Дуже любите роли, але їсте їх виключно в ресторанах і суші-барах? Спробуйте приготувати роли в домашніх умовах. Трохи тренування і знання деяких тонкощів приготування – і ви зможете насолоджуватися улюбленими стравами прямо не виходячи з дому. Готувати роли зовсім не складно, а смак у них виходить просто чудовий. Наші прості покрокові рецепти допоможуть вам в цьому нехитрому справі – освоєнні мистецтва приготування чудових ролів.
Домашні роли
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 4
Інгредієнти Порцій: – +
Лосось 150 гр.
Рис круглозерний 1 стакан
Сир вершковий 150 гр.
Огірок 1 шт.
Норі 3 шт.
Заправка для рису 50 мл
Вода 1.5 склянки (для варіння рису)
Кунжутне насіння 3 ст. л. (для прикраси ролів)
Цибуля порей 2 шт.
Кроки 30 хв.
Для початку потрібно як слід промити рис. Насипте крупу в миску і залийте достатньою кількістю холодної води, потім ретельно перемішайте рис рукою, вода одразу стане каламутною – це в неї виділився зайвий крохмаль. Злийте помутневшую воду і налийте нову, перемішайте. Повторюйте цю процедуру до тих пір, поки вода не почне залишатися прозорою. Перекладіть промиту крупу в невелику каструльку і залийте 1,5 склянками холодної води. Поставте каструлю на плиту і доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь до середнього, закрийте каструлю кришкою і варіть рис до готовності. Після того, як піде вся волога, додайте в готовий рис спеціальну рисову заправку.
Для подальшого приготування вам знадобиться бамбуковий килимок, який потрібно обернути харчовою плівкою. Потім розріжте на дві частини листи норі. Одну частину покладіть шорсткою стороною вгору на харчову плівку, а на неї тонким шаром покладіть рис, охолола до кімнатної температури. Викладаючи рис, намагайтеся, щоб знизу у вас залишалося близько 1 сантиметра водоростей, а зверху, навпаки, рис повинен виходити за межі водоростей на 1 сантиметр.
Акуратно, намагаючись не пошкодити шар рису, переверніть норі за краєчок знизу. Тепер рис опинився внизу, на харчовій плівці, а зверху залишилася гладка сторона листа норі. Огірок промийте і наріжте вздовж тонкими довгими скибочками. Викладіть на середину норі кілька смужок огірка. Слідом за огірком, ближче до верхнього краю розподіліть 2 столові ложки вершкового сиру (на цьому етапі можна додати трохи зеленої цибулі).
Червону рибу акуратно наріжте тонкими шматочками, ретельно видаляючи всі кісточки. Рибу можна використовувати будь-яку, наприклад, форель, сьомга слабосолону або лосось. Додайте кілька шматочків риби під смужками огірків.
Залишилася сама складна задача – акуратно і красиво загорнути начинку і рис в рулет. Для цього підніміть килимок з того боку, де немає рису, а потім акуратно накрийте листом норі начинку. Після цього зробіть ще один оборот. Рулет у вас вийде досить щільним і добре тримає форму. Не засмучуйтеся, якщо з першого разу у вас вийде не так добре, як ви думали. Лише небагато практики й трохи вправності – і незабаром ви будете крутити роли нітрохи не гірше відомих кухарів.
Щоб роли виглядали ще більш апетитно, обваляйте їх у насінні кунжуту. Тепер акуратно розріжте роли на порційні шматочки з допомогою дуже гострого і тонкого ножа. Подаються роли в компанії з соєвим соусом, соусом «Васабі» і маринованим імбиром.
Смачні домашні роли
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 4-6
Інгредієнти:
Червона риба – 100 грам
Рис – 2 склянки для мультиварки
Листи норі – 5 штук
Сирний сир – 150 грам
Вода – 4 склянки для мультиварки
Оцет рисовий – 3-4 чайні ложки
Огірок – 1 штука
Авокадо – половина цілого плоду
Маринований імбир – 150 грам (дивіться за вашим смаковим уподобанням)
Палички крабові – 5 штук
Васабі і соєвий соус – за смаком
Процес приготування:
Щоб вийшли гарні роли, потрібно правильно зварити рис. А щоб правильно зварити рис, треба його як слід промити. Промивати рис для ролів потрібно до тих пір, поки вода не перестане бути мутною.
Відваріть рис до готовності. Зробити це можна як на плиті, так і з допомогою мультиварки. Для цього чудово підійде режим «Плов/Гречка». Закладіть всі інгредієнти і включіть мультиварку, готуйте до закінчення програми. Після того, як рис буде готовий, додайте в нього рисовий оцет і перемішайте. Охолодіть рис до теплого стану.
Огірок добре промийте під холодною водою, а потім наріжте тонкими смужками. Крабові палички так само наріжте довгими смужками. Червону рибу і авокадо наріжте однаковими смужками.
Отже, коли всі інгредієнти готові, можна приступати до складання ролів.
Листи норі можна розрізати навпіл, а можна використовувати прямо цілком. Це ніяк не позначиться на смаку, але в розрізі такі роли будуть виглядати трохи по-різному.
Покладіть норі на рогожу таким чином, щоб блискуча сторона була зверху. Зверху рівномірно покладіть шар рису, залишаючи зверху близько 2 сантиметрів норі без рису.
Потім покладіть начинку на ваш смак, наприклад, спочатку шар авокадо (ближче до нижнього краю), потім смужки крабових паличок, а слідом сирний сир.
Потім акуратно за допомогою циновки скатайте норі з рисом в рулет.
На наступному аркуші норі ви можете зробити таку начинку: огірок, риба, сирний сир. Або будь-яке інше поєднання, яке вам захочеться.
Отже, у вас вийде 5 рулетів, які потрібно потримати деякий час у холоді, щоб їх було потім зручно різати.
Зазвичай один такий рулет розрізається на 6-8 частин. Іноді зустрічається, що його розрізають на 12 частин. Робити це потрібно дуже гострим ножем.
Все готово, можна запрошувати гостей до столу. Зазвичай роли подаються у поєднанні з соєвим соусом, маринованим імбиром або соусом Васабі. Приємного вам апетиту!
Роли «Домашні»
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 4-6
Інгредієнти:
Червона риба (форель, лосось, сьомга) – 150-200 грам
Рис (круглий) – 1 склянка
Водорості норі – 10 грам
Оцет рисовий – 3 чайні ложки
Сирний сир – 200 грам
Насіння кунжуту – 1 столова ложка
Огірок – 1-2 штуки
Вода – 250 мілілітрів
Пісок цукровий – 0,5 столової ложки
Сіль – 0,5 чайної ложки
Соєвий соус – за смаком
Процес приготування:
Найголовніше в хороших ролах – правильно зварений рис. Для цього потрібно знати кілька секретів. Один з них це те, що перед початком варіння рис слід промивати як можна ретельніше. В ідеалі потрібно домогтися того, щоб вода при промиванні рису залишалася абсолютно прозорою. Залийте промитий рис холодною водою (у співвідношенні приблизно 1:1,25), дайте воді закипіти, а потім зваріть рис до готовності на повільному вогні. Пам’ятайте, що в процесі варіння не можна відкривати кришку, ні перемішувати рис. Коли рис буде готовий, вимкніть вогонь і дайте йому настоятися під закритою кришкою близько 10 хвилин.
У невеликій мисочці змішайте цукор, сіль і рисовий оцет. Все ретельно перемішайте.
Огірки добре промийте, зніміть тонким шаром шкірку і наріжте м’якоть довгими смужками товщиною близько 0,5 сантиметра.
Залийте рисову заправку (оцет, сіль і цукор) в рис і добре перемішайте. Залиште рис остигати. Коли він стане теплим, можна приступати до формування ролів.
На рогожу покладіть харчову плівку. Розріжте водорості норі на дві частини. Покладіть на плівку одну половинку норі, шорсткою стороною вгору.
На норі рівномірно розкладіть тонким шаром варений рис, а потім акуратно переверніть водорості таким чином, щоб рис виявився знизу.
На середину норі покладіть 1-2 столові ложки вершкового сиру.
Авокадо як слід вимийте, розріжте навпіл, а потім одну з половин наріжте тонкою смужкою. Покладіть смужки огірка або авокадо (або і того, і іншого разом) наступним шаром після сиру.
Тонко наріжте філе червоної риби. Для того, щоб у вас це добре вийшло, потрібно дотримати дві умови: гострий ніж і якісна свіжа риба.
Викладіть смужки риби слідом за огірком і авокадо. Тепер акуратно, за допомогою циновки, підніміть одну сторону норі і почніть згортати досить тугий рулет.
Розріжте готовий рулет на 6-8 ролів однакового розміру. Обваляйте кожен рол в насінні кунжуту. Все готово! Приємного вам апетиту!
