Різдвяний німецький штоллен: класичний покроковий рецепт

Різдвяний німецький штоллен: класичний покроковий рецепт

Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні ми в черговий раз будемо робити випічку — німецький різдвяний штоллен. Це не простий смачний і ароматний кекс, але і кекс з історією.

Традиційний кекс

Штоллен — це традиційний німецький різдвяний кекс. Традиційно його випікають перед різдвяним постом, а потім наполягають аж до Різдва.

Це щільний кекс з дивовижним ароматом, який при випічці наповнює весь будинок. При приготуванні кексу враховуйте декілька нюансів. Насамперед важливо правильно вибрати молоко. Щоб опара піднялась, молоко повинно бути справжнім.

Магазинне молоко часто має добавки, з-за яких опара не піднімається. Якщо ж вам не вдається домогтися підняття опари, замість молока можна використовувати воду.

Багато хто не зовсім розуміють специфіку цього кексу. Він не повинен бути повітряним і ніжним. Справжній штоллен — щільний дріжджовий текст з багатим ароматом і смаком. Для приготування цього кексу за традиційним рецептом використовується ром, який надає кексу особливо пікантний смак.

Як приготувати різдвяний штоллен

Інгредієнти

Зверніть увагу, що кількість інгредієнтів вказана для двох кексів.

  • 200 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • цедра двох лимонів;
  • 300 г суміші цукатів, родзинок, горіхів;
  • 100 мл рому
  • 500 г борошна;
  • 200 мл молока;
  • 200 цукру;
  • 1ч. л. сухих дріжджів;
  • суміш спецій 1ч.л.: ваніль, мелений мускатний горіх.

Спосіб приготування

  • Для початку необхідно солодку складову кексу (цукати, родзинки і горіхи) настояти в ромі, для чого суміш заливається напоєм. Залиште її настоюватися протягом 6-12 годин (чим більше, тим краще).
  • Далі необхідно перемішати цукор з усіма спеціями, ваніллю, лимонною цедрою, злегка підсолити отриману суміш.
  • Потім слід розм’якшити вершкове масло. Якщо воно заморожене, то його можна злегка нагріти, але не розтоплювати, а тільки розм’якшити.
  • Перемішуємо половину від зазначеного обсягу молоко з яйцями.
  • Тепер приступаємо до приготування опари, для чого тепле (але не гаряче), молоко перемішуємо з сухими дріжджами, борошном і цукром. Опару необхідно перекласти підніматися в тепле місце, наприклад, це може бути каструля з кришкою. Залиште її на 20 хвилин.
  • Тепер робимо тісто, змішуючи розтоплене масло з опарою, цукром зі спеціями, борошном. У нас вийде щільне, досить жирне тісто.
  • Далі починаємо його вимішувати протягом 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним. Після цього його слід залишити підніматися приблизно на 2 години в теплому місці. Наприклад, перекласти в ємність теплу воду.
  • Після того, як наше тісто підійде, вмішуємо в нього настояні в ромі цукати, родзинки і горіхи.
  • Читайте також:  Тортилья: класичний рецепт - 8 інших смачних рецептів

    З отриманого тесту можна випекти два кексу, тому ми поділяємо його на дві частини.

  • Розкачуємо тісто в овальні коржики товщиною приблизно в 1 див.
  • Тепер тісто необхідно особливим чином скласти, для чого овали складаємо удвічі, а потім верхню частину тіста загортаємо.
  • Далі готуємо штоллен до випікання. Деко змащуємо олією, викладаємо на нього тісто. Однак його не слід одразу ставити в духовку — кексу необхідно дати настоятися протягом 30-40 хвилин, а тільки потім відправити в духовку.

  • Кекс випікається 1 годину при температурі 160 градусів.
  • Після випікання кекс потрібно обмазати розтопленим вершковим маслом, а потім обсипати цукровою пудрою.
  • Особливість цієї випічки в тому, що її потрібно настояти. Для цього загортаємо її фольгу або пергамент, і прибрати в сухе місце. За традицією наполягають штоллен його протягом 4 тижнів.
  • На замітку! Відмінно штоллен поєднується з найсмачнішою кавою.

    Обов’язково спробуйте приготувати цей чудовий кекс. Підписуйтесь на оновлення блогу, щоб отримувати нові цікаві рецепти!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь