Салати з овочів на зиму — 5 простих і смачних рецептів заготовок з фото покроково

Зміст

Незважаючи на те, що свіжі овочі зараз можна купити в магазинах в будь-який час року, консервовані салати залишаються значимою частиною повсякденного раціону. Вони вносять різноманітність в меню і з особливим апетитом поїдаються взимку. Салати на зиму заготовляють практично з усього, що росте на городі. Популярні у кулінарів і монокомпонентні салати і різні асорті з двох і більше видів овочів. Як правило, в якості консервантів для приготування таких салатів використовуються оцет, сіль і цукор, а підсилювачами смаку і аромату виступають різноманітні спеції.

Салат з солодкого перцю, моркви та помідорів на зиму

Цей салат – справжній вітамінний мікс. Відомо, що перець здатний зберігати свої корисні властивості і після теплової обробки, також чимало потрібних організму речовин ви отримаєте з моркви і томатів. Салат виходить яскравим, ароматним і апетитним.

Інгредієнти Порції: –+4

Солодкий перець 600 гр.
Морква 400 гр.
Зелені томати 5 шт.
Ріпчаста цибуля 4 шт.
Оцет 6%-ий 100 мл
Олія соняшникова 100 мл
Сіль 1 ст. л.
Цукор 2 ч. л.
Мелений чорний перець — за смаком

Кроки 30 хв.

Болгарський перець (можна брати будь-якого кольору) почистити, а після порізати акуратною соломкою.
Очищену моркву теж подрібнити у вигляді соломки. Це можна зробити вручну тонким ножем, на «корейської» тертці або овощерезке зі спеціальними отворами. Допускається натирання моркви на звичайній крупній тертці.
Цибулю слід нарізати половинками кілець або пір’ям.
Зелені томати потрібно порізати кубиками. Насіння видаляти не варто. Можна готувати цей салат і з червоними помідорами, але в цьому випадку краще брати недозрілі плоди.
Далі залишається змішати всі овочі в каструлі, в компанію до них відправити сіль, цукор і мелений перець. Хто любить гостроту смаку, може додати червоного пекучого перцю на кінчику чайної ложки.
Поставити каструлю на плиту і на середньому вогні тушкувати 10 хвилин. Помішувати овочі, не даючи їм підгоріти.
Влити рослинне масло, знову розмішати масу і тушкувати ще хвилин 7.
Додати оцет, змішати консервант з овочами і вимкнути плиту.
У підготовлені банки порівну розлити готовий салат, накрити банки кришками і пастеризувати. Час пастеризації – 10 хвилин після закипання води.
Щільно закрити заготівлю кришками і відправити на зберігання.

Читайте також:

Легендарні напої — Ельдорадо ром з Гаяны

Салат на зиму з буряка

У цьому рецепті міститься секрет, що дозволяє зберегти насичений бордовий колір буряка. Цього вдається досягти, замінивши звичну варіння овочів на його запікання в духовці. Крім того, цей спосіб допомагає зберегти більш багатий вітамінний склад коренеплоду.

Інгредієнти:

1,5 кг. буряків.
600 р. моркви.
Одне яблуко кислого сорту.
1,5 ст. води.
4-4,5 ст. л. цукру.
2-2,5 ст. л. солі.
25 мл винного оцту.
130 мл. рослинного масла.

Процес приготування:

Буряк помити, обрізати хвостики і загорнути по одній буряках у фольгу. Бажано брати коренеплоди рівного розміру. Помістити в духовку і запікати близько години при температурі 180-200 градусів.

Готову охолоджену буряк очистити від шкіри й нарізати широковатой соломкою.

Сиру моркву і свіжу кисле яблуко почистити. Їх також слід подрібнити у вигляді соломки. Тертку використовувати не варто, це прискорює процес, але це негативно позначиться на якості салату.

Змішати всі інгредієнти, крім оцту. Не забудьте налити воду. Добре розмішати, щоб рівномірно розподілилися сіль і цукор.

Тушкувати овочі на невеликому вогні півгодини, можна хвилин 40. Помішувати повільно, намагаючись не поламати овочеву соломку.

Влити винний оцет і тримати на вогні каструлю ще хвилин 5. Можна замінити винний звичайним столовим 6%-м оцтом, або в меншому дозуванні взяти 9%-ї.

В чисті банки розкласти овочевий мікс і закатати.

Простий салат з капусти на зиму без варіння

Цей салат простий у приготуванні з-за того, що не вимагає стерилізації. Крім капусти, до його складу входять морква, цибуля і перець. Такий склад робить салат універсальним в кулінарії: його використовують в якості окремої закуски, начинки для хот-догів і бургерів і доповнення до других страв.

Читайте також:

Самогонний апарат своїми руками – всі елементи конструкції

Інгредієнти:

700 р. білокачанної капусти.
2 великі моркви.
По 1 шт. болгарського перцю і ріпчастої цибулі.
Цукор – 50 р.
Сіль – 20 р.
Оцет 9%-й – 30 мл
Рослинне масло – 100 мл
Прянощі за смаком.

Процес приготування:

В капусті прибрати верхні листки, промивають її і нашаткувати ножем, овочерізкою або спеціальної шатківницею.

Перець, помитий і почищений, нарізати кубиками або соломкою.

Цибулю подрібнити на кубики. Постарайтеся порубати його якомога дрібніше – адже салат не буде проходити теплову обробку, і смак великих шматочків цибулі може бути занадто вираженим.

Моркву, очищену і вимиту, потерти. Краще користуватися теркою з укрупненими отворами. Якщо такої немає, підійде стандартне подрібнення.

Змішати всі компоненти відразу, вливаючи оцет і масло, висипаючи сіль і цукор. Додати прянощі за смаком. У цей момент сирої салат можна спробувати на смак і, якщо потрібно, змінити кількість солі, цукру, спецій. Вимісити салат потрібно дуже добре.

Простерилізувати банки і кришки. Сирої салат розкласти в банки зручною місткості і закатати. Накрити теплою ковдрою на добу, а потім прибрати в холодне місце.

Такий салат можна пробувати вже через місяць, але в цілому він придатний для тривалого зберігання – аж до наступного сезону.

Салат з огірків на зиму з допомогою мультиварки

Для цього салату використовується мінімум найпростіших інгредієнтів, основними є огірки та морква. Відмітна особливість рецепта – застосування гострої приправи для моркви по-корейськи». Час приготування в мультиварці –

Інгредієнти:

1,5 кг. огірків
3 великих моркви.
1 головка часнику.
2 ст. л. цукру.
0,5 ч. л. солі.
100 мл. оцту 9%-го.
2 ст. л. приправи для моркви по-корейськи».
1 ст. л. рослинного масла.
Зелень за бажанням.

Процес приготування:

Огірки добре помити, прибрати всі колючки. Якщо овоч великий і перезріле, можна видалити шкірку. Нарізати огірки тонкою соломкою.

Для подрібнення моркви можна використовувати тертку з великими або середніми отворами, а також тертці для корейської» морквини.

В окремому посуді приготувати маринад з олії соняшникової, оцту, солі, цукру, прянощів і розчавленого часнику. Якщо любите зелень, додайте подрібнений кріп або петрушку. Все добре перемішайте.

Залити овочі маринадом і відправити їх маринуватися в холодильник на 12 годин. За цей час кілька разів салат перемішати.

В чисті банки покласти овочеву суміш і рівномірно розлити сік, що утворився за час маринування.

У чашу мультиварки поставити 2-3 банки. Наполовину наповнити чашу водою. Накрити банки кришками і включити режим «Піч» або «Мультиповар» на 100 градусів. Стерилізувати таким чином банки з салатом півгодини.

Стандартним способом закрити банки і після охолодження відправити на зберігання.

Читайте також:

Кондитери британського королівського двору поділилися рецептом різдвяного імбирного печива

Овочевий салат з перловкою на зиму

Незвичайний салат з перловкою – справжній зразок слов’янських кулінарних традицій. Він виходить ситним з-за наявності багатої калоріями і корисними речовинами крупи. Найчастіше його їдять як самостійну закуску або доповнюють їм страви з картоплі.

Інгредієнти:

Перлова крупа – 1 ст.
Морква і помідори – по 0,5 кг.
Перець солодкий – 1 кг.
Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
Цукор – 75 р.
Сіль – 25 р.
Рослинна олія – 150 мл
Оцет – 25 мл
Вода – 350 мл
Перець мелений чорний – 15 р.

Процес приготування:

Перлова крупа розварюється дуже повільно, тому заздалегідь її потрібно залити холодною водою. Залишити на 2 години. Після промити.

Овочі почистить і помити, видалити плодоніжки, насіння, шкірку і позбувшись від пошкоджених гниллю ділянок.

Томати без шкірки перетворити в пюре за допомогою блендера.

Моркву, цибулю і перець порізати тонкою соломкою.

У глибоку каструлю налити воду і масло рослинне, закип’ятити. Викласти в киплячу рідину цибулю з морквою і на мінімальному вогні тушкувати 10 хвилин.

Крупу перлову перекласти в каструлю до овочів і перемішати компоненти. На тій же потужності тушкувати 15 хвилин.

Один за іншим викласти наступні інгредієнти: перець солодкий, потім цукор і сіль, після – пюре з томатів. Не змінюючи температурний режим, тушкувати 25 хвилин

Влити оцет і всипати перець слід за 10 хвилин до готовності.

У банки, ошпарені окропом або простерилізовані, викласти салат і закатати. Виходить з цієї кількості становлять близько 2 з половиною літрів салату.