Як Зробити…

Серед страв до повсякденного і до святкового столу м’ясні салати займають особливе положення, так як вони поєднують в собі хороші смакові якості і приємний зовнішній вигляд. При цьому вони дозволяють надовго зберегти почуття ситості, насичують організм такими необхідними для нормальної роботи протеїнами, мікроелементами і вітамінами.

До м’ясних салатів також можна віднести страви з субпродуктів. Представляємо кілька цікавих рецептів салату з печінкою. Фото, представлені в статті, наочно продемонструють, як вони будуть виглядати на вашому столі, а покрокові пояснення процесу приготування допоможуть швидше впоратися з цим завданням навіть недосвідченому кухареві.

Вибір основного інгредієнта

Щоб страва з печінки вийшло смачним, важливо не тільки правильно приготувати даний продукт, але і купити такий, щоб він відповідав стандартам якості. Багато магазини і супермаркети продають печінка в замороженому вигляді, заливши її водою для додання більшої ваги. При розморожуванні такий субпродукт втрачає більшість своїх смакових якостей, перетворюючись при варінні в гуму.

Тому рекомендується купувати охолоджену печінку без явних ознак обмерзання. При виборі різних видів цього продукту слід керуватися такими його особливостями:

• Куряча печінка. Свіжий продукт має коричневий колір, можливо, з буряковим відтінком. Якщо печінка світла, жовтувата або занадто темна, то вона несвіжа. Не варто її купувати. Якщо на поверхні є зеленуваті плями – продукт буде гірчити.
• Яловича печінка має вигляд вареного буряка. Якщо у неї сіруватий або оранжево-цегляний відтінок, значить, тварина була хворою. У свіжої яловичої печінки плівка поверх неї легко відділяється. Якщо немає, це означає, що продукт вже дуже довго чекає свого покупця.
• Свиняча печінка повинна бути ніжно-бордовою з глянцем. Якщо вона невиразна і липка на дотик, несвіжий продукт. Важливо пильно оглянути плівку. Якщо на ній є бульбашки, швидше за все, продукт інфікований глистами. Слід відмовитися від покупки, адже можна заразити всю сім’ю.

Не у всіх рецепти салатів із печінки вказується, що цей субпродукт краще замочувати перед варінням в молоці або воді, злегка присмаченої содою (можна і гірчицею), щоб вивести зайву гіркоту. Тоді страва буде мати ніжний смак без специфічного відтінку, притаманного печінки.

Святковий салат з гранатом

Такий рецепт салату з курячою печінкою може стати не тільки чудовою прикрасою святкового столу, але і дієтичним блюдом на кожен день, так як є низькокалорійним і містить багато клітковини. Для його приготування потрібно взяти:

• 400 грам попередньо відвареної курячої печінки.
• Два яблука сорту «Голден».
• Великий пучок зеленого салату (близько 50 грам).
• Жменю зерен граната.
• 2 ст. л. очищених кедрових горішків.
• 60 грам вершкового масла і стільки ж оливкової.
• 2 ст. л. коньяку.
• 1,5 ч. л. тростинного цукру.
• 1 ст. л. винного оцту.
• 1 ч. л. меду.

Приготування

Печінка повинна бути попередньо відварити, охолоджена і порізана на великі шматки (3 -4 см завдовжки). Не потрібно шматочки робити занадто дрібними, так як цей продукт кришиться при перемішуванні готового салату з печінкою, що істотно зіпсує зовнішній вигляд страви. Зелень промити під проточною водою і просушити між двома паперовими рушниками, кедрові горішки злегка прожарити на сухій сковороді до легкого зміни кольору. У яблук видалити серцевину і порізати їх на часточки завтовшки 1 -1,5 див. В піалі змішати мед, оцет і оливкове масло – це салатна заправка, вона повинна трохи настоятися. На сковороді розігріти вершкове масло, вогонь повинен бути невеликим, щоб масло не диміло.

Помістити туди яблука і обсмажити, помішуючи протягом декількох хвилин. Посипати цукром, знову перемішати. Коли яблука почнуть змінювати свій колір, додати до них курячу печінку, коньяк і тримати на вогні до тих пір, поки рідина не випарується. Вимкнути вогонь. У широку піалу помістити салат, порваний на шматочки середнього розміру, зверху викласти печінку з яблуками, посипати кедровими горішками і гранатовими зернятами. Полити заправкою для салату з курячою печінкою. Використовуючи дві ложки, злегка перемішати готову страву. Відразу ж подавати на стіл, поки печінка ще тепла.

