Салат з баклажанів по-корейськи: рецепт приготування

Для любителів гострих, пряних страв салат з баклажанів по-корейськи стане справжньою знахідкою. Він не тільки смачний, але і корисний, особливо у весняно-осінній період сірості і загального авітамінозу.

У страви східної кухні, в тому числі – корейської, досить багато солі і спецій. Салати заправляються гострими соусами, а овочі проходять спеціальну обробку. Багатьом до душі гострі пікантні баклажани. У поєднанні з іншими овочами вони набувають додаткову смакову забарвлення. Головне – правильно їх приготувати.

Зміст

  • «Синенькі» секрети
  • Рецепт салату по-корейськи
  • Спосіб приготування
  • «Синенькі» секрети

    Оскільки, в якості основного інгредієнта для салату використовують цей овоч, до їх підготовки потрібно поставитися з усією відповідальністю.

    Салат з баклажанів по корейськи: рецепт приготування

    Ні для кого, напевно, не секрет, що вони мають гіркуватий смак. Його наявності «синенькі» зобов’язані соланину – рослинного алколоиду, який по мірі дозрівання накопичується в м’якоті. Надлишок соланіну може викликати серйозне отруєння.

    Однак у молодих стиглих баклажанах його не дуже багато (що втішає саме по собі), крім того, баклажан можна позбавити від соланіну в домашніх умовах. Для цього овоч потрібно добре вимити з губкою або щіткою, потім нарізати соломкою або шматочками (в залежності від бажаного результату).

    В 1 л води розчинити 1 ст. л. кухонної солі і замочити в розчині баклажани на 15-30 хвилин. Деякі сорти потрібно обов’язково очищати перед приготуванням.

    Якщо страва передбачає попереднє обсмажування шматочків баклажана, то потрібно враховувати, що м’якоть швидко вбирає рослинне масло і його буде потрібно багато. Щоб зменшити «маслоємність» овоча, шматочки обкачують у борошні або паніровці.

    Рецепт салату по-корейськи

    Салат з баклажанів по корейськи: рецепт приготування

    Список необхідних інгредієнтів

    Для приготування салату знадобляться:

    • 2 середніх баклажана;
    • 2 солодких болгарських перцю (краще різних кольорів, щоб салат виглядав красивіше);
    • ½ Гострого перцю чилі (тим, хто любить гострі закуски, можна збільшити кількість перцю чилі);
    • 1 цибулина (солодка, фіолетова);
    • 2 ст. л. білого оцту;
    • 1 морква середнього розміру;
    • 2 ст. л. кунжутної олії;
    • 1 ст. л. насіння білого кунжуту;
    • 2 зубчики часнику;
    • пучок кінзи;
    • ½ Ч. л. солі

    Спосіб приготування

    Салат з баклажанів по корейськи: рецепт приготування

  • Синенькі овочі вимочити в холодній воді. Цю процедуру можна спростити, якщо вимиті овочі нарізати тонкою довгою соломкою і засипати крупною сіллю. Через 20-30 хвилин баклажани виділять сік. Його треба злити, а соломку добре промити під проточною холодною водою. На відміну від вимочування, у разі використання цього способу м’якоть буде менше водянистою. Можна додатково «віджати» їх, а потім просушити на паперовому рушнику або обробній дошці.
  • Розігріти сковороду з товстими стінками і дном, налити в неї рослинне масло. Коли масло розжариться, викласти на сковороду баклажанну соломку. Не потрібно викладати відразу всю, краще обсмажувати порційно, щоб овочі не прилипли до дна сковороди і рівномірно обжарились. Процес займає 6-7 хвилин.
  • Підготовлені овочі викласти в широку глибоку миску і дати їм охолонути.
  • У цей час підготувати інші інгредієнти:

    Морква вимити, очистити і натерти на тертці для корейської моркви. Якщо такої немає, то доведеться діяти вручну, намагаючись нарізати моркву тонкою довгою соломкою;

    • солодкий перець вимити, видалити насіння, нарізати тонкими часточками;
    • перець чилі вимити, видалити насіння, нарізати дрібними шматочками;
    • цибулину очистити і нарізати півкільцями.

    В окремому посуді приготувати заправку для салату: змішати білий оцет і кунжутне масло, додати сіль. У миску з заправкою покласти цибулю на час, поки обсмажуються і остигають баклажани.

    Після того, як баклажани охолонуть, у миску викласти моркву, солодкий і гострий перець, додати насіння кунжуту, вилити заправку і цибулю. Салат відправити в холодильник на пару годин.

    Кінзу добре вимити і дрібно нарізати, додати в салат перед подачею.

    У салат з баклажанів по-корейськи можна додати базилік, соєвий соус, 1 ст. л. цукру, приправи на свій смак.

     

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь