Земляна груша, єрусалимський артишок — такі цікаві назви має топінамбур. Читайте статтю до кінця і дізнаєтеся не тільки про користь і шкоду цього не дуже поширеного у нас овоча, але і рецепти приготування топінамбура.
Корисні властивості топінамбура
На смак топінамбур чимось нагадує картоплю, але набагато соковитіше. А за своїм корисним властивостям він перевершує багато овочів.
Але головна цінність топінамбура, крім того що він насичений вітамінами, амінокислотами, мінеральними солями – це наявність в ньому інуліну.
Речовин, що благотворно впливає на травну систему людини, підвищує стійкість до вірусів, знижує рівень цукру в крові, омолоджує кровоносну систему.
Топінамбур універсальний у своїх корисних властивостях. Якщо є можливість, посадіть цей невибагливий овоч на ділянці. Під час цвітіння він порадує красивими квітками. Бульби можна залишати в землі на зиму, і викопувати по мірі необхідності.
Що приготувати з топінамбура
Велика різноманітність застосування цього коренеплоду в кулінарії. Топінамбур можна їсти сирим, готувати салати, тушкувати, варити, пекти оладки.
Топінамбур зберігає багато корисні властивості після термічної обробки. Спробуйте приготувати рагу з цим коренеплодом.
Рагу з топінамбуром, квасолею і грибами
Нам знадобляться:
- Перець болгарський – 1 шт.
- Топінамбур – 400 гр.
- Гриби печериці (для більшого аромату краще лісові) – 300 гр.
- Помідори – 300 гр.
- Квасоля варена – 250 гр.
- Цибуля ріпчаста – половинка
- Перець чилі на кінчику ножа
- Масло рослинне – 4 ст. л.
- Часник -3 зубчики
- Сіль
Починаємо готувати:
- Помили, почистили і порізали всі інгредієнти. У глибокому посуді ( сотейнику) змішуємо олію з грибами, обсмажуємо хвилин 15.
- В цей час шаткуємо дрібними кубиками земляну грушу, додаємо до смажених грибів. Готуємо ще 7-8 хвилин.
- Подрібнюємо цибулю, болгарський перець, цибуля, не забудемо про перчик чилі. З’єднуємо з основною масою.
- Продовжуємо тушкувати 5 хвилин. Додаємо всю квасолю, солимо. Накрили кришкою і на повільному вогні тушкуємо 15 хвилин.
- Подрібнену моркву і часник, додаємо до рагу і тушкуємо до готовності.
Подавати це чудове блюдо краще з хлібом з борошна грубого помелу або з висівками.
Топінамбур смажений
Інгредієнти:
- Топінамбур – 300 гр.
- Масло рослинне – 30 гр.
- Сіль і перець за смаком.
Готуємо:
Помити, почистити коренеплід. Порізати кружечками. Розігріти масло на сковороді і обсмажити наш топінамбур 15 хвилин до золотистої скоринки. Нагадує улюблену смажену картопельку, але з незвичайним присмаком. Перед подачею посипте зеленню.
Салати з топінамбуром
Краще вживати топінамбур в сирому вигляді, так збережені всі корисні властивості. Наводимо кілька рецептів салатів.
Салат з топінамбура з редькою
Візьміть в рівних пропорціях бульби топінамбура, редьку, краще зелений сорт, вона ніжніша і має приємний рожевий колір всередині.
Помийте, очистіть від шкірки. Натріть на крупній тертці. Додайте дрібно порізану цибулю. Приготуйте заправку: сметану змішайте з сіллю, перцем і додайте до овочів. Перед подачею посипте зеленою цибулькою.
Салат «Від 50 хвороб»
- Топінамбур – 300 гр.
- Морква – 200 гр.
- Яблуко 1 шт. невеликого розміру
- Половинка лимона
- Горіхи волоські – 6 шт.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Сіль і цукор за смаком
- Зелень – підійде будь-яка ( петрушка, кріп, кінза, цибуля зелена)
Очищаємо всі овочі від шкірки, лимон не чіпаємо, його цедра згодиться. Подрібнюємо горіхи в блендері або вручну. Видавлюємо сік з лимона. Морква, яблуко і топінамбур натираємо на крупній тертці. Змішуємо все, що ми подрібнили. Окремо змішуємо сік лимона і оливкову олію, плюс трохи солі і цукру. Перемішуємо всі інгредієнти. Посипаємо зеленню.
Тефтелі з топінамбура
Якщо хочете щось незвичайне і оригінальне візьміть на замітку рецепт приготування котлет з цього чудесного коренеплоду.
- Топінамбур – 500 гр.
- Морква – 350 гр.
- Крупа манна – 70 гр.
- Яйця 2 шт.
- Сухарі панірувальні – 100 гр.
- Вершки (жирність 10-15%) – 150 гр.
- Олія оливкова для обсмажування
- Сіль і перець за смаком.
- Почистити коренеплід, для зручності чищення виберіть бульби без відростків. Морква натремо і топінамбур на крупній тертці.
- Всі інгредієнти відправляємо на сковорідку, попередньо розігрітій, доливаємо вершки і на дуже маленькому вогні тушкуємо до повної готовності.
- Знімаємо з вогню, висипаємо манну крупу, вводимо яйця, і дуже інтенсивно перемішуємо. Даємо постояти, що б манна круп розбухла, 15 хвилин буде достатньо.
- З отриманої маси скачуємо кульки. В сухарях обваляем кожну тефтельку. Обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки, але недовго, адже у нас вся маса практично готова.
Подаємо готову страву з гарніром з овочів.
А ось чудові котлети «як пух» з корисного топінамбура і не менш корисною і ароматною гарбуза. СМАЧНО і КОРИСНО!
Приємного апетиту. Пробуйте імпровізувати з цим дивним і незвичайним топінамбуром. Він годиться для багатьох страв.