Різотто з овочами – італійський відповідь азіатському плову

Готуємо пісне страву — різотто з овочами і соєвим соусом. Різотто — це не італійська різновид плову, і вже тим більше не рисова каша по-італійськи.

Класичний рецепт різотто

Різотто є найбільш поширеною стравою з рису тепер вже не тільки в Італії, але і у всій Європі.

В залежності від звичаїв регіону, рис попередньо обсмажують на оливковій або вершковому маслі, або на курячому жирі.

Після в рис поступово, мало-помалу доливають киплячий бульйон (з м’яса, риби, птиці, овочів), або звичайну воду (як правило, для різотто з морепродуктів) з розрахунку 3-4 склянки на 1 склянку рису і тушкують при постійному помішуванні.

Наступну порцію рідини додають тільки тоді, коли зернятка рису ввібрали в себе попередню порцію.

В кінці приготування додають бажаний наповнювач — м’ясо, морепродукти, гриби, овочі або сухофрукти.

У різотто існує безліч варіантів і нюансів, і немає єдиного рецепту приготування «правильного» різотто. Його рецепти можуть бути як дуже складним, так і дуже простими – наскільки вистачить вашої фантазії.

Інгредієнти для приготування різотто з овочами

• Рис — 2 склянки. В рецепті використаний довгозерний рис Басматі.
• Соєвий соус — приблизно 100 мл
• Кабачок-цукіні — 250 р. Або звичайний молодий кабачок
• Солодкий стручковий перець — 1 штука.
• Морква — 1 штука.
• Цибуля ріпчаста — 20-50 р. (половинка цибулини)
• Оливкова олія — 4 столові ложки.

Як приготувати різотто з овочами

Готуємо рис аль-денте, тобто відварюємо рис таким чином, щоб він залишився твердуватий. Для цього гарненько промиваємо рис, заливаємо його в каструлі з гарячою водою. Вода повинна покривати рис зверху на пару-трійку мм.

Солити рис не потрібно!

Варимо рис без кришки на середньому вогні, поки вся вода не вбереться.

Для різотто необхідний середньозернистий рис з підвищеним вмістом крохмалю, що додасть страві ніжну кремову консистенцію, але не розвариться до стану каші. Візьміть арборіо, його легко знайти на полицях наших супермаркетів і він найчастіше використовується в приготуванні різотто.

Готуємо овочі.

1. Нарізаємо невеликими кубиками моркву.
2. Кабачок-цукіні теж нарізаємо кубиками, не очищаючи від шкірки.
3. Цибулю подрібнюємо. Солодкий перчик очищаємо від насіння і хвостика, теж нарізаємо дрібними кубиками.
4. Виливаємо на сковорідку оливкову олію, викладаємо нарізані овочі, перемішуємо. Солити не треба!
5. Смажимо овочі для різотто на середньому вогні близько 5 хвилин.
6. Потім додаємо до овочів рис, перемішуємо.
7. Заливаємо рис з овочами соєвим соусом, знову перемішуємо. Пробуємо. Якщо солі з соєвого соусу не вистачає, додаємо сіль за смаком. І обсмажуємо різотто ще 5 хвилин, періодично помішуючи.

Ось і все, смачне різотто з овочами і соєвим соусом готово!

Чим відрізняється плов від різотто?

Основні відмінності полягають у сортах рису і технології приготування.

1. Для різотто беруть среднезерновой рис: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Інакше у вас вийде рисова каша. Для плову краще використовувати длинозернистый рис: девзира, басматі або жасмин.
2. Для плову рис промивають. Для різотто рис не промивають, але зате обсмажують на оливковій або вершковому маслі.
3. Обов’язкова складова різотто – бульйон. Причому можна використовувати як м’ясну, так і рибний або овочевий. В плові рис закладається в зервак.
4. У процесі приготування різотто постійно помішують. А ось плов розмішують тільки перед подачею на стіл.

Дивіться ще:
Різотто з гречкою