Роли в домашніх умовах
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
Водорості норі – 5 аркушів
Рис круглозерновой – 1 стакан
Авокадо – 1 штука
Сьомга/форель – 100-150 грам
Лимон – 1 штука
Пісок цукровий – 1 чайна ложка
Сіль – 0,5 чайної ложки
Огірок – 1 штука
Сир вершковий – 150 грам
Оцет – 1 чайна ложка
Васабі – за смаком
Ікра летючої риби – для прикраси
Процес приготування:
Спершу ретельно промийте рис, тому що він є основою вдалих ролів. Коли вода перестане мутніти, поставте каструлю з рисом на сильний вогонь і доведіть до кипіння, потім накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть рис до повного випаровування рідини.
У невеликій мисочці змішайте сік одного лимона з чайною ложкою цукру і половиною чайної ложки солі. Додайте чайну ложку оцту і ретельно все перемішайте.
Коли рис буде готовий, додайте в нього підготовлену заправку і добре перемішайте. Охолодіть рис до теплого стану і приступайте до приготування ролів.
Огірок і авокадо промийте під проточною водою. Обсушіть їх за допомогою кухонного рушника, а потім наріжте тонкою соломкою.
Червону рибу очистити від кісток і наріжте тонкими смужками.
Розділіть листи норі на дві частини, одну частину покладіть на рогожу, заздалегідь обгорнуту харчовою плівкою, шорсткою стороною вгору. На норі розкладіть рівним шаром рис, залишаючи зверху і знизу по 1-2 сантиметри водоростей.
Акуратно переверніть норі за вільні краї таким чином, щоб рис виявився знизу. Гладку сторону норі промажте тонким шаром вершкового сиру.
На нижню частину водоростей викладіть шар нарізаної червоної риби, за нею – шар огірка, а після нього – шар смужок авокадо.
Акуратно загорніть рол в рулет. Він повинен вийде досить щільним, та не має розвалюватися.
Акуратно обваляйте одержаний рулет в ікру летючої риби.
Тепер можна розрізати рулет на порційні шматочки. Зазвичай роли розрізають на 6-8 частин.
Подавайте домашні роли з маринованим імбиром, Васабі і соєвим соусом. Приємного апетиту!
Домашні роли «Як в ресторані»
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
Філе сьомги – 300-400 грам
Рис для суші – 400 грам
Сир плавлений гострий – 80 грам
Сир вершковий – 80 грам
Перець болгарський – 1 штука
Оцет – 2 столові ложки
Пісок цукровий – 2 столові ложки
Сіль – 1 чайна ложка
Процес приготування:
Дуже добре промийте рис в достатній кількості води. Чим краще ви його промиєте, тим краще будуть ваші роли.
Насипте в невелику каструлю промитий рис і залийте його холодною водою. Води повинно побут приблизно на 1 палець вище рівня рису. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Коли рис закипить, накрийте каструлю кришкою і проваріть її вміст на сильному вогні близько 5 хвилин, потім зменшіть вогонь на мінімум і варіть рис ще 10 хвилин. Дуже важливо не відкривати кришку протягом усього часу приготування. Після 10 мнуть, вимкніть вогонь і дайте рису постояти близько 20 хвилин. Потім перекладіть рис на широку тарілку, щоб він міг швидше охолонути.
У глибокій невеликій тарілці перемішайте 2 столові ложки цукру, чайну ложку солі і 2 столові ложки оцту.
Після того, як рис охолоне, додайте в нього приготовану заливку і як слід перемішайте.
Солодкий болгарський перець ретельно промийте під холодною водою, видаліть плодоніжку і насіння, а потім перець наріжте тонкою соломкою.
Червону рибку очистіть від насіння і наріжте гострим ножем на тонкі смужки.
В окремій тарілці перемішайте з 80 грам вершкового і гострого плавленого сиру.
Рогожу накрийте харчовою плівкою або звичайним поліетиленовим пакетом.
Покладіть на підготовлену рогожу один лист водоростей норі.
Акуратно розкладіть поверх норі шар рису, рівномірно розподіліть його по всій поверхні водоростей.
Поперек покладіть «ковбаску» з суміші сирів. Поверх сиру прокладете смужки червоної риби.
Наступним шаром від риби прокладете болгарський перець.
Акуратно, піднімаючи рогожу, скрутіть водорості в щільний рулет. Розріжте велику рол на 6-8 порціонних шматочків.
Роли традиційно подаються з соєвим соусом, ікрою летючої риби, Васабі і маринованим імбиром. Приємного апетиту!
