Користь сиру загальновідома. Його головне багатство – кальцій і фосфор, які необхідні для здорових зубів і міцних кісток. Крім того, сир містить безліч корисних мінералів і мікроелементів, білки і жири, які благотворно впливають на весь організм.
У чому перевага домашнього сиру перед покупним? Насамперед у тому, що весь процес проходить під вашим контролем і ви на 100% впевнені в чистоті і якості кінцевого продукту. Зрозуміло, якість початкового продукту (молока) точно так само не повинно викликати сумнівів. Ідеальний варіант – парне молоко, куплене у перевіреної порядної господині, яка має в своєму господарстві корову.
Отже, літр домашнього коров’ячого (козячого) молока налийте в банку і залиште в теплому місці (можна на кухні неподалік від плити) на добу або трохи більше, щоб вийшла гарна густа простокваша, яку можна їсти ложкою цілими шматками. Банку обов’язково прикрийте зверху марлею в два-три шари. Саме прикрийте, а не закривайте кришкою герметично. Молоко в процесі скисання повинно “дихати”, і марля потрібна для того, щоб в молоко не потрапляли смітинки.
Якщо не любите жирний сир або робите його для дитини, зніміть з кислого вершок. Це сама справжня домашня сметана. Як нею розпорядитися, вирішуйте самі. Можете додати її в борщ, можете розбавити її молоком і замісити тісто для оладок, можете намазати на хліб і з’їсти з чаєм, а можете просто пригостити нею кота. Він напевно зрадіє екологічно чистому натурпродукту.
Домашній сир готується на водяній бані. Нічого в цій процедурі складного немає. Візьміть каструлю з бортиками вище, покладіть на дно ганчірочку в декілька шарів, поставте на неї банку з кислим і налийте води так, щоб відстань до країв залишалося на два-три пальці. Поставте каструлю на вогонь і залишайтеся поблизу.
В процесі нагрівання води кілька разів перемішуйте кисляк, щоб вона рівномірно прогрівалася і готовий продукт вийшов однакової консистенції. Робіть це тільки дерев’яної помилкової або лопаткою. Металева ложка не годиться тому, що при випадковому ударі банку може лопнути. В результаті весь ваш сир відправиться у відро для сміття – не станете ж ви перебирати його на предмет пошуків скляної крихти.
Чекаючи закипання води, підготуйте інвентар, необхідний для наступного етапу. На каструлю або в миску покладіть друшляк і застеліть його чистою марлею в два шари (якщо марля нова, перед використанням покладіть її в мисочку, залийте окропом, після чого прополосніте звичайною кип’яченою водою і відіжміть). До речі, цю марлю тримаєте в окремому пакеті і ні в якому разі не стирайте милом або порошком.
Коли вода закипить, простокваша “підскочить” до верху банки. Як тільки це сталося, знімайте каструлю з вогню, акуратно діставайте банку і виливайте вміст в друшляк.
Якщо хочете отримати сухий розсипчастий сир, зберіть марлю, зав’яжіть на вузол і підвісьте, щоб сироватка добре скла. А ось для сиркової маси (яку, до речі, обожнюють діти) сир повинен бути мокрим.
Перекладіть трохи стекла сир в глибоку миску і збивайте його блендером, поки він не перетвориться на повітряну однорідну масу. Можна також додати трохи цукру. Ваш домашній сирок для дитини готовий.
Їсти його можна як в отриманому вигляді (свіженький, тепленький), так і з різними добавками. В якості добавок можна використовувати все, що підкаже ваша фантазія (і, зрозуміло, при відсутності алергії у дитини) – родзинки, полуницю, варення, горіхи, шоколад і багато іншого.