Салат з майонезом «Вечеря холостяка»

Ті, хто віддає перевагу варіант простіший і посытнее, можуть скористатися рецептом салату з печінки і моркви з заправкою з майонезу. Таке блюдо готується дуже швидко, може вживатися в їжу холодним. Воно ідеально підходить в якості перекусу на роботі. Щоб приготувати таку страву, необхідно мати в наявності:

• 0,5 кг печінки. Її потрібно залити водою так, щоб рідина тільки покрила продукт, і відварити протягом 10 -15 хвилин на середньому вогні, а потім відкинути на друшляк і дати охолонути. Нарізати середніми кубиками.
• 350 грам свіжих печериць. Їх необхідно нарізати скибочками і обсмажити у трьох ложках олії до легкого рум’янцю.
• П’ять яєць відварити до крутого стану, охолодити, очистити і нарізати невеликими кубиками разом з трьома маринованими огірками.

Змішати всі підготовлені інгредієнти в одному посуді, додати сіль за смаком і 1/3 ч. л. чорного перцю. Приправити салат майонезом (близько 4 ст. л.), ще раз добре перемішати і дати постояти півгодини, щоб складові страви обмінялися смаком.

Салат з яловичої печінки з смаженою цибулею

Ще один рецепт простого салату, який під силу приготувати навіть підлітку. Особливість цього салату з печінкою – смажені овочі. Тому його можна використовувати в якості окремого теплої страви (обід або вечеря). У холодному вигляді це звичайний м’ясний салат в якості доповнення до основного блюда. Для його приготування буде потрібно всього три інгредієнти: печінка (500 грам), цибулю (2 шт) та моркву (1 шт), а також майонез в якості заправки.

Печінка необхідно відварити цілим шматком, тому що так в ній зберігається більша кількість вітамінів і мікроелементів, а після охолодження нарізати на невеликі брусочки і злегка обсмажити на сковороді, додавши дві столові ложки рослинної олії. Перекласти продукт в салатницю.

Цибулю нашаткувати тонкими смужками і обсмажити в залишках олії до прозорості, додати до нього натерту моркву і потримати на вогні ще три — чотири хвилини. Овочі повинні стати м’якими, але не підсмаженими. Викласти їх до печінки, посолити, поперчити за смаковими уподобаннями і додати майонез. Перемішати готовий салат з печінкою і цибулею. Його можна відразу подавати до столу.

Листковий салат «Королівський»

Листкові види салатів давно зайняли почесне місце на святкових столах. Їх може бути кілька різновидів одночасно. Більшість таких страв мають схожі інгредієнти: м’ясна основа, картоплю, моркву і сир з яйцями. Ми пропонуємо незвичайні і дуже цікавий за своїм смаковим якостям салат з печінки. Фото цієї страви в готовому вигляді представлено нижче. З допомогою салату «Королівський» можна урізноманітнити меню і оригінально прикрасити святковий стіл. Для його приготування знадобиться:

• 600 грам печінки (свинячий або яловичої).
• 350 — 400 грам крабових паличок.

• 8 яєць.
• 2 червоні цибулини.
• 4 ст. л. оцту.
• 2 ст. л. холодної води для маринаду.
• 1 банку консервованої кукурудзи.
• 300 грам твердого сиру.
• 150 — 200 грам майонезу.

Така кількість інгредієнтів розрахована на дві великі салатниці. Якщо для вас це багато, можна зменшити пропорції вдвічі.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим як почати викладати шари салату з печінкою, формуючи готову страву, необхідно зробити первинну обробку складових. Першим ділом потрібно печінка відварити в невеликій кількості води, попередньо не забувши видалити верхню плівку і жилки жовчних проток. Якщо перед приготуванням замочити продукт в молоці на годину, а потім промити і відварити, то вона вийде набагато ніжніше і соковитіше. Вариться печінка близько 60 хвилин, але краще перевірити готовність, проколів її виделкою до середини. Якщо при цьому виділяється сік рожевого кольору, потрібно варити ще.

Готовий субпродукт охолодити, слив воду, а потім нарізати маленькими кубиками або натерти на крупній тертці. Очищені цибулини розрізати на чотири частини і тонко нашаткувати. Залити сумішшю оцту і води на сорок хвилин, щоб видалити гіркоту і надати нарізці оригінальний присмак. Яйця потрібно відварити не менше восьми хвилин і нарізати акуратними кубиками середнього розміру. Попередньо розморожені крабові палички порізати на половинки вздовж, а потім на шматочки товщиною 0,5 див.

Як викладати салат шарами

Щоб приготоване блюдо було гармонійним смаком, шару в ньому необхідно розташовувати в правильному порядку. У цьому салаті з печінкою, їх слід розташовувати в такій послідовності:

• Печінка.
• Маринований лук. Його слід злегка віджати, а вже потім поміщати на печінку.
• Рубані яйця.
• Крабові палички.
• Консервована кукурудза.
• Сир, подрібнений за допомогою терки.

На кожному шарі необхідно малювати майонезом густу сіточку, щоб складові салату добре просочилися. Готувати його краще за кілька годин до подачі, щоб інгредієнтів вистачило часу для просочування. Щоб цей салат виглядав ще більш оригінально, зверху сиру можна насипати дрібно нарізаний зелений лук. На нашому фото він розташований гіркою в центрі блюда, але його можна і по-іншому, наприклад, по краю.

Салат з печінкою тріски

Листковий салат можна приготувати з печінки не тільки птахи або свині, але й тріски. Цей продукт дуже калорійний, що потрібно врахувати тим, хто стежить за своєю вагою. Згідно з рецептом, для салату з печінки морської рибки на дві персони слід взяти такі пропорції:

• 150 твердого сиру. Його потрібно натерти на тертці. Це буде перший шар салату, який викладається в плоску салатницю.
• 150 грам печінки тріски порубати ножем на дрібні шматочки і помістити на сир, розрівняти виделкою.
• Невеликий пучок зеленого цибулі, тонко нашаткувати і покрити їм печінку. Потрібно постаратися нарізати дуже дрібно.
• 200 грам відвареного «в мундирі» картоплі нарізати невеликими кубиками і зробити з нього ще один шар.
• Покрити картоплю шаром майонезу, а зверху на ньому розподілити один маринований огірок: його можна нарізати соломкою або часточками, — смак від цього не постраждає. Слід врахувати, що це останній шар, тому він повинен виглядати привабливо.

Такого багатошаровому салату з печінкою необхідно час для просочування, тому рекомендується помістити в холодильник на годину. Тільки після цього страву можна подавати гостям.

Лікувальний салат для підвищення гемоглобіну

Їжа повинна бути не тільки смачною, але і корисною. Тому в свій раціон бажано включати продукти, що дають організму все найцінніше. З такою функцією відмінно справляються салати з печінки. Рецепт наступного страви дуже простий. Його особливість у тому, що він добре живить кровотворну систему, тому рекомендується для тих, хто схильний до анемії, а також вагітним жінкам. До складу салату входять:

• Два яйця.
• Дві буряків.
• 500 грам печінки.
• Три цибулини.
• 100 грам майонезу.
• Трохи чорного перцю.
• Сіль за смаком.

Для приготування цього салату рекомендується використовувати тільки яловичу печінку, так як саме вона максимально багата необхідними мікроелементами, які стимулюють процес підвищення гемоглобіну в крові.

Як готувати

Насамперед слід відварити буряк цілком до готовності. Далі відварюємо до напівготовності печінка, звільнивши її від плівок і жилок. Вона повинна мати трохи рожевий відтінок, що говорить про те, що потрібна кондиція продукту досягнута. Ще теплою печінку потрібно нарізати на бруски і обсмажити в невеликій кількості олії до легкого рум’янцю. Викласти в миску.

На сковороді в тому ж маслі обсмажити до м’якості нарізаний тонкими кружечками лук. Він додасть страві необхідну солодкість і особливий пікантний смак. Викласти його на печінку, посолити і злегка посипати перцем. Зверху на цибулю помістити варений буряк, нарізаний соломкою і полити майонезом, розподіляючи його рівномірно по всьому салату. Варені яйця порізати невеликими шматочками (жовток можна розім’яти виделкою) і посипати зверху на майонез.

У процесі приготування салат трохи нагадує листковий, але на цьому не потрібно робити акцент, так як перед самою подачею його потрібно злегка перемішати, видаляючи кордон шарів. Цей салат досить смачний, незважаючи на незвичайність інгредієнтів, які рідко використовуються в такому поєднанні. Якщо таке блюдо додати 150 грам твердого сиру, подрібненого на терці, то він суттєво змінитися. Він стане не просто корисним, а дуже привабливим зовні, тому зможе прикрасити святковий стіл. Щоб він став ще оригінальніше, можна посипати його зверху рубаною зеленню петрушки. Цей смачний салат з печінкою гідно займе місце серед улюблених страв у вашій кулінарній книзі.

З печерицями

Це дуже простий у приготуванні і смачний салат. Його рецепт узятий із французької кухні. Нам знадобляться такі продукти:

• Гриби – 250 р.
• Печінка (яловича) – 200 р.
• 2 головки цибулі ріпчастої.
• Майонез – 120 р.
• Петрушка – невеликий пучок.
• Рослинне масло – 3 ст. л.
• Сіль – за смаком.
• Перець мелений (краще взяти чорний) – за смаком.

Приготувати цей салат можна за 20 хвилин. Спершу треба помити печінку і проварити протягом 10 хвилин. Поки вона доходить до готовності, необхідно нашаткувати цибулю. Печериці очистити, нарізати тонкими пластинками і обсмажити в олії. Відварену печінку злегка охолодити, нарізати кубиками. На сковороду налити олію, викласти цибулю і печінку. Смажити, поки цибуля не набуде злегка золотавий колір. В піалу помістити гриби і печінку з цибулею. Посолити. Поперчити. Додати майонез. Перемішати. Зверху прикрасити рубаною зеленню петрушки.