Приготування сала в цибульному лушпинні – це швидка альтернатива традиційної соління сала. Такий спосіб приготування дає ароматний і ніжний продукт апетитного оранжево-золотистого кольору. Кожен шматочок такого сала тане в роті…
Смачне сало в цибулинні
Сало виходить ніби копчене, при цьому не використовується ніякої хімії, а тільки натуральні інгредієнти.
Таке сало не соромно навіть до святкового столу подати. Воно зберігається в холодильнику близько двох тижнів. При приготуванні сала слід дотримувати деякі правила:
Смачне сало виходить зі свіжої свинини. Воно повинно бути білим, без жовтизни. Заморожене сало підійде, тільки якщо в морозильну камеру воно потрапило свіжим. Більше цінується сало з прошарками м’яса, але це справа смаку.
Цибульне лушпиння теж потрібно вибирати – самий верхній шар краще викинути.
Солі краще взяти більше, чим менше, адже зайву сіль сало все одно не вбере.
При підготовці сала слід залишати шкірку, інакше при варінні шматок розповзеться.
Перед тим, як класти в каструлю сіль і сало, звідти потрібно вийняти і віджати цибулиння, щоб вона не є на сало.
Інгредієнти Порції: –+10
- Сало з м’ясним прошарком 1 кг
- Чорнослив 6 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Часник 7 зубчиків
- 3 жмені цибулиння
- Сіль 200 гр.
- Цукор 2 ст. л.
- Чорний перець мелений 3 ст. л.
- Вода 1 л.
- Паприка або суха аджика – за бажанням
Кроки 30 хв.
-
Наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор, цибулиння, чорнослив і лавровий лист. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
-
Поділяємо сало на кілька шматків. Кладемо шматки в маринад і варимо на повільному вогні 25 хвилин.
-
Знімаємо каструлю з плити, даємо охолонути, а потім відправляємо в холодильник на 12 годин.
-
За цей час сало замаринується, а потім його треба витягти з каструлі і промокнути кожен шматок за допомогою паперового рушника.
-
Розтираємо часник з перцем. Потім шматочки сала в пряної суміші. Любителі гострого можуть додатково посипати скибочки сухий аджикою або паприкою. Загортаємо сало в харчову плівку або фольгу і кладемо в холодильник на кілька годин. Готово!
Рецепт солоного сала в цибулинні
Приготування солоного сала займає, звичайно, більше часу, але сало виходить смачніше, ніж після звичайної варіння в цибулинні.
Інгредієнти:
- Сало з прошарками – 800 гр.
- Проста дрібна сіль – 1/3 склянки.
- Перець червоний і чорний мелений.
- Паприка.
- Коріандр.
- Часник – 5 зубчиків.
- Вода – 1 л.
- Цибулиння – 2 склянки.
Процес приготування:
Спочатку потрібно підготувати сало з прошарками – його слід обмити і обсушити.
Нарізати шматочками сало і натерти сіллю. Ножем зробити надрізи і помістити туди шматочки часнику.
Укласти підготовлені шматочки в глибоку миску, зверху накрити тарілкою і поставити в холодне місце на два дні.
Для приготування відвару потрібно взяти літр води і пару склянок чистої цибулиння. Варити хвилин 10, потім ще стільки ж дати настоятися.
Опустити у відвар шматочки сала і варити протягом 20 хвилин. Потім дати охолонути в розчині.
Коли відвар охолов, дістати з нього шматочки сала і обсушити. Можна промокнути паперовою серветкою.
Натерти сало сумішшю приправ, скласти в ємність і дати добу постояти.
Сало в цибулинні: рецепт без варіння
Особливість цього рецепту в тому, що він дозволяє готувати солоне сало в цибулинні холодним способом. Спосіб приготування без кип’ятіння зберігає смакові якості продукту і захистити сало від пожовтіння і швидкого псування.
Інгредієнти:
- Сало – 1 кг.
- Цибулиння – 40 гр.
