Для любителів гострих, пряних страв салат з баклажанів по-корейськи стане справжньою знахідкою. Він не тільки смачний, але і корисний, особливо у весняно-осінній період сірості і загального авітамінозу.
У страви східної кухні, в тому числі – корейської, досить багато солі і спецій. Салати заправляються гострими соусами, а овочі проходять спеціальну обробку. Багатьом до душі гострі пікантні баклажани. У поєднанні з іншими овочами вони набувають додаткову смакову забарвлення. Головне – правильно їх приготувати.
Зміст
«Синенькі» секрети
Оскільки, в якості основного інгредієнта для салату використовують цей овоч, до їх підготовки потрібно поставитися з усією відповідальністю.
Ні для кого, напевно, не секрет, що вони мають гіркуватий смак. Його наявності «синенькі» зобов’язані соланину – рослинного алколоиду, який по мірі дозрівання накопичується в м’якоті. Надлишок соланіну може викликати серйозне отруєння.
Однак у молодих стиглих баклажанах його не дуже багато (що втішає саме по собі), крім того, баклажан можна позбавити від соланіну в домашніх умовах. Для цього овоч потрібно добре вимити з губкою або щіткою, потім нарізати соломкою або шматочками (в залежності від бажаного результату).
В 1 л води розчинити 1 ст. л. кухонної солі і замочити в розчині баклажани на 15-30 хвилин. Деякі сорти потрібно обов’язково очищати перед приготуванням.
Якщо страва передбачає попереднє обсмажування шматочків баклажана, то потрібно враховувати, що м’якоть швидко вбирає рослинне масло і його буде потрібно багато. Щоб зменшити «маслоємність» овоча, шматочки обкачують у борошні або паніровці.
Рецепт салату по-корейськи
Список необхідних інгредієнтів
Для приготування салату знадобляться:
- 2 середніх баклажана;
- 2 солодких болгарських перцю (краще різних кольорів, щоб салат виглядав красивіше);
- ½ Гострого перцю чилі (тим, хто любить гострі закуски, можна збільшити кількість перцю чилі);
- 1 цибулина (солодка, фіолетова);
- 2 ст. л. білого оцту;
- 1 морква середнього розміру;
- 2 ст. л. кунжутної олії;
- 1 ст. л. насіння білого кунжуту;
- 2 зубчики часнику;
- пучок кінзи;
- ½ Ч. л. солі
Спосіб приготування
У цей час підготувати інші інгредієнти:
Морква вимити, очистити і натерти на тертці для корейської моркви. Якщо такої немає, то доведеться діяти вручну, намагаючись нарізати моркву тонкою довгою соломкою;
- солодкий перець вимити, видалити насіння, нарізати тонкими часточками;
- перець чилі вимити, видалити насіння, нарізати дрібними шматочками;
- цибулину очистити і нарізати півкільцями.
В окремому посуді приготувати заправку для салату: змішати білий оцет і кунжутне масло, додати сіль. У миску з заправкою покласти цибулю на час, поки обсмажуються і остигають баклажани.
Після того, як баклажани охолонуть, у миску викласти моркву, солодкий і гострий перець, додати насіння кунжуту, вилити заправку і цибулю. Салат відправити в холодильник на пару годин.
Кінзу добре вимити і дрібно нарізати, додати в салат перед подачею.
У салат з баклажанів по-корейськи можна додати базилік, соєвий соус, 1 ст. л. цукру, приправи на свій смак.