Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково

Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково

Розсольник – яскравий представник традиційної слов’янської кухні. Це блюдо здавна було фаворитом столу у різних станів. Зварити ситний суп могла будь-яка господиня, бо основні його компоненти – перловка, огірок і огірковий розсіл — як правило, були в засіках у кожного. Основою розсольнику може бути бульйон, зварений на будь-якому вигляді м’яса і субпродуктів. Сьогодні в це блюдо рідко додають огірковий розсіл, але часто містять інгредієнти, що відрізняються від традиційних, так що кожен може знайти рецепт на свій смак.

Розсольник з курячими тельбухами

Розсольник прийнято вважати першим ситним блюдом, але якщо бульйон для нього приготувати на основі курячих потрухів, вийде смачний дієтичний супчик. Цей варіант зажадає зовсім невеликого бюджету для придбання інгредієнтів, і всі складові рецепту доступні в будь-який час року. Приготування розсольнику з потрохами займе не більше години за умови, що деякі компоненти заздалегідь піддаються кулінарній обробці.

Інгредієнти Порції: –+4

  • Курячі потрухи: печінка і серце кг.
  • Перлова крупа кг.
  • Морква середня 1 шт.
  • Картопля середній 5 шт.
  • Солоний огірок 5 шт.
  • Огірковий розсіл 1 ст.
  • Ріпчаста цибуля 1 шт.
  • Олія для обсмажування овочів
  • Лавровий лист 4 шт.
  • Перець духмяний горошком 4 шт.
  • Сіль — за смаком

Кроки 35 хв.

  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково Інгредієнти для бульйону – печінка і серце курячі – промити під водою, очистити від плівок. Промиті потрухи залити водою і поставити варитися. Коли вода закипить, утворюється піна – її необхідно прибрати ложкою або шумівкою. У процесі варіння слід знімати з бульйону піну кілька разів. Варити потрухи на помірному вогні близько 20-25 хвилин.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково Перлову крупу радять заздалегідь замочити у воді хоча б на 2-3 години, а ще краще – на ніч. Тоді вона розбухне і швидше звариться. Але якщо ви цього не зробили, не турбуйтеся: перловка нітрохи не втратить у смаку і якісних характеристиках, просто її потрібно буде довше варити. У будь-якому випадку крупу спочатку потрібно декілька разів промити в воді, а після поставити варитися на маленький вогонь. Заздалегідь замоченная крупа може бути готова вже через 40 хвилин від початку варіння, для готовності не замоченою перловки буде потрібно годину і більше.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково У цей час можна підготувати овочі. Цибуля ріпчаста дрібно порубати.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково Очищену картоплю порізати на кубики – досить великі, щоб він не занадто розварився.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково Моркву натерти на крупній тертці або дрібно нашаткувати.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково Солоні огірки порізати кубиками, хоча можна кружочкам або часточками.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково Картопля кілька хвилин обсмажувати на сковороді, додавши рослинного масла, після тимчасово викласти на тарілку.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково У сковороду додати масла і злегка обсмажити цибулю.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково До цибулі додати моркву й огірки. Все разом тушкувати на сковороді хвилин 7-10.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково Повертаємося до бульйону. Потрібно дістати з води тельбухи, промити їх водою і порізати шматочками. Бульйон процідити, щоб він став більш прозорим, і знову опустити в нього брусочки зварених печінки і серця.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково Готову перлову крупу відкинути на друшляк і помістити в бульйон з потрохами.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково У каструлю з бульйоном і перловкою додати обсмажений раніше картоплю і влити огірковий розсіл. Все разом варити близько 10 хвилин.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково Після в каструлю помістити інші овочі, які обсмажували, а також лавровий лист і запашний перець. Разом з ароматними добавками і овочами суп вариться ще близько 15 хвилин.
Читайте також:  Філе лосося: рецепт з фото

Суп рибний

Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково

Класичний розсольник з перловкою і солоними огірками розкриється по-новому, якщо його приготувати на основі рибного бульйону. Особливо оцінять його любителі рибної юшки, адже в ньому присутні смакові і ароматичні нотки рибного супу. Плюс цього рецепту – в легкому і швидкому приготуванні, а ось мінуси знайти складно – дуже хороший!

