Admin

Сациві з курки по-грузинськи покроковий рецепт з фото

Зміст
  1. Сациві з курки
  2. Традиційне грузинське блюдо Сациві
  3. Класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи
  4. Сациві з курки простий рецепт
  5. Сациві по-грузинськи з курки

Сациві з курки

Інгредієнти Порцій: – +

  • Тушка курки 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Гвоздика-3 шт.
  • Шафран 2 ч. л.
  • Хмелі-сунелі 4 ч. л.
  • Зубчики часнику 3 шт.
  • Кориця ½ ч. л.
  • Перець червоний пекучий мелений 1 ч. л.
  • Горіхи волоські ½ кг
  • Масло вершкове 50 гр.
  • Лимонний сік – кілька крапель
  • Зерна граната – для прикраси
  • Сіль – за смаком
  • Перець горошком – за смаком

Кроки 1 годину. 15 хв.

  • Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть водою. В одну цибулину застроміть один парасольку гвоздики, другу цибулину відкладіть в сторону, вона стане вам у нагоді пізніше. Курку вимити і відправте варитися разом з цибулиною і перцем горошком в каструлі з водою протягом 60 хвилин. Потім додайте 1 лавровий лист і проваріть ще 15 хвилин. Волоські горіхи очистіть від шкаралупи і прокрутіть через м’ясорубку, а потім приберіть в бік. Дістаньте курку, розламайте на частини і потім в розігрітій до 180 º с духовці близько 10 хвилин.

  • З’єднайте сіль, шафран і зубчики часнику (для цієї мети можна скористатися ступою для спецій).

  • Добре перетріть спеції з часником.

  • Додайте корицю, гострий перець і хмелі-сунелі. Добре перемішайте.

  • Додати винний оцет і 4-5 ложок курячого бульйону. Приберіть в бік.

  • Візьміть тарілку з подрібненими горіхами і поступово додайте в них така кількість курячого бульйону, щоб вони придбали таку ж консистенцію, як у сметани. Якщо ви хочете, щоб у вас вийшов дуже ніжний горіховий соус, то перетріть горіхи через сито.

  • Додайте до горіхів приправи, перетерти з часником. Все добре перемішайте.

  • Поступово вливайте невеликими порціями курячий бульйон в горіховий соус. Не поспішайте, у вас повинна вийти досить рідка маса (десь між консистенцію кефіру та сметани), так як сицили подається в холодному вигляді, то не забувайте, що цей соус стане ще трохи густіше після охолодження. Посоліть за смаком при необхідності.

  • Очищену цибулину наріжте дрібним кубиком. Розтопіть на сковороді вершкове масло і трохи обсмажте на помірному вогні цибулину з 1 подрібненим зубчиком часнику. Лук повинен стати прозорим, але не в якому разі не засмаженим.

  • Дістаньте курку з духовки і покладіть поверх лука. Зменшіть вогонь, долийте трохи курячого бульйону і продовжуйте готувати, періодично помішуючи, протягом 12-15 хвилин.

  • Вилийте в курку з цибулею горіховий соус. Акуратно перемішайте і на повільному вогні доведіть до легкого кипіння (як тільки з’являться маленькі вируючі бульбашки – вимкніть вогонь). Перекладіть сациві в інший посуд і приберіть на кілька годин у прохолодне місце (не холодильник!).

Подавати це чудове блюдо потрібно в холодному вигляді, прикрасивши зернами граната. Приємного апетиту!

Традиційне грузинське блюдо Сациві

Інгредієнти:

  • Невелика ціла курка – 1 кг
  • Ріпчаста цибуля – 2 шт.
  • 4 зубчики часнику
  • Пшеничне борошно – 1 ч. л.
  • Вершкове масло – 2 ст. л.
  • Білий винний оцет – 1,5 ст. л.
  • 1 склянка ядер волоських горіхів
  • Червоний мелений гострий перець – за смаком
  • Сіль – за смаком
  • Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
  • Коріандр мелений – 1 ч. л.
  • Пучок кінзи
  • Шафран – ½ ч. л.

Процес приготування:

  • Добре промийте курку під проточною водою, потім покладіть в каструлю з водою і відваріть протягом півгодини. В цей час розігрійте духовку до 190ºС, дістаньте курку з бульйону і відправте в духовку приблизно на 20-25 хвилин. Щоб курка вийшла смачніше, змастіть її невеликою кількістю вершкового масла, і в процесі готування кілька разів полийте виділився жиром.
  • Очистіть цибулю від лушпиння, сполосніть водою і наріжте невеликими кубиками. Обсмажте на вершковому маслі приблизно 5-7 хвилин. Дрібними порціями всипте борошно, ретельно перемішайте і обсмажте протягом 2-3 хвилин. Додайте кілька ложок курячого бульйону.
  • Ядра горіха подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера, а потім додайте до них шафран, перець, хмелі-сунелі, сіль і коріандр. Добре перемішайте.
  • Додайте горіхи зі спеціями в сковороду до цибулі, потім додати винний оцет і перемішайте. Зменшіть вогонь і варіть соус на плиті близько 7-10 хвилин (соус не повинен кипіти!).
  • У курки видаліть кістки і шкірку, а потім наріжте невеликими шматочками. Додайте курку в соус. Перемішайте і тушкуйте на вогні 5-7 хвилин.
  • Часник очистіть, сполосніть водою і дрібно наріжте. Ретельно промийте зелень кінзи, трохи обсушити і дрібно наріжте гострим ножем. Додайте зелень і часник до курки, перемішайте. Вимкніть плиту і остудіть сациві. Подавати це блюдо потрібно в холодному вигляді. Їжте на здоров’я!

    • Класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи

    Інгредієнти:

    • Ціла курка середнього розміру (близько 2,5 кг)
    • Очищені волоські горіхи – 2 склянки
    • 2 головки ріпчастої цибулі
    • 4 зубчики часнику
    • Уцхо-сунелі – 1 ½ ч. л.
    • Шафран – на смак
    • Коріандр – 1 ½ ч. л.
    • Пекучий червоний перець – 1 ч. л.
    • Мускатний горіх – ½ ч. л.
    • Борошно – 1 ст. л.
    • Масло рослинне – 2 ст. л.
    • Соус винний – 3 ст. л.

    Процес приготування:

  • Промийте курку під проточною водою, а потім наріжте на порційні шматки.
  • Закип’ятіть воду в каструлі і опустіть туди курку (так м’ясо буде соковитіше і смачніше).
  • Цибулю очистіть від лушпиння і промийте холодною водою. Одну цибулину покладіть в каструлю з куркою і варіть м’ясо до готовності. Курка буде готова приблизно через годину. Незадовго до закінчення варіння додайте в бульйон лавровий лист.
  • Коли курка звариться, перекладіть її на тарілку, а бульйон процідіть. Це робиться для того, щоб прибрати зайвий жир, який при охолодженні застигне, що може негативно вплинути на смак готової страви.
  • Приберіть з курячого м’яса кістки і шкірку. М’ясо нарізати на дрібні шматочки.
  • Прийшов час зайнятися самим головним інгредієнтом сациві – соусом. Саме від нього залежить успіх вашого страви.
  • Візьміть залишилася цибулину, розріжте її навпіл, а потім кожну половину наріжте дрібним кубиком. На розпечену сковорідку налийте рослинного масла і обсмажте на ньому цибулю до готовності. Щоб не пересушити цибулю, зменшіть вогонь до мінімуму і дочекайтеся поки вміст сковороди придбає золотавий колір.
  • Ядра волоського горіха і очищені зубчики часнику пропустіть через м’ясорубку два рази (таким чином ви зможете домогтися більш ніжної консистенції готового соусу).
  • До перемеленим горіхам висипте уцхо-сунелі (без цієї приправи сациві у вас не вийде), потім мускатний горіх, сіль, коріандр, перець і шафран. Висипте до горіхів і спецій борошно і ретельно перемішайте суміш.
  • Вилийте в миску з горіхами 2 склянки курячого бульйону і ретельно перемішайте. Потім додайте вміст миски в сковороду з цибулею. Доведіть соус до кипіння (якщо він вийшов дуже густим, то додайте ще 0,5-1 склянку бульйону).
  • Відрегулюйте за смаком кількість солі в орєхово-цибульному соусі. Додайте винний соус і тушкуйте сациві близько 2-3 хвилин. Вимкніть плиту, додайте в соус куряче м’ясо, ретельно все перемішайте і залиште остигати. До подачі на стіл потрібно почекати не менше чотирьох годин, а краще – поставити на ніч у холодильник.
  • Подавайте це популярне грузинське блюдо в холодному вигляді, прикрасивши зернами граната. Приємного апетиту!

    • Сациві з курки простий рецепт

    Інгредієнти:

    • Курячі ніжки – 700 гр.
    • 2 репчатых лука
    • Ядра волоського горіха – 300 гр.
    • 3 зубчики часнику
    • Борошно – 3 ст. л.
    • Свіжовичавлений сік лимона – 50 мл
    • Сіль – за смаком
    • Масло – для смаження
    • Насіння кропу – за смаком
    • Перець чорний мелений – за смаком
    • Коріандр – за смаком
    • Суміш спецій для курки – за смаком
    • Хмелі-сунелі – за смаком
    • Паприка – за смаком
    • Шафран – на смак

    Процес приготування:

  • Добре промийте курку. У каструлю налийте води, додайте лавровий лист, цілу очищену цибулину, сіль, перець і доведіть до кипіння. У киплячу воду додайте підготовлене м’ясо, зменшіть вогонь і варіть близько 20-25 хвилин.
  • Очищені ядра волоського горіха потрібно обсмажити до золотистого кольору на сковороді (без додавання олії!).
  • Потім горіхи потрібно подрібнити одним з описаних нижче способів: блендером, пропустити двічі через м’ясорубку або розім’яти в ступі для спецій. Чим дрібніше вийде кашка з горіхів, тим ніжніше буде сациві.
  • До горіхів додайте шафран, паприку, насіння кропу, коріандр, хмелі-сунелі і спеції для курячого м’яса. Ретельно все перемішайте і посоліть за вашим смаком.
  • Очистіть цибулю, промийте під проточною водою, а потім наріжте його дрібним кубиком.
  • Зубчики часнику так само очистіть від лушпиння і подрібніть за допомогою преса або гострого ножа.
  • Зварене куряче м’ясо вийміть з бульйону, перекладіть на тарілку до повного охолодження.
  • Як тільки м’ясо остигне, відокремте його від кісток і наріжте на дрібні шматочки.
  • На суху розігріту сковороду насипте борошно і, постійно помішуючи, смажте її до тих пір, поки борошно не придбає золотавий відтінок.
  • Вершкове масло розтопіть на великій сковороді і додати цибулю з часником. Обсмажте 2-3 хвилини.
  • Додайте до цибулі горіхову масу зі спеціями. Влийте курячий бульйон (1 склянку) і все добре перемішайте. Поступово додайте в соус обсмажене борошно. Не забувайте постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.
  • Якщо соус вийшов дуже густий – додати ще бульйону. Готовий соус в гарячому вигляді по консистенції має нагадувати кефір або сметану. Спробуйте соус на смак і, якщо потрібно, досоліть.
  • Додайте в соус лимонний сік.
  • Викладіть шматочки курки в соус і добре перемішайте. Потім блюдо на плиті 3-5 хвилин, а потім вимкніть вогонь.
  • Зазвичай сациві подається в холодному вигляді, тому, для початку остудіть його до кімнатної температури, а потім приберіть на ніч у холодильник. Приємного апетиту!

    • Сациві по-грузинськи з курки

    Інгредієнти:

    • Невелика курка вагою до 1,5 кг
    • Ріпчаста цибуля – 3 шт.
    • Бульйон курячий – 1 л
    • Масло вершкове – 220 гр.
    • Ядра волоського горіха – 300 гр.
    • Борошно пшеничне – 30 гр.
    • Часник – 5-6 зубчиків
    • Кріп – 1 пучок
    • Лавровий лист – 5-6 шт.
    • Уцхо-сунелі – 1 ч. л.
    • Шафран – 1 ч. л.
    • Коріандр – 1 ч. л.
    • Аджика суха – 1 ч. л.
    • Перець запашний – 6 шт.
    • Гвоздика – 3 шт.
    • Винний оцет – за смаком
    • Сіль – за смаком

    Процес приготування:

  • Налийте в каструлю 1 літр холодної води. Поставте каструлю на плиту, увімкніть сильний вогонь і доведіть воду до кипіння.
  • Курку добре промийте під проточною водою, обсушіть і розділіть на порційні шматки.
  • Опустіть шматки птиці у киплячу воду, зменшіть вогонь і варіть курку до готовності (приблизно протягом 1 години).
  • Дістаньте птицю з бульйону, трохи остудіть, а потім зніміть шкіру і відокремити м’ясо від кісток.
  • Ядра волоського горіха подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
  • Зубчики часнику очистіть від лушпиння, сполосніть водою, а потім пропустіть через спеціальний прес (або дрібно наріжте ножем).
  • Ріпчасту цибулю почистіть, помийте під холодно водою і наріжте дрібним кубиком.
  • На сковороду покладіть половину вказаної кількості вершкового масла, зачекайте поки воно розтопиться. Потім викладіть на сковороду шматочки курки і лавровий лист, добре перемішайте і доведіть до готовності. Готову курку перекладіть на окрему тарілку (лавровий лист викиньте).
  • На сковороду, де смажилася курка, покладіть другу половину масла, а також цибулю. Обсмажте до прозорості, а потім додайте до цибулі часник. Поступово всипте борошно і добре перемішайте. Влийте трохи винного оцту і курячий бульйон. Добре перемішайте.
  • Добре промийте кріп, обсушити і дрібно наріжте.
  • Змішайте в окремій ємності подрібнені горіхи, кріп, жовтки, сіль і перець. Додайте шафран, уцко-сунелі, гвоздику, коріандр, перець запашний і аджику. Ретельно все перемішайте і додайте в сковороду з цибулею.
  • Покладіть в отриманий соус шматочки курки, перемішайте і варіть під кришкою на повільному вогні 3-5 хвилин. Вимкніть вогонь і повністю остудіть сациві.
  • Подавати цю страву потрібно холодним, і краще це робити на другу добу, після того, як воно простоїть ніч у холодильнику. За бажанням можна прикрасити сациві перед подачею на стіл шматочками помідорів або зернами граната. Приємного апетиту!
    • Читайте також:
    Виноград Руслан: характеристика сорту, гідності, догляд та вирощування
    Категорії: Кулінарія
    Пов'язані
    1. Що таке шарлотка?

      Шарлотка – це не просто десерт. Це кулінарне диво, яке може принести радість кожному, хто смакує…

    2. Прості і смачні паски в мультиварці на Великдень 2025

      Вітаю вас, дорогі мої! Від усієї душі вітаю вас з наступаючою православної Великоднем! Сьогодні будемо…

    3. Сирні паски на Великдень 2025 – готуємо з найсмачнішим рецептами

      Вітаю вас, дорогі мої! Сирні паски на Великдень завжди виходять самими ніжними, смачними і вологими.…