- Сіль – 5-6 ст. л.
- Часник – 1 головка.
- Перець чорний – п’ять горошин.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Вода – 1,2 л.
- Спеції.
Процес приготування:
Наливаємо воду в каструлю і висипати туди промиту цибульне лушпиння. Доводимо до кипіння і варимо хвилин десять, не даючи рідини вирувати.
Охолоджуємо відвар. Потім витягуємо лушпиння, віджимаємо і викидаємо. Відвар, що залишився можна при бажанні процідити.
Готуємо розсіл: насипаємо у відвар цибулиння сіль і кип’ятити три хвилини.
Нарізаємо сало брусками, промиваємо і укладаємо в чисту банку. Щільно укладати не потрібно. Додаємо в банку спеції, лаврове листя і нарізаний пластинками часник.
Заливаємо вміст банки холодним розсолом. Заготовку слід витримати дві доби в кімнаті, а потім прибрати в холодильник на три дні.
Можна зберігати готові шматки сала прямо в розсолі або ж дістати їх, обсушити і упакувати в пакети або фольгу. Зберігати сало слід в морозильній камері, а перед подачею нарізати тонкими скибочками.
Сало в цибулинні в мультиварці
Мультиварка – відмінний помічник на сучасній кухні, і виявляється, з її допомогою можна зробити навіть сало! Воно виходить дуже м’яким і смачним.
Інгредієнти:
- 1 кг підчеревина.
- Повний склянка дрібної солі Екстра.
- 3 ст. л. (з невеликою гіркою) цукру.
- 2,5 л води.
- 2 повні жмені цибулиння.
- 3 зубчики часнику.
- Перець свіжого помелу.
- 5 лаврових листочків.
Процес приготування:
Сало промити і просушити. Нарізати шматками зручного вам розміру.
Цибульне лушпиння також промити – можна просто обдати окропом.
Половину лушпиння укласти шаром на дні чаші мультиварки, а зверху викласти шматки сала, переклавши їх поламаними лавровими листочками. Зверху розкласти другу половину цибулиння.
В чайнику закип’ятіть необхідну кількість води, розчинити в ній цукор і сіль.
Залити отриманим розсолом вміст чаші мультиварки і виставити режим гасіння на годину.
Зубчики часнику розчавити в кашку і змішати з перцем.
По закінченні гасіння витягти шматочки сала з мультиварки. Натерти кожен шматочок сала часниковою пастою, скласти в закритий контейнер і відправити в холодильник на пару годин.
Сало в лушпинні в духовці
Засолювання сала з використанням цибулиння є одним з кращих і перевірених способів приготування. Продукт на виході виходить м’яким і ніжним. Своїм смаком таке сало зобов’язана цибулинні, а аромат – часнику.
Інгредієнти:
- Перець мелений.
- Сало – 1 кг.
- Цибулиння – 3 жмені.
- Сіль – 1,5 склянки.
Процес приготування:
Шматок сала нарізаємо на квадрати, але до кінця не розрізаємо, а тільки до шкурки. Натираємо сало сумішшю з солі і перцю і залишаємо на півгодини.
Насипати товстий шар солі на деко викладаємо сало прямо на сіль. Ставимо деко в духовку, розігріту до максимуму, на 20 хвилин, потім зменшуємо вогонь і запікаємо протягом години.
Раздавливаем часник і розвести в невеликій кількості води.
За 10 хвилин до кінця готування виймаємо деко і натираємо сало часниковою сумішшю. Ставимо деко назад в духовку.
Коли сало буде готове, залишимо його остигати прямо на солі ще півгодини. Потім його можна перекласти в миску і залишити остигати далі.
Коли сало вже повністю охолоне, кладемо його в холодильник. Можна нарізати квадратами або загорнути в рулет.
Ще один варіант приготування смачного сала в цибулинні в духовці: приготуйте маринад з чорного перцю, майонезу, паприки і солі, натріть цією сумішшю сало, залиште просочуватися на годину, а потім запечіть.
