Огірки – універсальна основа для салатних заготовок на зиму. З них можна приготувати моно-салат, а можна складати різні комбінації з огірків та інших овочів. Складно назвати овочі, які не поєднуються з огірками, їх кращими «друзями» в салатах є цибуля, морква, помідори та інші городні культури. Існують рецепти салатів, не потребують стерилізації і ті, які піддаються цій процедурі. Залежно від технології приготування і використовуваних інгредієнтів огірки можуть вийти хрусткими чи м’якими, з солодкуватим або гострим смаком.
Салат з огірків з часником і зеленню на зиму
Цей зелений салат – саме втілення свіжості. Шматочки огірків з зеленню в баночці виглядають, як тільки що зірвані з городу. Починаючи готувати такий салат, розрахуйте правильно час, майте на увазі, що перед термічною обробкою огірки декілька годин повинні маринуватися.
Інгредієнти Порції: –+8
- Огірки 4 кг
- Часник 1 велика головка
- Зелень петрушки 1 пучок
- Цукор 1 ст. л.
- Рослинна олія 1 ст. л.
- 4 ст. л. сіль
- Оцет 9%-й-1 стакан
- Перець чорний мелений 1 ч. л.
Кроки 15 хв.
- Огірки добре помити, видалити колючки і обрізати кінчики. Розрізати овочі уздовж на 4-6 частин. Якщо огірки довгі, розділити їх поперек наполовину. Викласти огірки в об’ємну каструлю.
- Петрушку вимити, обрізати стебла і дрібно порубати зелень. Можна замінити петрушку кропом або використовувати обидва види зелені. Додати подрібнену зелень до огірків і перемішати.
- Очистити часник, подрібнити його зручним способом і відправити до огірків і зелені.
- Всипати в каструлю цукор, сіль і перець, влити олію і оцет, перемішати інгредієнти і залишити овочі маринуватися на 4-6 годин. Протягом цього часу кілька разів перешкодити огірки ложкою або лопаткою.
- В чисті банки (краще брати літрові або пів-літрові) викласти огірочки, намагаючись укладати їх щільно, але не притискаючи. Утворився в процесі маринування сік розлити по банках, поверх огірків. Огірки стерилізувати протягом 15-20 хвилин після закипання води.
Закрити салат кришками з допомогою закаточной машинки, перевернути баночки і дати їм охолонути при кімнатній температурі.
Салат з огірків на зиму по-корейськи в духовці
Цей салат сподобається любителям страв з пряним смаком. У ньому використовуються приправа для моркви по-корейськи і безпосередньо сама морква. Огірочки під впливом приправ стають гострими і ароматними і служать відмінним варіантом закуски для будь-якої трапези.
Інгредієнти:
- Огірки – 2,5 кг.
- Морква велика – 2 шт.
- Часник – 1 велика головка.
- Олія рослинна оцет – по 125 мл
- Цукор – ¼ ст.
- Сіль – 1 ст. л.
- Приправа для корейської моркви – 15 р.
Процес приготування:
Салат з огірків на зиму з гірчицею
Зерна гірчиці надають огіркам помірну гостроту і прикрашають його. Використовувати порошок гірчиці небажано, тому що він зробить маринад каламутним. Готується такий салат без стерилізації і не вимагає особливої кулінарної майстерності, з ним впорається кожна господиня.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків.
- 3 головки часнику.
- 160 г консервованої або сухої гірчиці в зернах.
- Петрушка і кріп.
- По 1 ст. оцту і рослинного масла.
- 80 г солі.
- 1 ст. цукру.
- Перець мелений чорний і запашний за смаком.
Процес приготування:
Салат з огірків на зиму з томатним соусом
Цей салат може подаватися як доповнення до гарніру і використовуватися в якості заправки до супів. Томатний соус тут грає роль підсилювача смаку, що просто необхідно нейтральним смаком огірки. Салат може вживатися вже через кілька діб після приготування, але і здатний зберігатися всю зиму в холодному приміщенні.
Інгредієнти:
- Огірки – 2,5 кг.
- Соус томатний – 250 мл
- 9%-й оцет – 100 мл
- Рослинне масло – 100 мл
- Часник – 2 голівки.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
Процес приготування:
Пробувати такий салат можна через дві доби після готування.
Салат на зиму з огірків і кабачків
В салатному дуеті огірки і кабачки грають практично рівнозначні ролі. І один, і другий овоч виходить хрустким і ніжним на смак. Такий салат сподобається всім і може використовуватися навіть в дієтичному меню, оскільки огірки і кабачки відрізняються низькою калорійністю.
Інгредієнти:
- Огірки – 800 р.
- Кабачки – 400 р.
- Гострий томатний соус – 3 ст. л.
- Рослинна олія – 40 р.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Оцет – 40 р.
Процес приготування:
Салат з огірків і кабачків добре поєднується з будь-якими гарнірами, особливо з макаронами і картопляним пюре.