на 2 – 3 місяці. Кілька разів (не часто) струсити банку. По закінченню терміну процідити і насолоджуватися чудовим насиченим смаком.

    Самогон на вишні: рецепт, вишневі настоянки в домашніх умовах, як настояти міцний алкоголь на вишневій ягоді

    Чим корисні настоянки з вишні?

    Корисні властивості обумовлені складом ягід вишні. Хоч їх і не відносять до лікарських, але рекомендують в якості профілактичного і допоміжного засобу, оскільки:

    • заспокійливо діють на нервову систему;
    • підвищують гемоглобін і покращують формулу крові, запобігаючи білокрів’я;
    • допомагають при застуді, знижуючи жар і діючи, як відхаркувальний засіб. Можна полоскати горло розведеною настоянкою, яка має дезінфікуючі властивості і вбиває хвороботворні мікроби;
    • дуже корисні при артритах і подагрі, захворюваннях суглобів;
    • усувають набряки при захворюваннях серця, нирок, сечового міхура;
    • відновлюють обмін речовин, сприяють схудненню;
    • допомагають знизити тиск.

    Корисні відео рецепти

    Вишневий лікер на домашній самогонке:

    Рецепт вишневої настоянки на зерновому дистилляте міцністю 60% з медом і корицею:

    Технологія приготування смачної настоянки на вишні на самогоні або горілці:

    Вишнева наливка з замороженої вишні на спирту:

    Тому їжте вишні, пийте смачні і корисні для здоров’я настоянки в помірних кількостях. А також – залишайте коментарі, діліться досвідом, лайкайте.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь