Класичний рецепт медового торта і 13 варіацій

Можна серед багатьох варіацій вибрати «свій» медовий торт: рецепт класичний, швидкий торт, ласощі з сухофруктами, карамельний варіант, з бісквітним тістом. Всі вони вже заслужили своє місце в «золотому пантеоні» кращих солодощів.

Рецептура смачного десерту зі сметаною прошарком

Коржі виходять карамельно-медовими на смак. Сметана добре просочує їх. Це ніжне просте ласощі.

Склад:

• борошно – 400 г;
• яйце – 2 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• цукор – 180 г;
• сода – 15 г;
• мед – 45 р.

Склад (крем):

• сметана – 550 г;
• цукор – 170 р.

Етапи приготування:

Цукор, мед, масло гріють на водяній бані, збиваючи до однорідності.

Не знімаючи з плити, додають соду. Маса готується ще хвилину на слабкому вогні.

Знявши з вогню миску з сумішшю, вводять в неї яйця. Збивають дуже швидко.

З’єднують заготовку з борошном.

Дають масі добре застигнути протягом півгодини.

Викладають 9 кульок тесту на присипану борошном поверхню.

Розкочують їх на пергаменті максимально тонко, обрізають за допомогою страви, проколюють виделкою.

Випікають при 200 градусах 5 хв. (разом із залишками тіста).

Жирну сметану з’єднують міксером з цукром до його повного розчинення.

Змащують солодкою сметаною всі коржі, крім «шапки». Можна вкривати пластини тіста горіхами, сухофруктами.

Кладуть на верхівку невеликий гніт на 40 хв.

Покривають весь виріб залишками крему, крихтою запеченого тіста.

Медовик зі сметанним кремом – простий традиційний рецепт знаменитої солодощі. Його подають з різноманітними гарячими і прохолодними напоями.

Класичний рецепт медового торта зі згущеним молоком

Згущене молоко відмінно доповнює сухі коржі, схожі на печиво. Це ласощі подають до кави, чаю.

 

Склад (тісто):

• вершкове масло – 60 г;
• оцет (для соди) – скільки візьме;
• сода – 12 г;
• цукор – 190 г;
• борошно – 650 г;
• мед – 85 м;
• яйця – 3 шт.

Склад (для крему):

• вершкове масло – 140 г;
• сметана (20 %) – 240 мл;
• згущене молоко – 1 банка.

Етапи приготування:

Розтоплене вершкове масло з’єднують зі збитими яйцями, медом, цукром.

Додають в цю рідину соду, гашену оцтом.

Вводять борошно, місять.

Ділять масу на 7 частин, які розгортають і обрізають за допомогою тарілки.

Ці пласти проколюють, випікають до рум’яності при 200 градусах. Зазвичай для цього потрібно близько 5 хв.

Розтоплюють і остуджують вершкове масло.

З’єднують його зі сметаною, вареним згущеним молоком. Застигати ця маса має 2 ч.

Поливають всі коржі кремом.

Застигає виріб на холоді і настоюється 8 ч.

Торт медовий зі згущеним молоком – ніжний, що тане десерт з нотками меду.

Десерт радянського періоду

Десерт з СРСР сподобається і тим, хто не застав цю епоху. Адже тонкі медові коржі, розм’якшені не нудотним сметанним кремом – «золоте» поєднання.

Склад (тісто):

• борошно – 800 г;
• вершкове масло – 85 м;
• сода – 12 г;
• яйце – 3 шт.;
• мед – 130 г;
• цукор – 220 р.

Склад (крем):

• цукор – 250 г;
• сметана (жирна, для збивання) – 820 мл

Етапи приготування:

Цукор вводять маленькими порціями розбиті яйця, постійно збиваючи.

Ставлять на водяну баню

З’єднують масло, яйця, мед, соду. Ці продукти злегка збовтують на бані. Соду не гасять.

Прогрівають суміш 15 хв., поки вона буде підніматися.

Вводять в цю масу (прямо на бані) третина підготовленої борошна. Не перестаючи помішувати 1 хв.

Додають залишок борошна.

Поділяють тісто на 8 кульок.

Розкочують їх на пергаменті з борошном до товщини 1 мм

Проколюють кожен пласт, вирізують далі кола.

Запікають коржі близько 4 хв. при 180 градусах.

Обрізки також печуть, подрібнюють.

З сметани, цукру збивають міксером щільний крем стійкий.

Промащують їм коржі.

Прикрашають торт на свій смак.

Медовик класичний (радянського часу) – це вивірений традиційний рецепт, в якому немає «нічого зайвого». Такі коржики під кремом точно будуть танути в роті.

Готуємо в мультиварці

Готувати такий десерт в мультиварці дуже зручно. Бісквіт готується рівномірно, залишається злегка вологим.

 

Склад (бісквіт):

• мед – 120 г;
• борошно – 500 г;
• сода – 15 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 5 шт.

Склад (крем №1):

• цукор – 200 г;
• сметана – 500 мл

Склад (крем №2):

• вершкове масло – 120 г;
• згущене молоко – 250 р.

Етапи приготування:

Мед прогрівають з содою на слабкому вогні, поки маса не «підросте» і трохи потемніє.

Яйця, цукор збивають 6 хв. і з’єднують зі злегка остигнув медом.

Потроху додають борошно.

Чашу мультиварки обмазують маслом, заповнюють бісквітної заготівлею.

Ставлять режим «Випічка» (65 хв).

На автоматичному режимі «Підігрів» бісквіт залишається ще 10 хв.

Розрізати тісто на тонкі коржики.

З’єднують жирну густу сметану з цукром, збивають.

Готують другий варіант крему.

Промащують коржі кремом, пересипаючи кожен меленими горіхами.

Торт з мультиварки завжди виходить добре пропеченим, але не пересушеним. Рум’яні медові бісквітні коржі з кремом – вишукане ласощі.

Медовий торт «Диво»

Чудовий класичний смак відповідає назві десерту. Тоненькі коржі з молочним кремом – який смак з дитинства.

Склад:

• молоко – 500 мл;
• борошно – 1 кг;
• крохмаль – 60 г;
• мед – 55 г;
• сода – 13 г;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 720 г;
• вершкове масло – 470 р.

Етапи приготування:

З крохмалю, цукру, молока варять кисіль, який остуджують.

70 г масла, 250 г цукру, весь мед (за рецептурою), яйця змішують.

Ставлять на дуже слабкий вогонь, розчиняючи частинки меду і цукру.

Вводять у масу соду, злегка збивають вінчиком.

З’єднують пишну (з бульбашками) рідина і борошно, місять.

Ділять на 12 частин, які тонко розкочують.

Випікають ці заготовки 6 хв. при 150 градусах.

Збивають молочний кисіль з маслом.

Промащують кремом хрусткі пластини тіста.

Залишають виріб під гнітом на просочення (на 4 ч.).

Виріб присипають крихтами з горіхами. Можна в посипання додати шоколад.

З шоколадним смаком

Шоколад і мед – прекрасний дует. Всі складові десерту (коржі, молочна прошарок, шоколад) тануть у роті миттєво.

 

Склад (тісто):

• какао – 45 г;
• борошно – 450 г;
• мед – 40 г;
• цукор – 190 г;
• вершкове масло – 60 г;
• сода – 17 г;
• яйця – 2 шт.

Склад (крем):

• вершкове масло – 165 г;
• волоські горіхи – 270 г;
• ваніль – 80 г;
• борошно – 80 г;
• темний шоколад – 90 г;
• цукор – 140 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 0,5 л.

Склад (глазур):

• рослинна олія – 60 мл;
• темний шоколад – 130 р.

Етапи приготування:

З’єднують в каструлі масло, соду, цукор, яйця, мед. Доводять суміш до появи слабкої піни, розчинення цукру.

У остигнула масу вводять какао, борошно. Місять круте (але не забите) тісто.

Ділять масу на 8 шматочків, які з допомогою качалки перетворюють на дуже тонкі пласти (близько 2 мм).

Випікають близько 6 хв. при 190 градусах.

Один корж розминають для посипання.

Молоко (430 мл) підсолоджують, кип’ятять.

Решту 70 мл молока змішують з яйцями, борошном, ваніллю.

Виливають цю масу в кипляче молоко, помішують.

Вводять в молочний кисіль шматки шоколаду, який ретельно розчиняють.

Охолоджують під харчовою плівкою, щоб не з’явилася скориночка.

Масло збивають, підливаючи порціями молочний крем.

Прогрівають горішки на деко, злегка розминають.

На слабкому вогні шоколад розчиняють в рослинному маслі.

Промащують коржі молочно-масляним кремом, присипають великими шматками горішків.

Виріб заливають шоколадною помадкою.

Торт буде просочений через пару годин. Його також можна оформити ядрами горіхів, крихтами тістечок, печива.

Варіант з заварним кремом

Легкий не нудотний заварний крем з насиченим смаком вершків доповнює медові коржі. Тане шоколад завершує цю гармонію смаків.

Склад (корж):

• яйце – 5 шт.;
• борошно – 680 г;
• розпушувач – 23 г;
• вершкове масло – 110 г;
• мед – 75 г;
• цукор – 70 р.

Склад (крем):

• вершки (від 10 %) – близько 1 л;
• какао – 55 г;
• вершкове масло – 620 г;
• крохмаль – 130 г;
• ванілін – трохи (на свій розсуд);
• цукор – 250 г;
• яйце – 1 шт.;
• жовтки – 4 шт.

Склад (ганаш):

• молоко – 60 мл;
• шоколад – 300 р.

Етапи приготування:

На водяній бані в олії розпускають мед, цукор.

Не знімаючи миски з вогню, вводять яйця, розпушувач, збивають.

Знімають з плити заготівлю, вводять в неї борошно, місять.

Відкладають пару ложок вершків в окремий посуд, а інші доводять до кипіння.

Збовтують яйце, жовтки, крохмаль, цукор, ваніль і кілька ложок вершків.

Цю суміш вливають у гарячі вершки, розмішують. Грудочок не повинно бути.

Вводять масло, варять крем до ніжної густої консистенції.

Всі продукти для ганаша з’єднують на водяній бані.

Розкочують тонкі, як папір, коржі. Їх випікають при 170 градусах близько 5 хв. (до рум’яного кольору).

½ Крему з’єднують з какао.

Частина коржів змащують шоколадним кремом, а частина – світлим.

Заливають виріб ганашем. Дають йому застигнути.

Після настоювання протягом 4 ч. частування вживають з улюбленими напоями.

Медово-карамельний десерт

Напівпрозорі ламкі коржі з карамельним присмаком, промазані вершково-карамельним кремом – досконале поєднання. Це дуже ніжний і вишуканий десерт.

 

Склад (тісто):

• сода – 20 г;
• сіль – 5 г;
• вершкове масло – 110 г;
• цукор – 155 г;
• борошно – 580 г;
• горілка – 80 мл;
• рідкий мед – 85 мл;
• яйце – 4 шт.

Склад (крем):

• есенція (ваніль) – 10 г;
• цукрова пудра – за смаком;
• лікер – пара ст. л.;
• цукор – 250 г;
• сметана – (від 25 %) – 600 мл;
• вершки (від 33 %) – 0,5 л.

Етапи приготування:

Прогрівають 200 г цукру (до розплавлення) на середньому вогні.

Вершки доводять до кипіння (не киплять).

Карамель повинна вийти червонувато-шоколадною. Її не можна перегрівати.

Вводять в карамель вершки, помішують. Її проціджують через сито і залишають у холодильнику. Карамельна маса «дійде» через 5 ч.

Розчиняють цукор з медом в олії на водяній бані.

Яйця і сіль збивають пару хв.

Вводять їх у мед, варять ще хвилину на бані. Помішують віночком.

Почергово додають горілку, соду, постійно працюючи віночком.

Цю пінливу масу з’єднують з борошном. Тісто ретельно місять.

Тонко розкочують і готують в духовці 12 коржів при 200 градусах (від 3 хв.).

Карамель виймають з холодильника, збивають.

Залишок цукру, сметану, ваніль збивають.

Обидва крему (сметанний, карамельний) збивають з лікером.

Коржі покривають кремом, прибирають на холод для просочення.

Через 8 год. просочений десерт можна вживати.

На сковороді на швидку руку

На сковороді пластинки тесту відмінно пропікаються, підрум’янюються. Такий десерт готується набагато швидше традиційних варіантів.

Склад (тісто):

• сметана – 40 мл;
• сода – 4 г;
• борошно – 390 г;
• мед – 50 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 130 г;
• вершкове масло – 95 р.

Склад (крем):

• цукор – 95 г;
• ваніль – 4 г;
• сметана – близько 0,6 л.

Етапи приготування:

Масло, злегка розтерте з медом, цукром, помішують на водяній бані. Всі продукти повинні розчинитися в ніжну масу. Її не кип’ятять.

Знімають з плити, додають соду, залишають на 6 хв. для утворення піни.

В цю остиглу суміш вбивають яйця віночком.

Вводять сметану, борошно. Всі продукти замішують. Маса застигає 2 год. на холоді.

Холодну сметану, ваніль, цукровий пісок, доводять до щільної текстури міксером.

Випікають на сковороді 6 дуже тонких коржиків. Сковорідка повинна сильно розжаритися.

Коржі покривають кремом.

Виріб буде ніжніше і більш пухким після просочення. Його можна оформити підсмаженими крихтами коржів і горіхами.

На основі бісквіта

Медовий пишний бісквіт зі згущеним молоком – вже традиційна випічка. Згущене молоко можна використовувати без добавок або розвести її вершками (за смаком).

 

Склад:

• борошно – 200 г;
• глазур шоколадна (покупна), згущене молоко – за смаком;
• цукор – 170 г;
• яйце – 6 шт.;
• мед – 2,5 ст. л.

Етапи приготування:

Яйця, підсолоджені медом з цукром, забивають до стійкої піни (10 хв).

Вводять борошно, виливають все у форму з маслом.

Випікають при 170 градусах від 25 хв. (перевіряють виріб сірником).

Поділяють пишний бісквіт на коржі (тонший). Промащують їх згущеним молоком.

Заливають все готовою глазур’ю.

Можна ласощі присипати горіхами. Його можна вживати відразу, не чекаючи розм’якшення коржів.

Медовий торт «Рижик»

Цей торт виходить красивим (в біло-руду смужку) і ніжним. Його оформляють традиційно – крихтами тесту.

Склад (тісто):

• мед – не менше 45 г;
• борошно – 1 кг;
• сода – (негашене) – 20 г;
• цукор – 0,4 кг;
• маргарин – 170 г;
• яйця – 4 шт.

Склад (крем):

• борошно – 110 г;
• вершкове масло – 140 г;
• ваніль – трохи (за смаком);
• молоко – 850 мл;
• цукор – 190 г;
• яйця – 4 шт.

Етапи приготування:

Продукти, підготовлені для тіста (виключаючи борошно), підігрівають на водяній бані. Повинні з’явитися пухирці.

Прибирають масу з лазні, вводять борошно, місять тісто. Воно «доходить» в мисці під рушником 30 хв.

Випікають тонкі листи тесту (12 штук) при 180 градусах пару хвилин (до рівномірної рум’яного кольору).

Кип’ятять 800 мл молока, змішаного з цукром.

50 г молока збовтують з ваніліном, яйцями, борошном.

Цю суміш вливають у слабо кипляче молоко. Варять, постійно помішуючи (2 хв).

Масло збивають з цієї заварний масою.

Кремом просочують коржі.

Це дуже легка у приготуванні солодкість з зникненням тонкими шарами тіста.

Як спекти ласощі за 15 хвилин

Повітряний десерт знаменитий швидкістю приготування. Це повноцінне дуже смачне солодке блюдо.

 

Склад (тісто):

• яйця – 2 шт.;
• мед, цукор – 70 г;
• борошно – 440 г;
• сода – 13 р.

Склад (крем):

• жирна сметана (25 % і вище) – 600 мл;
• цукрова пудра – 125 р.

Етапи приготування:

Готують суху суміш: соду просіюють з борошном.

Рідка піниста маса складається з яєць, меду, цукру. Збивають 5 хв.

Всі з’єднують.

Випікають заготовку на пергаментним папері від 15 хв при 180 градусах.

З сметани і цукрової пудри готують щільний крем, користуючись міксером.

З бісквіта виходить 3-5 коржів, які змащують кремом.

Такий торт не поступається своїм «побратимам», що вимагає багато часу.

Рецепт на водяній бані

Медовий торт на водяній бані виходить соковитим, не занадто солодким, м’яким. Його прикрашають краплями крему, крихтами, вершками (на свій розсуд).

Склад:

• молоко – 500 мл;
• борошно – 770 г;
• сіль – близько 4 м;
• цукор – 185 г;
• сода – 14 м;
• яйце – 4 шт.;
• мед (будь-який вид, рідкий) – 50 р;
• масло – 190 р.

Етапи приготування:

Суміш олії і меду розтоплюють на водяній бані.

Яйця, дрібну сіль, весь цукровий пісок збивають 4 хв.

Дві заготовки змішують. Медова — повинна бути теплою (не відразу з вогню).

Вводять борошно, місять масу.

Яйця, масло, цукор, борошно розтирають віночком.

Підігрівають цю рідину на плиті, вливаючи молоко, помішуючи. Коли консистенція стане густіше, знімають.

З тіста випікають 7 золотистих коржів (при 180 градусах близько 5 хв.).

Промащують золотисті пластинки кремом, складаючи один на одного.

Цей нескладний і смачний десерт подають після просочення.

Гарне оформлення медового торта

 

Існують традиційні способи оформлення такого десерту і оригінальні, що з’явилися не так давно:

• дуже часто торт просто присипають «рудою» крихтою із залишків тіста;
• якщо в складі сухофрукти – їх викладають на верхівку у вигляді орнаменту;
• можна зробити жовту мастику, яку перетворити в медові стільники, а зверху – кілька фігурок бджіл;
• іноді десерт заливають кількома видами шоколаду (білим, темним), оформляють фруктовою нарізкою;
• присипають великим арахіс в шоколаді, зверху викладають будь печиво золотистого кольору;
• присипають у вигляді смужок шоколадною та кокосовою стружкою;
• заливають помадкою, в центрі кладуть ядра горіхів.

Існує безліч інших цікавих варіацій, але варто проявити фантазію.

 

Злегка терпкий «теплий» смак меду, легкий крем, тонкі коржі – дуже ніжне гармонійне поєднання. Завдяки йому торт переносить в дитинство з першого шматочка.