Зміст
Ніжний паштет з рожевим перцем.
Інгредієнти
| М’ясо кролика | 400 Грамів |
| Бульйон курячий | 450 Мілілітрів |
| Часник | 2 Зубчики |
| Качиний Жир або свинячої | 50 Грамів |
| розмарин | 2 Стебла |
| Перець рожевий горошок | 7 Штук |
| Сіль | За смаком |
| Перець | За смаком |
Для мармеладу:
| Цибуля — шалот | 1 Штука |
| Олія оливкова | 2 Столові ложки |
| Вино сухе біле | 30 Мілілітрів |
| Виноград білий без кісточок | 200 Грамів |
Додати в книгу рецептів
Роздрукувати
Спосіб приготування
- Кролика натріть сіллю, чорним перцем і дрібно нарізаною шалотом. Викладіть у термостійку форму, додайте розмарин, посипте рожевим перцем. Залиште на 1 годину.
- Через годину налийте у форму бульйон, щоб він повністю покривав кролика. Поставте форму на вогонь і доведіть бульйон до кипіння. Розігрійте духовку до 160 градусів. Зніміть форму з вогню, накрийте кришкою і поставте в духовку на 1 годину 40 хвилин – 2 години. Готове м’ясо повинно легко відділятися від кісток.
- Відокремте м’ясо від кісток, порубаєте ножем на невеликі шматочки (рийет не повинен бути однорідним). Додайте качиний жир і трохи бульйону, перемішайте. Посоліть і поперчіть. Розкладіть по банках, поставте в холодильник. Можна залити зверху розтопленим вершковим маслом.
- Для мармеладу розігрійте в сотейнику оливкову олію, обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте вино і виноград, готуйте 10-15 хвилин, поки виноград не стане м’яким. Розімніть його товкачиком, уварите до бажаної густоти.
- Подавайте рийет з кролика з мармеладом.