Інгредієнти:

  • Риба (хек, тріска, минтай або ін.) – 1 кг.
  • Вода – 2 л
  • Крупа перлова – неповний склянку.
  • Картопля – 5-6 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Корінь петрушки – 2 шт.
  • Солоні огірки – 2 шт.
  • Масло рослинне – 100г.
  • Перець чорний горошком – 5 шт.
  • Лавровий Лист – 2 шт.
  • Сіль і зелень за смаком.

Процес приготування:

  • Рибу обробити на філе.
  • З голів вийняти зябра і, додавши кістки, варити бульйон протягом приблизно 20 хвилин.
  • Перлову крупу кілька разів промити в гарячій воді і варити протягом години в окремій каструлі.
  • Очистити картоплю і нарізати часточками.
  • Очищені моркву, цибулю і корінь петрушки нарізати соломкою.
  • Злегка обсмажити овочі і петрушку в рослинному маслі.
  • У проціджений бульйон додати готову перлову крупу і обсмажені овочі. Варити 10-15 хвилин.
  • Огірки солоні очистити від шкірки і великих насіння, нарізати часточками.
  • Опустити в каструлю з рибним бульйоном, перловою крупою і овочами огірки, додати перець, лавровий лист і сіль.
  • Відправити в каструлю з супом зварене рибне філе і поварити ще хвилин 5.
  • Перед подачею на стіл в суп додати зелені. Заправляти рибний суп сметаною не потрібно.

    Розсольник по-киевски

    Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково

    Розсольник на український манер, звичайно ж, містить у своєму складі сало. Блюдо виходить дуже ситним і добре підходить для поповнення енергії після важкого трудового дня.

    Читайте також:  Торт з готових коржів - 8 швидких рецептів в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • 1 літр яловичого бульйону.
    • Півсклянки перлової крупи.
    • 3-4 солоних огірка.
    • 1-2 шт. моркви.
    • 1-2 шт. цибулини.
    • 50 г копченого сала (свинина).
    • 1 середній бульба картоплі.
    • 1 корінь петрушки.
    • 50-70 р. жирної сметани
    • Зелень петрушки і кропу, трохи зеленої цибулі.
    • Лавровий лист — 2 шт., чорний мелений перець — щіпка, сіль за смаком.

    Процес приготування:

  • Перлову крупу відварити до готовності, тимчасово помісити в окремий посуд.
  • Моркву, петрушку, картоплю вимити, очистити і нарізати рівною соломкою.
  • З лука прибрати лушпиння, вимити і нарізати четвертинками кілець.
  • Зелень петрушки, кропу і зелену цибулю посікти дрібненько.
  • Огірки промити водою і нарізати кружечками, напівкружечками або кубиками.
  • Сало дрібно нарізати, викласти в сковороду, заздалегідь розігріту. Додати цибулю, моркву, корінь петрушки і картопляну соломку, обсмажити все на середньому вогні, щоб вміст сковороди не пережарилось. Потім зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати протягом 5-7 хвилин.
  • Бульйон закип’ятити, додати по черзі перлову крупу, тушковані овочі з салом і огірки. Варити все разом хвилин 5-7. Посолити, посипати перцем, засипати зелений лук, зелень петрушки і кропу, лаврові листочки. Поварити близько 3 хвилин.
  • Готовий розсольник заправити сметаною.
  • Разом з овочами можна додати в суп по-киевски мариновані гриби – вони зроблять смак страви ще багатшими.

    Розсольник традиційний в мультиварці

    Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково

    Сучасні технології в поєднанні з давніми традиціями дають чудовий результат. Це твердження справедливо і для кулінарії. Так, щоб приготувати класичний розсольник, сьогодні не обов’язково стояти біля плити, постійно додаючи в киплячий бульйон чергові інгредієнти. Завантаживши всі складові рецепту в мультиварку, можете зайнятися більш важливими і цікавими справами, а техніка зробить все за вас. І результат, повірте, порадує.

    Інгредієнти:

    • Гомілка куряче – 1 шт.
    • Перлова крупа – 1 склянка для мультиварки.
    • Картопля середнього розміру – 2 шт.
    • Солоні огірки – 2 шт.
    • Моркву і цибулю – по 1 шт.
    • Вода – 2,5 л.
    • Кукурудзяна олія – 2 ст. л.
    • Кріп свіжий – 1 пучок.
    • Лавровий лист, перець, сіль.
    Читайте також:  Що приготувати з молодих буряків: рецепти для правильного харчування

    Процес приготування:

  • Заздалегідь (за 2-3 години до початку готування) промиваємо і замочуємо у воді перловку.
  • Щоб приготувати заправку, натираємо на тертці моркву і ріжемо кубиками цибулю.
  • Включаємо в мультиварці режим «Випічка». У цьому режимі вона повинна знаходитися 20 хвилин. Наливаємо олію і обсмажуємо в мультиварці овочі протягом 10 хвилин. Тепер машину вимикаємо.
  • Картоплю і огірки нарізаємо кубиками.
  • Поміщаємо в каструлю всі компоненти: картопля, огірки, куряче гомілка, перлову крупу.
  • Все заливаємо гарячою водою, додаємо спеції і сіль.
  • Закриваємо нашу помічницю і ставимо її в режим «Гасіння». Вибираємо часовий режим – 1 година 30 хвилин.
  • Ближче до завершення готування дрібно ріжемо зелень і додаємо її в суп.
  • Розсольник в мультиварці виходить наваристим і густим. За традицією його подають до столу зі сметаною і пиріжками.

    Класичний розсольник в мікрохвильовці

    Розсольник з перловкою і солоними огірками — 5 смачних рецептів з фото покроково

    Мікрохвильова піч рідко використовується в якості агрегату для приготування супів. І даремно! Навіть такий, на перший погляд, непростий суп, як розсольник можна приготувати в мікрохвильовій печі. Правда, деякі продукти доведеться заздалегідь підготувати, після зібрати їх воєдино і довести до повної готовності в мікрохвильовій печі.

    Інгредієнти:

    • Варена яловичина – 100 р.
    • М’ясний бульйон – 3 склянки.
    • Варена перлова крупа – 0,25 склянки.
    • Солоний огірок – 1 шт.
    • Топлене масло – 20 р.
    • Картопля – 2 шт.
    • Половинка моркви.
    • Корінь петрушки і корінь селери.
    • Півголівки ріпчастої цибулі.
    • Сіль і чорний мелений перець за смаком.
    • Сметана – 3 л.

    Процес приготування:

  • Моркву, цибулю, корінь петрушки і селери дрібно порізати і пасерувати в мікрохвильовці на топленому маслі при повній потужності 3-4 хвилини.
  • Варену яловичину і солоний огірок нарізати кубиками.
  • Закип’ятити бульйон.
  • Обсмажені овочі, готову перловку і м’ясо змішати в одній ємності і залити гарячим бульйоном. Додати сіль і перець і готувати при повній потужності 10-15 хвилин.
  • Додати в суп огірок і готувати ще хвилин 15-20 на максимальній потужності. Якщо ємність не дуже містка, і суп проливається, періодично вимикайте мікрохвильовку, спробуйте готувати етапами по 5 хвилин.
  • Готовий розсольник посипаємо рубаною зеленню, додаємо сметану і з побажаннями приємного апетиту смакуємо ароматне блюдо.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь