Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Зміст

Квашена капуста – споконвічно російська страва. Це традиційна зимова заготівля, яка не раз опиняється на столі у будь-якої сім’ї. Не дивно, адже доведено, що квашена капуста корисніше, ніж свіжа. Ця ніжна закуска багата вітаміном С, очищає організм і поліпшує роботу печінки і шлунка. Заготовте смачну хрустку капусточку за нашими рецептами і будете залишатися здоровими всю зиму!

Квашена капуста у власному соку

Це класичний і старовинний рецепт квасу, яким користувалися ще наші прабабусі, використавши тільки сіль і капусту. Саме така закуска зберігає в собі найбільше вітамінів. А щоб надати зимової заготівлі естетичний вигляд і приголомшливий аромат, в склад рецепта входить ще і моркву.

Порада: важливим є і сорт капусти. Краще всього вибирати пізні сорти, де качан дуже щільний і має уплощенную форму.

Порада: не обов’язково дотримуватися вказаною кількістю солі, так як це справа смаку. На 2 кг капусти підійде від 40 до 50 р. Цукор краще покласти, так як він прискорить закваску.

Порада: правильно підбирайте тару для закваски, так як вона повинна відповідати кількості виготовленої капусти. Якщо у вас небагато, то візьміть маленьку каструльку або миску. Дуже щільно укладіть заготовку в ємності!

Порада: якщо все зроблено вірно, а через день сік так і не з’явився, то додайте 0,5 склянки води.

Інгредієнти Порцій: – +

Капуста 2 кг
Морква середнього розміру 2 шт.
Цукор 1 ч. л.
Сіль 45 гр.

Кроки 30 хв.

Готуємо капусту. Гострим ножем тонко нашинковываем овоч.
Морква пропускаємо через тертку, а потім додаємо до капусти.
Акуратно перемішуємо нашатковану капусту і натерту моркву.
Змішуємо цукор і сіль, додаємо сипку суміш в капусту.
Ретельно мнемо руками капусту, моркву з сіллю і цукром: візьміть маленьку частину капусти і робіть рухи як при замісі тесту. Робити це потрібно дуже акуратно, краще всього на столі.
Якщо підняти жменю капусти, то на столі опиниться невелику кількість виділеного соку. Тепер беремо частину, яку вже ретельно промяли, і перекладаємо його в трилітрову каструлю, добре утрамбовуючи. Потім беремо наступну порцію капусти і так далі.
Коли вся капуста опинилася в ємності, візьміть дерев’яну толкушку і ще раз її утрамбуйте.
Беремо тарілку, яка в діаметрі буде трохи менше, ніж ємність, в якій знаходиться капуста. Накриваємо закваску тарілкою так, щоб її дно було вгорі.
Наверх ставимо ще одну тарілку, на якій буде розташовуватися банку (наприклад, літрова) з водою.
Конструкцію поміщаємо у великий таз або глибоке блюдо, щоб сік, який буде виділяти капуста, не лився на підлогу.
Кожен день потрібно знімати банку, прибирати дві тарілки і протикати всю масу лопаткою або дерев’яною паличкою до самого дна. Це потрібно робити, щоб вчасно випускати гази, які будуть утворюватися.
Капуста буде готова через 3-4 дні. Потім її потрібно прибрати в прохолодне місце, де температура від 0 до +5 С. Якщо є підвал, то заготовку можна зберігати там, якщо ні, то розсортуйте по банкам і поставте в холодильник.

Хрустка капуста за старовинним рецептом зберігається дуже довго, тому краще всього заготовити її побільше, щоб бенкетувати вітамінами на всю зиму!

Капуста квашена з буряком по-грузинськи

Буряк, яка є одним з основних інгредієнтів цього рецепта, забарвлює капусту та інші овочі, тому заготівля виходить яскрава і соковита. Вона чудово підійде і на щоденний обід, і на святковий стіл. Якщо Ви не любитель пряного розсолу, то можна замінити його інгредієнти на 7 гвоздик і стільки ж перцю, 2 лаврових листа і 20 р. цукру (на 1 л. води).

Інгредієнти:

Капуста – 3 кг
Буряк – 1,5 кг.
Часник – 100 р.
Гострий перець – 2 стручки.
Селера – 150 р.
Кінза – 100 р.
Вода – 2,3 л.
Сіль – 90 р.

Спосіб приготування:

З капусти зрізаємо несвіжі листки. Кожен качан ділимо на кілька частин.

Очищаємо від шкірки буряк і нарізаємо її тоненькими кружальцями.

Чистимо часник і ділимо його часточки на дві частини. Щоб овоч можна було їсти в закусці і щоб він зміг передати свій смак розсолу, не подрібнюйте його!

Прибираємо насіння з гострого перцю і ріжемо його кружечками.

Нашинковываем зелень кінзи і селери.

Готуємо розсіл: у киплячу воду насипаємо сіль і чекаємо, коли вона розчиниться, після чого знімаємо з вогню й даємо розсолу охолонути. Якщо є бажання додати в нього інші прянощі, то засипте їх разом з сіллю і все варіть близько 5 хвилин.

Беремо каструлю і викладаємо туди буряк. Наступний шар – капуста. Потім знову йде буряк, далі капуста і так до тих пір, поки все не буде утрамбована. Коли половина ємності буде укомплектована, то додайте шар капусти суміш із зелені, перцю і часнику, а потім продовжуйте накладати шари.

Порада: постарайтеся, щоб завершальним шаром була буряк, так як вона рівномірно офарбить овочі, і заготівля придбає красивий колір.

Заливаємо все розсолом, який до цього часу вже повинен охолонути, зверху поміщаємо тарілку з вантажем (наприклад, літрова банка з водою) і залишаємо капусту в теплі, щоб вона заквасилась. На це їй потрібно приблизно 5 днів.

Кожен день слід протикати овочі виделкою, щоб випускати утворився в капусті вуглекислий газ.

Як тільки розсіл стане прозорим і перестане з’являтися піна – капуста готова.

Розкладаємо яскраву і соковиту заготовку по банках і зберігати в прохолодному місці! Хрустите з задоволенням!

Смачна квашена капуста з яблуками і перцем

Квашена капуста по цьому рецепту готується трохи складніше і довше за часом, так як в основі цієї заготовки присутня більша кількість інгредієнтів. Тим не менш, така закуска виходить воістину вишуканою стравою, так як поєднання яблук і перцю додає смак незвичності.

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг
Яблука «Антонівка» – 4-5 шт.
Морква – 1 шт.
Болгарський перець – 1-2 шт.
Часник – 2 зубчики.
Петрушка – за смаком.
Кріп – за смаком.
Коріандр – 1 щіпка.
Чорний перець горошком – за смаком.
Цукор – 1 ч. л.
Вода – 1 л.
Сіль – 4 ч. л.

Спосіб приготування:

Готуємо овочі та яблука: капусту слід нашаткувати, перець нарізати смужками, моркву пропустити через крупну тертку, нашаткувати петрушку і кріп, часник подрібнити, а яблука розрізати на четвертинки і видалити насіння.

Далі нам знадобиться велика ємність, в якій ми будемо виготовляти закваску. Можете взяти відро або таз. Починаємо туди складати інгредієнти: перший шар – капуста, другий – болгарський перець, третій – яблука, четвертий – знову капуста, п’ятий – морква, шостий – подрібнений кріп і петрушка, сьомий – дрібно нарізаний часник.

Знову повторюємо всі попередні шари і так до тих пір, поки не заповнимо всю ємність.

Переходимо до розсолу. Наливаємо воду в літрову каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вона закипить, а потім солимо. Додаємо перець горошком і коріандр. Трохи варимо і прибираємо з вогню.

Заливаємо утрамбований капусту з овочами розсолом.

Дерев’яною ложкою або палицею продірявлюємо капустяну масу в декількох місцях, щоб випустити вуглекислий газ.

Ставимо капусту з кімнатною температурою і залишаємо кваситься 3 дні.

Коли заготовка буде готова, рассортировываем її по чистим банкам і ставимо в холодильник.

Кількість інгредієнтів не вказано на невелику порцію. Спробуйте цю незвичайну закуску, а якщо сподобається – збільшіть продукти в 3 рази і зробіть побільше. Їжте на здоров’я!

Квашена капуста сухого засолу

Дуже хочеться квашеної капустки, а чекати, поки вона настоїться, не хочеться? Наш простий рецепт допоможе швидко зробити улюблену закуску, а насолодитися їй можна вже на наступний день! Цей спосіб закваски дуже схожий на традиційний, де капуста кваситься 3-4 дні, але в нашому рецепті Вам знадобляться всього лише добу! Заготівля виходить настільки смачною, що аж за вухами хрумтить!

Інгредієнти:

Капуста – 1 кг
Морква – 1 шт.
Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізаємо дрібно моркву. Можна використовувати спеціальну тертці для моркви по-корейськи», якщо любите, щоб морквина була довгою і тонкою. Використання такого кухонного пристосування значно скоротить час нарізки. Якщо приладу немає, то пропустіть через звичайну крупну тертку.

Шаткуємо капусту.

Ретельно перемішуємо овочі і посипаємо сіллю за смаком. Обережно перемішуйте капусту, намагаючись не поламати її.

Коли вся капуста з морквою будуть посолены і добре перемішані, відразу щільно утрамбовується закуску по банкам. Капустяний сік виділиться відразу в ємності.

Порада: на випадок, якщо сік буде перетікати через верх, помістіть банки з заготівлею у глибокий таз або миску, куди він буде витікати.

Закриваємо банку кришкою, але не щільно. Ставимо в тепле місце.

Протягом усього дня капусту потрібно буде періодичний відкривати і проколювати довгим ножем до самого дна, щоб випустити накопичився в неї вуглекислий газ.

Якщо в тазу або мисці, в якій ви залишали банки, залишився капустяний сік, то заливаємо його назад у банку.

Пробувати апетитну капусту сухого засолу можна вже на наступний день! Зберігати заготовку можна в холодильнику. Приємного апетиту!

Квашена капуста в розсолі з оцтом за 12 годин

Чого тільки не додають господині заготівлі з капусти, щоб здивувати своїх близьких і гостей! У нашому рецепті до складу інгредієнтів буде входити чорнослив, який дивно поєднується з часником, капустою і морквою. Також сушену сливу можна замінити на родзинки. Такий експеримент порадує вас цікавим і незвичайним смаком вже через 12 годин!

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг
Чорнослив без кісточки – 300 р.
Морква – 500 р.
Часник – за смаком.
Оцет 6 % – 1 ст.
Рослинне масло – 1 ст.
Цукор – 1 ст.
Сіль – 2 ст. л.
Вода – 800 мл

Спосіб приготування:

Нарізаємо капусту шматочками 2,5 см на 3 см. Такі розміри допоможуть приготуватися закусці за обіцяні 12 годин. Якщо хочете, щоб шматки були більші, то і почекати потрібно буде більше.

Морква пропускаємо через крупну тертку.

Чорнослив нарізаємо маленької соломкою.

Часник подрібнити за смаком: можна це зробити дуже дрібно, а можна нарізати пластинками.

Беремо каструлю потрібного обсягу. Викладаємо шарами заготовку: капуста – частина моркви – чорнослив – часник. Викладаємо все у такій же послідовності, поки не наповнимо всю місткість і не закінчаться всі інгредієнти.

Переходимо до розсолу. Наливаємо воду в іншу каструлю і доводимо її до кипіння. Потім додаємо туди сіль, цукор, рослинне масло і оцет. Чекаємо, коли все розійдеться.

Заливаємо киплячим розсолом овочі з чорносливом в каструлі.

Беремо плоску тарілку, яка буде трохи менше діаметру каструлі, і придавлюємо їй закуску з овочевої суміші.

Залишаємо заготовку в такому положенні на 12 годин, а потім насолоджуємося дивовижним смаком.

Найкращий час, щоб спробувати цей кулінарний шедевр, – 3-4 день після закваски, так як в цей момент капуста стає ще смачніше. Вдалих Вам заготовок!

Читайте також:

Торт «Черепаха» – 8 рецептів