Салат з баклажанів на зиму солодких перців і помідорів найсмачніший

Взимку будь-яку господарку та її гостей приємно порадує яскравими літніми фарбами овочевий салат з темно-синіх баклажанів, оранжеві або жовті перців, червоних томатів і цибулі. Як правило, всі салати з баклажанів відрізняються відмінним смаком і насиченим овочевим ароматом. Баклажани – це універсальні овочі, вони дуже смачні як в маринованому, так і в солоному, запеченому або в смаженому вигляді, а ось в салатах, заготовлених на зиму, вони найчастіше тушковані. Мабуть, будь-яка варіація цієї закачування претендує на горде звання «кращої домашньої консервації».

Салат з баклажанів на зиму, солодких перців, помідорів і огірків – дуже смачний рецепт з фото

Час готування – 1,5 години.

Порцій – 3 літри.

Салати з баклажанів з додаванням інших овочевих компонентів, наприклад, помідорів, болгарського перцю, свіжих огірків і цибулі – це дуже популярна сезонна заготовка. У будь-який час баночка з таким салатом послужить відмінною закускою і прикрасить собою навіть самий ошатний, святковий стіл. Готуйте салат за нашим рецептом і пригощайте сім’ю і своїх гостей!

Інгредієнти Порцій: – +

• Баклажани 1.5 кг
• Помідор 1.5 кг
• Перець болгарський ½ кг
• Цибуля ріпчаста ½ кг
• Огірок ¾ кг
• Олія рослинна 200 мл
• Оцет столовий 9% 4 ст. л.
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор-пісок-4 ст. л.
• Чорний і запашний перець горошком – за бажанням

Кроки 1 годину. 30 хв.

• 

  Для приготування на зиму овочевого салату з баклажанів на початку потрібно підготувати всі овочі: вимийте їх дуже добре. Болгарський перець розріжте і очистіть від хвостиків і насіння, огірків видаліть носики і хвостики, у баклажанів – плодоніжки. Цибулю очистіть від лушпиння.

• 

  Баклажани наріжте на кубики або на шматочки не дуже великого розміру (дивіться фото). Якщо у вас гіркий сорт баклажанів, тоді шматочки посоліть, перемішайте і залиште на 20-30 хвилин, щоб сіль вбралася в баклажани і витягла з них гіркоту. Через зазначений час промийте баклажани холодною водою і відіжміть, вони трохи потемніють і стискатимуться, але так і повинно бути.

• 

  Болгарський перець і огірки наріжте на шматочки такого ж розміру, як і баклажани. Однакова нарізка дозволить вашому овочевого салату в готовому вигляді виглядати найбільш апетитно і красиво.
• 

  Наступний крок – приготування томатного пюре із зазначеної кількості помідорів. Якщо у вас є соковижималка, м’ясорубка, блендер або кухонний комбайн, скористайтеся цими кухонними помічниками, подрібнивши томати до стану густого пюре. Але на початку не забудьте позбавити їх від шкірки, витримавши 3 хвилини в окропі, а потім опустіть в холодну воду, після чого шкірка піде без всяких проблем. Томатне пюре викладіть в каструлю з товстим дном і включіть середній вогонь.

• 

  Цибуля заздалегідь наріжте неширокими півкільцями.

• 

  У киплячу томатну кашку викладіть цибулю і тушкуйте 2-3 хвилини, а потім додати всі інші овочі, нарізані шматочками, розмішайте.

• 

  Тепер овочева суміш повинна закипіти (воду доливати не потрібно, так як під впливом температури овочі швидко пустять сік). Тушкуйте овочі на середньому вогні 15-20 хвилин після закипання (можна прикрити кришкою, але не забувайте періодично помішувати, щоб салат не пригорів і рівномірно потушился).

• 

  Далі в салат додайте рослинне масло, оцет, сіль і цукор (а за бажанням можна додати і трохи чорного або запашного перцю горошком). Потушкуйте салат ще 5 хвилин і спробуйте на смак, якщо потрібно, додайте ще трохи солі або цукру.

• 

  Гарячий овочевий салат розкладайте по сухим стерилізованим банкам, закупорюйте герметичними закатывающимися або загвинчуються кришками, переверніть банки на кришки і дайте салату охолонути під теплим пледом. Потім виносьте закатку на тривале зберігання в темне, сухе і прохолодне приміщення, наприклад – у погріб.

Приємного апетиту!

Салат з баклажанів на зиму «Все по 10»

Рецептів приготування салатів з баклажанів разом з іншими овочами існує безліч, тому ми пропонуємо вам заготувати кілька видів салатів на зиму, де баклажани є головним компонентом. Адже у холодний сезон, коли на прилавках мало свіжих овочів, так приємно, коли в домашній кладовочке є багатий вибір маринадів і солінь! Всі вощи для цього салату беруться не за вагою, а за кількістю, середнього розміру.

Інгредієнти:

• Баклажани – 10 шт.
• Помідори – 10 шт.
• Перець солодкий – 10 шт.
• Цибуля ріпчаста – 10 шт.
• Часник – 10 зубчиків.
• Перець духмяний горошком – 5-7 шт.
• Перець чорний горошком – 8-10 шт.
• Олія рослинна – 1 склянка (200 мл).
• Лавровий Лист – 3-4 шт.
• Оцет 9% – 100 мл
• Сіль – 2-3 ст. л. без гірки.
• Цукор – 4-5 ст. л.
• Рослинна олія — 200 мл (1 склянка)

Процес приготування:

Для приготування салату потрібно добре промити солодкий перець, баклажани і помідори.

Помідори обшпарте окропом (а ще краще – потримати в окропі 3 хвилини, щоб зняти шкірку). Наріжте їх дрібними часточками і подрібніть в блендері або за допомогою м’ясорубки.

Баклажани позбавте від плодоніжок, потім розріжте кожен баклажан впоперек на кілька частин, а потім отримані шматочки наріжте невеликими брусочками. Щоб позбавити їх від гіркоти, шматочки викладіть в миску, добре посипте сіллю і розмішайте, розподіливши сіль рівномірно. Нехай баклажани постоять і почнуть пускати сік (близько 30-40 хвилин), а потім промийте їх проточною водою, відіжміть.

Болгарський перець і цибулю наріжте на невеликі шматочки, такого ж розміру, як і баклажани.

Зубчики часнику розрізати на кілька шматочків кожен.

У варильну каструлю вилийте потрібне масло, потім викладіть цибулю, баклажани і солодкий перець. Залийте овочі томатної кашкою і розмішайте.

Додайте овочі всі спеції, сіль і цукор, розмішайте.

Поставте суміш з овочів на вогонь і дайте закипіти, помішуючи. А потім зменшіть вогонь до середнього.

Тушкуйте 25 хвилин, помішуючи, потім додайте часник, оцет і тушкуйте ще 5-7 хвилин, поки овочі не приготуються повністю.

Гарячий салат розкладіть по сухим банкам, заздалегідь простерилизованным, потім залийте рідким овочевим соком, який утворився під час гасіння.

Банки з салатом закупорюйте герметично, перевертайте на кришки, вкутуйте чимось теплим і дайте їм повністю охолонути, а потім виносьте на зберігання в холодне, темне і сухе приміщення.

Приємного апетиту!

Салат з баклажанами, помідорами і солодким перцем гострий

Салат на зиму з баклажанів, томатів і болгарського перцю, який готується з додаванням гострого перчика однозначно оцінять всі любителі гострих овочевих закусок. Такий салат відмінно поєднується з будь-якими м’ясними гарячими або холодними стравами. До речі, його зовсім не обов’язково влаштовувати на зиму, а можна їсти і відразу ж після приготування, але в цьому випадку оцет в салат не додається.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Солодкий перець – 1,5 кг.
• Помідори – 3 кг (або томатний сік – 3 л).
• Часник – 3-4 середніх головки.
• Гострий стручковий перець – 1-2 шт.
• Сіль (велика кам’яна) – 3-4 ст. л.
• Цукор – 1 ст.
• Рослинна олія – 400 мл
• Оцет 9% – 200 мл

Процес приготування:

Для приготування овочевого салату на початку вимийте всі овочі.

Томати потримайте в окропі 3 хвилини, щоб легко зняти шкірку. Далі наріжте томати на часточки і подрібніть в блендері або за допомогою м’ясорубки в кашку. Замість томатів можна взяти вже готовий томатний сік.

Томатну кашку покладіть в ємність для варіння додайте олія рослинна (без запаху, рафінована), сіль і цукор, добре перемішайте.

Перекрутіть На м’ясорубці (або дрібно наріжте ножем) часник і гострий гіркий перець. Гостроту перцю можна регулювати, видаляючи його насіння, так як в них найбільше гіркоти.

Наріжте соломкою болгарський перець.

Баклажани наріжте невеликими кубиками або брусками заздалегідь, а потім засипте сіллю, перемішайте, дайте постояти 40 хвилин, щоб сіль забрала до себе гіркоту від баклажанів. Промийте холодною водою і відіжміть.

Доведіть масу з помідорів і спецій до кипіння, додайте солодкий перець і баклажани.

Доведіть овочі в томатній заливці до кипіння, якщо вам здасться, що рідини замало, тоді додайте не більше 1 склянки теплої води, однак при варінні з перцю і баклажанів виділиться свій сік, тоді рідини стане більше.

Коли овочі закиплять, варіть 30 хвилин. Потім спробуйте баклажани – якщо вони вже м’які і смачні, тоді салат готовий, а якщо ще твердуваті – варіть салат 5-10 хвилин.

Потім долийте в салат оцет, додайте гострий перець з часником, розмішайте, поваріть 5 хвилин і вимикайте вогонь.

Готовий салат розкладайте по стерилізованим банкам, укупоривайте герметично. Перевертайте банки на кришки і дайте їм охолонути під пледом. Потім виносьте в темну, прохолодну комору або в льох.

Приємного апетиту!

Салат овочевий болгарський з баклажанами – Манджа

Салат з баклажанів з додаванням помідорів, цибулі, моркви та деяких інших компонентів під назвою Манджа (манжа, манжо) дуже поширена в Болгарії та Молдові, а також у південно-західних областях України. Їсти його можна і відразу після приготування, тоді він подається у вигляді густого супу або соусу. Іноді в цей же салат додають яке-небудь м’ясо або гриби.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Солодкий перець – 2 кг.
• Гіркий перець – 0,5 стручка.
• Перець мелений чорний – 1 ч. л. без гірки.
• Часник – 1-2 головки.
• Морква – 0,4 кг
• Помідори – 3 кг
• Цибуля – 1 кг.
• Цукор – 100 гр.
• Сіль – 100 гр.
• Рослинна олія – 200 мл
• Оцет 9% – 100 мл

Процес приготування:

На самому початку вимийте всі овочі.

Томати потримайте в окропі 3 хвилини, щоб легко зняти шкірку, а потім подрібніть їх на м’ясорубці, дрібно нарубаєте ножем або блендером в кашку.

Баклажани наріжте не дуже тонкими кружечками, посипте сіллю і дайте їм постояти 30-40 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промийте баклажани.

Болгарський перець нашаткуйте нетовстий соломкою.

Цибулю наріжте півкільцями.

Моркву натріть на крупній тертці.

Часник з гірким перцем перемеліть на м’ясорубці або ножем.

У ємність для варіння складіть всі овочі, залийте їх томатної кашкою, засипте сіллю, цукром і додайте рослинне масло.

Овочі, доведіть до кипіння, далі тушкуйте 30 хвилин, додайте оцет і часник з гірким перцем, тушкуйте ще 5-10 хвилин до м’якості баклажанів.

Розкладайте салат в гарячому вигляді по стерилізованим банкам, укупоривайте герметично кришками. Перевертайте банки на кришки і дайте їм охолонути під теплим пледом.

Охолоджені банки виносьте на тривале зберігання в темну, прохолодну комору або в льох.

Приємного апетиту!

Салат з баклажанів, болгарських перців та печериць

А давайте для різноманітності приготуємо нескладний, але дуже смачний салат з баклажанів на зиму з солодким перцем, цибулею і морквою з додаванням печериць – ці компоненти відмінно доповнюють один одного! Виходить настільки смачно, що таку заготовку взимку ви з’їсте найпершою!

Інгредієнти:

• Печериці – 1,5 кг.
• Морква – 5 шт.
• Баклажани – 10 шт.
• Перець солодкий – 10 шт.
• Часник – 10 зубчиків.
• Цибуля – 10 шт.

Для маринаду:

• Олія соняшникова – 1 ст.
• Оцет 9% – 150 мл
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

Вимийте всі овочі перед початком приготування салату.

Баклажани наріжте невеликою соломкою або кружечками, а потім засипте сіллю, розмішайте і дайте їм настоятися, щоб вийшов сік, а разом з ним і гіркота. Через 30-40 хвилин промийте баклажани у воді, відіжміть.

Болгарський перець наріжте соломкою, видаливши все насіння.

Цибулю наріжте півкільцями.

Моркву можна нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці для моркви по-корейськи.

Часник видавити через прес.

Печериці промийте, обсушіть і наріжте на 4 частини (великі – на 6 частин), намагаючись зберігати форму гриба – так вийде гарніше.

У ємність для варіння з товстим дном вилийте масло олію і оцет, засипте цукор з сіллю. Закип’ятити маринад.

У киплячий маринад викладіть всі нарізані овочі і гриби і тушкуйте 30-40 хвилин після закипання до готовності баклажанів, поки вони не стануть м’якими – за цей час інші овочі теж приготуються. Не забувайте помішувати салат час від часу.

Часник додайте в салат за 5-7 хвилин до кінця приготування, щоб він не втратив свій смак.

За бажанням в цей же салат разом з часником можна додати дрібно нарубану петрушку, а також чорний або запашний перець горошком за смаком.

Готовий салат в гарячому вигляді розкладайте по банкам (сухим і стерилізованим), закочуйте кришками.

Дайте салату охолонути, поставивши банки на кришки і обгорнувши теплим пледом. Охолоджений салат виносьте на зберігання в прохолодне, темне і сухе приміщення.

Приємного апетиту!